“校企合作”提升高職院校酒店管理專業“雙師型”教師實習實訓效能研究

李倩　蓋陸祎

高職院校酒店管理專業肩負著培養酒店服務與管理一線從業人員的使命，其教師的知識結構和技能水平則直接影響到酒店管理專業人才培養質量的高低。“校企合作”師資培養作為一種校企共贏的“雙師型”教師培養途徑，受到越來越多高職院校的重視。

高職院校酒店管理專業肩負著培養酒店服務與管理一線從業人員的使命，其教師的知識結構和技能水平則直接影響到酒店管理專業人才培養質量的高低。“校企合作”師資培養作為一種校企共贏的“雙師型”教師培養途徑，受到越來越多高職院校的重視。酒店管理專業作為我院的骨干專業，一直致力于實踐教學改革和探索，經過不斷的改革和創新，我們已經具有一批理論基礎扎實、專業水平較高的師資隊伍，并形成了一套比較完善的課程體系，但隨著教學改革和課程改革的不斷深入，一些問題也逐漸暴露出來。

一、酒店管理專業實習指導和實踐教學存在問題分析

（一）實習指導問題和原因分析

1.“雙師型”教師實習指導參與深度和廣度不足

酒店管理專業每年向北京、上海等高星級酒店輸送實習生200余人，他們在實習中主要從事餐飲服務、前廳接待、客房服務等一線服務崗位。在這實習期間，教師實習指導參與深度和廣度不足，對與實習學生在工作崗位中遇到的專業問題指導嚴重不足。

2.部分“雙師型”教師實際崗位工作能力有待提升

酒店管理專業教師師資部分并非科班出身，專業理論基礎相對薄弱，同時，由于各種原因，到企業頂崗鍛煉的時間和力度明顯不足，這一部分缺少實際工作經驗的一線教師，其教學質量必然會受到影響。

（二）實踐教學問題和原因分析

1.學生層次參差不齊，教師分層教學力度不夠

酒店管理專業生源層次參差不齊，他們有的具有一定的專業理論基礎，懂得基本的操作技能，有的學生對專業一無所知，因此，分層教學將是提升酒店管理專業人才培養質量的重要手段，但分層教學也將對教師的教學能力和專業水平提出更高的要求。

2.學生專業認可度低，教師對學生職業情感重視程度不夠

酒店管理專業作為典型的服務行業，一直以來被很多家長和孩子們誤解，特別是一些被動進入本專業的學生，一開始就帶著抵觸情緒進行學習，我們都知道一句話：“興趣是最好的老師”，敢問一個最開始就排斥服務崗位的學生，又怎么能夠將這個專業學好呢！因此，作為專業教師，必須的關注學生職業情感的培養，在教學中不斷提升學生們的專業認同感和社會責任感，用自己的職業情感去感染學生。

3.一線教師實踐經驗不足，實習指導與行業企業脫節

酒店行業發展迅速，酒店管理手段和服務方式也在不斷變化和創新，照本宣科的教學方式培養出來的人才，必然會遭到行業和企業淘汰。因此，一線教師必須定期、階段性到企業掛職鍛煉，而且這種掛職絕對不是走形式、走過場，而是真正深入一線，進行頂崗工作，通過頂崗工作提升專業認識技能水平，最終做到“學以致教，學以致授”。

二、“校企合作”提升 “雙師型”教師實習實訓效能的有效途徑

“校企合作”提升 “雙師型”教師實習實訓效能，能夠幫助酒店管理專業一線教師更好地了解酒店行業動態，準確分析出當前高職酒店管理專業學生的就業形勢，從而在教學指導中幫助學生調整就業心態、轉變就業觀念；同時，也能夠增強酒店管理專業“雙師型”教師的職業意識、職業情感和崗位責任感，從而在實習實訓中幫助學生盡快實現從“學生”到“員工”的角色轉換，提高該專業學生的就業競爭能力和創業能力，實現專業人才培養與企業人才需求的“無縫對接”，真正意義上做到“零距離”上崗。

（一）“雙師型”教師培養工作任務設計

“雙師型”教師培養工作任務安排必須與專業教師所授課程緊密結合，以《餐飲服務與管理》課程為例，該課程教師以酒店餐飲部工作實際為主線，即迎賓——引領——點菜服務（菜品推銷）——上菜服務——分菜服務——席間服務——結賬服務——收尾工作，以上述服務流程為載體，進行崗位初體驗。在教師積累較為豐富的一線服務工作經驗以后，在安排教師從事餐飲部領班和主管崗位，接觸相應的管理工作，進一步對教師的職業能力進行提升。

（二）“現代學徒制”模式下“雙導師”的設置

“雙師型”教師深入企業進行頂崗實習過程中，分別由校方和企業派出1至2名導師進行專業指導。校方導師主要負責安排教師實習酒店，與教師實時溝通實習過程中遇到的問題，并為教師提供相應的培訓機會，提升去專業理論和技能水平。企業導師主要具體負責安排教師在實習期間的工作崗位和工作任務，并為其及時的答疑解惑。雙方導師將分階段分別對教師進行考核。

（三）通過教學實踐檢驗教師的培養效果

“雙師型”教師將學習收獲融入到教師教學的社會能力、方法能力、專業能力中，并與酒店進行校企共建人才培養機制，與職業經理人的雙向交流，將教師的的知識從書本走向實踐，教師的雙師素質最終得到提高。

（作者單位：河北旅游職業學院）endprint