江漢雞蛋品質測定與分析

潘愛鑾++孫靜++吳艷++蒲躍進++皮勁松++梁振華++張昊++杜金平++申杰++董秀均

摘要：測定了不同日齡、不同養殖方式、不同脛色江漢雞的蛋品質。結果表明，不同試驗組江漢雞的蛋形指數、蛋殼強度無顯著差異；與300日齡江漢雞所產雞蛋比較，180日齡江漢雞初產蛋蛋重較小（為40.24 g），蛋重的差異達到顯著水平，哈氏單位較高（為82.43）；籠養條件下，江漢雞初產蛋蛋黃比例為28.80%，顯著低于300日齡黃脛或青脛江漢雞所產蛋蛋黃比例（分別為32.79%、33.16%）；不同養殖方式下，江漢雞蛋品質各具特點，難分仲伯；不同脛色江漢雞蛋品質無顯著差異；雞蛋哈氏單位大于72，蛋黃羅氏比色值在10以上，蛋形指數為1.28，蛋殼強度大于3.5 kg/cm2，各指標均在理想值范圍，蛋品質優良。說明江漢雞是培育蛋品質上乘的地方雞新品系良好素材。

關鍵詞：江漢雞；蛋品質；育種素材

中圖分類號：S831.91+2 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）16-3113-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.16.029

Study on Egg Quality of Jianghan Chicken

PAN Ai-luan1，SUN Jing1，WU Yan1，PU Yue-jin1，2，PI Jin-song1，LIANG Zheng-hua1，

ZHANG Hao1，DU Jin-ping1，SHEN Jie1，DONG Xiu-jun3

（1. Institute of Animal Husbandry and Veterinary， Hubei Academy of Agricultural Science/Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology/Hubei Key Lab of Animal Embryo Technology and Molecular Breeding， Wuhan 430064， China；

2. Animal Husbandry Extension Center of Hubei Province， Wuhan 430064， China；

3. Jingshan Animal Husbandry and Technology Promotion Stations， Jingshan 431800， Hubei， China）

Abstract： In this paper，the egg quality of Jianghan chicken for different age， cultivation way， shank color was determined. The results showed that there was no significant difference for egg shape index， eggshell strength of Jianghan chicken between 180 day-old and 300 day-old. But there was significant difference for first egg weight， haugh unit and egg yolk ratio between 180 day-old and 300 day-old. At 180 day-old， the first egg weight （40.24 g） was significant lower than the egg weight of 300 day-old； haugh unit was significant higher than that of 300 day-old. The egg quality of Jianghan chicken for different culture pattern had different characters. Shank color didn't affect egg quality of Jianghan chicken obviously. The egg yolk ratio of 180 day-old for cage culture was 28.8% and significant lower than that of 300 age-old for yellow shank color or blue shank color. Most of the egg quality indexes of Jianghan chicken were no significant difference. The haugh unit of Jianghan chicken was greater than 72， the yolk color was greater than 10， the egg shape index was 1.28， and the eggshell strength was 3.5 kg/cm2. This showed that egg quality of Jianghan chicken was excellent. Therefore， Jianghan chicken could be used as good breeding material to breed new chicken family.

Key words： Jianghan chicken； egg quality； breeding material

江漢雞是湖北省分布最廣、養殖數量最多的地方雞品種，其體型較小，蛋殼多為淺褐色，具有體質結實、適應性廣、抗逆性強、善于覓食、耐粗飼、蛋品質好、肉質鮮嫩等優點[1，2]。當今人們的生活水平不斷提高，消費理念有所轉變，雞蛋的消費需求已出現了從量到質的轉變，對雞蛋品質提出了更高的要求。雞蛋品質的優劣不僅影響雞蛋的經濟價值、營養價值、食用口感，同時也影響其保存時間、種用價值，因而雞蛋品質不僅是品種選育的重要指標，也是雞蛋生產商和消費者極為關心的問題。蛋品質是衡量家禽產蛋性能的重要指標[3]，受品種、環境溫度、飼料原料、營養水平、健康狀況等因素的影響[4，5]，其中品種是最主要的影響因素[6，7]；研究影響地方雞品種蛋品質的因素，對于提高產品品質及附加值有著重要的作用。試驗分析了不同日齡、不同養殖方式、不同脛色江漢雞的蛋品質差異，旨在為江漢雞品種資源保護、育種利用以及新型養殖模式研究提供科學依據。endprint

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗雞群由湖北省江漢雞保種場提供，來源于同一批次江漢雞雛雞，相同條件下籠養育雛，育雛飼料采用正大公司的顆粒料。育雛飼養到70日齡、雞的生長不再依賴于人工升溫保暖時，隨機選擇200只健康脫溫雞，提供給武漢市江夏區某個體散養戶放牧飼養。放養江漢雞采取“放牧+補飼”方式，白天放牧，早晚補喂精飼料，精飼料由原糧（玉米、稻谷等）、豆粕及青料組成。籠養江漢雞保種群規模300只，采用三層階梯式籠養，喂料機、濕簾風機、清糞機三機配套，籠養青年雞及成年雞均采用自配全價飼料飼喂。

1.2 試驗分組與樣品采集

試驗設計4個觀測組。第一組：180日齡籠養江漢雞開產時，采集初產蛋樣品30枚；第二組：采集300日齡放養江漢雞的雞蛋樣品30枚；第三組：采集300日齡籠養黃脛江漢雞的雞蛋樣品30枚；第四組：采集300日齡籠養青脛江漢雞的雞蛋樣品30枚。4個試驗組蛋殼顏色均為淺褐色，采集的各試驗組雞蛋樣品均在次日完成蛋品質測定。

1.3 測定項目與測定方法

江漢雞蛋品質按照文獻[8]的方法測定，各指標具體測定方法如下：①蛋重用天平稱重（感量0.1 g）；②蛋形指數用日本FHK公司生產的蛋形指數測定儀測定，蛋形指數=長徑/短徑；③蛋殼強度用日本FHK公司生產的卵殼測定儀測量；④蛋殼厚度用日本FHK公司生產的蛋殼厚度測量計測量；⑤蛋黃顏色用羅氏比色扇（Roche Yolk Color Fan）比色測得；⑥哈氏單位應用日本FHK公司生產的蛋品測定臺，將蛋破殼傾倒在水平玻璃板上，取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣中點，測量濃蛋白高度，取3點均值代入下面公式計算，

哈氏單位=100×lg（H-1.7W0.37+7.57），

式中，H為濃蛋白高度，單位為mm；W為蛋重，單位為g。

1.4 數據處理

試驗所得數據應用Microsoft Office Excel 2007軟件處理，并用其制表，采用SPSS 18.0軟件進行統計處理，計算各指標的最小二乘均值及標準差，并進行最小顯著性（LSD）差異檢驗，結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 蛋的重量

不同日齡、不同養殖模式、不同脛色江漢雞蛋品質的檢測結果見表1。由表1可知，在蛋重方面，第一組180日齡江漢雞初產蛋蛋重為40.24 g，顯著低于另外3個試驗組的300日齡江漢雞所產雞蛋的蛋重（P<0.05）。不同養殖模式或不同脛色的300日齡江漢雞生產的雞蛋重量則比較相近，差異不顯著（P>0.05）。邱祥聘等[9]認為，雞蛋重量與抽樣時雞的日齡大小有很大關系，雞剛開產時，蛋重較小，隨著日齡的增加，蛋重迅速增加[10]，在300～330日齡時，所產雞蛋達到最重[11]。本試驗結果與之相符。

2.2 哈氏單位

哈氏單位是衡量雞蛋新鮮程度的重要指標。由表1可見，第一組180日齡江漢雞初產蛋的哈氏單位為82.43，高于后面3個組300日齡江漢雞的雞蛋哈氏單位；以第二組放養的江漢雞雞蛋哈氏單位最小，為72.79，顯著低于其他3個試驗組籠養江漢雞所產雞蛋的哈氏單位（P<0.05），可能與放養江漢雞產窩外蛋有關，因為窩外蛋經常不能及時被發現和收集，其新鮮程度因而受到影響，從而影響了放養江漢雞的雞蛋哈氏單位觀測值。蒲俊華等[12]報道，雞初產蛋的濃蛋白黏稠濃厚，哈氏單位較高，雞的生活環境和蛋的貯存環境對哈氏單位影響較大，本試驗結果與之相符。

2.3 蛋形指數

研究認為，不同品種雞所產雞蛋的蛋形指數不同，而同一品種雞蛋的蛋形指數往往在某一固定的范圍變化，可以作為品種鑒定的依據[13]，其正常值在1.20～1.35[14]，從表1可見，不同日齡、不同養殖模式、不同脛色江漢雞的蛋形指數均為1.28，在正常值范圍內，可以作為江漢雞品種鑒定的依據之一，同時表明江漢雞的蛋品質優良。

2.4 蛋黃顏色

從表1可見，4個試驗組江漢雞的蛋黃顏色羅氏比色值均在10以上，其中第二組放養的江漢雞蛋黃顏色羅氏比色值為10.67，顯著低于其他3個試驗組籠養江漢雞的蛋黃顏色觀測值（P<0.05）。蛋黃色澤是機體利用飼料中天然存在的色素并沉積于蛋黃中顯現出來的色澤[12]，蛋黃顏色可以通過添加帶有天然色素的飼料加以改善[11]，多數學者認為，放養雞的蛋黃顏色觀測值高于籠養雞[13，15]，本試驗結果與之有差異，可能是因為放養場牧草、昆蟲等自然飼料資源欠缺所致，或者是由于籠養雞所用飼料原料中天然色素含量比較豐富的原因所致。

2.5 蛋殼質量

蛋殼質量影響蛋的貯存、運輸、孵化等環節，蛋殼厚度與蛋殼強度是雞蛋的重要質量指標和經濟指標，雞蛋的蛋殼厚度一般為0.27～0.40 mm，蛋殼厚度在0.35 mm以上時，具有良好的運輸和保存特性，蛋殼厚度大，可降低雞蛋破損[16-18]。蛋殼強度是指蛋殼對碰撞和擠壓的抵抗能力，是衡量蛋殼致密堅固程度的指標，其范圍在2.7～4.2 kg/cm2之間，理想值范圍是3.5～4.0 kg/cm2。本試驗結果表明，第一組江漢雞初產蛋與第二組放養江漢雞的蛋殼厚度分別為0.40、0.38 mm，顯著大于后2個組的300日齡不同脛色籠養江漢雞蛋殼厚度（P<0.05）；而4個試驗組雞蛋的蛋殼強度無顯著差異（P>0.05）。各試驗組的蛋殼厚度與蛋殼強度都在正常值范圍，以第一組江漢雞初產蛋的蛋殼厚度、蛋殼強度觀測值均最大，第四組300日齡籠養青脛江漢雞蛋殼厚度最薄，但其蛋殼強度并不是最小的。蒲俊華等[12]比較了文昌雞、羅曼褐等8個雞品種的蛋品質，發現文昌雞蛋殼最薄，而其蛋殼強度值卻比較大，說明蛋殼厚度與強度間無正比關系，本試驗結果與之類似。

2.6 蛋的組成endprint

雞蛋內容物由蛋白和蛋黃兩部分組成，品種是影響蛋白及蛋黃比例的主要因素[19]，蛋黃比例越大，則口感越好、營養越豐富、蛋品質越好[20]。試驗發現，180日齡籠養江漢雞初產蛋蛋黃比例為28.80%， 顯著低于籠養的300日齡江漢雞所產雞蛋的蛋黃比例，表明在相同養殖方式下，老齡母雞產的雞蛋營養價值較高，可能是因為隨著雞齡增長，雞對干物質的沉積能力增強。這與李尚民等[3]、萬明輝等[21]的研究結果相一致。

3 小結與討論

3.1 不同周齡對蛋品質的影響

周齡對江漢雞的蛋品質有較大影響，同為籠養條件下，隨著周齡增加，江漢雞蛋重、蛋黃比例顯著增加，蛋品質越來越符合品種特征。邱祥聘等[9]認為，雞在產蛋初期所產雞蛋蛋重小，多不用作種蛋孵化生產雞苗，現代蛋用種雞一般在25～27周齡開始留種蛋。中國地方雞品種開產時間遲于良種蛋雞[22]，產蛋初期蛋重偏小，蛋形一致性普遍較差，畸形蛋占5%～10%[10]。因此，建議江漢雞種雞群在27周齡以后開始留種蛋，過早收集種蛋，蛋品質尚不穩定，蛋重偏小且不均勻，會影響雛雞初生重、整齊度及育雛成活率等。

3.2 不同養殖方式對蛋品質的影響

不同養殖方式下，江漢雞蛋品質差異明顯，各具特點。在300日齡時，放養江漢雞的蛋重高于籠養雞，這與寧中華等[23]、章學東等[24]、Golden等[25]的報道相一致。而哈氏單位、蛋黃比例、蛋黃顏色顯著小于籠養雞，這與相關報道的結果不一致[26-28]，可能與放養雞產窩外蛋、公母混群飼養、天然飼料欠缺等因素有關。放養條件下，窩外蛋難于及時收集，野外存放時間長，哈氏單位降低；雞蛋可能是受精蛋，在適宜的溫度、濕度條件下，胚胎將發育，貯存一段時間后，蛋黃中的營養物質將逐漸被消耗，降低蛋黃比例；牧草、昆蟲等天然飼料資源缺乏，會導致蛋黃顏色羅氏觀測值偏低。300日齡時，籠養江漢雞的蛋殼厚度顯著小于放養的江漢雞，這與Lewko等[29]的報道相一致。蛋殼強度在散養雞和籠養雞之間的差異不顯著，這與顧榮等[30]的研究相一致。目前，這些研究結果既有相同之處，也存在一定的差異，這可能與試驗雞的品種、日齡、散養地資源、個體生理機能等因素有關，尤其是散養地資源可能影響更大，若散養地有較豐富的飼草資源、沙礫資源等，必將加深蛋黃顏色，提高蛋殼強度[31]。

3.3 不同脛色對蛋品質的影響

蛋品質受雞的品種、日齡、環境條件、健康狀況等因素影響[32]，試驗中，黃脛與青脛江漢雞在相同環境條件下飼養管理，日齡相同，健康狀況基本一致，其蛋品質非常相近。這個結果可以為廣大養殖戶提供參考，以解除養殖戶對不同脛色江漢雞蛋品質可能存在差異的顧慮。

3.4 江漢雞的蛋品質

哈氏單位是衡量雞蛋蛋白品質及蛋品新鮮程度的重要指標，其大小主要由蛋白高度決定，可通過育種來提高[33]，哈氏單位越高，蛋白品質越好，大于72的雞蛋為AA級，介于62～70的為A級，低于60為B級[3]。4個試驗組江漢雞的雞蛋哈氏單位均大于72，都為AA級。江漢雞的蛋形指數不受日齡、養殖方式及脛色等因素的影響，4個試驗組的蛋形指數均為1.28，屬理想值范圍，性狀穩定。4個試驗組的蛋黃顏色羅氏比色值均在10以上，優于普通商品雞蛋蛋黃顏色羅氏比色值（大多數小于9）。4個試驗組的蛋殼強度均大于3.5 kg/cm2，處在理想值范圍內。因此，本試驗觀測的多個指標均表明，江漢雞具有優良的蛋品質量。蛋品質性狀的遺傳力大多比較高，蛋重、哈氏單位、蛋形指數、蛋殼強度等指標具有中等偏上的遺傳力[34-36]，這些優良的蛋品質可作為良好的育種素材，用于培育蛋品質上乘的地方雞新品系。

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