凈菜加工社區(qū)配送探究

何翃磊++汪依遙++雷金鋒++遲旭++王江

摘 要 所謂凈菜（cleanedvegetable）是指根據(jù)商品質(zhì)量要求，經(jīng)過揀選、整修，去除老葉、 根、須等不可食用部分的蔬菜。社區(qū)生鮮配送是作為凈菜配送在互聯(lián)網(wǎng)支持下，為適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代社會生活，將蔬菜禽肉組合包裝配送入戶的新型服務(wù)。即是傳統(tǒng)凈菜配送在“互聯(lián)網(wǎng)+”生態(tài)下的新模式。

關(guān)鍵詞 凈菜；社區(qū)生鮮；便捷；健康

一、凈菜的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）我國凈菜加工現(xiàn)狀

我國的凈菜加工起步不久，但具有很強(qiáng)的發(fā)展勢頭，某些地區(qū)已經(jīng)開始把凈菜商品化處理技術(shù)的開發(fā)列為重大研究項(xiàng)目；許多大中型的城市像南京、上海、北京、廣州、廈門已經(jīng)把凈菜專柜開到了各大超市；一些實(shí)現(xiàn)原料到最終產(chǎn)品全程經(jīng)營的公司也開始出現(xiàn)。不過目前我國的凈菜加工配送還是處在萌芽期，品質(zhì)管理體系還沒有建立，流通銷售網(wǎng)絡(luò)也還沒能完善，重要的是，在消費(fèi)觀念方面，大部分居民的傳統(tǒng)消費(fèi)觀飲食觀也還沒改變，這些都決定了凈菜加工不能形成相當(dāng)規(guī)模。也就意味著我們?nèi)匀恍枰度氪罅康墓ぷ髟谘芯亢烷_發(fā)技術(shù)及管理體系方面。

（二）社區(qū)生鮮平臺的發(fā)展?fàn)顩r

目前各類的市場上的生鮮電商公司很多，他們的市場定位及商業(yè)模式也不一。美菜、每日優(yōu)鮮、沱沱工社、宋小菜、本來生活、天天果園、順豐優(yōu)選等生鮮電商公司。他們有平臺型的，物流型的，垂直型的，以及純o2o型的。他們的產(chǎn)品也不一，有的專注生鮮，有的專注有機(jī)，有的專注水果等。他們的目標(biāo)客戶群體不一，例如美菜網(wǎng)模式是B2B，他是專注于上游產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)采購然后服務(wù)于各大餐廳，以此來掙得中間的差價，他們縮小了餐廳搜尋優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的時間及成本，縮短了供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)，通過自建物流的模式以此達(dá)到更高的溢價率。沱沱工社是專注于有機(jī)產(chǎn)品的供應(yīng)及線上的銷售，他的模式及優(yōu)點(diǎn)為有機(jī)和自建冷鏈物流，但是這樣的投入成本巨大并且短期內(nèi)難以收回成本。順豐優(yōu)選是利用自己的物流優(yōu)勢而建立的生鮮品牌，但是卻沒有到達(dá)很好的效果。天天果園是專注于全球綠色健康水果的采購及銷售，它的核心競爭力是產(chǎn)品的多而廣，可以為不同的消費(fèi)者提供不同的產(chǎn)品。劣勢是采購的范圍太過于廣泛市場太過于混雜，沒有很好的定位造成物流等管理成本高，供應(yīng)鏈長。

二、凈菜社區(qū)配送的價值和優(yōu)勢分析

（一）發(fā)展凈菜社區(qū)配送的價值

1.個人價值

隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，特別是工薪階層，在一日三餐的問題上時?？鄲?。而方便、快捷、健康的社區(qū)生鮮配送模式的出現(xiàn)，減少了游走于農(nóng)貿(mào)市場之勞頓，減輕了擇菜切肉的辛苦，滿足了廣大顧客，尤其是上班族減輕瑣碎家務(wù)的需求，讓人們能夠在繁忙的工作中松口氣，也減輕了家務(wù)負(fù)擔(dān)。

凈菜社區(qū)配送改變了蔬菜生產(chǎn)銷售傳統(tǒng)的集散模式，通過供需雙方的密切和即時的溝通，變“采購-批發(fā)-零售”為直銷，減少了中間環(huán)節(jié)，節(jié)約了交易成本，縮短了流通時間，保證了菜品質(zhì)量，極大程度的滿足了消費(fèi)者對菜品新鮮度和適宜價格的要求。同時也引導(dǎo)了綠色消費(fèi)的理念。

此外，在凈菜的定價上，在擁有自己的蔬菜基地或者直接與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者合作的條件下，能夠做到免去中間的批發(fā)、零售環(huán)節(jié)，因此提供給消費(fèi)者的凈菜價格不會偏高，甚至與在菜市場以傳統(tǒng)方式購買的食材價格相差無幾。

2.家庭價值

家庭生活中最為重要的環(huán)節(jié)之一就是與家人一起的用餐，這也是培養(yǎng)家庭歸屬感的重要手段。如今社會工作和學(xué)習(xí)節(jié)奏之快，使得家人之間一起烹飪及用餐的機(jī)會越發(fā)的少，多數(shù)用餐都是以快餐速食解決，這種形式缺乏家庭成員之間的溝通。而凈菜的存在，使得在保證烹飪時間大幅度縮短的前提下，家庭能夠享受烹飪過程的樂趣，也能促進(jìn)家庭關(guān)系的建立，這對于夫妻生活和子女培養(yǎng)都是非常有意義的。

3.社會價值

由于凈菜采取就地加工、廢菜回田的方式，所以能夠減少城市生活垃圾，降低城市垃圾處理成本，符合了環(huán)保低碳發(fā)展的要求。同時便捷的凈菜社區(qū)配送服務(wù)，一定意義上能歐緩解因路邊菜攤?cè)【?，市民購菜不便而產(chǎn)生的問題。

這一全新的模式在菜農(nóng)利益的保護(hù)上作出極大貢獻(xiàn)、另一方面也減少中間流通環(huán)節(jié)保證了消費(fèi)者的利益。凈菜社區(qū)配送既是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，也是一項(xiàng)富農(nóng)惠民工程。它可以部分解決城區(qū)蔬菜價格過快增長的問題，也能在蔬菜產(chǎn)銷的集約化和規(guī)?；降奶嵘掀痍P(guān)鍵一筆，破解農(nóng)村的散戶蔬菜進(jìn)城銷售難、菜農(nóng)增收慢的難題，豐富市民的“菜籃子”。同時，凈菜配送公司的成立為安排下崗職工再就業(yè)提供了新的就業(yè)崗位，能夠解決部分下崗職工再就業(yè)困難。因?yàn)閮舨思庸ぶ械闹饕ば蚓褪菗?、切、洗、包裝等技術(shù)含量低的工作，能夠吸納部分下崗工人。

（二）凈菜社區(qū)配送的優(yōu)勢分析

第一、市場定位準(zhǔn)確，以廣州為例，通過在這個城市慢慢摸索打造好了品牌和優(yōu)勢之后然后把服務(wù)延伸至廣州周邊的城市最后慢慢占領(lǐng)整個珠三角。然后最終定位為全國的一二三線城市。珠三角城市的消費(fèi)水平不會相差很大，并且像這種城市群的規(guī)模有助于我們降低物流成本。

第二、就是在珠三角地區(qū)這些生鮮公司并沒有很好的開括好粗加工的綠色營養(yǎng)生鮮這一市場，特別是我們這種模式的公司在珠三角乃至全國都是空白的，但卻有很充足的市場所求?？梢越柚履Ｊ降膬?yōu)勢去打造新的細(xì)分市場，在這塊數(shù)千億級的市場打造出自己的品牌。

第三、“凈菜產(chǎn)業(yè)平臺搭建將納入‘十三五時期北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中?！?北京市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京將繼續(xù)推進(jìn)蔬菜主產(chǎn)區(qū)凈菜處理能力建設(shè)，從加工設(shè)備、冷鏈裝備、凈菜處理技術(shù)的推廣應(yīng)用和蔬菜品牌化建設(shè)等方面給予扶持和指導(dǎo)。能夠看出，政府對凈菜加工的支持力度正在加大。

第四、盈利點(diǎn)充足：前期通過配送加工，收取加工費(fèi)用。中期與餐飲業(yè)相結(jié)合，收取入駐費(fèi)用或聯(lián)合盈利，后期開發(fā)農(nóng)場，可以進(jìn)行原材料自營及農(nóng)場觀光等增值服務(wù)。

三、凈菜社區(qū)配送的設(shè)想endprint

（一）需求人群

凈菜社區(qū)配送的目標(biāo)人群的定位上，把目標(biāo)指向雙職工家庭和大型社區(qū)，也包括了一些高薪白領(lǐng)工作者，這部分人群都有個特點(diǎn)，就是平時工作都是相對繁忙?？紤]到老年人在空余時間富足和固有的思想觀念的因素，他們還不能馬上接受凈菜這一概念；而雙職工家庭，由于業(yè)余時間較少，將會很快接受這一營銷模式。另外，在小社區(qū)和陳舊老社區(qū)的住戶情況是相對復(fù)雜的，也不適合集中配送，但是在大型社區(qū)中進(jìn)行凈菜配送能夠節(jié)約配送成本，這對于凈菜配送初期的順利經(jīng)營是應(yīng)當(dāng)首先考慮的因素。

（二）配送模式

1.網(wǎng)絡(luò)展示模式（社區(qū)生鮮電商平臺）

根據(jù)調(diào)配好的菜單將食材按照不同的削切方式和組合，包裝在盤式包裝盒內(nèi)，通過各種網(wǎng)絡(luò)平臺比如網(wǎng)站、手機(jī)app、微信商城等展示給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者方便通過熟悉的網(wǎng)購的方式選購自己需要的菜品，足不出戶即可收到準(zhǔn)備一桌大餐的食材。

2.社區(qū)展示模式

通過在大型社區(qū)設(shè)立門店，展示包裝好的盤裝鮮切菜。能夠提供給消費(fèi)者一個直接監(jiān)督和體會凈菜加工過程中的食材安全問題，這一方式能讓消費(fèi)者購買得更加安心，為凈菜誰配送建立良好的口碑。

3.電話訂貨模式

消費(fèi)者可以通過電話選購，告知經(jīng)營者菜品名稱、削切方式和份量，即可收到送貨上門的凈菜成品。

（三）核心競爭力

凈菜配送的核心能力在于利用便捷的網(wǎng)絡(luò)和冷鏈技術(shù)提供方便快捷的食材配送服務(wù)的同時，還建立了系統(tǒng)的營養(yǎng)搭配計(jì)劃，提供已經(jīng)進(jìn)行粗加工過可以直接烹飪的食材，牢牢抓住了快消生活中的人對于食材需求的痛點(diǎn)，在為他們提供便利的同時滿足了人體每日的營養(yǎng)需求，以及他們對食材健康綠色營養(yǎng)的追求。這是普通餐飲業(yè)和生鮮市場不能做到的。

①在食材選擇上：走訪城市周邊農(nóng)場，選擇產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，保障度高的綠色食材及肉類，與其簽訂合作協(xié)議，保證穩(wěn)定的高品質(zhì)的貨源。

②在物流配送上：擁有自己的配送車和社區(qū)門店，優(yōu)勢在于相對于傳統(tǒng)的生鮮電商公司，物流鏈很短，不需要建立龐大的物流倉促運(yùn)輸中心，采取區(qū)域生產(chǎn)區(qū)域銷售的模式，不存在跨區(qū)域轉(zhuǎn)移銷售的想法，并且前期的不涉足海鮮領(lǐng)域，故不需要建立冷鏈配送系統(tǒng)，這樣物流成本會更低。

③在膳食搭配上：聘請專業(yè)的營養(yǎng)師，根據(jù)人體每日所需營養(yǎng)對食材進(jìn)行合理搭配，每份食材中會標(biāo)明相應(yīng)的營養(yǎng)成分表量，同時也會請營養(yǎng)師針對不同的人群搭配出幾款經(jīng)典的膳食計(jì)劃，以符合不同人群的需求。例如：減肥套餐，能量套餐，病號套餐等等。

④在產(chǎn)品展示上：通過APP、微信商城、小程序、網(wǎng)站等多種呈現(xiàn)方式，結(jié)合線下門店的立體展示，為消費(fèi)者呈現(xiàn)更加全面細(xì)致的消費(fèi)體驗(yàn)。同時也為售后服務(wù)的提供奠定了良好的后臺基礎(chǔ)。

（四）盈利模式

收入來源主要有以下幾點(diǎn)：

●銷售商品：

最主要的盈利點(diǎn)在于各種食材進(jìn)行粗加工和搭配產(chǎn)生的附加值。同城市周邊農(nóng)場簽署長期合作協(xié)議，因此能拿到便宜的第一手價格。所以能做到以優(yōu)質(zhì)的貨源，低廉的價格，直接配送到位。減少食材轉(zhuǎn)手環(huán)節(jié)，為客戶節(jié)省時間，金錢和精力。

●收取廣告費(fèi)獲得盈利：

平臺會定期發(fā)布推送消息，根據(jù)客戶的需求，在推送信息上投放其他關(guān)聯(lián)商家的廣告，根據(jù)廣告的優(yōu)先位置來指定價格。入駐本平臺的商家需要跟我們協(xié)商并繳納一定入駐金，之后會負(fù)責(zé)為其推廣宣傳。

●在平臺上加入附加值服務(wù)：

在平臺上加入相關(guān)的附加值服務(wù)，比如可以和上面提到的農(nóng)場合作舉辦相應(yīng)的農(nóng)家游活動，讓客戶游玩放松的同時可以親自看到產(chǎn)品原產(chǎn)地的種植情況，這樣不僅可以讓他們相信的產(chǎn)品綠色健康生態(tài)，也可以讓顧客獲得自己在農(nóng)場勞動的快感，感受生活，品嘗綠色的生態(tài)產(chǎn)品，同時提升對本產(chǎn)品的好感和依賴。

四、凈菜社區(qū)配送的問題

（一）農(nóng)藥殘留問題

農(nóng)藥的使用是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不可避免的問題，食品的農(nóng)藥殘留問題也常常困擾著消費(fèi)者。為了解決這一問題，減輕其危害，可以采用先進(jìn)的清洗消毒裝置，盡量少用化學(xué)方法，以防使用添加劑造成二次污染等問題。

另外，由于采取了和農(nóng)場場直接合作的模式，后期甚至?xí)勺约簛碇棉k農(nóng)場，自產(chǎn)自銷，所以能夠極大限度的保證原材料在生產(chǎn)過程的合格。

（二）產(chǎn)品的保鮮

蔬菜從田間采摘必然會帶著很多微生物，傳統(tǒng)意義上的凈菜雖然去除不可食部分，但并沒有進(jìn)行破壞性切割，所以呼吸加快、微生物污染引起的腐敗變質(zhì)相對比較緩慢。但果蔬肉禽在經(jīng)過切割后，必然會加速微生物進(jìn)入和食材腐敗，有些食物可能發(fā)生酶促反應(yīng)。因此，食材的新鮮度是必須面對和解決的問題。根據(jù)食材種類的不同，可以采取縮短削切時間、酸處理、熱漂燙、冷鏈物流以及保鮮膜包裝等途徑保證來凈菜的新鮮。

五、凈菜社區(qū)配送的前景

凈菜社區(qū)配送并不是一種偽需求，而是實(shí)實(shí)在在看得見的用戶需要，這是一種新的生鮮電商切入點(diǎn)，存在著巨大的市場和前景。另外，從國內(nèi)一些凈菜社區(qū)配送的表現(xiàn)來看，半成品凈菜市場現(xiàn)在仍舊處于培育階段，而市場的培育離不開創(chuàng)業(yè)者的積極參與，更不能脫離用戶的真實(shí)需要，從培育到成長到成熟這些時期都會產(chǎn)生不同的節(jié)點(diǎn)和爆發(fā)出不同的新市場，而這里面前景廣闊的正是這些爆發(fā)出來的市場需求，創(chuàng)業(yè)者用新的模式新的技術(shù)新的需求去滿足那些消費(fèi)者，這里面潛藏的市場前景是巨大的是廣闊的。

目前僅僅從珠三角、長三角、京津冀等經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)出來的地區(qū)爆發(fā)出來的需求已經(jīng)形成了一個很大的產(chǎn)業(yè)鏈。從思考用戶的需求開始，無論是時間上的節(jié)省還是還是健康上的需求，其本質(zhì)都是在追求消費(fèi)的升級，而凈菜社區(qū)配送所提供的服務(wù)，實(shí)際上就是一種消費(fèi)升級，而消費(fèi)升級正是新時代新經(jīng)濟(jì)高速成長下的新中國的必然趨勢。但是從青年菜君到我廚等這些公司平臺，也可以看到這條路并不好走，不過凈菜電商仍舊是一個值得期待的行業(yè)。近年，大多數(shù)生鮮電商已經(jīng)多多少少開始涉足半成品凈菜這一領(lǐng)域，用戶需求和行業(yè)認(rèn)知也到了新的增長拐點(diǎn)。

同時，歐美凈菜電商在這一領(lǐng)域突出重圍，也驗(yàn)證了凈菜社區(qū)配送在消費(fèi)者生活中的真實(shí)需求，另外加上凈菜配送領(lǐng)域存有廣闊的創(chuàng)新空間，相信在不久將來，國內(nèi)凈菜社區(qū)配送領(lǐng)域?qū)霈F(xiàn)爆發(fā)式的增長，發(fā)展成為完全體的凈菜生鮮電商。

此文為江西財(cái)經(jīng)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，項(xiàng)目編號：201710421142endprint