調虧灌溉對赤霞珠果實發育和籽中酚類的影響

鞠延侖，王童孟，趙現方，劉敏，閔卓，張軍翔，房玉林*

（1. 西北農林科技大學葡萄酒學院/陜西省葡萄與葡萄酒工程技術研究中心；陜西楊凌 712100；2. 寧夏大學/寧夏葡萄與葡萄酒研究院；銀川 750000)

調虧灌溉對赤霞珠果實發育和籽中酚類的影響

鞠延侖1，王童孟1，趙現方1，劉敏1，閔卓1，張軍翔2，房玉林1*

（1. 西北農林科技大學葡萄酒學院/陜西省葡萄與葡萄酒工程技術研究中心；陜西楊凌 712100；2. 寧夏大學/寧夏葡萄與葡萄酒研究院；銀川 750000)

本文研究了調虧灌溉（Regulated deficit irrigation，RDI）對赤霞珠果實生長發育及籽中酚類物質的影響。在葡萄果實生長發育過程中進行調虧灌溉，研究調虧處理對果實生長、糖酸及葡萄籽酚類特性的影響。研究發現，調虧灌溉對生長發育中的果實大小影響并不顯著；但顯著降低了葡萄產量，與對照相比，灌水越少產量越低，最大減產幅為19.33%。調虧灌溉能顯著增加葡萄果實糖分含量，與對照相比，果實成熟時，最大增幅為5.13%，并促進果實成熟；調虧灌溉能顯著降低果實總酸含量，與對照相比，最大降幅為25.50%。適當的調虧灌溉能夠顯著增加葡萄籽中總酚、單寧、黃烷-3-醇及類黃酮的含量。適當調虧灌溉可以有效控制葡萄產量，改善果實糖酸比，增加葡萄籽酚類物質含量，提高果實品質。

調虧灌溉；赤霞珠；果實發育；葡萄籽；酚類

隨著淡水資源緊缺，調虧灌溉技術越來越受到農業生產者的重視。一方面，調虧灌溉能夠降低葡萄植株的營養生長，減少人工管理成本[1]；另一方面提高了果實品質[2]。根據不同果樹的生長規律，通過調節植物生長發育過程中需水階段的灌水量，從而使植株的營養生長受到抑制，進而并保留更多的營養物質以供后期的生長[3-5]。葡萄是世界重要的果樹之一，研究調虧灌溉技術對葡萄生長發育及果實品質的影響具有重要意義。

研究發現，調虧灌溉可提高葡萄萌芽期的水分利用效率，并且一定的水分脅迫可以提高植物自身對環境的調節能力[6]。以3個不同品種歐亞種葡萄為試材進行調虧灌溉處理發現，調虧灌溉能使釀酒葡萄植株的副梢發生率和枝條生長量顯著降低；隨著調虧程度的加大，其葉片光合特性指標，凈光合速率、蒸騰速率、胞間CO2濃度以及氣孔導度均逐漸下降，但植株的水分利用效率得到顯著提高[7]。同時調虧灌溉能夠顯著影響葡萄葉片可溶性糖和淀粉中碳源的分配[8]。不同時期進行調虧處理，對葡萄生理生長和營養生長的影響也不同[2]。

葡萄果實中含有多種多酚，如單寧、黃酮醇、黃烷醇、花色苷、白藜蘆醇等[9]。這些多酚物質分布在葡萄果實中不同的部位，葡萄籽中含有大量的酚類物質，通過浸漬發酵進入葡萄酒中，是葡萄酒營養物質的重要來源[10]。例如單寧是葡萄果實中最豐富的酚類物質，主要存在于葡萄的果皮、籽中，不僅直接影響葡萄酒的色澤、風味、品質、穩定性和陳釀潛質，而且單寧在葡萄酒中還有沉淀蛋白質、提高結構感、抗氧化、抗自由基的作用，是組成紅葡萄酒澀味的重要成分[11]。前人研究主要集中在調虧灌溉對植物營養生長的影響，然而，調虧灌溉對釀酒葡萄果實生長發育方面的研究相對較少，尤其是對葡萄籽酚類物質的影響鮮有報道。本研究針對調虧灌溉對赤霞珠葡萄果實發育及葡萄籽酚類物質的影響，為提高葡萄果實品質，節約葡萄園農業用水提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗于2015年葡萄生長季進行，供試品種為6年生釀酒葡萄赤霞珠（Vitis vinifera L. Carbernet Sauvignon），取自寧夏志輝源石酒莊葡萄基地，南北行向，株行距為1.5 m×3.8 m。試驗區均布設滴灌帶，滴孔間距0.5 m，滴頭流量2.5 L/h，每個處理重復3行，花后30 d開始采樣，至果實成熟，共9次，樣品采回后于-20 ℃保存。

氯化鉀、亞硝酸鈉、硫酸銨、碳酸鈉、醋酸鈉，分析純，西安化學試劑廠；氯化鋁，分析純：天津市科密歐化學試劑有限公司；沒食子酸、(+)-兒茶素、干沒食子酸、蘆丁、甲基纖維素、p-DMACA：Sigma公司，美國；硫酸、乙醇、乙酸乙酯，分析純，順達化學試劑儀器公司；乙腈、甲醇、甲酸，色譜純，Sigma公司，美國。

1.2 主要儀器設備

超聲清洗機、美國Eppendorf冷凍離心機、島津UV-1700紫外可見分光光度計，旋轉蒸發儀、SHIMADZU AUW220D電子天平、液相色譜儀、-20 ℃冰箱等。

1.3 試驗設計

據1982-2011年氣象數據（由當地氣象站提供）確定灌水量，按照灌水量共分為4個處理：正常灌溉（CK）與調虧灌溉（RDI），包括RDI-1、RDI-2 及 RDI-3三個處理組。RDI-1、RDI-2、RDI-3和CK總灌水量分別為近30年4～9月平均蒸騰量（ETc）（ETc值參考FAO方法計算[12-13]）的60%（重度調虧）、70%（中度調虧）、80%（輕度調虧）、95%（正常灌溉），調虧程度設置參考Song等[13]、Marsal等[14]、武陽等[15]的方法，每個處理組在出土后（4月20號左右）進行一次灌水，以后每隔15 d灌一次水，到果實基本著色結束（8月20號左右），采收前一個月停止灌水，每個處理的總灌水定額和每個時期的具體灌水定額見表1。

1.4 指標測定

1.4.1樣品采集

從果實膨大中期開始，每周取樣，各試驗組隨機選取10株長勢一致的葡萄樹，隨機挑選大小適中的果實，從果穗的上、下、左、右、前、后6個方位各取1粒，總計1000粒，用于指標測定。

表1 調虧灌溉試驗灌水方案 （m3/hm2）

1.4.2果粒大小和重量測定

果粒大小：取60粒葡萄，利用游標卡尺測量所取果實的橫徑和縱徑；百粒重：取100粒葡萄，對其稱重；百粒皮重：將葡萄剝皮，用蒸餾水洗去果肉，用吸水紙吸干，對100粒葡萄皮進行稱重。所有指標重復3次，計算平均值。

1.5 果實理化指標的測定

還原糖：用斐林試劑熱滴定法測定[16]；可溶性固形物：用手持糖量計測定；總酸：采用NaOH滴定法測定[16]；pH：用pH計測定。所有指標重復3次，計算平均值。

1.6 葡萄籽酚類物質的測定

1.6.1酚類物質提取工藝

參考Feng和Fang等[17-18]的方法，略作修改。選取150粒葡萄，分離葡萄籽，用超純水沖洗干凈，用吸水紙吸干，在液氮下研磨成粉末。稱取0.5 g干粉，轉移至50 mL黑色離心管中，加入20 mL鹽酸甲醇溶液（60%甲醇，0.1%鹽酸，料液比1∶20），避光條件下于超聲波振蕩器中提取30 min（溫度30 ℃，功率為40 KHz），離心10 min（溫度4 ℃，轉速10000 rpm），收集上清液，于60 mL棕色容量瓶中保存。將離心管中剩余沉淀物按上述步驟重復提取2次，合并上清液，搖勻，于-20 ℃冰箱中保存。

1.6.2酚類物質測定

總酚：葡萄籽總酚測定用福林-肖卡法[19]。總類黃酮：葡萄籽總類黃酮的測定參照Peinelo等[20]的方法。總單寧：單寧的測定采用甲基纖維素沉淀法（MCP法）[21]。總黃烷-3-醇：葡萄籽中總黃烷-3-醇含量的測定采用p-DMACA-鹽酸法[22]。

1.7 數據處理

每組數據重復3次，用SPSS 22.0軟件對試驗數據進行顯著性分析以及主成分分析；利用Origin 9.0軟件對數據進行做圖。

2 結果分析

2.1 調虧灌溉對葡萄果實生長發育的影響

2.1.1調虧灌溉對果實橫縱徑的影響

由表2可知，花后30～58 d增長較快，各試驗組果實橫徑依次增加了2.31 mm、1.87 mm、 1.46 mm和1.61 mm，之后至果實完全成熟時，果實橫徑略有減小，但變化不大。各處理組果實橫徑的變化趨勢保持一致，膨大期（花后30 d）和轉色期（花后51 d）迅速增加，成熟期保持不變，甚至略有減少，這可能與灌水量有關。成熟時（花后86 d），處理組果實橫徑略小于CK。

由表3可知，在花后30～58 d果實縱徑增長較快，各試驗組依次增加2.43 mm、1.61 mm、1.50 mm和1.36 mm，之后至果實完全成熟時，果實橫徑略有減小，但變化不大。各處理果實縱徑的變化趨勢保持一致，為膨大期和轉色期迅速增加，成熟期保持不變，甚至略有減少，這可能與灌水量有關。成熟時，調虧灌溉處理組的果實縱徑和CK并沒有顯著性差異。

2.1.2調虧灌溉對果實百粒重的影響

由表4可知，在花后30～58 d增長較快，各試驗組果實百粒重依次增加44.15 g、52.07 g、47.84 g、46.00 g，之后至果實完全成熟時，果實百粒重保持穩定。整個生長過程中，果實百粒重變化為膨大期和轉色期迅速增加，進入成熟期后保持穩定直至果實成熟。成熟時，調虧灌溉處理組的果實百粒重和CK并沒有顯著性差異。

表2 調虧灌溉對葡萄果實橫徑的影響 （單位：mm）

表3 調虧灌溉對葡萄果實縱徑的影響 （單位：mm）

2.1.3調虧灌溉對百粒皮重的影響

由表5可知，在花后30～58 d增長較快，各試驗組果實百粒皮重依次增加7.57 g、6.27 g、5.98 g、6.29 g，進入成熟期后，各試驗組果實百粒皮重緩慢增加，接近成熟時小幅降低之后再度小幅升高。整個生長過程中，果實百粒皮重變化為膨大期和轉色期迅速增加，進入成熟期后先緩慢增加再緩慢下降。成熟時，調虧灌溉處理組的果實百粒皮重和CK并沒有顯著性差異。

2.1.4調虧灌溉對產量的影響

由圖1可知，隨著虧缺程度的加大，葡萄產量逐漸減小。本試驗各試驗組產量CK＞RDI-3＞RDI-2＞RDI-1，對應單株產量分別為1.02 kg、1.11 kg、1.20 kg、1.27 kg，RDI-1與RDI-2處理組產量分別下降了19.33%與12.24%，達到顯著水平。

2.2 調虧灌溉對果實理化指標的影響

2.2.1調虧灌溉對果實還原糖的影響

由圖2可知，從花后30～86 d，葡萄果實中的還原糖含量變化趨勢與CK相一致，進入膨大期中期（花后30 d），還原糖開始積累，轉色期到成熟初期（花后58 d）快速增加，進入成熟期后還原糖含量增長速度放緩。花后37～51 d，調虧灌溉處理組還原糖含量明顯高于CK組；花后51～86 d期間，除去花后72 d與79 d時，RDI-1與RDI-2還原糖分別低于CK外，其他RDI-1與RDI-2還原糖含量明顯高于CK，而RDI-3相比于CK，還原糖含量略有增加。至花后86 d時，各組還原糖含量達到了239.37 mg/L、239.89 mg/L、232.74 mg/L、228.18 mg/L，調虧灌溉處理組比CK還原糖含量分別增加了4.91%、5.13%和2.00%。由此可見，合理的調虧灌溉處理能夠使葡萄果實含糖量增加。

2.2.2調虧灌溉對果實可溶性固形物的影響

由圖3可知，葡萄果實可溶性固形物含量變化與還原糖含量變化基本保持一致，進入膨大期可溶性固形物開始積累，轉色期到成熟初期快速增加，成熟期后可溶性固形物含量增長速度放緩，并緩慢增加。花后37～51 d，調虧灌溉處理組可溶性固形物含量明顯高于CK組；花后51～86 d，除去花后72 d時，RDI-2可溶性固形物含量分別低于CK外，調虧灌溉處理組可溶性固形物含量均高于CK。至花后86 d時，各組可溶性固形物含量達到23.4%、22.8%、22.7%、22.5%，處理組比CK可溶性固形物含量分別增加4.00%、1.33%和0.89%。

2.2.3調虧灌溉處理對果實總酸的影響

由圖4可知，從果實膨大中期到果實成熟期，各調虧灌溉處理的葡萄果實中的總酸含量變化趨勢與CK相一致，與果實還原糖含量和可溶性固形物含量的變化相反，進入膨大期中期時，果實總酸含量仍處于較高濃度水平，轉色期到成熟初期總酸含量快速降低，成熟期后果實總酸含量趨于穩定，進而緩慢降低。花后37～51 d，CK組總酸含量降低速度明顯低于調虧灌溉處理組；花后65 d，RDI-1與CK組相較于51 d時總酸含量有一定程度的增加，這可能與試驗地天氣變化有關。至花后86 d時，調虧灌溉處理組總酸含量比CK下降呈顯著水平，分別降低了21.92%、25.50%和14.47%。

2.2.4調虧灌溉處理對果實pH的影響由圖5可知，從果實膨大中期到果實成熟期，各調虧灌溉處理的葡萄果實的pH值變化趨勢與CK相一致，與果實總酸含量的變化正好相反，相應的酸濃度與總酸濃度變化一致，進入膨大期中期，果實總酸含量仍處于較高濃度水平，轉色期到成熟初期總酸含量快速降低，成熟期后果實總酸含量趨于穩定。從花后30～51 d，各試驗組pH值增加較快，隨后至果實成熟前（花后79 d），各試驗組pH值緩慢增加。至花后86 d時，調虧灌溉處理組pH值比CK均有增加，分別增加了12.43%、16.85%和0.55%，其中RDI-1和RDI-2的pH值顯著高于CK。

表4 調虧灌溉對葡萄果實百粒重的影響 （單位：g）

表5 調虧灌溉對百粒皮重的影響 （單位：g）

2.3 調虧灌溉對葡萄籽酚類物質的影響

2.3.1調虧灌溉對葡萄籽總酚的影響

圖1 調虧灌溉對產量的影響

圖2 調虧灌溉對葡萄的還原糖含量的影響

圖3 調虧灌溉對葡萄的可溶性固形物的影響

由圖6可知，從膨大中期到果實轉色期結束（花后30～51 d），葡萄籽中的總酚含量迅速下降；在葡萄植株生長進入膨大中期時，各試驗組之間，葡萄籽的總酚含量并無顯著性差別，隨后轉色期各試驗組葡萄籽總酚含量交替下降。進入成熟期后，各調虧處理組葡萄籽總酚含量均高于CK組，并且RDI-1和RDI-2均達到了顯著水平。各試驗組葡萄籽總酚含量于花后65 d時達到最低，之后緩慢上升，均于花后79 d時上升至最高，之后緩慢下降；可以判斷花后79 d時葡萄籽總酚含量最高，此時各試驗組葡萄籽總酚含量分別為82.80 mg/g、77.11 mg/g、84.04 mg/g 、78.26 mg/g。

圖4 調虧灌溉對葡萄的總酸的影響

圖5 調虧灌溉對葡萄的pH的影響

圖6 調虧灌溉對葡萄籽中總酚的影響

進入成熟期后，除花后79 d時，RDI-2葡萄籽總酚含量略低于CK，RDI-1與RDI-2處理的葡萄籽總酚含量均高于CK。花后86 d時，相較于CK，各調虧處理組的葡萄籽總酚含量均顯著高于CK，各試驗組總酚含量分別為81.28 mg/g、73.33 mg/g、77.20 mg/g、67.42 mg/g；隨著灌水量的減少，葡萄籽中的總酚含量呈現先升高再略微降低再升高的狀態，并總體呈現升高的趨勢。

2.3.2調虧灌溉對葡萄籽總類黃酮的影響

在花后30 d到花后37 d，CK組葡萄籽總類黃酮含量顯著高于各調虧灌溉處理組。隨后直至果實成熟，各試驗組總類黃酮含量呈現先下降后升高再下降的趨勢，各試驗組之間總類黃酮含量大小比較并沒有相對明顯且固定的規律。花后86 d時，隨著調虧灌溉程度的加大，各試驗組葡萄籽中的總類黃酮含量逐漸增加（圖7）。

2.3.3調虧灌溉對葡萄籽總單寧的影響

如圖8，果實膨大中期至轉色期初期（花后37 d），CK組的葡萄籽總單寧含量顯著高于各調虧灌溉組，但隨著果實的進一步轉色，差距逐漸縮小。葡萄轉色期間，CK組葡萄籽單寧含量繼續緩慢下降，而調虧灌溉處理組葡萄籽單寧含量出現了小幅上升的現象。

進入成熟期后（花后51 d），葡萄籽中的總單寧含量呈現先下降后上升再緩慢下降的趨勢。花后79 d時，各試驗組葡萄籽中的總單寧達到最大值，此時，各試驗組果皮中的總單寧含量分別為82.30 mg/g 、86.07 mg/g、83.20 mg/g 、75.09 mg/g。可以判斷，各試驗組葡萄籽中的總單寧含量于花后79 d時達到最大值。

花后86 d時，各試驗組葡萄籽中的總單寧含量較花后79 d時有一定幅度的下降，此時各組總單寧含量分別為79.68 mg/g、69.64 mg/g、69.64 mg/g、57.18 mg/g，表現為隨著調虧灌溉程度的加大，葡萄籽中的總單寧含量呈現增加的趨勢。

2.3.4調虧灌溉對葡萄籽總黃烷-3-醇的影響

如圖9，葡萄進入轉色期后，各試驗組葡萄籽中的黃烷-3-醇含量達到最高值，RDI-1、RDI-3與CK組于花后37 d時達到最大值，其含量分別為36.59 mg/g、35.80 mg/g、35.80 mg/g；RDI-2于花后44 d時達到最大值，其含量為33.66 mg/g。之后各試驗組葡萄籽中的黃烷-3-醇含量逐漸下降，但各試驗組各時期相對大小關系并不穩定。

進入成熟期后，尤其是花后65 d至花后79 d，葡萄籽中的黃烷-3-醇含量較為穩定。各試驗組于花后79 d時達到第二個峰值，此時各試驗組葡萄籽中的黃烷-3-醇含量分別為22.78 mg/g 、20.75 mg/g、22.69 mg/g、20.36 mg/g，各調虧處理組均高于CK組，其中RDI-1與RDI-3顯著高于CK組，RDI-2略高于CK組，但不顯著。花后86 d時，各調虧處理組均顯著高于CK組，且隨著調虧灌溉程度的加大，葡萄籽中的黃烷-3-醇含量有逐漸增加的趨勢。

圖7 調虧灌溉對葡萄籽中總類黃酮的影響

圖8 調虧灌溉對葡萄籽中總單寧的影響

3 討論與結論

圖9 調虧灌溉對葡萄籽中總黃烷-3-醇的影響

本試驗通過測定葡萄生長發育過程果實的橫縱徑、百粒重以及百粒皮重發現，其各指標均在果實膨大期到成熟初期增長較快，隨著果實的逐漸成熟趨于穩定；而調虧灌溉處理對其影響并沒有達到顯著水平，表明適當地水分虧缺并不會影響生長發育過程中葡萄果實的大小。這與黃學春[23]的研究結果不同，原因可能是本試驗在轉色期前，各灌水處理雖存在梯度，但累計程度相差不大，沒有對果實造成顯著的負面影響。本試驗中，隨著水分虧缺程度的加大，葡萄產量逐漸減小，并達到顯著水平，這與黃學春[23]的研究一致，表明適當的調虧灌溉會導致葡萄產量減小。

本試驗通過從果實膨大中期至果實成熟定期監測果實還原糖、可溶性固形、總酸、pH等指標，發現調虧灌溉會顯著促進葡萄糖分的積累，而可滴定酸含量顯著降低。綜上所述，本試驗中調虧灌溉處理并沒有改變發育過程中葡萄果實的各重要品質指標的變化趨勢，但對其各指標含量產生了一定影響；其中，一定程度的虧水處理能夠增加葡萄果實的含糖量、種籽多酚類物質含量，但也會降低酸的含量，表明適當的調虧灌溉處理可以提高葡萄果實品質。

本試驗中調虧灌溉顯著增加了發育過程中果實含糖量，改善果實糖酸比，同時顯著增加了葡萄籽酚類物質含量。研究發現，果實成熟時調虧組葡萄籽中酚類物質最多達84.04 mg/g，高于對照組78.26 mg/g；調虧組中葡萄籽總單寧含量最多達79.68 mg/g，顯著高于對照組葡萄籽總單寧含量；隨著調虧程度的增加，葡萄籽中總類黃酮的含量也有所增加。葡萄籽中的酚類物質通過浸漬影響葡萄酒的風味，研究中的調虧處理可以增加葡萄籽酚類物質含量，有助于提高葡萄酒的質量。結果表明，調虧處理可以影響葡萄植株和果實生長發育，促進果實成熟，改善葡萄果實風味物質，有利于提高葡萄品質，具有重要的實際生產意義，為調虧灌溉技術在葡萄產業推廣提供理論支持。

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Effects of regulated deficit irrigation on fruit development and seed phenolic compounds of Cabernet Sauvignon

JU Yanlun1, WANG Tongmeng1, ZHAO Xianfang1, LIU Min1, MIN Zhuo1, ZHANG Junxiang2, FANG Yulin1*
(1. College of Enology, Northwest A&F University/ Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling, Shaanxi 712100; 2. Ningxia University/ Ningxia Academy of Grape and Wine, Yinchuan 750000)

The effects of regulated deficit irrigation (RDI) on fruit development and grape seed phenols of Cabernet Sauvignon were studied in this paper, the parameter of fruit growth, the content of sugar and acid, and grape seed phenols were determined in fruit growth and development. The results showed that RDI had no significant effect to the growth and development of grape, but the yield of grape was decreased along with the increased of RDI degree, with reducing 19.33%. The sugar of grape reduced significantly 5.13% more than control. RDI could also decrease the titrable acid of grape berry, and 22.5% less than control. Appropriate RDI could improve the content of phenolic compounds, tannins, flavane-3-alcohol and flavonoid in seed. Above all, appropriate deficit irrigation could effectively control grape production, improve grape fruit flavor and fruit quality.

regulated deficit irrigation; Cabernet Sauvignon; fruit development; grape seed; phenolic compounds

TS262.61

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.04.003

2017-06-05

寧夏重點研發計劃重大項目（2016BZ0602）；現代農業產業技術體系建設專項（nycytx-30-2p-04）；中央重大農業技術推廣資金項目。

鞠延侖，男，博士生，研究方向：葡萄栽培生理與分子生物學。E-mail: juyanlun2016@nwsuaf.edu.cn

*通訊作者：房玉林，男，博導，研究方向：葡萄栽培生理與分子生物學、種質資源。E-mail: fangyulin@nwsuaf.edu.cn