酒店管理專業教學改革與人才培養模式探索

瞿 華，劉 俊

華南師范大學，廣東 廣州 510631

酒店管理專業教學改革與人才培養模式探索

瞿 華，劉 俊

華南師范大學，廣東 廣州 510631

目前，作為旅游管理類本科專業之一的酒店管理專業，其教學和人才培養過程中出現了與社會需求相脫節等問題。構建“六位一體九結合”協同育人、協同創新的人才培養模式，培養高素質、應用型、有特色、國際化的酒店管理專業人才，是對經濟社會發展需要的積極響應。華南師大酒店管理專業在辦學實踐中取得了一些成績，但其教學改革和專業建設還有較長的路要走，仍需保持清醒的頭腦和積極向上、與時俱進、實干圖強的態度，將其不斷地推上新臺階。

酒店管理專業；教學改革；“六位一體九結合”；人才培養；協同育人

一、教學改革的背景

改革開放以來，我國旅游業得到了國家的高度重視。1998年，中央經濟工作會議作出了將旅游業列為國民經濟新的增長點的歷史性決策。2009年12月，國務院出臺了《關于加快發展旅游業的意見》（國發〔2009〕41號）。2011年3月，國務院決定將每年的5月19日設定為“中國旅游日”。2013年4月25日，中國第一部《旅游法》即《中華人民共和國旅游法》正式誕生。2014年8月21日，出臺了《國務院關于促進旅游業改革發展的若干意見》（國發〔2014〕31號）。2015年8月11日，發布了《國務院辦公廳關于進一步促進旅游投資和消費的若干意見》（國辦發〔2015〕62號）。2016年，“十三五”全國旅游業發展規劃被納入國家“十三五”重點專項規劃。在經濟社會發展過程中，我國旅游業取得了巨大成就。2009年以來，國內旅游收入增長速度均在15%以上。世界旅游組織發布的數據表明：2015年中國國際旅游收入取代西班牙，排名世界第二。[1]旅游業已經成為現代服務業的重要組成部分。

當前中國經濟下行壓力大的情況下，旅游業逆勢增長，發展形勢喜人?！爱斍爸袊洕滦袎毫艽?，但旅游業卻像冬天的臘梅逆勢增長、濃郁芬芳，給我們帶來了更大的信心和溫暖?！敝袊鴩衣糜尉志珠L李金早表示，中國的旅游產業經過30多年發展，與一、二、三產業融合發展，與新型工業化、城鎮化、信息化、農業現代化緊密結合，已成為一個多方位、多層面、多維度的綜合性集群化現代產業體系。[2]中國旅游業的蓬勃發展，給中國旅游與酒店專業教育發展帶來重要機遇。為適應經濟社會和學科專業發展需要，教育部于2012年將本科層次的旅游管理升級為一級學科，旅游管理類本科包括旅游管理、酒店管理、會展經濟與管理三個專業。[3]

黨的十八屆五中全會提出了“創新”“協調”等“五大發展理念”。全會把創新提到首要位置，明確指出“必須把創新擺在國家發展全局的核心位置，不斷推進理論創新、制度創新、科技創新、文化創新等各方面創新，讓創新貫穿黨和國家的一切工作，讓創新在全社會蔚然成風?！?/p>

教育部提出了“高等學校創新能力提升計劃”（簡稱“2011計劃”）。這一計劃要求大力推進高校與高校、科研院所、行業企業、地方政府以及國外科研機構的深度合作，探索適應于不同需求的協同創新模式，營造有利于協同創新的環境和氛圍。

二、酒店管理專業本科教學中存在的問題

（一）側重理論教學，難以滿足經濟社會發展所需人才的需求

從經濟社會發展特別是旅游與酒店業發展對人才需求狀況來看，酒店管理專業本科人才的供需錯位現象嚴重，需要適時修訂人才培養方案，建立健全科學的專業人才培養體系。隨著旅游業的發展，中國旅游教育規模也呈現出快速增長態勢。同時，學校側重理論教學，且培養方案與行業發展需求不甚匹配，培養的是“知識理論型人才”，而行業需要的是高素質的應用型人才、技能管理型人才，二者在人才培養方面無法做到真正的“無縫對接”。此外，酒店管理專業人才的培養僅依靠學校是不夠的，還需充分借助政府相關部門、旅游酒店企業、行業協會、研究機構等方面的力量。

（二）對實習實踐缺乏足夠認識，實習實踐體系不健全

酒店管理專業本科生對實習實踐認識不夠，實習時間安排不當和實習管理不到位等問題導致實習效果不佳，需建立有利于各方面素質和能力提升的新的實踐教學體系。長期以來，不少旅游院?；蛟合荡嬖谥究粕J為實習可有可無或隨便應付，實習統籌安排欠周密考慮，實習時間安排不當和實習管理不到位等現象，嚴重阻礙了酒店管理專業高素質、應用型人才的培養。

（三）對專業認識有較大偏差，專業認可度不夠高

社會上對酒店管理專業的某些偏見和部分家長的傳統思想觀念作怪，以及學生本人認知與判斷的偏差，影響了部分學生對專業的認可，需要在教學中盡可能利用適當方法提高學生的專業認可度，以充分保障我國旅游業發展和經濟社會發展所需要的酒店管理專業人才。旅游與酒店行業出現的一些不良行為和現象，以及部分家長認為酒店管理專業就是“伺候人”的專業等思想，影響部分學生的判斷和學習定力。對此，需在課內外教學中加強專業引導、保證教學質量，以不斷提高教學滿意度。

三、“六位一體九結合”協同育人、協同創新模式及實踐

（一）“六位一體九結合”協同育人、協同創新模式的內涵

為適應國家戰略、旅游業快速發展和旅游人才質量與數量的需要，[4]滿足華南地區特別是廣東旅游強省建設對高層次酒店管理專業人才的迫切需求，華南師范大學旅游管理學院對學科專業發展和人才培養質量極為重視。筆者在以往的實踐中提出“五位一體”協同育人的基礎上進行凝練，進一步提出構建“六位一體九結合”協同育人、協同創新人才培養模式，培養高素質、應用型、有特色、國際化的酒店管理專業人才。這一模式如圖1所示。

“六位一體”是指學校（學院）與政府相關部門、旅游企業、行業協會、研究機構、國外相關機構融為一體，協同培養、協同創新?！熬沤Y合”是指校校（學校與學校）、院校（學院與旅游院校）、院院（學院與其他學校的旅游院系）、校企（學校與旅游企業）、院企（學院與旅游企業）、校政（學校與政府相關部門）、院協（學院與相關行業協會）、校研（學校與相關研究機構）、學校與國外機構（國際交流合作）的結合與協同培養。校校協同：學校（華南師大）和北師大、南師大、陜西師大、西藏大學、臺灣師大等國內高校開展交換生項目和聯合培養。院校協同：學院（華南師大旅游管理學院）與廣東省旅游職業技術學校、廣州市旅游商務職業學校、陽江職業技術學院等學校合作。院院協同：學院與中山大學旅游學院簽訂本科生聯合培養項目，每年選派十名學生到中大旅游學院進行為期一年的學習。校企協同：學校層面與白天鵝酒店集團、與世界最大餐飲連鎖集團百勝集團等大型企業集團合作。院企協同：在學校指導下，學院層面與包括廣州正佳廣場萬豪酒店、廣交會威斯汀酒店、廣州富力麗思卡爾頓酒店、廣州白天鵝賓館等國際國內一線品牌五星級酒店，及具有社會企業傾向的國際青年旅舍等著名企業合作。校政協同：學校與政府相關部門合作，如學校與廣東省旅游局共建省級創新平臺“海上絲綢之路旅游與文化研究院”。院協協同：學院與旅游和酒店相關行業協會合作，如我院是廣州技師協會酒店管理與服務技師分會副會長單位。校研協同：學校（學院）與廣東省旅游研究中心等研究機構合作。學?；驅W院與國外機構合作（即加強國際交流與合作）：學校與美國夏威夷大學、圣地亞哥州立大學、英國切斯特大學等國外教育機構聯合培養或交流合作，學院與美國萬豪家族基金會資助的“萬禮豪程”中國旅游教育合作項目的合作等。

圖1 酒店管理專業人才培養模式

（二）“六位一體九結合”協同育人、協同創新模式的實踐

1.華南師范大學旅游管理學院根據經濟社會發展趨勢和行業發展對人才的需求，在考察不同層次高校對酒店管理專業人才培養的定位和人才培養方案的基礎上，修訂和完善我院酒店管理專業人才培養方案，建立了較科學的人才培養體系。為了踐行學校“追求卓越，自主發展”的本科人才培養總體目標，旅游管理學院在學習借鑒國內外著名旅游學院辦學成功經驗的基礎上，結合行業發展趨勢和人才需求特點，確立了“培養有執行力的行業精英”的學院人才培養定位，旨在為旅游酒店業培養具有專業服務精神、創新洞察力和卓越執行力的精英人才。本著“厚基礎、寬口徑、精專業、重實踐、強能力、國際化、廣適應”的原則，緊密聯系行業發展需要，借鑒兄弟院校教學方案，在學院內部多次討論以及聘請中山大學、白天鵝賓館等學界和業界知名人士開展專家論證的基礎上，確立人才培養方案。同時，在協同、創新等理念的引導下，突破“封閉式”辦學和機制障礙，采取“走出去與引進來”相結合的策略，與省旅游局、國際國內著名旅游企業、研究機構、行業協會、國外知名教育機構建立了廣泛和深入的合作關系，最終形成“六位一體九結合”的酒店管理專業人才培養體系。

2.堅持課堂教學和實踐教學兩手都抓、兩手都硬，不斷提高教學水平和人才培養質量。一是建設一支理論功底好和實踐能力強的師資隊伍。目前華南師大旅游管理學院有教授5人，副教授18人，碩士生導師12人，具有博士學位的教師比例達到80%；有赴美、加、英、澳、日、新等地留學或訪學交流經歷的教師比例超過70%；4位教師為國家旅游局旅游業青年專家培養對象，是國內旅游院校中入選國家旅游局旅游業青年專家最多的單位之一；學院科研經費總量和人均科研經費連續六年均處于學校人文社科類學院的前列；大部分專任教師有業界實踐經歷。另聘請多名國際著名品牌酒店、5A景區、國內知名旅游度假區等企業的高管兼職任教。現有校聘客座教授8人，院聘客座教授4人，外聘業界導師13人。他們都是業界、學界的高管或專家，親自為學生授課和指導實踐。他們的言傳身教，對增強學生的專業學習興趣和提高學生的專業認可度起到重要作用。同時，鼓勵專任教師到旅游酒店企業一線掛職鍛煉，鼓勵報考相關職業資格證書，以提高教師實踐能力和“雙師型”師資的比例。二是不斷改善校內辦學條件。目前學院擁有1個省級科研平臺——海上絲綢之路旅游與文化研究院、3個校級科研平臺和1個校級培訓中心（華南師范大學旅游與酒店從業人員培訓中心），是廣州技師協會酒店管理與服務技師分會副會長單位，粵海（國際）酒店管理集團有限公司培訓基地。擁有旅游酒店信息系統實驗室、客房實驗室、酒水餐飲綜合實驗室等實驗實踐場地，各類辦公與實驗設備較齊全。三是積極探討實習模式改革，完善校外實踐教學基地及指導教師隊伍建設。學院原來的實習模式主要是，大二或大三的秋交會、春交會，為期一個月；省內課程實習，第四學期，0.5周；省外綜合實習，第六學期，1周；畢業實習，整個第七學期。2014年學院啟動了本科人才培養改革，其中設置酒店管理專業實踐課程不少于30學分，包括必修實踐課程（第五學期行業綜合實習不少于20周，20學分；第八學期畢業論文8周，6學分）和選修實踐課程（第一學期行業見習和第四學期省內課程實習各為0.5周，各為0.5學分；第六學期職業技能訓練2周，2學分；第六學期省外綜合實習和第三至第六學期課外行業實踐各1周，各為1學分）。根據課程學習需要，專業教師帶領學生深入優質企業進行“移動課堂”現場教學，定期組織學生到有關五星級酒店及其他相關企業進行酒店管理專業服務實踐，每年組織學生赴省內外及國外參加各類專業實習實踐活動，在實踐中鍛煉提升學生的執行力和洞察力。學院推崇實質性的“校企協同培養”模式，與廣州正佳廣場萬豪酒店、富力麗思卡爾頓酒店、廣交會威斯汀酒店、白天鵝賓館、四季酒店、富力君悅酒店、文華東方酒店、柏悅酒店、希爾頓逸林酒店、中森食博匯等十多家酒店行業領軍企業建立了深度合作關系或實踐教學基地；目前有1個省級大學生實踐基地。學院每年均安排學生前往上述酒店實習或見習。同時，聘請校外實踐基地的業界高管作為指導教師，和學校派出的指導教師一起對學生進行實習指導，從而很大程度上保證了實習效果和實踐教學質量。

3.大力開展非正式課堂教育，進一步提高學生的綜合素質和對專業的認可度。學院組織邀請國內外的學界、政界、業界精英來學?；虻狡髽I開設專題講座，如我院主辦的“華南旅游論壇”邀請了來自日本立教大學、新加坡國立大學、北京大學、中山大學、華南理工大學、白天鵝賓館、凱悅集團、省旅游研究中心等單位的專家學者開講。此外，建立了華師“Hoteliers”酒店人協會、調酒表演隊等專業社團，組織學生參加各類專業競賽、“三下鄉”社會實踐、通識教育經典閱讀、國內外暑期學校等活動，為學生的職業能力深化提供實訓平臺，增強了學生對專業的興趣、認同和專業素養，提高了其綜合素質，在許多方面表現優秀，從而提升了學校的影響力。

4.加強國內外交流與合作，助力酒店管理專業國際化人才培養。學院與中山大學、北師大、陜西師大及美國夏威夷大學、圣地亞哥州立大學等高校簽訂交換生學習項目和帶薪實習項目，并積極建設海外實習實踐基地，以進行本科生聯合培養；與美國萬豪家族基金會資助的“萬禮豪程”中國旅游教育合作項目建立了良好的合作關系（如總經理和專家進課堂宣講行業情況或專業知識，教師到五星級酒店掛職培訓、出國短期學習等）；學院已獲批國家留學基金委優秀本科生國際交流資助項目，也正與瑞士SEG酒店管理教育集團、澳大利亞南十字星大學、日本城西國際大學等著名教育機構洽談合作，將為愿意到境外交換學習的學生提供更多選擇。

四、教學改革和人才培養方面獲得的初步成果及展望

（一）人才培養質量不斷提升，專業發展形勢喜人

在學校和學院領導的支持及全院教師的共同努力下，華南師范大學旅游管理學院人才培養質量得到社會的廣泛認可，酒店管理專業教學改革和辦學取得了較好成績。一是畢業生廣受歡迎，就業率達到100%。自第一屆畢業生以來，學院學生每年就業率都達到100%，榮獲2013屆校就業工作先進單位獎一等獎，2014屆、2015屆獲二等獎，連續三年獲就業率單項獎一等獎。二是多名推免生和考研生被“985”高校錄取，多名本科畢業生被國外知名高校錄取。已有多名優秀畢業生被北京大學、中國人民大學、復旦大學、中山大學、華南理工大學等“985”高校以及美國普渡大學、英國薩里大學、倫敦大學、曼切斯特大學、澳大利亞新南威爾士大學、瑞士洛桑酒店管理學院、韓國慶熙大學等國外名校錄取。三是學生綜合素質高和服務技能強，在社會服務中和參加工作后均受到好評。因各方面素質高和能力強，學院學生在每年的春、秋交會實習或行業服務實習期間，均被國際國內著名五星級酒店，如廣州正佳廣場萬豪酒店、廣州四季酒店、廣州富力麗思卡爾頓、白天鵝賓館等企業聘用；每年暑期“三下鄉”活動中都獲得業界和社會的好評。不少畢業生成為國際一線品牌酒店的總監（如廣州四季酒店）、金鑰匙會員（如廣州富力麗思卡爾頓酒店），及其他知名旅游企事業單位的高管或中高層領導和骨干力量。四是獲得多項國家級、省部級大賽獎勵和課題立項。如酒店管理專業學生獲得首屆“尖烽時刻”全國酒店管理模擬大賽一等獎，“挑戰杯·創青春”廣東省大學生創業大賽金獎等國家級和省部級獎勵；多名學生獲得國家旅游局“萬名旅游英才計劃”創新創業型英才培養項目和國家級、省級大學生創新創業訓練計劃項目立項。五是學生發表多篇學術論文和研究報告。近些年，本科生在省級以上刊物或CSSCI期刊發表論文二十余篇（含與指導教師合作）。六是專業發展勢頭強勁。繼旅游管理專業被評為省級特色專業后，學院酒店管理專業也獲得廣東省省級特色專業建設立項。

（二）教學改革和專業建設的初步成果得到同行的關注、肯定和好評

華南師范大學包括酒店管理專業在內的旅游管理類專業的教學改革和專業建設，受到湖南師范大學旅游學院、西南民族大學旅游與歷史文化學院、北京聯合大學旅游學院、西藏大學旅游與外語學院、云南農業大學人文社會科學學院、陽江職業技術學院等院校的關注，他們派相關教師前來學習和交流并給予了充分肯定和好評。校內外較為廣泛的交流與相互促進，使廣大學生受益良多。在與同行的交流或合作中，我們也獲得了不少有益的經驗和啟示。

（三）教學改革和專業建設任重道遠

近年來，華南師范大學酒店管理專業教學改革和辦學的初步成績是在學校領導和學院領導的關心與支持，以及全院教師的支持和努力下取得的?；厥走^去，展望未來，酒店管理專業建設還有較多需要不斷完善和提升之處，如進一步將經濟社會和行業發展的需求與課堂教學緊密結合，進一步優化實習模式、開展課外專業活動和專業競賽訓練、與業界交流合作、與國際或境外相關機構交流合作等。總之，必須保持清醒的頭腦和積極向上、與時俱進、實干圖強的態度，認真做好每項工作，為專業建設和人才培養貢獻應有的力量。

（致謝：感謝吳智剛教授、林創家書記、蔡曉梅教授、郭華副教授等領導和老師們的指導與支持）

[1] 世界旅游組織.中國國際旅游收入世界第二[EB/OL].（2016-05-10）[2017-01-05].http://www.gov.cn/xinwen/2016/05/10/content_5072004.htm.

[2] 鄢光哲.旅游業成為新常態下經濟增長新引擎[N].中國青年報，2015-05-21（11）.

[3] 教育部.普通高等學校本科專業目錄（2012年）[EB/OL].http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/h tmlfiles/moe/s3882/201210/143152.html.

[4] 保繼剛.建設旅游管理一級學科，加快旅游人才培養[J].旅游學刊，2015（9）.

（責任編輯：劉北蘆）

瞿 華（1975－），男，湖南邵陽人，華南師范大學旅游管理學院副教授，博士，研究方向：產業經濟與服務管理。劉 俊（1976－），男，安徽淮南人，華南師范大學旅游管理學院教授，博士，研究方向：濱海旅游與旅游規劃。

本文系廣東省質量工程項目“酒店管理特色專業”（項目編號：粵教高函[2016]233號）；廣東省高等教育教學研究和改革項目“基于創新發展的‘五位一體’協同育人機制研究”（項目編號：粵教高函[2016]236號）；華南師范大學2015年質量工程建設項目“酒店管理專業綜合改革試點”（項目編號：教學〔2015〕61號）的階段性研究成果。

2017-03-09

G521；G649.21

中圖分類號A