理解幼教，包餃子

孫樹村

包餃子”是南京師范大學學前教育專業課程活動之一，而且是“學前兒童健康教育”課程中為培養準幼兒教師健康教育勝任能力精心設計的一堂課。

“露餡”了

帶著買好的鍋碗瓢盆放入打掃一新的實訓室，再從冰箱里拿出早上在超市購買的蔬菜肉蛋，包餃子活動開始了。但我們的包餃子可不是家里的一次做飯，而是要模仿現實中幼兒園的情形開展，以貼近一線教育教學。一般幼兒園里一組兒童約5～6名，因此班里的三十幾名學生也要以此規模分組。

這次課程的目標是提高學生的思維能力與問題解決能力，要讓不會包的同學學會包餃子，會包的同學能夠進一步創新，包出富有創造性的餃子。因此，任課老師顧老師要求大家采用自愿報名和競爭上崗相結合，先選出一名同學擔任教師，負責教，其他同學則扮演幼兒園小朋友的角色，專注學。這樣的分工合作，頓時變為幼兒園生活館活動的模擬試教。然后，“老師”們根據小組成員的葷素喜好領取了食材和面皮。先分別對放餡、捏合的動作進行示范，有幾個細心的小老師還提前做了準備工作，制作了包餃子的步驟卡片并懸掛在醒目的位置。

在“老師”的細心指導下，之前沒包過餃子的同

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學也躍躍欲試了，他們紛紛抓起勺子放餡捏合。咦，咋又漏了呢？班上一個冒冒失失的小伙子幾次都嘗試失敗，沒捏上皮不說，未成形的餃子口越來越大，餡料也在往外涌，班上還有好幾個女生也有類似的問題，為什么會這樣呢？“老師”沒有馬上指出來，反而像幼兒教師指導小朋友一樣細心地對話指導，嘗試失敗的同學靜下心，仔細觀察自己和包得不錯的同學有什么區別，幾個人觀察下來，原因就找到了，是自己太心急把餡料放多了，“露餡”問題就這樣輕松地解決了。但沒一會兒，“老師”又發現旁邊的小桌上一位女生包的餃子雖然沒有露餡，可餃子卻歪歪扭扭地怎么也“站不穩”。經過耐心地交流，“老師”發現女生用的皮子過軟，餡料太少，而且包的手法也不太正確。接著，“老師”建議女生從減少皮面水分入手，先增加材料的硬度，然后增加餃子餡料量，讓餃子變敦實，在捏合的時候，再盡量讓褶與褶之間的距離留得寬一點，以減輕餃子上半部分的重量，避免頭重腳輕。這些招兒果真十分有效，經過幾次練習，女生再包出來的餃子都可以穩穩地立住了。

包出常規樣式的餃子后，“老師”“小朋友”們并未止步，他們決心鉆研更酷更美觀好玩的餃子。大家比較切磋，研究新式的花紋的怎樣制作出來的，很快，一組組小刺猬形狀的餃子、三角錐形的餃子，金字塔形狀的餃子紛紛面世。當然，形狀別致的餃子背后有著不同的技術難點，如要包出小刺猬形狀的餃子，需要從一個邊角捏起，然后左一下右一下相向發力，直至最后才能向前拉出刺猬“頭”來。此外，有位男生還展示了他們家特有的手藝，將一層層面皮包裹著粉色的餡料褶皺疊加，包出了白菜形狀的餃子。大家爭相拍照分享，還專門為這幾種不適宜水煮的餃子另設蒸鍋。原來，包餃子也可以別開生面，也可以充滿歡聲笑語，這讓許多平時很少做家務的同學感受到包好餃子的別樣風味，特別是自己動手的歡欣愉悅。

準備，疏漏

要上好一堂包餃子的課可不是想干就能干的，它需要理論和實踐的兩部分準備。除了上學期“學前兒童衛生學”的學習，我們還借助在線課程學習“學前兒童健康教育”等課程，這些課也是學校國家級精品資源共享課程的內容。利用暑假將這些課程充分學習之后，我們從理論上了解了包餃子活動對于訓練幼兒手眼協調能力有很大助益，特別對中大班幼兒小肌肉的發育和精細動作的發展意義顯著，葷素搭配的餡料也有助于幼兒營養均衡。此外，《3～6歲兒童學習與發展指南》中也明確了家務勞動的發展性，指出幼兒教育應該“引導幼兒生活自理或參與家務勞動，發展其手的動作，如練習自己用筷子吃飯、扣扣子，幫助家人擇菜葉、做面食等”。在之前幼兒園的見習中，我們也觀摩過某幼兒園生活館包餃子活動的整個流程，并針對炊事活動中教師指導的有效性問題進行了研討，以上都為順利完成包餃子課奠定了基礎。

包餃子之前，還必須準備和采購鍋碗瓢盆等一系列用品，購置這些物品適宜去綜合性超市，但大賣場也有弊端，例如不同種類炊具位于不同的位置，分工購買時溝通難免會出現問題，一不小心還會找不到隊伍。對于我們來說，這些問題尚容易解決，可是設想一下，當我們帶領幼兒來這里采購炊具，面對復雜的環境，如何保障采購的過程安全、有序、科學和高效，將是一個非常實際的問題，而此次購置就是一個很好的活動預演。

事實上也是如此。盡管有了較為詳實的計劃和分工，并提前做了規劃和課程預設，但由于大家對自己發揮的空間沒能拿捏清楚，我們的采購還是出了些差錯，中號活餡料用的盆有兩個小組買重了，而洗碗布則忘了買。還好我們在賣場出口處比對了采購清單，將多買的物件退了，漏買的抹布則決定回去用廢物利用的辦法進行彌補。意識到計劃的疏漏后，同學們在之后的總結中提出了改進措施，此外還提出了諸如發票、清單開具以及預計的財務報銷流程等問題，我也從中增長了許多知識。

“滑滑梯”

各種各樣形狀的餃子包好了，旁邊電磁爐的水也剛剛好沸騰。怎么會這么巧呢？原來，每個小組都有專門負責操作電磁爐的同學，根據小組進度提前一點放水加熱。不同的小組之間也進行了先后順序的協調，在保證同學們吃到美味餃子的同時錯時使用大功率電磁爐，防止造成實訓室閘盒斷電，這也是保障活動順利開展必須注意的。

沸騰的熱水和呼呼的蒸汽考驗著下餃子人的勇氣，正好有同學被燙到，更多同學面帶恐懼時，顧老師開始像幼兒教師引導兒童一般，為大家分析為什么水會濺出來，并讓我們聯想之前的經歷：“大家還記不記得前一次我們觀摩小朋友們玩的游戲是什么？”大家紛紛回答是滑滑梯。顧老師接著說，滑梯可以平穩地把小朋友送下去，我們是不是也能用相同的辦法把餃子平穩地送入鍋中呢？一位男同學站了出來，小心翼翼地捏起餃子，讓餃子沿著煮鍋的鍋壁輕輕下滑，果然，這一次水沒有濺出來。好的辦法很快傳遞開來，不一會香氣便縈繞了整間實訓室。

品嘗自己制作的餃子當然有說不出的美味，幾位平時挑食較嚴重的同學都品嘗了平時不樂意吃的蔬菜餡，表示非常好吃。這也讓我聯想到平時的幼兒園觀摩所得，小朋友在品嘗自己動手制作的食物時一般會格外欣喜，就連平時不喜歡吃的胡蘿卜、木耳等蔬菜也都不再抗拒。同學們也紛紛表示，適宜的家務勞動不僅有益幼兒的成長，對自己的成長也有極大幫助。

插播一個小細節，餃子煮好之后香氣縈繞，不光勾起了同學們的饞蟲，也引來了樓管阿姨的注意，幸好我們已提前向后勤等相關部門作了報備，否則同學們可能會空著肚子悻悻而歸。這再次提醒我們不僅要對活動本身做出事無巨細的考慮，還要取得其他部門的允許和幫助，同時注意排除安全隱患，保障活動安全和順利。

Tips：

“學前兒童健康教育”是高校學前教育專業必修課，課程旨在通過主動學習、模擬示教、現場教學等多種手段培養學生開展學前兒童健康教育教研的潛質。課程包括多種有趣的實踐活動，如：包湯圓烙餡餅的炊事活動、防火災地震的逃生演練、分床分房睡的生活習慣、學刷牙洗臉的衛生養成、籃球做操類體育鍛煉等等。endprint