烤煙煙葉成熟度與煙葉品質的關系研究進展

單文坡　曹文華

摘要 從烤煙煙葉成熟度概念出發，詳細綜述了煙葉成熟度與煙葉外觀質量、物理特性、化學品質、感官品質、煙葉安全性等方面的關系，并對煙葉生產過程中如何保障煙葉成熟度進行了簡要分析。

關鍵詞 烤煙；煙葉成熟度；品質；關系

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）14-0264-01

在影響煙葉品質的諸多因素中，朱尊權[1]認為，煙葉質量等級劃分是以成熟度為核心，以葉片結構和色度為重點。煙葉成熟度是指煙葉成熟的程度，包含2個方面：一是指在充足的營養條件下，煙葉生長發育達到成熟的程度。未成熟的煙葉調制后出絲率低、缺乏光澤、組織粗糙或平滑、帶青或有潛在浮青[2]；成熟度好的煙葉香氣質好量足，吃味醇和，雜氣和刺激性小。二是指采收成熟的煙葉，經過調制后達到成熟的程度。分級標準中所討論的成熟度，是指調制后煙葉的成熟度，即分級成熟度，通常劃分為過熟、完熟、適熟、初熟、假熟、未熟[3]。煙葉品質通常包括2個方面，即煙葉外觀質量和煙葉內在質量。

為了明確煙葉成熟度與煙葉品質之間的關系，本文概述了近年來國內外煙草科研工作者的相關研究成果。

1 與煙葉外觀質量的關系

不同的煙葉成熟度，其煙葉外觀質量表現出較大的差異。據崔國民等[4]研究表明，在4 種成熟度檔次（未熟、初熟、適熟、過熟）中，未熟葉，鮮煙顏色淡綠，組織緊密；烤后多為青黃煙，彈性差，油分稍有，色度弱，厚度稍薄，有硬實感。初熟葉，鮮煙顏色綠黃，組織結構尚疏松；烤后煙葉多呈淺黃色，桔黃色煙少，有油分，彈性較好，色度強，厚度稍薄。適熟葉，鮮煙葉顏色淺黃至淡黃，組織結構疏松；烤后煙葉桔黃色煙多，葉片厚度適中，油分有，彈性好，結構疏松，色度濃，顆粒感強，外觀質量較好。過熟葉，鮮煙葉顏色深黃或寡白，葉尖、葉緣枯焦；烤后煙葉顏色淡，油分稍有，厚度薄，光澤差，外觀質量差。李曉[5]對成熟度的研究結果也表明，延遲2周，有雜色與破損，油分略少；延遲1周，組織疏松；提前1周采收，組織稍密，油分偏少；正常成熟采收煙葉，組織疏松，油分稍多。洪祖燦等[6]研究結果也進一步證實，煙葉外觀質量與煙葉成熟度關系密切，并且有隨著成熟度的提升，煙葉外觀質量呈現出先升后降的變化趨勢。由此可見，煙葉成熟度存在一個適宜的范圍，在這個范圍內，煙葉外觀質量較好，否則，則變差。

2 與煙葉物理特性的關系

煙葉的物理特性是與卷煙加工有關的因素，煙絲的可用性和吸食性與其存在較大的關系。煙葉的物理特性主要評價指標有燃燒性、吸濕性、彈性、填充性、單位面積重量、含梗率等。 據已有研究表明，煙葉物理特性與煙葉成熟度存在較密切的關系。王能如等[7]、蘇漢興[8]研究結果均表明，煙葉的填充能力隨成熟度的提高而增加，燃燒性也隨成熟度的提高而增強，而單位面積重量卻隨成熟度的提高有所下降。賈琪光等[9]研究結果表明，煙葉伸長率、拉力、耐破度均以適熟葉的最好。王能如等[10]研究結果表明，適宜的采收成熟度，對于改善上部葉外觀質量性狀、防止烤后青筋與掛灰具有顯著效果。

3 與煙葉化學品質的關系

隨著研究的深入，人們發現成熟度的變化對煙葉內在化學成分存在較大影響。有研究表明，煙葉中的淀粉含量在煙葉生理成熟時達到最高點[11]。也有研究結果證實，不同部位的煙葉對成熟度的反應不一致，隨成熟度的提高，上部葉的蛋白質、總氮、還原糖、總糖含量有逐步降低趨勢；中部葉的淀粉呈降低趨勢；下部煙葉蛋白質、總氮、煙堿含量有逐漸降低的趨勢，而還原糖、總糖有增加趨勢[12-15]。黎 娟等[16]研究表明，隨著煙葉的成熟，蛋白質、氨基酸、高級脂肪酸、葉綠素、鉀素大幅度下降；煙堿和多元有機酸含量升高；水溶性總糖、非還原糖、類胡蘿卜素則表現為先降后升，煙葉適熟后又下降的變化趨勢。徐增漢等[17]研究表明，隨著成熟度的提高，石油醚提取物的含量降低。

4 與煙葉感官品質的關系

煙葉感官品質廣義上是指煙支在燃吸過程中產生的主流煙氣對人體感官產生的綜合感受。如香氣的質和量、口感的舒適程度等；此外，還包括香氣類型和風格、煙氣濃度和勁頭大小等。感官品質是煙葉質量的重要組成部分。蔡憲杰等[18]對過熟、工藝成熟、生理成熟、欠熟4個不同采收成熟度的煙葉進行感官評吸發現，工藝成熟的煙葉余味尚適，香氣量尚足，其吸食品質優于其他成熟度采收的煙葉；李曉[5]研究認為，延遲2周采收和正常成熟采收的評吸香氣質與香氣量較好，總分最高。

5 與煙葉安全性的關系

在煙葉生產過程中，適當提高煙葉成熟度，可提高煙葉安全性。除煙葉中的農藥殘留、重金屬外，煙氣中特有的有害物質等是影響煙葉安全性的主要物質，一般包括焦油、亞硝胺、苯并[α]芘等。大量研究表明，煙葉成熟度與煙氣中有害物質的形成密切相關。張樹堂等對比了不同成熟度煙葉中總亞硝胺含量，結果表明，煙葉的總亞硝胺含量為過熟葉>初熟葉>適熟葉。不同成熟度煙葉燃吸過程中形成的焦油含量差異較大，欠熟煙葉的焦油釋放量最高，適熟煙葉焦油釋放量明顯降低[19]。此外，煙氣中苯并[α]芘和苯并[α]蔥等稠環芳烴化合物的生成與烤煙成熟度也密切相關[20-23]。

6 結語

煙葉成熟度與評價煙葉品質的各方面因素均存在較為密切的關系[24-27]。因此，準確把握煙葉的成熟度，是保證和提高烤煙品質與外觀質量的前提。在煙葉生產實踐過程中，由于影響煙葉成熟度的因素眾多[28-31]。因此，筆者認為各煙葉產區有必要緊緊圍繞解決煙葉成熟度問題，逐步形成一套標準化栽培技術體系，培育出真正適熟煙葉。

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