甘味使人笑，甜味讓人哭

《女人開心藥典》

作者：佟彤

出版：湖南科學技術出版社

博集天卷 2017.7

定價：38.00

南方人，特別是上海江浙一帶，做菜的時候喜歡放糖，他們的菜多少帶些甜味，這和當地的經濟發達、生活富足有直接關系。而那些嗜食辣味、咸味的地區，大多是貧困的，比如湖北、江西，向來不是富足省份，食物只夠用來充饑，味道重是為了讓有限的飯菜能“以一當十”。作為裝點的糖，對他們來說就有些奢侈了。

打個比喻，基礎生存必需的鹽，鋪就了一張錦，糖是這張錦上的花。

人在滿足溫飽、生活安逸時，才有機會吃糖、嗜甜。英國的喬納森·斯威夫特寫過這樣一句話：“追求甜和光明，是人類兩件最高貴的事情。”他是作家，寫過《格列佛游記》，用超人的想象寫出了小人國、大人國的童話，但極不善人際關系，幾乎不曾笑過，似乎自己也一直處于甜味的缺乏和對甜味的追求中。

國外有一種糖叫life saver，它的形狀很像救生圈并因此而得名。就像套上救生圈可以安全游泳一樣，寓意著糖能救命，尤其是當你饑苦難耐或者萬念俱灰的時候。確實如此，因為我們口腔里的甜味感受體，直接連接到大腦中分泌內啡肽也就是幸福激素的地方，那里專門制造快感，“甘之如飴”的感受其實是物質和精神的雙贏。

但是，糖能使人歡愉、開心的理論，止于經濟不發達、物質匱乏的時期。因為那時候的糖只是調味，是偶爾的零食。它在刺激內啡肽分泌之后，再沒有余下的能力使人發胖。

現在的問題是，糖類攝入過量是整個世界的問題，而且正在成為疾病的起因。糖尿病、高血壓、冠心病都與此直接相關。美國國家環境健康科學研究所對26.5 萬名年齡在50～ 71 歲的老年人進行研究，掌握了受訪者在近10 年里飲用過的飲料以及飲用頻率等資料。結果顯示，一天喝超過四罐飲料，抑郁風險比完全不喝的人要高30%；喝飲料的人比完全不喝的人患抑郁的風險要高22%。

英國倫敦大學實驗者追蹤共3486 名中年男女5 年，發現攝取愈多西式甜食、油炸食品、加工肉品、精制谷物等，罹患抑郁癥比例愈高，但攝取愈多全谷、蔬果、魚類等天然食物，罹患抑郁癥比例愈低。究其原因，是身體在糖轉化為熱量時，要消耗大量的B 族維生素。B族維生素如前所述，是一種無憂營養素，它能保護神經細胞，由此避免神經細胞病態下產生的抑郁情緒。

所以，糖的甜味帶來的開心，很可能是在飲鴆止渴。真能改善心境的，是中醫說的甘味，甘味的食物和藥物都有這個效果，只不過中醫說的甘味不是甜味，更不是多吃糖。中醫的甘味藥物和食物是具有補益作用的，用中醫理論評價則是：有滋補和中、調和藥性及緩急止痛的作用。它們之所以能使人開心，是因為從身體中消除了引起情緒低落的虛性因素。endprint