漫說崇明灶花

柴燾熊

灶頭畫又稱灶畫，它是指民間藝人以鄉間農家燒飯做菜用的灶頭為載體，用各種顏料手工繪制在灶壁上的圖案，用來裝飾、美化灶頭，表達農家美好愿望的一種鄉土藝術。在崇明島上，人們給它起了一個極富詩意的名字：灶花。

灶花的描繪技藝

1.獨特的繪制材料與繪制工具

灶花的繪制在過去主要以黑線條勾勒為主。匠人們在石灰粉刷得雪白的灶壁上，用黑線條作畫，顏色分明，對比強烈，效果尤其明顯。在畫的四周，民間工匠還配之以吉祥符號的裙邊，使灶花更顯立體感。

為什么舊時的崇明灶花都以黑線條勾勒為主呢？舊時，崇明作為河口沖積島，三面環江一面臨海，進島出島交通極不便利。島上的日常用品全賴船運，常有短缺，因此用于作畫的各種顏料也甚少。聰明的工匠們在繪制灶花時就只有就地取材。鐵鍋外面那一層薄薄的深黑色的灰粉（崇明人稱其為鑊銹），鏟下后用崇明老白酒調成黑色液體，再以此作畫，色澤鮮亮。建國后，有的泥匠為追求藝術效果，開始摒棄單純的黑色線條勾勒法，采用彩色作畫，但其所用的顏料，并非為所購的廣告色，而是就地取材。如紅色，用磚塊蘸水研磨成；綠色，用草頭擠汁而成；藍色，用蓼藍發酵而成。

在灶花繪制過程中，采用的是一種特殊的畫筆——蟹爪筆。所謂蟹爪筆，出自泥匠的自創。它用一根毛筆長短的竹簽，將其一頭劈成若干極細極細的細絲后制成。由于制作起來較復雜，開劈頂端的細絲尤為艱難，因此后來的工匠大都以鵝毛管作筆桿，在管內一端緊緊插入公山羊頸部的鬃毛或黃鼠狼尾部的毛，制成類似于毛筆狀的筆，以供輕輕繪掃，工匠們把這類筆仍稱作蟹爪筆。

2.奇特的繪制方法與手法

灶花和壁畫、墻畫一樣，繪制的載體都為粉飾后的墻面。但是，它用的方法卻是一種類似于歐洲文藝復興以前西方畫家常用的濕壁畫方法。濕壁畫又叫“鮮畫”，是刷底壁畫。作畫者在壁上泥灰土尚潮濕之時在上作畫，日后，壁上泥灰土中的水份漸漸蒸發直至干透，其上面的畫卻久經不壞，灶花亦如此。灶頭砌成后，其灶山上所粉的石灰還未干燥，工匠即行在上面作畫，以后隨著灶頭烘烤和自然揮發，灶山漸干，上面的畫作能歷經幾十載寒來暑往而不變其形。

灶花的繪制匠人一般采用如下手法：

勾。所謂勾是指工匠在描繪整幅灶花圖案時，需先用飽蘸顏料的筆，依著木制的直尺，在灶山上勾勒出邊緣線條，沿著線條再繪就萬字結、云紋結、浪花結等各種花邊圖案，然后再在中間部份用筆勾勒出作品本體。

描。在勾勒好作品本體大致畫面后，工匠們又憑著對日常生活的觀察和記憶，發揮自己的藝術積累，用心細致描摹所要表現的題材。在描摹過程中，尤能顯現出泥瓦匠的功力，運筆所蘸的顏料須恰到好處。太多了往往會撒跌在別處，擦抹不掉；太少了又難以如意展筆，使線條滯澀。

捻。這里所說的捻往往用在描繪山水、花卉、樹木時。工匠們將飽蘸顏料的畫筆落壁后，為了顯示山水樹木的遠近，花卉顏色的深淺，就需用手指將落筆處顏色較深的部份用手指捻磨開來，使其洇滲至未著筆處，以取得由深漸淺的效果。這一手法，在老一輩的泥匠中尤為盛行。

掃。在灶花繪制過程中，樹木的末梢，花卉瓣葉的邊緣，動物身上毛須的描畫，都用蟹爪筆。在飽蘸顏料后，輕輕掃過灶壁，可一舉描繪或葉脈，或花紋，或須痕的紋路。

墊。為灶花中的人物及鳥獸繪制頭部，是一道極為謹慎的工序，工匠們將它叫做“開相”。頭部的傳神與否，關系到整個人體、整個鳥獸的形象。由于工匠們在繪制時大都懸空垂直運筆，筆觸稍有抖動便很難把握，因此，在涉及該部份用筆時，便以左手握成拳狀，平貼于灶壁上，右手執筆，擱在左拳上描繪，以保證能為所繪的人物與鳥獸的頭部開出栩栩如生的相來。

灶花的圖案構成

關于灶花的圖案，我們對它的題材、內涵和出新做一下闡述。

1.圖案的題材

崇明灶花的吉祥圖案主要以“福、祿、壽、喜、財”之五福為主。眾所周知，舊時在民間歷來有“人臻五福，事求吉祥”的講法。中國現存的最早史書《尚書》中就有福為五種的說法：“一曰壽，二曰富，三曰康寧，四曰攸好德，五曰考終命”。

先說“福”。崇明灶花中以為福主題的民間吉祥圖案作品有很多，比較常見的為蝙蝠，且所畫的蝙蝠都為兩只或五只。因為蝙蝠的“蝠”與“福”同音，所以蝙蝠就成了象征福分與運氣的吉祥物。雙是吉數，畫兩只蝙蝠意思是可以得到雙倍的福氣，五只蝙蝠則是五福臨門。

再說祿。祿的意思是高官厚祿。《漢書》中就有“身寵而載高位，家溫而食厚祿”的名句。在封建社會里，升官進祿不但是當官的日思夜想的事情，也是許多人家望子成龍的迫切心愿。由于“祿”字比較抽象，而鹿形體優美，性格溫順，向來被認為是靈獸，且與“祿”同音，所以民間吉祥圖案中常常以“鹿”來替代“祿”。灶花作品中奔跑的快鹿被認為將要加官晉級，高山上的鳴鹿被寓意為高掛厚祿，鹿和蝙蝠在一起被稱為福祿雙全，鹿和鶴在一起被叫做六合同春。

五福中的壽為健康長壽之意。在灶花作品中，最常出現的是老壽星的形象。壽星是一位慈眉善目、笑容滿面、前額寬廣、白須飄逸，一手持拐杖、一手捧壽桃的仙翁，這是鄉間百姓十分喜愛的人物。除了老壽星外，灶花關于“壽”的吉祥圖案還有松鶴同春、鶴壽千年、龜鶴靈壽、蟠桃賀壽、麻姑獻壽、富貴壽考、群芳祝壽、群仙拱壽等。在畫祝壽的吉祥圖案時，人們還往往以一株株水仙來指代賀壽的群仙，以貓咪和蝴蝶來隱喻耄耋老人，以牡丹葫蘆來比喻富貴長命，以翠竹靈芝來表示長青不老。

喜是歡樂喜慶。祈盼喜事降臨是人之常情。民間亦常有抬頭見喜、開門有喜、喜從天降、喜事連連等討口彩的說法。灶花中盼喜的吉祥圖案一般有畫著梅花和喜鵲的喜上眉梢。喜鵲是中國傳統民俗中的吉祥鳥。雙喜臨門則以兩只喜鵲畫之，以示喜上加喜。鴛鴦在灶花吉慶圖案中也屢見不鮮。生活中鴛鴦雌雄并游在水面，因此人們就用鴛鴦來比喻婚姻的結合。鴛鴦成雙象征婚姻美滿，夫妻和睦，生活幸福，白頭偕老。

財是財富。中國老百姓最普遍信奉的神靈之一就是掌管財產的財神。把財神菩薩畫在灶上是不言而喻的事情。除了財神，也有人家的灶上畫的是聚寶盆、搖錢樹和添財賜福的金童玉女。如若把三條鯉魚畫在一起，則是連連得利。畫上金魚戲水則意味著金玉滿堂，因為金魚與金玉同音，畫上瓜果稻麥玉米則象征五谷豐登，畫上牛羊雞鴨則表示六畜興旺。

值得一提的是，匠人們還往往會采用偏旁借用法，將“招財進寶”幾個字組合在一起，再配以蝙蝠、元寶，以示財源廣進，富貴無疆。用偏旁省代法，把“黃金萬兩”書寫在一起，表示財富無盡；用拼字法將“日進斗金”合拼成一字，顯示蒸蒸日上；用并字法將“只見財來”合并成一字，展示財源滾滾。

2.圖案的內涵

從上面所述的“福、祿、壽、喜、財”來看，我們可以發現，灶花的吉祥圖案在涉及人物神祇時，畫的都為王母觀音、財神天官、壽星八仙、和合土地、劉海麻姑、金童玉女等。在涉及到花果植物時，畫的都是牡丹芙蓉、玉蘭水仙、海棠月季、梅蘭蓮菊、桃李桔柿、靈芝葫蘆、松柏翠竹、石榴佛手、桂圓葡萄等。在涉及到瑞獸祥鳥時，畫的則是麒麟獅虎、蛟龍鳳凰、孔雀仙鶴、燕子喜鵲、駿馬快鹿、鴛鴦蝙蝠、蜜蜂蝴蝶、游魚靈龜等。在涉及到花紋符號時，畫的都是祥云紋、流水紋、萬字紋、花結紋、花瓶、如意、燈籠以及“福”字、“壽“字、組合字等。正是這些寓意喜慶祥和、諧音吉利歡樂、標志興旺富足的圖案讓崇明灶花成了人們心頭永遠開不敗的嬌艷花朵。

吉祥圖案是中華民族傳統文化中的瑰寶，是中華民族理想和智慧的積淀。中國是世界文明的發源地，悠久的歷史和深厚的文化積淀是先祖留給我們的巨大寶藏。中國傳統吉祥圖案可以說是這寶藏中最美麗、最絢爛的一部分。這些圖案博大精深，光輝燦爛，寄托著老百姓的善良愿望和對未來歲月的憧憬，它巧妙地將人物神祇、珍木異花、瑞獸祥禽、日月星辰、湖光山色等以神話傳說、民間諺語為題材，通過借喻、比擬、雙關、諧音、象征等手法，使這些圖形與吉祥寓意完美地結合在一起，成為我國獨特的民間美術形式，成為中華民族民俗文化的重要組成部分。灶頭是民間百姓舊時一日三餐頓頓與之打交道的老朋友，以灶頭為載體的灶花自然也離不開蘊含希望企盼如意的吉祥圖案。

3.圖案的出新

我國的民間文藝都是人民大眾創造的寶貴的非物質文化遺產。可是在今天，在城市化進程加快、外來文化的沖擊下，正面臨失傳的危機，亟需進行保護。灶花也同樣如此。我們除了要積極保留、繼承它那寓意喜慶、企盼和諧、追求美滿、向往富足、祈求幸福的吉祥圖案外，還應該在保持傳統優點的同時不忘進行創新提高。可以說，這既是順應潮流的舉措，也是自身發展的表現。在有關部門的指導下，崇明灶花近年來正朝著這一方向努力。目前，已有一批新的吉祥圖案的灶花作品在民間出現。

大熊貓是深受世界各地人們喜愛的一種動物，它那憨態可掬抱食竹子的形象給人們留下了極為深刻的印象。作為新的吉祥物，它已屢見不鮮地出現在灶花作品中。海寶是2010年上海世博會的吉祥物，在世博會舉辦期間，它是人見人愛的形象，海寶揮手的圖案給人的歡樂絕對不輸于傳統作品中的喜鵲登枝、龍鳳呈祥。此外，在新灶花作品中，紅日東升是祖國興旺的象征，火車疾馳是建設日新月異的標志，巨輪遠航是乘風破浪的寓意，糧囤高聳是生活富足的寫真，高樓林立是城鄉繁榮的縮影，衛星飛船是科技發達的展示……

崇明島上一代代的能工巧匠，為我們用灶花留下了多少對吉祥喜慶的企望希冀，為我們用灶花留下了多少對平安如意的熱切追求，為我們用灶花留下了多少對美好時尚的向往憧憬。

灶花吉祥圖案是我國傳統藝術的一顆璀璨的明珠，它理應該引起更多愛好民間文藝人士的矚目。

灶花的藝術辨析

崇明灶花原本是一個藏在深閨人未識的民間美術品種。多少年來，它雖然一直見諸民間百姓家燒菜煮飯的灶頭，一日三餐老百姓幾乎頓頓都要與它照面。但是，它也應了人們平時所說的“最常見的東西也往往最為人所忽視”，幾百年來，從未引起過大家的重視。因為國際社會和國家對非物質文化遺產保護工作的重視，它又重新喚醒了人們的記憶。在這里，有必要對它的歷史、繪制等作一探究。

1.關于灶花起始的時間

“崇明灶花已有1200多年的歷史。”曾經有人對崇明灶花的歷史作出過這樣肯定的判斷。

從唐武德年間第一塊沙洲露出長江口水面時算起，崇明島才不過近1400年的歷史，而灶花，竟有1200多年的歷史？灶花屬民間美術，是典型的草根藝術。民間工匠們的作品歷來為封建士大夫階層所摒棄，有關灶花的起始來歷，從未見諸過崇明各個時期的《縣志》。1200多年的歷史，不知是否系所述者的推斷。

首先，從沙洲的民居變化來看，灶花的歷史沒有1200年。早前的歷史告訴我們，最早露出長江口水面的沙洲是東西兩沙。盡管舊時有《縣志》稱當年的西沙“共袤百里，廣約十里”，但初時一片荒涼。除潮汐漲落、蘆葦搖曳、水鳥競翔外，杳無人跡。直到公元700年左右，才有一些以打魚為生、斫蘆為業的漁民樵夫前來定居。他們搏風擊浪，過著極為清苦的生活。上島初期，為避免露宿，只能割上水草搓繩，斫倒蘆葦打捆，然后再一捆一捆地豎起來，排列成圓錐形狀，掏出一個供人出入的空檔，以便棲身。這種被人們稱之為“蘆柴周”的住所，雖可讓人安生睡眠，卻無法在內埋鍋做飯。漁民也好，樵夫也罷，平時只能露天掘地安鍋，煮飯燒菜，遇到風雨來襲，只有仰天興嘆，無法舉炊。

歲月更迭，崇明沙洲的土地漸漸由島民從生田墾成了熟地。當熟地上能栽種水稻能栽種竹子后，他們便創造性地以蘆葦、竹桿和稻草為材料，建搭起“環洞舍”，用以代替“蘆柴周”。這些半圓形的居處，除了能擋風抗雨外，還可以在里面安上泥涂灶炊膳。到了宋代，隨著鹽業的興盛，崇明的經濟有了很大發展，居民生活也有了一定的變化。最早前來定居的百姓之后代，所居住的房舍已大都由環洞舍改成了更高大、更寬敞的竹擱子茅屋，亦即老百姓所謂的“雕空椽子”房子。這種房屋不但有前后門可供通風，還可支灶安鍋，從屋面伸出煙囪排煙。這樣的灶，既有灶臺、灶沿，也有灶山、灶裙，為灶花的繪制提供了條件。

其次，從崇明鹽業的興盛來看，灶花的歷史也少于1200年。前文已經講到過，崇明島上最初定居的居民都以打魚、斫蘆為業，煮海燒鹽的興起大約在北宋年間。其時，崇明的東、西沙改作為流放犯人的地方，由朝廷設官，讓囚犯充當鹽丁，曬鹽為生。這時的崇明，鹽田遠多于農田。煎煮海水要有灶頭，但這種灶頭再也不能像泥涂灶、燜頭灶那樣沒有煙囪，因為倒灌的煙會玷污鍋中結晶的鹽粒，于是崇明從鹽灶起，開始有了真正意義上的灶頭。由于崇明鹽業的歷史尚不足1200年，皮之不存，毛將焉附，灶花1200多年歷史之說也當不攻自破。

崇明灶花究竟成形于何時，史書上雖沒有確切的記載，但可以從上文所述窺見到它的起始端倪：它來自于來島煮海燒鹽的鹽工之手。崇明當初定居的老百姓都以泥涂灶為炊。鹽工最早源自于北宋年間，鹽場的興起才有了替代泥涂灶的真正灶頭。百姓在自娛自樂之中產生的灶花起始于泥涂灶之后。因此，它的歷史應該不足1200年，約在八九百年間。

2.關于灶花繪制的人員

“灶花是在明朝年間由富裕人家聘請畫師開始繪制的。”這是有人關于崇明灶花的又一說法。這里且不講這一說法和“崇明灶花已有1200多年歷史”的矛盾之處，要質疑的是灶花真的出自畫師之手？

畫師是畫家或以繪畫為職業的人。崇明灶花請以繪畫為職業的人來繪制，這是根本不可能的事。之所以這樣斷言，其理由有二：

從崇明早年的經濟狀況來看，灶花不可能由畫師繪制。

崇明是長江口的沙洲，華夏廣袤大地上的彈丸之地。由于“江流緩急無常，故崇地滄桑糜定……漲坍既頻，形勢時異”，島上經濟遠不及江南的華亭、太倉等處繁榮，交通也不比江北的通州等地發達。在一個時受潮汐災害的困擾，以耕作、捕魚、打柴、煮鹽為業的沙洲上，要請到畫師在燒菜煮飯的灶頭上來作畫，無疑天方夜譚。再退一步說，即使能請得到畫師，但那時崇明百姓的生活清苦異常，溫飽難以保證。“尚節儉，廢侈靡”（舊時《縣志》語）的崇明百姓，也根本不會花上大錢請來什么畫師在灶山上作畫。要畫，也只能由泥匠之類的手藝人描畫而已。

再者，從繪制的方法來看，灶花不可能是畫師之作。

早年我國畫師畫的作品都是中國畫。中國畫都以宣紙或絹為繪制材料，將其平鋪在幾桌上，揮毫潑墨而成。而崇明灶花繪制的方法采用的是壁畫中的濕壁畫的手法。畫幅都繪在灶頭上所粉飾的石灰未干之際一氣繪就的。顯而易見，任何一家要砌灶的戶主，都不可能事先將畫師請至家中，看著泥匠一塊一塊磚壘筑，待灶頭砌成石灰粉飾完后再登場作畫。至于是否有人家在灶頭壘筑就后再請畫師上門描畫圖案之事，則更不合灶花的繪制特點。濕壁畫絕對不可能在底壁干燥后再在上面描繪。再說，畫師作畫都在平展的幾案上進行，和直立著面壁潑墨揮毫完全是兩碼事，繪制的作品質量比較難把握。畫師為維持自己丹青生涯的聲譽，也不會冒被人指責之韙去繪畫。

3.關于灶花描繪的作品

“崇明灶花繪制有畫譜、藍本。”不知道社會上某些人是從哪里得出來的結論。

凡是在崇明鄉間生活過并看到過灶花繪制的人都知道，灶頭上的一幅幅作品都是砌灶的泥匠用畫筆繪就的，從未見過有人會拿著事前構思好的圖稿參照描摹的。泥匠們憑著對日常生活的細心觀察，憑著對美好生活的向往追求，憑著對客觀世界的領悟理解，用自己腦海中的深刻記憶去構圖，作畫。作品既不用打任何底稿草圖，又不用作任何修改，下筆為準，一氣呵成。繪制灶花的人都是泥匠中悟性高、手藝巧、經驗足的高手，只有他們才可擔當此任。如果真的有畫譜、藍本的話，豈不是每個泥匠都可照本臨摹嗎？可以說，在美術世界的眾多畫種中，灶花是風格獨具的記憶畫。

作為民間美術的一個品種，一個以“花”來冠名的崇明鄉間藝術花朵，我們理應好好地進行田野作業，深入鄉間采風，盡可能多地在學校、在民間開展各種傳承保護活動，讓它長盛不衰地開放下去。