旅游經濟之商業街發展分析

任世贏++萬俊松++王卓偉++陳欣++張鑫鑫

摘 要 當前，旅游經濟成為新的經濟增長點，低污染高收益的發展模式使其收到不少城市的青睞。其中商業街作為商業氣息濃重的獨特景觀，結合自然景觀，人文景觀，兼具商業和文化兩方面特點，因此我們有必要對商業街的發展模式進行分析。本文選取欠發達地區小眾案例，南昌繩金塔美食街為例，對其進行解析。

關鍵詞 商業街；發展；繩金塔；現狀；分析

近年來隨著商業地產的快速發展，商業街也進入了一個前所未有的快速發展時期。商業地產催發了商業街的誕生，同時商業街也強力地拉動了商業地產的發展，兩者相輔相成，產生了巨大的經濟效益。縱觀我國商業街的發展，地域范圍已從大城市擴展到了中小城市；街道長度正在從一兩公里延伸到三公里甚至更長；建筑風格不僅仿古到唐朝漢朝，連西方的巴黎和威尼斯也搬上了街頭；商業業態方面不僅有大型的綜合業態也有獨具特色的單一業態，比如茶葉街、花卉街等?？梢哉f商業街已經進入了一個全面發展的時代。

一、南昌美食街發展現狀與問題解析

供應商：繩金塔美食街的供應商應該以江西本地美食的名牌企業為主，在此我們搜集了江西較為出名的和具有代表性的幾家小吃供應商。

江西吉安炒粉：炒粉廣義上包括拌粉、拌面等等系列衍生食品，綜合來看，經過嘗試發現雖然在樣式上有所翻新，例如田雞肉拌粉等等，但是總體味道偏辣，沒有原味（不辣）微辣、中辣、麻辣等等細分選項，在無形之中限制了受眾群體。給人先驗概念：江西米粉很辣，只適合本地人吃。一定程度上限制了銷量。其余產品或多或少存在著強制性選擇，強制體驗贛本地辣味的現象。

三杯雞：雞肉存在血水未清潔干凈的現象，雞肉有黑化部分，有陳舊味道，但是用辣味強制遮蓋。

1.美食街轄區內對魚類食品關注度較高，存在一家相對高檔規模較大的特色主題餐廳。但是對于南昌其余特色美食，經過詢問和網上搜集資料，并沒有特定對應的品牌和店面。舉例來說，區內店家可能多家提供南昌拌粉，但是南昌乃至江西本地并沒有南昌炒粉特色營業店鋪，因此存在著一定程度上的業務內容重合，并且沒有形成對應的競爭力，因此在游客選擇就餐場所時，在服務內容趨同的形式下，很可能把關注點從美食本身轉移到店面規模和街道區位等方面，造成扭曲和不良競爭，無形之中打擊的其余店鋪，形成了不公平的競爭。

因此提出兩方面建議。①開辦特色餐廳，以主題餐廳為發力點。例如商業街存在一家以竹林為主題的魚類飯店，經過觀察顧客流極大。在南昌風味和贛地特色中尤為顯眼，同樣是江南水鄉的菜品，卻繞開了同業競爭的本地招牌，主打竹林文化氣息，經考察，雖然該店鋪的菜品較之周圍店鋪稍貴，但是流量卻遠遠大于周圍的店鋪?？梢岳^竹林特色以后，開辦蒸菜特色主題，咸辣主題餐館，米面類主題餐館，這樣很難讓顧客在一次就餐中完全品嘗到江西特色，以此保證對其余特色的好奇心，保障了充足的潛在消費機會和水平。②除了大型的正餐餐館，小型的零售食品攤位較少，或者多以昂貴的禮裝為主。我們應該發展一些安全衛生的平價攤位，以此給非正餐類的江西食品流出生存空間，增加消費點。例如茶餅，茄子辣椒條，南瓜條等江西本地特色零食。

2.潛在進入者：南昌國際美食節、南昌萬達美食節。以上兩節日舉辦時間多為上半年，并未在時間和區位上和繩金塔形成競爭，不過其更大的內涵與潛力背景，使得兩者成為繩金塔美食節進一步發展所必須考慮借鑒的問題。南昌國際美食節，聚食國際文化傳播承辦，萬達美食節有萬達廣場為依托，繩金塔美食街由南昌繩金塔美食街有限公司承辦，注冊資本為300萬，從資本規模來看省勁他處于劣勢，因此需要注重引入，而非自創立品牌。調查發現，常處營業狀態的繩金塔美食街街道上只有23家大型店面，而網上搜索到的周邊卻有266家店鋪，走訪發現街外店鋪規模數量大于內部。例江西的馳名商標煌上煌，本身并不處在美食街之內，而是在其門口距離百米左右的街道對面，在無形之中偏向牽引了客源，雖然距離很近，但是不但沒有給美食街帶來更多客源，反而是起到了負面效應。在我們對煌上煌的進店調查中，匿名員工說道，本身在美食街內的地價和店面價格相對較高，而且可以給出的位置并不突出，所以選擇了處于美食街不遠的一處靠近生活區的十字路口處。因此我們可以得出結論，美食街的整體店面排布由于招商的時機順序先后，出現了與店鋪創收能力不匹配的現象。美食街有一家張亮麻辣燙，處顯著位置，是全國知名的麻辣燙商家，此家店鋪開設在美食街仍然有很顯著的流量，但是其難免不合主題。繩金塔美食街主打江西、贛菜特色，但是卻用一家全國偶記的麻辣燙來吸引顧客。針對兼顧顧客和品牌特色的問題，經過調查，單就麻辣燙產業來說，楊國福麻辣燙，以此家為例進行說明。本家麻辣燙以藥材湯汁和不重復煮開為特點，我們可以聯系想到江西是目前中國較大的重要原產地，如果我們引入楊國富麻辣燙，可以在材料中應用江西本地藥材，選取藥膳，打出江西中草藥的特色，這樣和繩金塔的名號完全沒有違和的地方，并且融合了本地氣息。根據我們在北京南昌武漢等地對比同等規格的麻辣燙套餐，雖然楊國福麻辣燙比張亮麻辣燙稍貴一籌，但是其中草藥去火和不重復湯汁的特點占據相當份額市場。將楊國福麻辣燙引入繩金塔，無須擔心價格問題，繩金塔街上店面原本就略高出平價餐飲，而主打健康和江西本地特色招牌以后，盡管有可能價格，但可預見不會影響銷量，反而會因為新奇程度和特色主題擴大知名度。保證了南昌特色和盈利能力。

二、其他現實發展問題

1.區位通達度不夠發達

地鐵速度與乘坐體驗好。從八一廣場地鐵口出，經過象山路前進路，此段路程道路崎嶇狹窄，坡度較大，行道之間劃分不明，位于近市中心地段，人流量大，秩序紊亂，行人無序，降低了美食街的便捷和初印象。

2.周邊衛生情況急需改善，街內衛生良好

象山路積雨腐臭，商販傾倒垃圾，在高溫天氣下嚴重降低游客體驗。

3.周邊建筑過高

入口狹窄，周邊的高樓大廈和大面積商鋪這筆繩金塔。難以體現作為省會級商業街的與品級。錦峰大酒店等等市中心高層大型建筑物，混合了小店鋪，管理混亂。endprint

4.街道簡單直接，層次感不夠

商業街的修筑風格較為簡單直接，總長不超400米，街道排布處于直線形態，沒有曲折安排和回廊式建筑，整體通透，無形中降低期待感和游覽時間。

5.內部景點開發不夠

文化挖掘宣傳弱，作為商業街雛形，具備四個文化經典難能可貴，但由于力度不夠，景點與商業街主題貌合神離，未能為商業街增加客流，價值嚴重被低估，有待開發。

6.民居與周邊建筑

繩金塔美食街內部與周圍有老舊的居民樓，一定程度上影響了景區的整體效果，有礙觀瞻。

三、研究方法：多元回歸建模

經過對中國十大知名步行街的本地人口，潛在消費者，步行街面積，商家數量，公交通行數量五個基本要素數據收集，進行了多元回歸分析，并且通過了F檢驗。

1.潛在消費者數量和真實游客數量正相關，我們應當加大宣傳力度，增加繩金塔商業街知名度

2.實際上商業街本身的大小和客流量之間并沒有直接聯系。我們不該盲目的拓展商業街面積，而是應該精挑細選商家，增加特色，辦精品商業街靠質量來吸引客戶。

3.本地人口和客流量之間有著較大的聯系，我們可以直覺感受到，茶余飯后經濟，本地人口是較為穩定的游客來源，值得重視。

4.交通是較為重要的因素，交通通達程度直接影響人們是否來商業街旅游的決定。交通越便捷，潛在的口碑相傳就越廣泛，優勢越大。

5.重視商業街上的數量和質量，強調特色，在保證接待能力的前提下，增加商家數量，提供給游客更多的消費選擇，避免同業重復交叉，增強獨立性和第特性。

四、解決方法的假設與構想

1.改善交通，突出景區旅游景點地位

相關部門加強對交通路線的部署，減少換乘次數，增加直達線路，給游客簡單便捷的出行方式。同時市政規劃部門應當對周邊建筑物高度密度做出規定，減少周圍過高建筑物，進而減少對景點的遮擋，增加景點的顯目程度。

2.增加大型活動頻率與密度，例如增開啤酒節

中國旅游與啤酒市場上總共存在著三大啤酒節，青島、哈爾濱、大連，三大啤酒節主要覆蓋北方。南方尚未形成大規模影響力的啤酒節。南昌啤酒可以與繩金塔美食街協商，聯合開辦繩金塔南昌啤酒節，這樣不僅增加了南昌啤酒的銷量，也大幅增加了繩金塔的客流量和知名度。各個商家可以爭取做到輪流主辦，共同獲利。

3.發展茶余經濟，挖掘固有游客

大約四分之一的游客表示自己是周邊居民，喜歡在茶余飯后帶孩子和老人來玩耍乘涼。大多居民不會在清明節自制青團等特色節日食物和復雜工序菜品，多于商店和飯店購買現成和外賣。建議繩金塔商家在如清明增加豐富的外賣形式，大規模制作青團等特色食品，迎合互聯網經濟，聯合外賣配送商家，增加大型特色菜和時令特色菜的銷量。

4.增強衛生監管，提高游客體驗

周邊街道辦與相關部門應該加強對衛生情況的管理，象山路的衛生狀況急需改善。有關負責方應當加強對商販的行為監管，貫徹落實門前三包政策，禁止隨地傾倒垃圾廢水。改善的環境可以在無形之中提升繩金塔美食街的格調，增強游客體驗和評價。繩金塔美食街內也應該保持當前整潔狀況，爭取做到在重大時節節日大客流量的情況下也能保持清潔，給每一波游客以最好的體驗，增強口碑，擴大知名度。

5.強對食品安全的管理

食品安全部門加強對食品質量的檢測，加強抽查檢查，爭取杜絕出現黑心食材和問題食材，讓游客放心大膽品味贛菜美味。同時加強對街道內商家的招商把控，盡量以江西以及南昌特色為主，減少貌合神離濫竽充數等不和主題的店鋪商家。

6.改善街道部署和商家安排，加強景區開發

改善街道結構，避免整體一條直線形式的布局，增加曲折與遮擋，給游客以神秘和期待的感。同時加強對景點內民居的遷移工作，保留古建筑同時盡量減少無關的人為建筑和民居，增強景區內的整體協調感。

7.加強宣傳力度提升知名度，帶動效應拓展游客源

改變以往省內宣傳的策略，開發省外游客源。例如和旅行社合作，開設增設專線。經過考察，繩金塔和博物館車距半小時以內，可以增設旅游路線，以其他景區知名度和潛在游客數量帶動整合繩金塔的游客數量。同時，應當加強對千佛寺繩金塔等景點的開發，將之整合進繩金塔美食街作為重要一部分與緩解，而不應該將至與繩金塔美食街獨立。

8.增加文化演出從而增加游覽時間

經測算，游客的平均游覽時間約為3.5小時（含用餐），經過與成功商業街案例對比，增加商業演出是一個很好的增加旅客停留時間的方法，增加旅客停留時間，一定程度上促進潛在消費增加。繩金塔下保留有一大型的戲劇舞臺，平常多處空置?？梢钥紤]承包臺和廣場給具體商家，在舞臺前開放美食廣場和展銷，同時聯系江西戲劇學院和各大高校的藝術與表演系學生，增加商業演出機會。參照戶部巷，可主打江西特色的戲劇。江西省現存活態戲曲劇種共33個。其中本土戲曲劇種24個，贛劇、九江青陽腔、宜黃戲、廣昌孟戲、婺源徽劇等。

9.完善景區生活配套設施

街區現有的小型超市等設施整體較為陳舊簡陋，附近的垃圾場所、公共廁所、停車場、休閑座椅等設施也相對較為缺乏。因此，建議應按規范標準完善配套設施。如完善服務中心、公共廁所、文化活動中心、體育休閑等 ，并結合居民室外游玩活動需求，按服務半徑開辟部份公共空間、停車場等。

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本文章用于江西財經大學大學生創新創業訓練計劃項目，項目編號：201710421160。endprint