論廣西民族飲食文化在旅游中的開發

周純燕

廣西師范學院

論廣西民族飲食文化在旅游中的開發

周純燕

廣西師范學院

近年來，廣西的旅游業發展迅猛，在《廣西壯族自治區國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要》提出，將通過“334”旅游發展規劃，把廣西打造成旅游強區。而旅游活動離不開行、游、住、食、娛、購等活動，作為旅游的主體部分之一的飲食，在旅游中發揮著重要作用。廣西民族飲食文化特色明顯，是旅游開發的富礦。如何利用好這個富礦，本文認為可以從政策扶持、節慶活動等方面進行開發研究。

飲食文化；節慶活動；開發

近年來，廣西的旅游業發展迅猛，在《廣西壯族自治區國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要》提出，將通過“334”旅游發展規劃，即三大國際旅游目的地、三條旅游發展帶、四個旅游集散地，把廣西打造成旅游強區。而旅游活動離不開行、游、住、食、娛、購等活動，作為旅游的主體部分之一的飲食，在旅游中發揮著重要作用。廣西民族飲食特色明顯，是旅游開發的富礦。但由于飲食文化沒有受到相應的重視，所以飲食文化在旅游開發中沒有被凸顯出來。隨著人們生活水平的提高，對于飲食的重視程度不斷增強，所以大力發展飲食文化對于旅游行業具有重大意義。

1、飲食與廣西民族飲食

飲食是一種文化，是指特定社會群體食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學。

廣西民族飲食是指廣西少數民族中有特色的飲食，在原料開發、制作工藝等方面擁有不一樣的傳統、習俗、思想和哲學。廣西的十二個世居民族都有自身獨特的飲食文化，比如壯族的竹筒飯、五色糯米飯、糍粑……苗族的酸湯魚、糯米酸辣子……侗族的百家宴等，都是廣西民族的特色飲食文化。這些特色飲食組合成為廣西旅游當中靚麗的風景線。

2、飲食文化在旅游中的重要地位

2.1 飲食文化旅游的概念

飲食文化是旅游的一部分，所謂飲食文化旅游，指將飲食文化與旅游活動相結合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的特色旅游。飲食文化旅游的推出，是對飲食在旅游業中功能的一次再開發，使其由原先的飽肚功能拓展為文化旅游資源。

2.2 飲食文化在旅游中的重要地位的表現

2.2.1 飲食文化是旅游中的重要組成部分

俗話說，民以食為天，飲食更是旅游當中不可或缺的一部分。人們的生存發展必須通過吃飯才能維系，離開了吃飯這項活動，人們其他什么事情都做不成。旅游出門在外，飲食更是吸引游客駐足的原因之一，所以說飲食文化是旅游產業的重要組成部分。

2.2.2 飲食文化的質量直接決定了旅游者體驗的質量

現今人們的生活水平不斷提高，對飲食的要求越來越高。旅游對于游客來講也是品嘗當地美食的過程，甚至有些旅游者為品嘗美食而出游，廣西民族飲食文化有自身特色，是吸引游客的一個重要部分，開發高質量的飲食產品是增強游客體驗的重要渠道之一。所以說加強旅游產業中飲食文化的開發力度，能夠極大地提升旅游產業的整體發展水平。此外，發展飲食文化，可以促進餐飲業的發展，進而拉動經濟的發展，這是一個互利的過程，發展飲食文化在旅游中大有裨益。

3、廣西民族飲食在旅游開發中的問題

廣西是少數民族聚居地，特別是壯族。廣西壯族飲食特色也是非常鮮明，除文中提到的五色糯米飯外，壯族人喜愛獵食烹調野味、昆蟲，對三七的食療頗有研究，利用三七、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味為辣麻偏酸喜食酥香菜品。這是壯族飲食的冰山一角，此外，其他少數民族的也一樣擁有著豐富多彩的飲食文化。由于廣西民族飲食文化在開發中存在著自身的問題，使得它的特色并不為人知。

3.1 開發意識不強

廣西民族飲食在旅游開發中存在的問題中，首當其沖的是意識問題。對于民族飲食文化的開發并沒有提到一個戰略的高度，僅是小范圍的宣傳。少數民族的飲食文化本身擁有著神秘的色彩，對旅游者而言富有吸引力，但在一定程度上由于開發意識不強，整個飲食文化對外宣傳薄弱，導致旅游者了解的并不多，進而對其失去吸引力。

3.2 內涵挖掘不夠

每一種飲食都有它的文化內涵，而在文化內涵挖掘上，廣西民族飲食顯得特別的薄弱。一道菜從原材料的準備到烹調好，工序復雜，典故內涵都很豐富。但廣西民族飲食文化的內涵挖掘不深入，一般來說，我們知道它如何做，但它所蘊含的生活習俗、思想文化等并沒有得到體現。比方壯家的一道菜壯家燒鴨，我們網上了解可以了解到它的制作工藝，但沒不能了解到它的內涵。在一些景區的餐廳，即便是有壯家的特色菜，但你很少聽到它的介紹，這也是它內涵挖掘不夠的一個體現。

3.3 沒有形成一個飲食體系

我們常說的“四大菜系”、“八大菜系”、“清真菜”等菜系，卻很少聽到民族菜系，廣西的民族菜系更是沒有得到普遍的認識。沒有形成一個體系，廣西民族飲食文化中所包含的內容還有待去研究。目前還沒有專門的研究中心對它進行研究，這對于它的開發是非常不利的。

4、廣西民族飲食在旅游開發中的建議

廣西民族飲食類別多樣，特色鮮明，是吸引游客的重要組成部分，當下建設廣西旅游強區，勢必要加大廣西民族飲食的開發。在此，本人認為，應從以下幾方面著手。

4.1 在政策方面要進行扶持，政府相應部門應重視飲食文化的開發。

廣西區政府相關部門可以制定相應的優惠政策促進民族飲食文化的發展，如民族風情濃郁的民族地區發展民族餐飲有相應的補貼或優惠政策。開發民族飲食產品，同樣可以享受優惠政策。同時政府層面，加推廣西飲食特產，通過制定相應政策吸引更多旅游者來購買廣西飲食特產。同時應成立相應部門，撥付一定的基金支持，研究民族飲食文化。

4.2 打造豐富多彩的民族節慶活動，引入飲食文化。

近年來，廣西越來越重視民族節慶活動，三月三節是廣西特有的假期，這在一定程度上宣傳了我們的民族文化，同時我們的民族飲食在也在這樣的節慶活動中成了亮點吸引八方來，如壯族的五色糯米飯、糍粑等小吃逐漸受到了旅游者的歡迎。

4.3 深入挖掘廣西民族飲食文化資源，這對促進旅游發展有著重要作用。

深入挖掘廣西民族飲食，把飲食特色與旅游目的地結合起來，進行打包開發。旅游地點要系統地對廣西民族特色菜肴等方面進行挖掘，重點推出具有區域特色的民族菜肴，要把飲食中心建設在景區或景區附近，引導消費。最近幾年，我國休閑旅游等全新的旅游形式不斷涌現，飲食文化的開發也已經發展為旅游業整體發展的重要方面。廣西作為少數民族自治區之一，擁有十二個世居民族，民族飲食文化突出，要積極抓好當前發展態勢，努力發現地方旅游業發展和地方區域經濟發展的契合點。雖然目前民族飲食開發還不成熟，還存在很多的不足，比如存在著開發力度不夠、文化韻味欠缺、游客的參與性亟待提高以及輿論氛圍不濃、品牌化不夠等問題，然而，我國飲食文化市場的發展后勁十足，具有極為強大的生命力。因此，在發展廣西旅游的過程中有必要提升民族飲食文化內涵，強調地域風味，不斷優化旅游生態環境，全力提升我區旅游業的發展水平。

4.4 開發飲食藥膳 ,拓展醫療保健民族飲食產品。

中國飲食歷來就有“醫食同源”的內涵 ,有“食用、食養、食療、食忌”之理論。體現在各民族飲食文化中 ,

就出現了許多集醫療、保健、養生為一體的飲食。在廣西十三五規劃綱要里提出，要大力發展長壽養生、中醫藥健康等旅游業態，民族飲食可以很好結合健康旅游，兩者兩互促進、相互發展，比如巴馬養生國際旅游區，就有多種多樣的健康飲食產品，火麻、當地玉米等都是旅游者愛購買的旅游產品。廣西民族藥膳豐富多樣， 這類醫療保健產品 ,如果我們加以整理、研究、創新、推廣，必然會產生深遠影響,這不僅促進廣西醫療旅游的發展 ,而且對廣西經濟的發展也會產生推動作用。

發展廣西的飲食文化需緊密結合旅游，綜合開發。不僅要需要政策扶持，結合節慶活動，也需要結合景區深度開發，同時還需要結合養生、藥膳來開發相應的旅游產品，方式多種多樣。同時還可以開發體驗類的旅游項目，比如旅游中的廚藝比拼、少數民族的農家樂……還可以開發綜合性的美食旅游產品，如小吃廣場、飲食文化廣場等。總而言之，廣西民族飲食文化在旅游中的開發，需要各部門的相互配合，創意的不斷積累，從認識到行動，不斷前景，進而促進廣西旅游業的大發展。

[1]任冠文.廣西民族飲食文化與旅游發展[J].旅游文化研究.2010.6

[2]張榮春.論飲食文化在旅游產業中的開發[J].旅游經濟.2012.4

R473.5

A

1672-5018（2017）05-286-02