為啥吃飯要先數腿

文/佚名

為啥吃飯要先數腿

文/佚名

各種肉類都有其特定的口味和營養特點，都可作為人類的美味佳肴。但常與油鹽柴米打交道的主婦們都知道，食物的營養很講究。

現在的營養學研究證明，吃畜肉不如吃禽肉。吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是你以為不含脂肪的瘦肉，其中看不見的隱性脂肪也不少。禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構更接近橄欖油，不飽和脂肪酸含量較高。飽和脂肪酸含量略低。而以油脂的含量來說，四條腿的動物(豬、牛、羊等)多于兩條腿的動物(雞、鴨等)，兩條腿的動物又多于沒有腿的動物(海鮮)……總的來講，沒腿的、少腿的比多腿的營養價值要高。所以盡量多吃少腿的。

四條腿的動物少吃點

所謂“四條腿兒”的。主要是指豬、牛、羊肉，也被稱作紅肉。這些肉類中蛋白質含量較高，但其脂肪以飽和脂肪酸為主。大家知道，脂肪高尤其是飽和脂肪酸高會影響人體健康，易患心腦血管疾病和某些癌癥。根據世界衛生組織對22個國家的調查表明，凡是脂肪攝入量高的地區，居民的冠心病發病率和死亡率都高。

在四條腿的動物中，肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的含量很低。飽和脂肪酸容易使膽固醇在冠狀動脈血管壁上沉積。因此，某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者，千萬不要以為吃“瘦肉”就是安全的。

而且醫學研究資料指出，紅肉中的一些物質與結腸癌的發生有密切關系。歐洲科學家對將近50萬成人開展研究后發現，每天吃兩份牛肉、羊肉、豬肉或者火腿和咸肉等紅肉制品者，罹患腸癌的概率增加1／3。高危險人群是每天食用紅肉超過160克的人。

英國謝菲爾德大學的研究人員在英國《癌癥期刊》發布文章稱，對中老年婦女來說，即使每天只吃少量的紅肉，她們患乳腺癌的概率也會大幅增加。他們對3.5萬名35～69歲的婦女進行了8年的跟蹤研究，研究發現對于中老年婦女來說，即使每天只吃57克紅肉，她們患乳腺癌的概率也會增加56%。對于過了絕經期的婦女來說，她們面臨的危險更大，調查結果顯示，如果她們每天吃103克紅肉，患乳腺癌的概率將增加64%。這是因為飽和脂肪酸會導致胰島素水平上升，而女性胰島素水平上升有可能加快乳腺癌細胞的發育。

地中海地區希臘的克里特島人和意大利南部的薩卡人，20世紀60年代的慢性病發病率為世界最低，壽命最長。這是為什么呢?美國調查發現，克里特島人20世紀60年代每周只吃紅肉1～2次，而吃其他動物性食物比如奶類、禽肉比吃紅肉多。

為健康，盡量吃“腿少”的食物

所謂“兩條腿兒”的，主要是指雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等禽肉。其不飽和脂肪酸含量較高，又易于消化、吸收，是良好的肉類食品，這些禽肉被稱作白肉。

人類對脂肪總是不放心，常常處于一種兩難的境地，特別是隨著生活水平的不斷提高，人們開始更多地擔心過量攝入脂肪會不會對身體健康有害。科學家對此的回答是肯定的。但據法國專家對該國西部加斯科地區居民食譜的分析發現，禽類的脂肪與豬、 牛、羊的脂肪不同。其所含有的成分更利于健康。當地居民的脂肪攝入量是法國其他地區的2倍、是美國人的50倍。但死于心臟病的比例僅為1：1250。其奧秘就在于這里的居民進食的脂肪大多來源于鵝、鴨等禽類，這不僅無害于心臟，而且還具有保護作用。

當然，在進食白肉時，烹飪方法要科學，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。

尤其要注意的一點，雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”。是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”，千萬不要吃。

沒有“腿”的食物更健康

“沒有腿兒”的主要是指魚類和菌類，也包括其他水產品。

醫學研究發現，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類；在日本的調查也發現沿海漁村的居民罹患心血管疾病的比例較內地居民低。

魚肉中的EPA及DHA這兩種特別的脂肪酸，可降低血脂質，特別是三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)，且會使血小板比較不會凝集，而有預防血栓形成引起的心臟血管疾病及腦中風的功效，可以保護心臟。

總之，吃魚可以讓人更健康聰明。