有顏值有營養的小鮮面
2017-11-01 09:25:18
飲食科學 2017年10期
有顏值有營養的小鮮面
香辣牛肉面
用料：
牛肉，面條，蔥、姜、蒜、蒜苗、香菜適量，花椒、八角、干辣椒適量，辣豆瓣醬一湯匙，熱水3大碗，醬油4湯匙，黃酒3湯匙，麻油少許。
做法：
1. 牛肉洗凈切塊，汆燙去血水。
2.起油鍋，炒香蔥、姜、蒜片，干辣椒爆香，放入牛肉翻炒至微變色，加黃酒與醬油上色提味，放少許糖，翻炒至牛肉固色，湯汁微干，加熱水，放入裝有八角、花椒、辣椒、辣豆瓣醬的料包盒，中火煮約1小時。
3. 水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟青菜。
4. 碗中放少許麻油、蔥花、蒜苗、香菜，澆上煮好的辣牛肉湯，加入面條、青菜即可。
手搟寬面條
用料：
小麥面粉，鹽適量。
做法：
把面粉加點鹽和成面團，餳20分鐘，搟成薄片后揉成團，再搟成片，反復幾次，每次搟好后晾一會兒；切成寬面條，開水煮熟撈入溫水中過一下，再盛裝入碗即可。
編輯/硯新
