高職食品檢測專業(yè)課程體系構(gòu)建與運行研究

于瑞洪+雒江菡

摘 要：我國人民的物質(zhì)需求隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐漸得到滿足，但是在食品安全鄰域卻頻頻出現(xiàn)問題，市場上的食品安全問題無法得到保證。在這種形勢下，高校開始意識到食品檢測專業(yè)人才的市場需求，多個高職學(xué)校都設(shè)置了食品檢測專業(yè)。本文主要闡述以就業(yè)為導(dǎo)向下，高職食品檢測專業(yè)課程體系的構(gòu)建與運行研究。

關(guān)鍵詞：高職 食品檢測 課程體系

引言

近幾年來，食品頻頻爆出安全問題：06年的蘇丹紅鴨蛋事件，08年三鹿的“三聚氰胺奶粉”，10年的地溝油，11年的瘦肉精，13年硫磺熏制的“毒生姜”，15年走私的“僵尸肉”流入餐桌等等，令人觸目驚心。國家下達(dá)了《食品安全管理規(guī)定》，對食品市場進(jìn)行管理。很多高職學(xué)校設(shè)置食品檢測專業(yè)，為社會輸送食品檢測的專業(yè)人才。但是食品檢測專業(yè)課程尚且不夠成熟，需要高職學(xué)校的管理人員、老師及相關(guān)的食品企業(yè)一起努力，構(gòu)建能夠培養(yǎng)出專業(yè)食品檢測人才的課程體系。[1]

一、以就業(yè)為導(dǎo)向的課程目標(biāo)設(shè)置

食品檢測行業(yè)對食品檢測專業(yè)人才的要求是不但具有扎實的食品檢測專業(yè)理論、靈活運用專業(yè)知識的實踐能力及高度的責(zé)任心和良好的職業(yè)素質(zhì)，針對這樣的社會需求來設(shè)置食品檢測專業(yè)的課程目標(biāo)。傳統(tǒng)的課程體系體系是從上到下式的設(shè)置，以理論知識為主，而食品檢測專業(yè)是以工作過程作為課程體系的基礎(chǔ)。在教學(xué)中將學(xué)生作為中心，將學(xué)生的認(rèn)知能力、學(xué)習(xí)的過程及專業(yè)所對應(yīng)的的過程結(jié)合起來設(shè)置課程。[2]

其次，參照食品檢測的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，將課程的教學(xué)資源整合到一起，改革課程的教學(xué)內(nèi)容。分析食品檢測崗位所必須具備的技能，根據(jù)其需求來確定食品檢測專業(yè)的核心能力。比如食品化驗員需要做的工作一般有：抽取樣品、試劑配制、儀器的調(diào)試與使用等，所對應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域是：食品理化檢驗，食品儀器檢驗等等。之后，圍繞核心能力設(shè)計課程，從而能夠達(dá)到學(xué)生在實訓(xùn)時就獲得食品檢測的專業(yè)證書，比如食品檢驗工、食品安全師，在見習(xí)時就能上崗，實習(xí)的時候就能定崗。[3]

第三是了解食品檢測課程的主旨，即學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，也需要通過實踐將學(xué)習(xí)的理論知識運用到實踐中。因此，食品檢測專業(yè)的的課程目標(biāo)要在工作完整性的需求下設(shè)置，解決理論知識的學(xué)習(xí)與實踐的教學(xué)、社會的需求脫節(jié)的問題，培養(yǎng)符合社會需求的人才。

二、注重實踐的課程體系建設(shè)

高職院校食品檢測專業(yè)的設(shè)置主要就是為了向社會輸送食品檢測方面的專業(yè)人才，能夠在走入社會后迅速適應(yīng)工作崗位。因此，食品檢測的課程體系應(yīng)該是以培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力為主。某高職院校積極與社會企業(yè)合作，建立校企平臺，并聘請食品行業(yè)的相關(guān)專家及技術(shù)人才共同研發(fā)課程。在課程體系的構(gòu)建上，某高職院校的課程設(shè)置給了我們很大的啟發(fā)。某高職院校經(jīng)過了幾個過程的市場分析：①與多家食品類大型企業(yè)合作探討食品檢測的實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)；②依據(jù)食品檢測所需要的職業(yè)技能進(jìn)行校企之間的課程互換，也就是把學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)部分放到企業(yè)的多個環(huán)節(jié)中，而將企業(yè)對人才的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)理論放到高職院校的課程體系中。

另一方面，高職院校在構(gòu)建課程體系時應(yīng)該廣泛征求各方意見，比如已經(jīng)從事食品檢測工作的學(xué)生，食品相關(guān)類企業(yè)、相關(guān)學(xué)科的老師及在食品檢測方面有多年經(jīng)驗的工作人員等，吸收他們對課程體系建設(shè)的合理意見。除此之外，向其他食品檢測專業(yè)課程設(shè)置較好的高校學(xué)習(xí)，結(jié)合本校的實際提出課程構(gòu)建的方案。積極采納食品企業(yè)、各個高校食品檢測方面專家的建議，完善食品檢測人才的培養(yǎng)體系。

三、課程評價體系構(gòu)建

根據(jù)教育部普通高等教育高職指導(dǎo)性專業(yè)目錄設(shè)置，食品檢測專業(yè)應(yīng)注重實踐能力的培養(yǎng)，以國家食品檢測工作職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，加強學(xué)生對食品理化檢測和微生物檢測等專業(yè)技術(shù)的掌握，并結(jié)合職業(yè)技能鑒定工作來強化學(xué)生的各項有關(guān)技能，以構(gòu)建完善的課程體系。

對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的考核，即課程評價體系的構(gòu)建對培養(yǎng)食品檢測人才也非常重要。食品檢測的考核評價一般分為三個方面：基礎(chǔ)技能實訓(xùn)課程的考核、職業(yè)綜合技能實訓(xùn)課程的考核、學(xué)生頂崗實習(xí)的考核。

基礎(chǔ)技能實訓(xùn)課程的考核采用的是絕對評價法，將企業(yè)生產(chǎn)一線的生產(chǎn)性指標(biāo)、食品檢測技能大賽的操作規(guī)范要求及設(shè)置的課程目標(biāo)作為評價的標(biāo)準(zhǔn)。考核的項目一般有實驗前的準(zhǔn)備工作、實驗操作過程等等，以自評、小組評價和教師評價作為平時成績，以口試和操作作為期末成績。

職業(yè)綜合技能實訓(xùn)課程的主要目的是訓(xùn)練學(xué)生將所學(xué)知識運用到實踐中的能力，對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)知識的掌握、動手操作能力三個方面進(jìn)行綜合評價。評價方式與對基礎(chǔ)技能實訓(xùn)課程的評價一樣，也是分為平時成績和期末成績。

崗位實習(xí)課程的考核是學(xué)生在理論知識學(xué)習(xí)后進(jìn)行的實踐性教學(xué)，在實習(xí)中學(xué)生能夠體驗到真實的食品檢測流程，提高將所學(xué)知識運用到實踐中的能力。因此，頂崗實習(xí)在食品檢測專業(yè)中是必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，高職院校應(yīng)該積極與校外企業(yè)合作，為學(xué)生提高大量的實習(xí)機(jī)會，讓學(xué)生們零距離就業(yè)。頂崗實習(xí)的考核與學(xué)校的的課程考核有所不同，對學(xué)生的管理主要在企業(yè)方面，因此要納入企業(yè)對學(xué)生的評價。主要的考核項目是工作態(tài)度、能力、安全操作、保密意識及實習(xí)總結(jié)五個方面，企業(yè)作為評價的主體，學(xué)校的評價為輔，保證對學(xué)生評價科學(xué)、真實。

結(jié)語

食品檢測專業(yè)是高職院校應(yīng)社會需求而設(shè)，主要目的就是在食品安全越來越受重視的當(dāng)下，有足夠的專業(yè)人才能夠從事食品檢測工作，保證食品的安全性。因此，高校食品檢測專業(yè)體系的構(gòu)建應(yīng)該以職業(yè)需求為導(dǎo)向，重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，積極與企業(yè)合作為學(xué)生提供實習(xí)崗位，做好課程評價考核，培養(yǎng)出專業(yè)的食品檢測人才。

參考文獻(xiàn)

[1]高志忠.高職涉農(nóng)經(jīng)貿(mào)類專業(yè)職業(yè)能力結(jié)構(gòu)模型化研究——以食品經(jīng)營與代理專業(yè)為例[J].職教論壇.2016（03）

[2]段萍苜.再論職業(yè)教育校企合作運行機(jī)制的構(gòu)建與完善[J].中國成人教育. 2016（08）

[3]夏蔚.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“雙證融通”課程體系研究[J].職業(yè)教育研究. 2016（10）

通訊作者

于瑞洪（1979.11—），男，黑龍江省哈爾濱市通河縣，教師，講師，碩士，食品生物技術(shù)專業(yè)。endprint