大數據時代下的餐飲業經濟發展問題及對策研究

摘 要：隨著人類科學的飛速發展，網絡技術的更新換代，大數據時代正發揮著越來越重要的作用。另一方面，我國餐飲企業的管理模式已經不能夠滿足經濟發展的需要。近年來，在企業的發展中，數據的價值日益增大。本文主要從大數據的時代背景出發，全方位剖析我國餐飲業現狀，和大數據時代下的餐飲業采取何種措施保持高速發展。

關鍵詞：大數據；餐飲業；對策；網絡營銷

一、引言

隨著人類科學的飛速發展，網絡技術的更新換代，大數據時代的作用越來越大。越來越多的人們使用互聯網和電子信息產品在全球范圍內獲取和分享豐富多彩，光怪陸離的信息。而現行的傳統數據分析采集體系已不能滿足人們對數據處理的需要。大數據之所以日益重要，是因為它可以將數據轉化為人們需要的信息，而不是簡單的產生數據。大數據走進人們生活的重要標志就是各行各業都將逐步運用各類信息。

在我國，餐飲業作為一個重要的產業，在現代經濟建設中的作用越來越重要，餐飲消費越來越成為拉動消費需求增長、促進就業、改善農副產品銷售問題、構建和諧社會、促進國際交流與合作等方面的重要力量。本文主要從大數據的時代背景下，全方位剖析我國餐飲業現狀，和大數據時代下的餐飲業采取何種措施保持高速發展。

二、我國傳統餐飲業發展的現狀

1.信息獲取途徑單一，無法了解消費者真正需求

大數據時代的到來十分迅速，應用潛力巨大。但仍然存在著部分這樣的餐飲企業，他們沒有大數據意識，在企業發展過程中沒有認識到大數據在今后發展中的意義。沒有意識到數據的潛在價值，企業的發展方式傳統甚至落后，信息獲取途徑匱乏，無法及時掌握消費者需求。

2.電子商務發展緩慢，大數據營銷觀念滯后

大多餐飲行業無法正確的進行自身的市場定位，小快餐店定下了肯德基的戰略目標。無論是在市場定位、產品形式、價格定位以及營業網點選擇上各企業之間的模仿情況十分普遍。大數據時代的到來十分迅速，一些民營的餐飲企業并不是十分重視大數據及其帶來的海量數據信息，他們的觀點是大數據時代對自己的企業并沒有多大幫助，只能簡單的概括為置辦點好電腦，建一個自己的網站。依然按照舊思路來采取營銷方式經營發展自己的企業，可能在網絡營銷方面舍不得投資，認為是浪費時間、金錢。種種原因下，中小餐飲業既沒有享受到網絡發展帶來的便捷，也沒有擺脫傳統思路帶來的弊端，在夾縫中艱難求生。

3.管理模式落后，餐飲企業人員大數據方面水平落后

當代餐飲行業在大眾化、品牌化以及規模化這類規范化的道路上越走越順。但不容忽視的是，我國大多數餐飲行業的管理模式還是傳統的家族式管理模式，且規模較小，規模化意識不強。很多老板都是憑借自身多年對于這個行業自身的理解來管理自己的生意，實行紙筆記錄、人工操作等傳統方式。缺乏餐飲行業在食品配置方面的復雜的產品管理系統，這大大降低了企業工作效率，也使得管理工作以及產品數據缺乏安全性。

當前我國的餐飲業缺乏電子商務方面的指導技術與專業人才，無法滿足餐飲企業的發展現狀，不能更好的開展網絡營銷。中小餐飲業在無專業人士主理的情況下，無法跟上網絡營銷的發展腳步，也無法享受網絡營銷帶來的便捷與盈利。

三、大數據飛速壯大下我國餐飲業發展的對策分析

1.提高信息的獲取、傳遞與分析的質量

（1）促進信息共享，降低企業信息搜尋成本，促進餐飲企業間良性競爭

大數據時代下，更快的信息傳遞以及更加詳細的信息共享程度，使得餐飲企業得以更加快捷地搜集市場信息，縮短管理者決策時間。餐飲業應改變以前對于市場信息的調查、收集及分析的方法方式，利用各類新媒體平臺把握市場信息。老鄉雞作為安徽本土知名餐飲品牌，想要進軍省外卻是有著不小的難度。然而，老鄉雞通過發展與外地餐飲同行的互利互助，通過信息共享，對南京、武漢等城市居民的飲食習慣、口味喜好有了基本的了解。另一方面，隨著經濟與科技的發展，商業活動、日常生活中產生了大量的相關數據，老鄉雞通過不同的公共平臺掌握更多的有用數據并在不同企業間傳播，通過這種方法來降低老鄉雞在信息收集上所花費的人力物力，也使因信息不對稱而造成的損失大大縮減。使老鄉雞可以因地制宜的制定自身獨具地方特色的戰略方向、具體策略。比如南京人民普遍不喜食辣味，武漢人民則相反，做出了不同的營銷策略。促進企業間的良性競爭，共同壯大我國餐飲業，助力人們生活水品的提高，為國家經濟發展創造更多貢獻！

（2）精確掌握客戶需求，打造個性化服務體驗

我國經濟的發展正處于穩步提升階段，餐飲業乃至整個第三產業都在朝著提供個性化、更高端的方向發展，在市場營銷的實踐中，一個影響企業發展的核心因素就是對顧客個性化需求的掌握。大數據的時代下，實時交流成為可能，一個更好的平臺呈現給了企業和顧客，餐飲企業完全能夠通過更加廣泛的途徑了解顧客需求，使顧客的個性需求滲透到每一個價值創造的環節中，企業的市場發展策略全面依據顧客的個性化需求展開，滿足顧客不同種類的需求，提高企業市場競爭力，促進企業全面發展。

2.重視電子商務的發展

樹立正確的網絡營銷觀念，針對性提升網絡營銷的管理水平

在如今競爭日益激烈的時代下，餐飲企業應明確網絡營銷的觀念，大力發展網絡營銷戰略，改變傳統的營銷思路，具體分析不同的具體情況，制定出與之相協調的營銷戰略。為了更好地追求營銷業績與利潤，將發展重心轉移到網絡營銷上，緊跟時代的飛速發展，保證企業自身管理模式及技術的改革與創新，在不過多增加人力物力的情況下提升品牌知名度與價值度，將自身的產品和理念充分發揮出來。老鄉雞大力宣傳自己的門店數的同時，制定出提升外賣額占比的戰略，在當地的地方網站上擴大自己的知名度，在外賣網站上提高自己的點擊量，讓老鄉雞深入每位合肥人的心中。除此之外，快捷美觀的外賣包裝，使得買老鄉雞早餐成為一種時尚。顧客的每次購買，都是一次免費的宣傳。endprint

3.培養“餐飲大數據”人才

（1）建立良好學習氛圍，提高組織、個人學習能力

大數據時代悄然而至，企業之間合作競爭與協同演化的主要方式之一將會是信息共享和知識溢出。要成為一名合格的老鄉雞人，必須認同老鄉雞的文化體系，形成最深層次的價值認同。老鄉雞要求一個店面經理應承擔的角色：店面首要負責人、高績效團隊的隊長、受人尊重的同事、值得信賴的家人、可以請教和學習的老師、平等親切的朋友。在這種環境下，知識與信息技術成了老鄉雞在日常經營管理中的一個不可或缺的因素，同時也是其創新能力的重要指標。建立良好的企業學習氛圍，健康的企業生態系統，讓全體員工養成學習的好習慣，及時對有用的數據進行總結歸納，并讓其促進老鄉雞成長，得到有效管理。提升企業學習技能與學習意識，讓老鄉雞在大數據時代中游刃有余，穩步推進。

（2）吸收培養各類網絡營銷技術的人才

大數據時代下，對人力資源管理提出新的要求與高度，所以，人才的教育也成為了一個關鍵因素。網絡營銷是新興的營銷方式，有著自身獨特的理念與特征，亟須由專門化的人才帶領。近年來，老鄉雞逐步增加對網絡營銷的資金投入。此外，“大數據”的開發、運用在國內尚處于起步階段，但老鄉雞董事長束從軒親自率領團隊參觀學習松下智能家居系統，正在籌劃第五代智能餐廳。運用大數據技術，精確分析消費者喜好。除此之外大量引進網絡營銷技術人才，擴大在國內知名外賣網站的知名度。由此可見，高技術人才對于“大數據”來說已然成為必備因素，無論分析處理方面、技術支持、還是掌握運用等角度分析，企業大力發展人力資源培訓都將是一本萬利的投資。

四、結語

總之，我國餐飲行業發展潛力巨大，亟待開發，但同時也面臨著諸多挑戰，大數據則成為了一個行業的發展突破口。并且，在當今時代的飛速發展下，越來越多的人們使用互聯網和電子信息產品在全球范圍內獲取和分享大量有價值的信息，“大數據”時代已經到來，數據和餐飲業之間的聯系也越來越密切，在大數據時代，餐飲業在傳統基礎上取其精華，去其糟粕，努力沖出曾經的困境充分。餐飲從業者充分利用大數據，從線下轉戰線上，更好更快的服務廣大人民群眾，讓我們中國人的餐飲成為世界餐飲業的領頭羊！

參考文獻：

[1]郎艷，劉金玲.大數據時代下的企業財務管理創新[J].山東青年，2015（12）.

[2]束從軒.從養殖戶到全產業鏈的華麗轉身[J].北方牧業，2014（13）.

[3]章家清，周超，泰龍.我國餐飲業發展的影響因素調查分析[J].中國商貿，2010（10）.

[4]邵芳.中式快餐企業核心競爭力的思考[J].廈門廣播電視大學校報，2007，12（2）.

[5]閻志軍.傳統老字號品牌：困境與振興[J].江蘇論壇，2006（3）.

作者簡介：張思思（1995.10- ），女，漢族，安徽省馬鞍山人，安徽財經大學經濟學院，2014級本科生，研究方向：國民經濟管理endprint