臘八粥

文/ 朱偉

臘八粥

文/ 朱偉

臘八粥，佛門稱做“佛粥”。按佛門說法，臘月初八，是佛祖釋迦牟尼成道之日。我國佛典中，蕭梁時(shí)僧佑《釋迦譜》中記曰：

爾時(shí)太子心自念言：“我今日食一麻一米，乃至七日食一麻米，身形消瘦，有若枯木。修于苦行，不得解脫，故知非道?！薄瓡r(shí)彼林外有一牧牛女人，名難陀阿羅。時(shí)凈居天來下勸言：“太子今在于林中，汝可供養(yǎng)?！迸寺勔?，心大歡喜。于時(shí)，地中自然而生千葉蓬、華，上有乳糜。女人見此，生奇特心，即取乳糜至太子所，頭面禮足而以奉上……太子即復(fù)作如是言：“我為成熟一切眾生，故食此食?！敝湓赣櫼眩词苁持眢w光悅，氣力充足，堪受菩提。

按這種說法，牧牛女人是接受了凈居神的指示，而且凈居說完之后，地上自然就冒出千葉蓮花，千葉蓮花之上有乳粥，那么這粥，其實(shí)是神所奉獻(xiàn)的了。釋迦牟尼是喝了這神粥，才成道的。

佛寺因此而臘月初八日要煮粥、喝粥。喝粥，一表示對(duì)佛祖的紀(jì)念，二期望神靈的降臨，三表示像佛祖那樣艱苦修行的決心。但此俗是否從印度傳入，何時(shí)傳入，均無史料記載。查《荊楚歲時(shí)記》，臘八日并無喝粥的記載。最早見于文字者，大約是孟元老的《東京夢(mèng)華錄》：

十二月，街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州餳。初八日，街巷中有僧尼三五人，作隊(duì)念佛，以銀銅沙羅或好盆器，坐一金銅或木佛像，浸以香水，楊枝灑浴，排門教化。諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。

此說，不知如何與浴佛聯(lián)系在了一起。俗傳釋迦牟尼的生日應(yīng)該是四月八日，是日僧人以水灌洗佛像，謂之浴佛，又稱灌佛。《荊楚歲時(shí)記》：“荊楚以四月八日諸寺各設(shè)齋，香湯浴佛，共作龍華會(huì)，以為彌勒下生之征也。”設(shè)想，宋代釋迦牟尼成道之日從另一角度慶賀佛誕，也因此送臘八粥。七寶乃佛教名詞，在佛經(jīng)中說法不一。《法華經(jīng)》以金、銀、琉璃、硨磲(硨磲殼)、碼碯(瑪瑙)、真珠、玫瑰為七寶?！稛o量壽經(jīng)》以金、銀、琉璃、玻璃、珊瑚、碼碯、硨磲為七寶。《阿彌陀經(jīng)》、《大智度論》以赤金、銀、琉璃、玻璃、硨磲、珠、碼碯為七寶?！栋闳艚?jīng)》以金、銀、琉璃、硨磲、瑪瑙、虎(琥)珀、珊瑚為七寶。五味：酸、苦、辛、咸、甘。顯然，金銀琉璃等是不能煮粥的。那么，所寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之‘臘八粥’?！?/p>

胡桃、松子、乳蕈(蘑菇)、柿、栗，再加粟米與豆，便是七寶。元人熊夢(mèng)祥的《析津志》中，則記這一日喝“紅糟粥”和“朱砂粥”：

臘月皇都飛膳雪，銅槃凍折寒威冽。八日朱砂香粥啜，官娥說，氈幃窣下休教揭……是月八日，禪家謂之臘八日，煮紅糟粥，以供佛飯僧。都中官員、士庶作朱砂粥。傳聞，禁中一如故事。

紅糟，又稱紅米，是在稻米上培植的紅色曲米?！侗静菥V目》：“紅曲本草不載，法出近世……其法用白（粳）（文字有問題禾加更）米一石五斗，水淘浸一宿作飯，分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，并作一處，以帛密覆，熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中，又作三堆，過一時(shí)，分作五堆，再一時(shí)，合作一堆，又過一時(shí)，分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數(shù)次。第三日用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲，作五六分蘸濕完，又作一堆，如前法作一次。第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若盡浮則成矣，取出，日干收之。”《本草求原》：“（粳）（文字有問題禾加更）米加酒曲窨造，變?yōu)檎婕t，能走營氣以活血，燥胃消食。”此即紅糟粥。朱砂又名丹砂，是礦物質(zhì)，《本草正》：“朱砂，入心可以安神而走血脈，入肺可以降氣而走皮毛，入脾可逐痰涎而走肌肉，入肝可行血滯而走筋膜，入腎可逐水邪而走骨髓?！敝焐耙谐煞勰┯?，朱砂少量入粟米熬粥，要配以豬心。

熊夢(mèng)祥，江西人，號(hào)松云道人，他提及的紅糟粥和朱砂粥都是藥粥。同是元人，孫國敉的《燕都游覽志》中就提及：“十二月八日，賜百官粥，以米果雜之，品多者為勝?！?/p>

到明代，劉若愚《明宮史》中記 ：

初八日，吃臘八粥。先期數(shù)日，將紅棗捶破泡湯。至初八日，加梗米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。供佛圣前，戶牖、園樹、井灶之上，各分布之。舉家皆吃，或亦互相饋送，夸精美也。

這說明，明代臘八粥，除供佛圣外，還需祭園樹、祭井灶。至清代，有關(guān)臘八粥的記載，見潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》：“臘月八日為王侯臘，家家煮果粥。皆于預(yù)日揀簸米豆，以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成，祀家堂門灶隴畝，闔家聚食，饋送親鄰，為臘八粥?！备徊於爻绲摹堆嗑q時(shí)記》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂元，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，終夜經(jīng)營，至天明時(shí)則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過午。并用紅棗、桃仁等制成獅子、小兒等類，以見巧思?！边@里所記，生料、熟料各八種。《光緒順天府志》記：“臘八粥，一名八寶粥，每歲臘月八日，雍和宮熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉。其粥用（稉）（文字有問題禾加更）米雜果品和糖而熬。民間每家煮之，或相饋遺?！薄堆嗑q時(shí)記》也記：“雍和宮喇嘛，于初八日夜內(nèi)熬粥供佛，特派大臣監(jiān)視，以昭誠敬。其粥鍋之大，可容數(shù)石米?！?/p>

其實(shí)，當(dāng)時(shí)雍和宮臘月初一就開始搭棚壘灶，支上六口丈二大鍋。等到臘月初七雞啼生火，六口大鍋內(nèi)“雜諸豆米，并果實(shí)如榛栗菱芡之類，矜奇斗勝，多至數(shù)十種，皆漬染末碧色，糖霜亦如此”。豆米入鍋后要不斷火地煮十二個(gè)地支(也就是整整二十四個(gè)小時(shí))，到臘八的拂曉出鍋，第一鍋粥要獻(xiàn)佛，第二鍋粥才進(jìn)獻(xiàn)皇帝。接著，第三鍋粥賞賜大臣，第四鍋粥敬奉施主，第五鍋粥賑濟(jì)貧民，第六鍋粥才是寺內(nèi)僧眾自食。

昔道光皇帝愛新覺羅·旻寧曾有《臘八粥》詩，詩曰：“一陽初復(fù)中大呂，谷粟為粥和豆煮。應(yīng)節(jié)獻(xiàn)佛矢心虔，默祝金光濟(jì)眾普。盈幾馨香細(xì)細(xì)浮，堆盤果蔬紛紛聚。共嘗佳品達(dá)沙門，沙門色相傳蓮炬。童稚飽腹慶升平，還向街頭擊臘鼓?！?/p>

臘八粥雖源于佛教，但流入民間，其實(shí)已完全改變了原來的意思。進(jìn)入臘月，年節(jié)臨近，喝臘八粥便有許多喜興色彩。正宗的臘八粥，熬成后應(yīng)是紅的，舊時(shí)有錢人家要撒以青絲紅絲，再在粥面上用白糖撒上“喜”“壽”“福”字，然后饋送親友。臘八粥，最后以糖調(diào)味，應(yīng)該是甜的，但南方也有以青菜、薺菜、黃花、木耳、火腿與菱角、荸薺、瓜子、栗子、白果等合煮一鍋者，稱做“咸臘八粥”。