淺析蛋白質的分類及功能分析

唐繆鈺潔

【摘 要】蛋白質是人體中不可缺少的一部分，它是生物結構與形狀的起源，蛋白質在人體中占據20%，無論是膽汁還是尿液都是蛋白質合成結果。為進一步了解蛋白質，文章將以高中生角度分析蛋白質種類及其功能。

【關鍵詞】蛋白質；分類；功能

對于蛋白質來說，是一種較為復雜的有機化合物，它對人體生長發育有著重要作用，尤其是對青少年來說，蛋白質更是不可缺少，在人們吃的很多食物中都含有蛋白質，如雞蛋、牛奶、肉類等都含有豐富的蛋白質。

一、蛋白質的分類

對于蛋白質來說，主要分為以下幾類：

第一，按功能分類，在功能分類中有活性蛋白質與非活性蛋白質兩種，其中活性蛋白質中包含移動蛋白質、運輸蛋白質、受體蛋白質以及膜蛋白質幾種。在非活性蛋白質中包含了膠原蛋白以及角蛋白中幾種，其中膠原蛋白是最豐富的蛋白質，主要由原膠原蛋白分子構成，是動物體內必不可少的一部分。

第二，按營養價值分類。從這一角度講，蛋白質可以分為完全蛋白質、半完全蛋白質以及不完全蛋白質三種，它們的劃分是根據其中含有的氨基酸類型與數量進行的，其中完全蛋白質含有的氨基酸無論是種類還是數量都很充足，是人體主要攝取的蛋白質類型[1]。

第三，按溶解度分類。從溶解度角度進行分類是看蛋白質是否溶于水、中性鹽溶液以及硫酸等物質，不同的蛋白質會出現不同的結果，如白蛋白一般溶于水和中性樣溶液，但不溶于飽和硫酸溶液，而球蛋白則不溶于水、中性鹽溶液以及不飽和硫酸銨溶液。

第四，按化學成分分類。在這一部分中常見的蛋白質有色蛋白、脂蛋白等幾種，每種蛋白中都包含著對應的蛋白物質，如色蛋白中含有血紅蛋白與黃素蛋白，脂蛋白中含有高密度蛋白與低密度蛋白等[2]。

無論哪種類型的蛋白質都對動物體生長有著重要作用，尤其是處于高中階段的我們應多補充蛋白質，它是健腦益智不可缺少的一部分，因此，應加大對蛋白質的吸收。

二、蛋白質的功能

蛋白質具有很多功能，具體來講主要體現在以下幾方面：

第一，功能型蛋白質的作用。對于功能型蛋白質來說，不同的蛋白質所展現出來的功能也不相同，如移動蛋白，這種蛋白質可以讓活化的蛋白分子中的一部分向另一部滑動，在一段時間以后會將蛋白質中的ATP去除，這樣一來蛋白質會恢復到原來的樣子；其次為運動蛋白，在運動蛋白的作用下物質可以進出細胞，為細胞提供所學養分，進而起到促進細胞生長發育的作用。

第二，營養型蛋白質的作用。在營養型蛋白質中有完全蛋白質、半完全蛋白質以及不完全蛋白質三種，這三種蛋白質擁有不同的功能，首先，完全蛋白質，這種蛋白質中含有較為豐富的氨基酸，經常攝取完全蛋白質不僅能夠維持基本健康，還能促進人體發育，這種蛋白質可以從奶制品與肉制品中獲取，為提高食物中蛋白質含量，可以將幾種含有豐富蛋白質的食物混在一起，這樣一來可以將蛋白質利用率提高到77%左右，進而為人體補充豐富的蛋白質；其次，半完全蛋白質，這種蛋白質與完全蛋白質之間的差別在其中的氨基酸數量相對較少；最后，不完全蛋白質，這種蛋白質中不僅無法促進生長，還無法維持生命，如膠原蛋白就屬于不完全蛋白質的一種[3]。所以，在攝取蛋白質的過程中應注意以上問題，只有這樣才能攝取更多更有益的蛋白質。

第三，溶解型蛋白質的作用。在這一部分中以白蛋白為例，在很多食物都含有白蛋白，這種蛋白質可以避免體內吸收過多的重金屬離子，也可以對胃壁起到一定的保護作用，更可以增強人體免疫力與抵抗力、球蛋白也具有協同免疫力的作用。由此可見，溶解型蛋白質也對人體健康有著重要作用，所以應重視溶解型蛋白質的攝取。

第四，化學型蛋白質的作用。這種蛋白質也很常見，其作用也很多，以血紅蛋白為例，這種蛋白質可以將氧氣由肺部輸送到外周組織中，且呈現S型曲線。

此外，蛋白質還具有調解人體酸堿度的作用，如喜歡吃肉的人體質多以酸性為主，此類人經常會出現頭沉或供血不足的感覺，這些癥狀的出現意味著人體已經出現了糖分過少的情況，這時就需要補充適當的蛋白質，以便調解人體的酸堿度。同時，有些人經常會感覺胃酸過多或患有胃潰瘍等疾病，這時可以適當的補充蛋白質以便起到修復再造的細胞的作用。再者，有些人尤其是青少年一換季便容易患上感冒等疾病，它們的出現多與人體自身免疫力降低有關，為盡快提升人體免疫力，最好補充蛋白質，隨著人體免疫力的增強抗體會逐漸減少。

三、結束語

在以上研究中了解了蛋白質的種類，同時了解了蛋白質功能，我們了解到蛋白質有很多種類型，每種類型的蛋白質有著自己的功能，無論哪種蛋白質在一定程度上都對人體有一定好處，尤其是對青少年身體生產與發育有著重要作用，因此，應重視蛋白質的補充，只有這樣才能增強體質，讓我們更好的投入到學習中。

參考文獻：

[1]李敏，孟祥茂.動態蛋白質網絡的構建、分析及應用研究進展[J].計算機研究與發展，2017，06：.

[2]曹晨，馬堃.蛋白質二級結構指定[J].生物信息學，2016，03：181-187.

[3]蔡永占，周普雄，李佛琳，趙昶靈，林春，楊煥文，毛自朝.不同氣候環境中團棵期煙草葉片蛋白質組學分析[J].中國農業科學，2013，04：859-870.