中國與新西蘭乳品供應鏈模式差異研究

華連連，董春鳳，張小芳，木仁，孫保華

（內蒙古工業大學管理學院，呼和浩特010051）

中國與新西蘭乳品供應鏈模式差異研究

華連連，董春鳳，張小芳，木仁，孫保華

（內蒙古工業大學管理學院，呼和浩特010051）

以中國和新西蘭的乳品供應鏈作為研究對象，通過對比兩國乳品供應鏈發展模式，梳理中國與新西蘭乳品供應鏈模式的區別。結果表明，相較于新西蘭乳品供應鏈的股份制、規模化等特點，中國乳品供應鏈發展模式存在的問題主要集中在供應鏈上游，即原奶供應與乳品加工企業的關系尚未理順；供應鏈下游，即分銷體系管理成本過高等。我國乳品加工企業作為乳品供應鏈的核心企業，更重視供應鏈下游的垂直開發，而向供應鏈上游垂直力度較小。研究提出要加強乳品供應鏈上游垂直發展模式，優化上下游利益合作機制，形成橫縱一體化供應鏈網絡結構，以推動我國乳品供應鏈的持續健康高效發展。

乳品供應鏈；供應鏈模式；供應鏈垂直方向

0 引 言

受資源、人文、環境及經濟等各種因素影響，乳品產業在世界各地發展極不均衡，呈現出多樣的發展模式。新西蘭作為典型的畜牧業國家，乳品產業發達，產業鏈相對健全，國際影響力頗高。而我國乳業發展歷史較短，受三聚氰胺事件影響頗大，目前正處于轉型升級時期，乳品產業發展模式相對簡單粗放。諸多學者從乳品產業成本[1-2]、國際貿易[3-7]和乳品安全[8-11]的角度展開對我國乳業發展的研究，但鮮見對我國與貿易國乳品供應鏈發展模式的深入研究。新西蘭乳業成熟的供應鏈運行模式和供應鏈契約機制，對乳品產業的高速高效發展有重要的促進作用，通過對中新乳品供應鏈對比分析，梳理新西蘭乳品供應鏈發展模式的優點，將對我國乳品供應鏈的優化調整起到重要的借鑒作用。

1 新西蘭乳品供應鏈主要模式

新西蘭乳品供應鏈模式較為簡單，屬于“生產+加工+銷售”一體化的縱向供應鏈模式，主要包括原奶供應、乳制品加工和銷售三個環節，如圖1所示。

圖1 新西蘭乳品供應鏈模式

1.1 原奶生產供應環節

新西蘭原奶供應商主要是家庭牧場及由家庭牧場聯合組成的合作社，是供應鏈的核心主體機構，在新西蘭乳品供應鏈中處于重要地位。家庭牧場現代化水平較高，管理嚴格，以天然草飼為主，經營成本相對較低，能夠在保持較高經濟效益和規模經濟的基礎上，保護草場資源的可持續發展。

家庭牧場的牧場主，既是乳品加工企業的供應商，又是乳品加工企業的股東，是供應鏈上的核心利益主體，其獲取利益的方式包含兩層，一層是根據提供的原料量轉化為乳制品所得的預期收益，按月向乳品加工企業領取；另外一層是牧場主擁有加工制造企業一定數量的股份，并與牛奶供應量掛鉤，年底會得到乳品加工企業的分紅，這從乳品供應鏈的源頭上保障了原奶供應，清晰了原奶供應商和乳品加工企業上下游的利益共享、風險共擔機制。

1.2 乳制品加工環節

乳品加工企業作為乳品供應鏈上連接上下游的關鍵環節，在新西蘭有其獨特的形成歷史。新西蘭奶農合作社最初是由家庭牧場主們出資共同成立，生產并加工原奶形成乳制品直接賣到市場上，后在政府的鼓勵和支持下，眾多小型合作社合并為大型的乳品加工企業，當時連同銷售網絡也一起合并到了乳品加工企業中，由此形成了家庭牧場主為股東，乳品加工企業負責統一收購、專業化運輸、加工、銷售的縱向一體化乳品供應鏈結構。

新西蘭乳品加工業高度集中，大型乳品加工企業主要有四家：恒天然合作集團、Westland合作乳品公司、Tatua和Open Country乳酪公司。其中恒天然是最大的乳品加工企業，股東眾多，擁有新西蘭90%的牧場。恒天然也是全球最大的乳制品出口商，出口額占新西蘭出口總額的25%，出口約85%的新西蘭牛奶，占全球乳制品貿易總量的1/3以上。

1.3 乳制品銷售環節

新西蘭乳品供應鏈相對簡單，在乳品加工企業內部，乳品加工企業有專業化的銷售團隊，生產的乳制品直接銷售于便利店、大賣場、超市等，中間不經過傳統的分銷環節，直接到達消費者手中，銷售成本低，簡化了供應鏈的銷售環節，供應效率極高。這種產加銷一體化模式，既能夠有效調節原奶供給量，統一原奶生產加工標準，又能夠有效保障奶制品的生產、供給質量。

綜合而言，新西蘭乳品供應鏈結構及利益合作機制，將新西蘭乳品供應鏈上下游企業聯系到一起，形成密不可分的利益共同體，控制奶源的牧場主成為新西蘭乳品供應鏈網絡的實際核心主體，這成為新西蘭乳品供應鏈的絕對競爭優勢，也為新西蘭乳業能夠實現低成本規模經濟作出重要貢獻。

2 中國乳品供應鏈主要模式

中國奶業經過近20年的探索發展，已成為我國關乎國計民生的獨立產業，然而伴隨著近幾年“毒奶粉”、三聚氰胺”等事件的接連發生，國內乳業遭受嚴重的信用危機，給國外乳品進軍我國市場提供機會。中國乳品工業協會的數字顯示，目前在一二線城市洋品牌占有率高達85%，三四線城市進口品牌占30%～40%，只有五線市場國產品牌才有九成空間，可見我國本土乳業突出重圍的壓力很大。從供應鏈的角度看，奶源成本過高是制約我國乳業發展的主要因素之一。不斷優化供應鏈，提升服務水平，促進銷售增長，有效控制供應鏈成本，提高盈利能力成為我國乳品企業重要的發展戰略之一。

從乳品供應鏈環節上，我國乳品供應鏈與新西蘭一致，分為三個環節，分別是原奶供應環節、乳制品生產環節、乳制品銷售環節，但各環節節點多，相互關系更為復雜，如圖2所示。

圖2 中國乳品供應鏈模式

2.1 原奶供應環節

我國乳業的原奶供應以“三聚氰胺”事件為節點，劃分為前后兩個階段。“三聚氰胺”之前，我國原奶供應方有散戶奶農、中介組織、養殖小區以及規模養殖場等多種形式，以散戶奶農供應為主。散戶奶農承擔奶牛養殖的資金成本壓力，養殖設備及養殖技術落后，規模小且區域分散，這樣的奶源單產低成本高，且質量安全隱患大，與奶站或乳品企業僅依靠松散的契約合同維持合作關系，難以抵御市場和自然風險；中介組織主要有奶站、奶農合作社、奶農協會等，奶站是中介組織中存在較多的一種模式，是奶農與乳品生產企業間的中轉站和特殊利益體，享有一定的話語權；奶農合作社與奶業協會屬于同一種模式，是乳業產品的提供者、經營者、利用者自愿聯合、民主管理的一種組織形式，可以集聚散戶奶農并提供生產資料服務、養殖技術指導以及簽訂牛奶產銷合同，中介組織在提升奶農乳品供應鏈參與度，維護奶農利益等方面發揮著重要作用，但松散的原奶生產狀況并未得到實際改善。

“三聚氰胺”之后，有一定養殖規模的養殖小區和規模牧場得以快速發展。由奶農、奶農組織或企業建立的養殖小區，對奶牛及原奶實行統一的標準化管理，實現多元經營、規模經濟效應，一定程度上保證原奶供應的質與量，但在與乳品企業的合作中仍然相對被動，在技術推廣和協調奶農方面作用有限。近幾年，隨著國內乳企實力的增強以及對乳品供應鏈上游垂直建設的重視，自建規模養殖牧場成為我國大型乳品企業原奶供給的主要力量。大型乳品加工企業通過自建牧場或控股規模養殖牧場，來控制原奶供給渠道和成本，開始從源頭加強乳品供應鏈的管控，為我國乳品供應鏈整體水平的提升提供基礎保障，代表我國乳品供應鏈原奶供給的發展趨勢。但對于小規模乳品企業來說，奶站和奶農仍然是主要的原奶供給者之一。

2.2 乳品生產加工環節

我國乳品供應鏈以乳品加工企業為核心，通過加工企業連接上游原奶供應商和下游分銷商及廣大消費者。大型乳品加工企業重視供應鏈建設，通過自建牧場或者入股規模養殖場，保障原奶供給量和質量，力圖從根本上改變我國乳業發展的奶源掣肘，也有利于加工企業“自保調控”的可操作性。而小型乳品加工企業的奶源供給仍然采用傳統方式，依賴奶農供給，質量管理風險、冷鏈運輸難以保證等問題依然存在。因此，處于我國乳品加工生產環節上的企業雖然是供應鏈上的核心企業，但發展卻參差不齊，整體的乳品供應鏈效率尚待進一步提升。

2.3 乳制品銷售環節

在我國銷售環節一般有兩種模式，第一種銷售模式是乳品企業直接與消費者接觸，由乳品企業采取直營店、直接配送、網絡銷售的模式進行乳品銷售。優勢是直接配送不經過分銷商環節，可降低成本，提高供應效率，及時掌握市場信息，便于企業控制資源；劣勢是需要大量人力、資金投入，后期經營管理難度較大，直接配送服務只限于乳制品生產企業的周邊地區，實施半徑小等；第二種是乳品加工企業通過配送中心或代理商將產品分銷到分銷商及零售商，然后再到達消費者手中。優勢是產品管理成本低，覆蓋面廣，消費群體大；劣勢則是加大了乳品供應鏈的復雜度，分銷商管理成本高，市場信息反映不靈敏，增加生產和倉儲配送等成本。

綜合而言，我國乳品供應鏈以乳品加工企業為核心，各環節之間從松散的市場交易逐漸向長期的契約關系發展，但上下游企業之間仍然存在利益博弈，甚至利益沖突，緊密的合作關系尚未形成。

3 中國與新西蘭乳品產業供應鏈模式對比

通過對兩國乳品供應鏈模式的各自研究，理清了兩國乳品供應鏈各個環節的組成及相互之間的關系，如圖3所示，顯示了中新乳品供應鏈在不同環節的復雜度情況，并從11個方面進行比較，結果如表1所示。

圖3 中新乳品供應鏈不同環節復雜度對比

4 新西蘭乳品供應鏈對我國乳品供應鏈改進的啟示

（1）建立健全利益共享、風險共擔的利益機制。我國乳品加工企業是乳品供應鏈上的核心企業，在整條供應鏈上享有絕對的主導地位，但供應鏈競爭不同于企業間的競爭，而是需要上下游企業緊密高效可持續合作。目前我國乳品供應鏈上下游企業間以傳統的契約買賣關系為主，有必要探索適合我國乳品供應鏈的契約合作機制，讓利益共享、風險共擔成為現實。

表1 中新乳品供應鏈模式對比

（2）重視供應鏈上游垂直建設，打響奶源保衛戰。一直以來，我國原奶成本高，是制約我國乳品產業發展的核心要素。近年來，我國部分大型乳企開始重視對奶源的控制，通過自建牧場以及和規模牧場合作來保障原奶供給，為我國乳品產業的健康可持續發展提供保障。

（3）優化供應鏈結構。由圖3可以看出，優化供應鏈結構，一定程度上就是降低供應鏈的復雜度。我國乳品供應鏈的復雜度高，有必要從三個層面進行優化，即前端防雜，中間重視計劃控制，后端減重。也就是要降低供應鏈上游原奶供給環節多主體的復雜現狀，重視中間生產加工環節的計劃控制、有效應對市場變化，優化乳品銷售環節，縮短產品銷售周期。

（4）建立健全的質量安全管理體系。我國原奶質量問題除了乳品供應鏈上不合理的利益機制問題和政府部門的監督問題以外，還有一個最重要的問題就是沒有健全的質量安全體系。如《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》（GB19645-2005）、《乳和乳制品中非脂乳固定的測定》（GB5413.39-2010）、《乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定》（GB21703-2010）等在標準檢測方法上都過于簡單。因此應該從奶制品各個層面嚴格制定質量標準體系，政府部門嚴格把關，加強消費者市場監督及反饋機制的建立，不斷地提高中國乳制品質量安全，讓消費者重拾信心，放心購買使用中國乳制品[8-9]。

[1]馮啟.借鑒新西蘭乳業發展經驗推進中國乳業又好又快發展[J].農業技術與裝備,2011(3):73-77.

[2]劉藝卓,崔計順.從新西蘭奶業發展經驗看我國奶業現代化發展[J].中國奶牛,2015(2):35-36.

[3]王惠惠,劉芳,王琛,郭江鵬.中新、中澳自由貿易區對中國奶業的影響研究[J].世界農業，2016（8）：57-63.

[4]于海龍,李秉龍.我國乳制品的國際競爭力及影響因素分析[J].國際貿易問題,2011(10):14-24.

[5]徐書宜.跨境電商乳制品進口存在的問題和應對策略探析[J].中國乳品工業，2016,4（6）：40-42.

[6]黃睿.中國乳制品進口貿易及影響因素分析[J].世界農業,2016(4):173-176.

[7]劉芳,白燕飛,何忠偉.世界乳制品貿易發展趨勢及對中國奶業的影響研究[J].世界農業,2016(7):174-182.

[8]劉俊華,蘆穎,白寶光.政府規制下乳品供應鏈安全目標體系的構建[J].內蒙古大學學報(自然科學版),2012(6):586-593.

[9]張榮彬.我國乳制品產業概況及質量安全控制[J].中國乳品工業,2017,45(2):26-28

[10]董銀果，王麗.我國乳品安全監管失效的制度因素[J].華中農業大學學報（社會科學版），2012,(6):95-99

[11]胡冰川,董曉.乳品進口沖擊與中國乳業安全的策略選擇——兼論國內農業安全網的貿易條件[J].農業經濟問題，2016，（1）：84-94

Study on the difference of supply chain model between dairy industry in China and New Zealand

HUA Lianlian,DONG Chunfeng,ZHANG Xiaofang,MU Ren,SUN Baohua

（Management School of Inner Mongolia University of Technology,Hohhot 010051,China）

This paper takes the dairy supply chain in China and New Zealand as the research object,and compares the dairy supply chain de?velopment model between China and New Zealand to sort out the differences.The results show that the development model of dairy supply chain in China is mainly concentrated in upstream,that is,the relationship between raw milk supply and dairy processing enterprises has not yet been smoothed.And the distribution system management costs are too high in supply chain downstream.As the core part of dairy supply chain,China's dairy processing enterprises pay more attention to the vertical development of supply chain downstream than upstream.the pa?per puts forward that，it needs to strengthen upstream development of dairy supply chain,and to optimize the upstream and downstream inter?est cooperation mechanism,promoting China's dairy supply chain sustained healthy and efficient development

dairy supply chain;supply chain model;supply chain vertical direction.

F274

B

1001-2230（2017）08-0034-03

2017-04-27

國家自然科學基金（71262020，71262021）；內蒙古自然科學基金（2016BS0703，2017JQ02）；內蒙古哲學社會科學基金（2015C136）；內蒙古高等學校科學項目（NJSY16078）。

華連連（1982-），女，副教授，主要研究方向為物流與供應鏈管理。