一起大閘蟹重金屬鎘污染的溯源分析研究

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(1.常德出入境檢驗檢疫局，湖南 常德 415000； 2.湖南出入境檢驗檢疫局技術中心，湖南 長沙 410004； 3.荊門市動物疫病預防控制中心，湖北 荊門 448000)

2017-07-12

基金頊目：國家質檢總局科技計劃項目(2016IK307)；常德市科技計劃項目(2014SK25).

侯義宏(1978-)，男，碩士，獸醫師，從事動物檢疫研究.E-mail：87773728@qq.com

侯義宏，唐連飛，熊 波，等.一起大閘蟹重金屬鎘污染的溯源分析研究[J].漁業研究，2017，39(5)：392-396.

一起大閘蟹重金屬鎘污染的溯源分析研究

侯義宏1，唐連飛2，熊波3，劉利榮1

(1.常德出入境檢驗檢疫局，湖南 常德 415000； 2.湖南出入境檢驗檢疫局技術中心，湖南 長沙 410004； 3.荊門市動物疫病預防控制中心，湖北 荊門 448000)

在常德市進行出口食用性水生動物例行安全風險監控時發現，轄區一批大闡蟹存在重金屬鎘(Cd)含量超標現象，抽檢的4批樣品中有3批超過0.5 mg/kg(國家標準：大閘蟹Cd限量為0.5 mg/kg)。為此，對大閘蟹養殖基地的養殖水質、底質以及投喂餌料中的重金屬Cd展開調查分析和研究。抽采大閘蟹養殖水質、底泥、餌料(螺獅、小雜魚)等25份樣品進行Cd含量檢測分析。結果顯示：底泥Cd含量高于0.5 mg/kg，螺螄Cd含量高于0.5 mg/kg，水中Cd含量符合漁業水質標準，小雜魚Cd含量較低。結果表明該養殖基地底泥已受到一定程度的重金屬Cd污染，大闡蟹Cd超標是由該養殖基地底泥Cd含量超標和投喂餌料螺螄中Cd含量較高引起，所投螺螄體內Cd含量較高也是由該水域底泥Cd含量較高所致。

大閘蟹；鎘污染；分析研究

大閘蟹又名河蟹，學名中華絨螯蟹(Eriocheirsinensis)，因其營養豐富、味道鮮美而獲得消費者的青睞，暢銷于國內外市場。大閘蟹又有環境適應能力強、食性雜、餌料來源廣和市場前景廣闊等優點，具有較高的養殖效益。隨著對食品安全問題重視程度的大大提高，人們對大閘蟹的品質也越來越關注。近年來由于工農業污水和生活污水的隨意排放，使得水生動物養殖環境不斷惡化，這不僅影響了水產品品質，也使消費者的健康受到威脅。關于水產品重金屬污染事件[1]屢見不鮮，如江蘇鹽城地區2012年5月對水產品重金屬污染現狀及攝入風險進行檢測，發現該地區水產品Cd含量超標較為嚴重，超標率達到31.8%[2]；張鳥飛等[3]檢測了舟山蝦蛄和螃蟹等甲殼類海產品的Cd含量，發現其重金屬Cd含量存在超標現象。網絡媒體上，也曾報道過大閘蟹Cd含量超標的案例。

2013年底，在常德市進行出口食用性水生動物例行安全風險監控時發現，轄區內有一批大闡蟹重金屬Cd含量超標，抽檢的4批樣品中，有3批Cd含量超過0.5 mg/kg(國家標準[4]：大閘蟹Cd限量為0.5 mg/kg)。因此，本研究對大闡蟹生活史、生活環境及投入品等因素開展調查，并從大閘蟹養殖基地，抽采大閘蟹養殖水質、底泥、餌料(螺螄、小雜魚)等樣品進行Cd含量檢測分析。本研究結果，將為下一步探索降低大閘蟹中Cd含量、實現科學安全綠色養殖，提供可靠的數據與分析。

1 材料與方法

1.1材料

1.1.1 設備和試劑

原子吸收分光光度計(瓦里安A240)、電熱板、濃硝酸(優級純)、高氯酸(優級純)、鎘標準物質購自國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院。實驗中所有使用的玻璃儀器都經過(1+5)硝酸泡酸過夜，確保無金屬離子干擾，用清水反復清洗后，再用去離子水沖洗，并烘干。

1.1.2 樣品

大閘蟹、養殖水質、底泥、螺螄和小雜魚，均采自常德漢壽大閘蟹養殖基地。

1.2方法

1.2.1 采樣

按照GB/T 30891—2014《水產品抽樣規范》采樣要求，于2013年11—12月從常德漢壽大閘蟹養殖基地隨機采取大閘蟹(0.10～0.15 kg/只)樣品4批，螺螄4批，小雜魚2批，每批2.5 kg左右；隨機布點采取水樣5批(每批1 500 mL)、底泥10批(每批2.5 kg)。

1.2.2 檢測

大閘蟹和螺螄取可食用部分(包括內臟)，小雜魚進行均質取樣。大閘蟹、螺螄和小雜魚前處理按照GB 5009.15—2014《食品安全國家標準食品中鎘的測定》[5]濕式消解法進行消解。原子吸收分光光度計測定條件：波長228.8 nm，狹縫0.2～1.0 nm，燈電流4 mA；背景校正為氘燈扣背景；升溫程序如表1所示。

表1 升溫程序

水樣按照GB/T 5750.6—2006《生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標》[6]進行前處理和檢測。底泥按照GB/T 17141—1997《土壤質量 鉛、鎘的測定 石墨爐原子吸收分光光度計法》[7]進行前處理和檢測。樣品檢測標準及限量見表2。

表2 檢測標準及限量

注：水的方法限量單位為mg/L。

Note：The method of water limited units is mg/L.

2 結果

大閘蟹養殖基地所取大閘蟹、底泥、螺螄和小雜魚鎘含量檢測結果如表3所示。

表3 樣品檢測結果

食品添加劑和污染物法典委員會制定的水產品中Cd的最大允許殘留量為0.5 mg/kg，歐盟為0.05 mg/kg，美國為3 mg/kg，韓國為2 mg/kg[8]。我國國家標準規定：甲殼類Cd含量為0.5 mg/kg。由表3結果可見，所抽取大閘蟹Cd含量已超標，底泥Cd含量均高于0.5 mg/kg，同時在該水域的螺螄Cd含量也較高，小雜魚Cd含量很低。

表4 養殖水體檢測結果

養殖水體檢測結果見表4，該水域所抽采養殖水質Cd含量符合國家漁業水質標準[9]。

3 討論

對人體和水生動物而言，Cd都是一種非必需無益的重金屬元素，而且是積累性、毒性比較大的元素，Cd污染會導致人體慢性中毒。Cd慢性中毒容易損傷腎、肝功能，還會導致骨質疏松、腫瘤等問題[10]。國內外均對食品中重金屬超標問題十分關注，WTO確定Cd為優先研究的食品污染物，聯合國環境規劃署提出12種具有全球性意義的危險化學物質，Cd被列為首位[11]。

通過表3檢測結果可知，10份底泥樣品檢測結果均高于0.5 mg/kg(農產品產地環境質量 無公害水產品產地環境要求[12]養殖底質≤0.5 mg/kg)，說明該養殖基地底泥已受到一定程度的重金屬Cd污染。通過對大閘蟹生活史、生活環境及投喂餌料調查，此養殖基地大閘蟹的投喂餌料主要為螺螄，另外投喂部分小雜魚等。表3顯示螺螄平均Cd含量為0.60 mg/kg，雖然單作為人類食物來說，其含量遠低于2.0 mg/kg(食品安全國家標準規定腹足類水生動物Cd限量為2.0 mg/kg)，但作為大閘蟹餌料來投食，對大閘蟹食物鏈Cd的蓄積來說還是比較高的。養殖基地養殖水體Cd含量符合國家漁業水質標準，投食小雜魚Cd含量很低。通過分析，該批大閘蟹重金屬Cd超標是由該水域底泥Cd超標和投喂餌料螺螄中Cd含量較高引起的，且所投螺螄(來自同一水域)體內的Cd含量較高也是由該水域底泥Cd含量較高所致。由于大閘蟹底棲、濾食等生活習性和食物鏈放大作用，致使重金屬Cd在大閘蟹體內富集，被人食用后會影響消費者的身體健康。

常德漢壽大閘蟹養殖基地為西洞庭湖圍網養殖，由上述檢測數據可以看出該片水域底泥受到一定程度的Cd污染。據報道，洞庭湖底泥1993年Cd超過背景值4倍多，2000年Cd超過背景值5倍，2004年重金屬Cd超過背景值11倍多[13]。洞庭湖為過水性湖泊，其外源輸入主要來自四水(湘資沅澧)、三口(長江分洪流入的松滋、藕池、太平)和本地河流等。在輸入洞庭湖濕地污染物中，有95.59%的重金屬元素來自四水和三口[14]。在洞庭湖中，重金屬Cd污染最為嚴重，其西洞庭已達到中度污染，Cd平均含量達到2.7 mg/kg，是國家土壤環境質量三級標準的近3倍[15-16]。洞庭湖為我國第二大淡水湖和最重要的調蓄湖泊，曾號稱“八百里洞庭”，建議充分利用該湖豐富的天然水資源，推動大閘蟹安全養殖，建立可推廣的降低鎘含量的科學安全養殖模式。

[1]劉奮，戴京晶，丘汾.深圳市水產品重金屬污染狀況調查[J].實用預防醫學，2009，15(6)：1487-1488.

[2]劉洋，付強，高軍，等.江蘇鹽城地區水產品重金屬含量與安全評價[J].環境科學，2013，10(34)：4081-4089.

[3]張鳥飛，穆衛華，張斯涵，等.舟山特色海產品殘留重金屬的監測與評價[J].廣州化工，2016，44(4)：101-103.

[4]中華人民共和國衛生和計劃生育委員會，國家食品藥品監督管理總局.GB 2762—2017食品安全國家標準 食品中污染物限量[S].北京：中國標準出版社，2012.

[5]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.15—2014食品安全國家標準 食品中鎘的測定[S].北京：中國標準出版社，2014.

[6]中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會.GB/T 5750.6—2006生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標[S].北京：中國標準出版社，2006.

[7]國家環境保護局.GB/T 17141—1997土壤質量 鉛、鎘的測定 石墨爐原子吸收分光光度計法[S].北京：中國標準出版社，1997.

[8]王華全，沈伊亮.湖北出口小龍蝦重金屬污染監測與分析[J].湖北農業科學.2014，53(9)：2140-2142，2145.

[9]國家環境保護局.GB 11607—89漁業水質標準[S].北京：中國標準出版社，1989.

[10]李文智.鎘—危及人體健康的有毒元素[J].中國環境衛生，2006，9(1-2)：18-21.

[11]任繼平，李德發，張麗英.鎘毒性研究進展[J].動物營養學報，2003，15(1)：1-6.

[12]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局.GB 18407.4—2001 農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求[S].北京：中國標準出版社，2001.

[13]呂殿青，王宏，侯旭蕾，等.洞庭湖區環境污染的安全性研究[J].環境科學導刊，2012，31(3)：53-56.

[14]何介南，康文星.洞庭湖濕地對污染物的凈化功能與價值[J].中南林業科技大學，2008，28(2)：24-28.

[15]祝云龍，姜加虎，孫占東，等.洞庭湖沉積物中重金屬污染特征與評價[J].湖泊科學，2008，20(4)：477-485.

[16]姚志剛，鮑征宇，高璞.洞庭湖沉積物重金屬環境地球化學[J].地球化學.2006，35(6)：629-638.

Tracinganalysisofcadmiumpollutioninhairycrabs

HOUYihong1，TANGLianfei2，XIONGBo3，LIULirong1

(1.Changde Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau，Changde 415000，China； 2.Inspection Quarantine Technology Center of Hunan Entry-Exit Inspection Quarantine Bureau， Changsha 410004，China； 3.Jingmen Animal Disease Control and Prevention Center，Jingmen 448000，China)

Hairy crab，also known as river crab，scientific name isEriocheirsinensis.Because of the rich nutrition and delicious taste，hairy crabs get the favor of consumers and sell well in domestic and foreign markets.With the improvement of people’s attention to food safety，the quality of hairy crab has been paid more and more attention.In recent years，due to the free discharge of industrial，agricultural，sewage and domestic sewage，aquatic animals have been deteriorating，affecting the quality of aquatic products and threatening the health of consumers.Heavy metals pollution in aquatic products is common，and cadmium content in crabs has also been reported.In a shipment of routine monitoring the safety risk of edible aquatic animal for export in our city，we found that the cadmium content in the crab exceeded the standard，the content in three batches samples out of four batches was more than 0.5 mg/kg (the national standard：cadmium limit content of crabs was 0.5 mg/kg).Therefore，the investigation and analysis were made on the water quality，bottom sediment quality and cadmium in feed.The content of cadmium was detected in 25 samples，including aquaculture water，sediment，feed (snail，small fish).The results showed that the cadmium content of sediment was higher than 0.5 mg/kg，the cadmium content of snail was higher than 0.5 mg/kg，the cadmium content of water in accordance with the standard of fishery water quality，and the cadmium content of small fish was low.In conclusion，the sediment in the breeding base has been polluted by cadmium，which caused the cadmium content of snail high，and caused the cadmium content of hairy crab exceeding the standard finally.Due to the living habits of crabs benthic，filter food and food chain amplification，heavy metal cadmium is enriched in the body and can affect the health of consumers after being eaten.The breeding base is a purse seine culture in the West Dongting Lake.The data from this research showed that the sediment in this lake was contaminated with cadmium to some extent.Through investigation，the pollution of cadmium was the most serious in Dongting Lake.The Dongting Lake reached moderate pollution.The average content of cadmium reached 2.7 mg/kg，which was nearly 3 times that of the three level of national soil environmental quality.The results of this study provided reliable data and analysis for the next step to reduce cadmium content and breed the crabs in a scientific，safe and green way.

hairy crab；cadmium pollution；analysis research

S966.16

B

1006-5601(2017)05-0392-05