酒界泰斗秦含章夫婦的“百歲長壽經(jīng)”

丈夫，秦含章，生于1908年，109歲，現(xiàn)任中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會名譽會長。作為我國食品科技和工業(yè)發(fā)酵、釀造技術(shù)的拓荒者，業(yè)界稱其為“酒界泰斗”。他參加《中國大百科全書》編纂工作，所著《新編酒經(jīng)》被業(yè)界譽為“研究中國酒文化第一人”。

妻子，索穎，生于1922年，95歲，著名營養(yǎng)學專家。曾任中華醫(yī)學會北京營養(yǎng)師學會副主委，現(xiàn)任主任營養(yǎng)師兼法中食品美食協(xié)會理事、中國保健食品協(xié)會專家委員會委員等。

秦含章雖已過百歲，但腰背挺直，精神矍鑠，除右耳失聰外，其他各方面情況都相當不錯。講起話來中氣十足，說到開心處還會手舞足蹈。而今他能自己吃飯、自己穿衣，生活上完全自理。

2010年秦含章攜夫人索穎搭乘飛機到外地參加會議，機場人員見老人102歲高齡怕出意外，不讓他登機，老人當即拿出體檢報告單，機場人員一看發(fā)出驚嘆：“有些指標比我們都好！”那一年秦含章光乘飛機就十多次，顯示了其良好的身體素質(zhì)。

如此高齡且身體健康，秦含章教授最常說的一句話是：“我是索穎的實驗品。”這對百歲老人的養(yǎng)生其實很簡單，簡單到讓每個人都可以復制。

秘訣一：少吃多餐，一天吃五頓

1.早餐一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），還會用面包機烤兩片面包。

2.午餐主食：一份很軟的米飯、一個豆包或花卷之類的，粗細搭配；菜品：一葷兩素，豆制品搭配，素菜也要做得軟爛可口。

3.下午3點榨一杯鮮橙汁。

4.下午5點喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶爾吃兩片餅干。

5.晚餐一碗雜米粥，里邊有大米、小米和江米，兩個豆沙包，一顆雞蛋（有時做成蛋羹），還有一份青菜泥。或者餛飩、油菜雞湯面換著吃。

為什么這樣吃呢？老年人年齡大了，吸收差了，喝牛奶能很好地補充鈣。咀嚼能力差，蔬菜做得比較爛，會丟失一些營養(yǎng)尤其是維生素C等，那么鮮榨橙汁則可以找補回來。如果這些跟不上，就要補充些維生素片、鈣片和深海魚油等。

這樣的飲食，他們堅持幾十年。

秘訣二：做飯要求———軟飯、爛菜、熱湯

索穎做飯有專門要求：“我家做飯要求是軟飯、爛菜、熱湯。”比如吃菠菜要做成菠菜泥，茄子要蒸一蒸，蒸好之后放調(diào)味料拌著吃。這是因為老年人牙口不好，就要吃軟、吃爛，便于吞咽消化。

章老每天早上吃面包片時都要抹草莓醬，草莓醬是索穎自己做的：“草莓是個好東西，營養(yǎng)價值高，含有豐富維生素C，有幫助消化的功效，還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。但市場上賣的果醬太甜，不適合老年人吃，且有添加劑。”于是每當草莓上市時，索老就一次買來5斤新鮮的草莓，洗凈切碎，分批放進一只鐵鍋里，用一只木勺子在鍋里攪拌，邊攪邊摻進少許白糖，一直攪到果碎全部融成濃濃的褐色醬汁，這樣裝進已消毒的瓶子里，密封好。5斤草莓能吃上一個月。

早上同時吃一片復合維生素。中午是蔬菜泥、高湯、軟米飯。特別要說的是湯，一般是雞湯、排骨湯、牛肉湯。晚餐基本上是餛飩、油菜雞湯面換著樣吃。“老伴每天都吃雞蛋。”

秘訣三：喝葡萄酒能“救命”

喝紅酒有什么好處？索穎有自己的體會：“上大學時，我兩次暈倒都是被葡萄酒救醒的。”

上個世紀40年代，索穎在輔仁大學讀書。“一天上化學課，可能是因為睡眠不足，肚子餓，再加上室內(nèi)空氣不好，引發(fā)休克，當時暈倒在地。老師是德國修女，立即叫同學把我抬到室外，灌了大半杯葡萄酒，涼風一吹，不一會兒，我就清醒了。

“還有一次是在美國讀書，牧師滔滔不絕，自己可能是心煩，突然就出溜到椅子底下，教堂頓時一片混亂。牧師們送來一杯葡萄酒，灌入口中，不一會兒，我睜開了眼睛。”

從此索穎知道，葡萄酒有治療休克的作用。

吃牛羊豬肉時，喝點紅酒還有助于消化吸收。因為葡萄酒的酸度接近于人體胃酸的濃度。其泛酸的含量很高，1毫克/升，成人每日需5～10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。需提醒，每日飲紅酒不超100毫升。

秘訣四：站著寫毛筆字

秦老自1990年離休之后，每天還堅持要寫書、寫詩或幫人審稿。如今秦老最大的運動就是賦詩寫字。

每天堅持站著寫一兩篇毛筆字，最多的時候一天內(nèi)能寫4篇書法。他很用心寫字，往往寫完了，會出一身汗，汗比較多時，需要換一件衣服。

寫毛筆字的全套活兒都由他一個人完成，拿小毛毯鋪桌子，去另一個房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙，研墨等，這一連串的動作，行云流水。

索穎說：“血壓、血糖和血脂等其他指標都正常，這和老伴寫書法、堅持工作，以及自己的科學飲食安排和精心照顧是分不開的。”

秘訣五：有顆年輕的心

秦老自從年齡大了，運動就少了些，也很少下樓，走路都是慢慢地，生怕自己摔著。不過在早起下床之前，秦老每天都會做做“腳蹬自行車”的運動。具體做法是：“兩手抱頭，兩腿蹬得很起勁，完全看不出是一百多歲的樣子。”

秦教授仍然會參加一些社會活動。途中，他會一直思考作詩，還忍不住朗誦出來。秦教授說：“老年人要保持年輕的心，多培養(yǎng)興趣，多參加社會活動很重要。”秦老認為，自己的思想、興趣、愛好還沒有完全表達出來，所以要繼續(xù)把他所知道的都寫出來，這是一筆寶貴的財富，是可以作為財產(chǎn)留給后人的。

錢鐘書先生說：“老年人戀愛就像老屋子著火，一旦燒起來就沒個完。”年過百歲的秦老和索老依然如同熱戀中的情人，在生活中互相關(guān)心，互相照顧，無微不至。秦老右耳不好，來客人了，索穎常貼著他的左耳“傳話”，一傳就是一兩個小時。兩人興趣愛好不同，看電視節(jié)目時常常推來讓去。索穎說：“家是幸福的港灣，家和萬事興，家和身心健。老伴能過期頤，與溫馨快樂的家庭生活不無關(guān)系。夫妻間不包容、不諒解，吵吵鬧鬧，哪來快樂，何來健康！”endprint