翻轉課堂在高職院校《餐飲服務基本技能》課程中應用和反思

朱青青

[摘 要] 針對高職院校餐飲服務基本技能課程的教學現狀和問題，引入翻轉課堂新教學模式，對翻轉課堂教學改革進行反思，以期為高職院校實施翻轉課堂實踐提供參考。

[關 鍵 詞] 翻轉課堂；餐飲服務基本技能；教學模式

[中圖分類號] G642 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）35-0137-01

一、背景

（一）課程現狀

筆者所在高職院校中，《餐飲服務基本技能》是酒店管理專業學生的專業核心課程，在傳統教學中，該課程實踐性強，理論知識主要在教室中以教師講授為主，操作訓練在實訓室中完成，以教師示范、學生練習為主。

（二）傳統教學存在的問題

該課程以實訓操作為主，理論知識可以讓學生自學掌握，但如何引導學生自主學習并對學生的學習情況進行監測是教師面臨的問題。再者，在實訓練習中，尤其是餐巾折花的實訓，一個教師面對眾多學生進行示范，很多學生看不到教師的操作，或跟不上教師的進度，群體教學和個體差異在傳統教學中難以解決。最后，學生對傳統單一的授課方式容易厭煩，課上玩手機現象普遍。

二、翻轉課堂在高職院校餐飲服務基本技能課程中的應用

藍墨云APP、微博等應用為翻轉課堂提供了平臺和技術支持，筆者在實踐中采用了藍墨云APP，各種類型的教學資源如微課視頻、課件、文本文件等為翻轉課堂的實現提供了資源保障。考慮到課程內容和學生課外學習的可操作性，不建議整個課程采用翻轉課堂，翻轉課堂的應用可以從以下兩個方面考慮。

（一）課程的理論知識采用翻轉課堂教學

1.課前教學活動設計

課前教師制定任務書上傳，提供學習資源，學習資源可以是網上視頻、課件、Word文本，也可以是教師自制的微課視頻，學生學完后進行線上測試，藍墨云APP為師生提供了一個非常好的學生學習和師生互動平臺，該平臺提供了測試、作業、問卷、頭腦風暴、討論答疑等功能，教師可以通過這個APP了解學生學習的進度和掌握情況。

2.課堂教學活動設計

理論的學習主要在課前完成，根據課前學生測試和討論答疑得到的學習難點，可以在課堂上進行短時間的再次測試，或在實訓間隙進行講解，也可在操作訓練時對用到的理論知識再次鞏固，這樣既解決了學習難點、鞏固了知識，也調節了持續操作練習帶來的枯燥情緒。

3.課后教學活動設計

課后可以不定時出一些測試讓學生在線上完成，鞏固和復習已學知識。

（二）餐巾折花整個項目可以完全采用翻轉課堂

1.課前教學活動設計

課前教師制定任務書上傳至藍墨云班課中，發布學習資源，餐巾折花的基本技法和各種餐巾花的操作可以錄制微視頻，讓學生課前學習并反復練習，要求將作品拍照上傳到云班課中，教師可以進行針對性的指導，在討論答疑區對學生碰到的問題進行解答。

2.課堂教學活動設計

課堂主要以小組合作探究的方式進行設計，針對課前練習中的問題布置任務，小組合作完成，可以通過開展競賽等活動調動學習積極性。借助先進的信息技術和設備，利用多媒體設備、同屏器、手機等，餐巾折花的教學不局限于在實訓室中進行，在普通教室也可以。

3.課后教學評估總結

課后學生進行線上問卷調查或完成學習總結，反饋學習效果，教師根據學生反饋總結教學不足。另一方面，對疑難點再次強化，在線上平臺提供折花視頻，讓學生將餐巾折花作品拍照上傳或將操作過程錄像上傳，確保學生課下任務的完成，并在答疑區解答學生的問題。

三、翻轉課堂教學改革的反思

（一）翻轉課堂是為教學服務的，不能為了翻轉而翻轉

筆者認為并不是所有課程都適合翻轉，或者說并不是所有的課程內容都需要翻轉，比如擺臺，必須到實訓室中練習操作，即使課前上傳操作視頻和其他資源，也無法實現真正意義上的翻轉課堂。

（二）翻轉課堂使教師工作量加大，對教師提出了更高的要求

翻轉課堂要求教師不僅要精心設計課堂教學活動，課前教學活動設計同樣重要。此外，教師要準備各種教學資源，精選或錄制微課視頻，教師還要學習先進的信息技術，課外對學生“監控”和指導，大大增加了教師的工作量。

（三）翻轉課堂要求教師做好對學生課外的“監控”和指導

實行翻轉課堂，學生課前的自主學習很重要，如果學生不能完成課前的學習任務，翻轉課堂就無法真正實現，所以做好學生學習的監督和指導很重要。

總之，隨著教育信息化的深入發展，翻轉課堂在創新教學理念、改變教學模式、優化學習環境、提高教學效果方面發揮了優勢，將翻轉課堂引入餐飲服務基本技能課程可以在一定程度上彌補傳統教學的不足，促進師生角色重心的翻轉與提升，培養學生的自主學習能力，但翻轉課堂仍處于起步階段，需要在教學實踐中不斷摸索、總結。

參考文獻：

[1]胡田翠.基于翻轉課堂的高職課程教學設計研究：以酒店管理專業為例[J].北京城市學院學報，2017（6）：68-71.

[2]陳川，趙呈領，吳新全，等.學習生態視角下翻轉課堂學習活動設計模型及應用研究[J].電化教育研究，2015（11）：95-99.