誘人的高郵陽(yáng)春面

文/劉金友

誘人的高郵陽(yáng)春面

文/劉金友

城市越小，街衢巷陌里越有地道的吃食，樸實(shí)的市民也越有時(shí)間琢磨吃，也更能慰舌頭之樂(lè)。我的家鄉(xiāng)江蘇高郵有很多小吃，餛飩、臭豆腐、蒲包肉等等，我認(rèn)為最好吃的還要數(shù)陽(yáng)春面。它是高郵傳統(tǒng)的小吃，歷史悠久，口碑很好。因?yàn)闊o(wú)論什么時(shí)候，它的色、香、味總是那么誘人。

高郵人又叫陽(yáng)春面為光面。光面不僅是在沿街小店大受歡迎，就是在高級(jí)酒店也一樣受到青睞，但凡是有外地客人來(lái)郵，請(qǐng)客的人，一定會(huì)點(diǎn)上一碗陽(yáng)春面。當(dāng)然，味道地道的高郵陽(yáng)春面還是在街頭的小面店里才會(huì)吃到，本地人更是把它當(dāng)成雷打不動(dòng)的早餐。早晨起來(lái)，最喜歡去街上的某一家小面館來(lái)一碗陽(yáng)春面，可干拌、可寬湯，干拌味濃，寬湯則偏淡一些，再配以一只荷包蛋，一碗豆?jié){，花錢(qián)不多，卻能享受美味。

高郵的陽(yáng)春面味道好，首先在于面好。高郵制面的人家多，有筒裝掛面，也有軟塌塌的水面。高郵的水面是堿水面，吃在嘴里有嚼頭。而外地陽(yáng)春面不如本地的其中一個(gè)原因就在于面條，有的面條粗，易爛，沒(méi)了嚼勁，就如稀泥。陽(yáng)春面的做法極其簡(jiǎn)易，一口生鐵大鍋里燒開(kāi)的滾水里，丟進(jìn)一把水面，一兩分鐘即可撈出，置于配好作料的碗里。陽(yáng)春面的作料也是極其簡(jiǎn)單的，醬油、蔥花、蝦粉、豬油。愛(ài)吃寬湯的就加上少許開(kāi)水。天寒地凍，豬油都凝結(jié)了，挖一勺豬油置于缽子里，缽子在滾水上飄上一會(huì)，豬油便化開(kāi)了。冬日里，裝著豬油的鐵容器擱在小火的炭爐上，豬油不會(huì)凝固。陽(yáng)春面的作料看似簡(jiǎn)單，背后的工序卻是復(fù)雜的。高郵大街小巷里的各種面館里，鍋灶上必會(huì)擱著一口裝有醬油的瓦罐。這醬油是老抽，店家買(mǎi)回來(lái)，需置于鍋中，配以各種香料，文火慢熬。這般制作的醬油去除了黃豆的豆腥味，醬油的鮮味得以提升,這也就是外地陽(yáng)春面不如高郵的第二個(gè)原因了,外地的陽(yáng)春面的醬油味淡，吃起來(lái)沒(méi)有一股子透心的鮮。

小時(shí)候上學(xué)回家，母親有時(shí)也會(huì)讓我奢侈一兩回，帶我去鎮(zhèn)上供銷(xiāo)社的面店去吃上一碗。在那計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，面店是鎮(zhèn)上供銷(xiāo)社的一個(gè)營(yíng)業(yè)門(mén)市。服務(wù)員是個(gè)整潔干練的中年婦女，母親讓我叫她三姨娘。她圍著洗得雪白的套頭長(zhǎng)圍裙，只能看到兩只腳在圍裙下。她接過(guò)母親手中的大瓷缽先用面湯水燙一下，一撮面下鍋，轉(zhuǎn)過(guò)身快速地用小勺在每個(gè)調(diào)料缸里挑撂著蔥花、蒜葉、醬油、蝦籽、味精，拿起塞著布頭的小竹筒從小洞里噴灑一點(diǎn)黑胡椒，最后一勺凍豬油，將瓷缽?fù)鶞伬镆环旁儆脽o(wú)名指一帶，瓷缽在面湯鍋里旋轉(zhuǎn)著，慢慢地一股香味撲鼻而來(lái)。三姨娘再用一雙奇長(zhǎng)的筷子將面條叉進(jìn)篾制的漏勺里，高高舉過(guò)頭頂，水蛇腰似的一扭，擺出一個(gè)舞蹈造型，待面湯水未溜盡時(shí)快速落下顛兩下，輕輕地倒進(jìn)瓷缽里，又慢慢地將筷子輕輕抽出，最上一層面就像是被梳理過(guò)一樣，順手一捏撒上蒜花點(diǎn)點(diǎn)，非常整齊好看。想著就要吃到美味的我，總是不由自主地咽幾下口水。

初中畢業(yè)后考到鎮(zhèn)江糧食學(xué)校，出于對(duì)面食的偏愛(ài)，經(jīng)常去鎮(zhèn)江東門(mén)去吃鍋蓋面，味雖好，但仍覺(jué)得比不上高郵的陽(yáng)春面。參加工作后，有時(shí)到外地出差，看到街上高郵陽(yáng)春面的招牌，都會(huì)忍不住多看上一眼，有種莫名的親切感?，F(xiàn)在在高郵城里上班，最?lèi)?ài)吃的早餐，依然還是陽(yáng)春面。早些年，高郵的面館多數(shù)是沒(méi)有名字的，人們說(shuō)起哪家面館，多數(shù)會(huì)說(shuō)哪條路上的，或者靠近哪個(gè)熟知的建筑物近旁。街頭巷尾，多有古舊小店，店面不大，卻總也人滿(mǎn)為患，店家時(shí)常會(huì)在店外置放幾張小桌，讓客人可以安坐。繁華街口，無(wú)論店面裝修多么豪華，設(shè)備有多時(shí)髦，但是店名都會(huì)讓人一看就懂，極為簡(jiǎn)易，比如“陳小五面店”、“王小六面店”，恐也僅為好記，以便外人不諳地形，可以店名相詢(xún)。高郵人早上習(xí)慣去面攤，經(jīng)常說(shuō)：“老板，下碗面”。如果是經(jīng)常光顧的，只要你往店門(mén)口一站，老板便會(huì)熱情地招呼你。在一家面店吃的時(shí)間長(zhǎng)了，大家都熟悉了，老板就像家里人一樣招呼你，有些店里的老板記性尤其好，十幾個(gè)人站在面前，老板一數(shù)人頭，叫到“十碗面，一碗不放胡椒、一碗白湯、三碗干拌……”

陽(yáng)春面已經(jīng)深入高郵人的骨子里，幾日不吃，便會(huì)覺(jué)著少了什么?；蛟S這就是小城市人的幸福所在。當(dāng)某天的早晨看到路邊一位六十多歲的老者，正端著一杯酒，就著一碗陽(yáng)春面一臉享受地吃酒時(shí)，你還能說(shuō)它僅僅是一碗面嗎？

（作者單位：江蘇省高郵市糧食局）