藍莓花青素提取技術的研究進展

盧丞文+沙蒙

摘 要：藍莓花青素作為藍莓中生物活性物質，是一種優良的天然抗氧化自由基清除劑，在醫學和食品加工領域應用廣泛。本文綜述了藍莓花青素提取技術研究進展，并對各種方法進行對比總結其優缺點，以期為擴大藍莓花青素工業化生產提供一定的參考依據。

關鍵詞：藍莓；花青素；提取技術

中圖分類號：TS210.1 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170832001

藍莓（Blueberry）學名越桔，屬于杜鵑花科植物。果實為漿果，圓形或橢圓，顏色呈藍色，口味酸甜，果質細膩，皮薄籽小。藍莓花青素屬于水溶性色素，在pH小于3.0條件下比較穩定，在溫度60℃以下熱穩定性較好，在短時間內具有一定的耐高溫能力。藍莓花青素對光比較敏感，耐氧化還原性差，微波對其穩定性沒有不良影響。藍莓花青素作為生物類黃酮物質，具有抗氧化、防治心腦血管疾病、緩解視疲勞、預防癌癥和增強記憶等多種生物活性，具有廣闊的市場應用前景。

1 超聲波輔助提取法

超聲波輔助提取法具有提取時間短，溶劑消耗少、萃取效率高，避免熱敏感花青素發生氧化分解等優點，可用于藍莓花青素的工業化生產。嚴紅光等采用藍莓榨汁后的果渣為原料，用80%乙醇溶液，超聲波輔助提取2次，此條件下每克藍莓果渣實際提取花青素含量為5.23mg。相對乙醇浸提法來講，超聲波輔助提取需要乙醇的濃度較低。羅水忠等[1]分析了超聲輔助提取工藝參數對藍莓花青素提取率的影響，在超聲功率強度490W條件下藍莓花青素的提取率為3.86%。相比單一溶劑浸提方法，藍莓花青素的提取率升高了6.32%。

2 超臨界CO2萃取法

超臨界流體萃取是以超臨界狀態下的流體作為溶劑，利用該狀態下的流體的高滲透能力和高溶解能力來萃取的過程，常采用CO2作為萃取劑。相比較傳統的萃取方法，超臨界CO2萃取法優點是產物效率高，保護萃取物的生物活性，萃取物無化學試劑殘留和污染，而且CO2便宜無毒，可用于大型工業自動化生產。Laroze[2]等報道了花青素的自動化超臨界CO2萃取設備，乙醇作為改性劑由進氣口中加入，通過等溫變壓流程來萃取花青素，在此提取條件下花青素提取率為8.14%。

3 乙醇浸提法

乙醇浸提屬于傳統的藍莓花青素的提取技術，具有生產成本低，生產過程容易操作等優點，可用于小型工廠和實驗室研究。但是，該方法藍莓花青素的提取率較低，產物抗氧化活性較低，且含有雜質。馬養民等以藍莓果為原料，研究了乙醇濃度、提取次數、物料比對花青素提取量的影響。在60%乙醇溶液，物料比1：15，提取1次的條件下，得到的花青素提取量為2.18 g /L。王兆雨等[3]采用乙醇浸提法提取藍莓中花青素，經乙醇浸提洗脫后，再經石油醚減壓濃縮，真空干燥稱重。在乙醇體積分數50%的體系中，提取次數1次，提取率達到5.8%。

4 乙醇回流提取法

為了提高花青素的提取率，可增加回流提取的次數，延長浸提時間，整個提取過程中溶劑耗用量少。齊計英等[4]選用水浴回流提取方法，研究乙醇體積分數、液料比等因素對藍莓花青素提取的影響。結果表明，藍莓花青素水浴回流提取的最優工藝參數為乙醇體積分數60%，液料比8：l，藍莓花青素的提取量為8.4447mg/g。相比乙醇浸提法，回流提取可節省乙醇用量12%。

5 酶提取法

酶提取法能夠將植物細胞壁中纖維素溫和分解，使藍莓花青素得以釋放，進而提高藍莓花青素的提取產率。李穎暢等研究表明，在體系中加入一定量的纖維素酶會增加藍莓花色苷提取量，增加果膠酶用量反而會使花色苷提取量下降?？赡苡捎诠z經過果膠酶水解后，其水解產物阻止了花青素的溶出，使得花色苷的提取量下降。王谷媛[5]用酶法提取藍莓花青素，纖維素酶用量100U/mL、酶解1h，提取量為9.36mg/g。酶提取法提取藍莓花青素具有提取產率高，溶出速度快等優點。

6 結論

藍莓花青素具有清除自由基、延緩衰老、提高人體免疫能力和保護大腦細胞等多種生理活性，擁有巨大市場發展潛力。藍莓花青素不同提取方法，為其工業化生產提供了理論參考依據。功能活性成分提取研究主要考慮產物提取率、穩定性和生產成本，隨著科學技術的不斷發展，藍莓花青素工業化生產也將不斷擴大和完善。

參考文獻

[1]羅水忠， 潘利華. 超聲輔助提取對藍莓花青素提取率、抗氧化活性及化學組成的影響[J]. 食品科學， 2014， 25（14）： 34-35.

[2]Laroze L E， Dfaz-Reinoso B， Moure A， et a1. Extraction of antioxidants from several berries pressing wastes using conventional and supercritical solvents[J]. European Food Research and Technology， 2010， 231（5）：669-677.

[3]張莉弘，吳瓊，牟莉， 等. 藍莓花青素的提取工藝[J]. 食品研究與開發， 2014， 35（15）： 49-51.

[4]齊計英， 劉倩，韓靜， 等. 響應面法優化藍莓花青素提取工藝研究[J]. 湖北農業科學， 2015， 54（10）： 2474-2476.

[5]王谷媛.藍莓有效成分的提取條件研究[D]. 長春： 長春工業大學， 2010.

作者簡介：盧丞文（1982-）， 女， 吉林長春人， 博士， 副教授， 研究方向為農產品加工。endprint