靖江香沙芋
——馬洲栗芋甲天下粉糯甘辛香襲人

韓利

靖江香沙芋
——馬洲栗芋甲天下粉糯甘辛香襲人

韓利

香沙芋屬多子芋類，是沖積平原的特有產品，主要分布在江蘇靖江、啟東、海門等地區。而靖江香沙芋作為其中的佼佼者，是靖江農民精心選育而成的一種優良地方芋頭品種，距今已有800多a的栽培歷史，是靖江市著名特產之一。受益于靖江獨特的地理、氣候條件和沖積平原土壤所含有的豐富有機質，產自靖江的香沙芋以其質地細膩、干香可口、易酥不爛、營養豐富及獨特的板栗香味等而馳名省內外，享有“芋栗”之美稱。2012年5月2日，靖江香沙芋獲農業部農產品地理標志登記證書，被列入我國農產品地理標志保護行列。

獨特一方芋水土

靖江古稱馬洲，位于中國華東，江蘇省長江下游北岸，于三國·吳赤烏元年（公元238年）成陸，襟江近海。而靖江與芋頭的結緣，可以追溯到南宋建炎年間（公元1130-1140年）。良禽擇木而棲，芋頭也懂得擇地而生。遇上靖江這片富庶豐饒的魚米之鄉后，芋頭繁衍生息近千年，進化出芋頭中的上品——靖江香沙芋。

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。類似的道理，對芋頭同樣適用。先說靖江的土，靖江香沙芋原產地域范圍位于北緯 31°56′～32°08′，東經 120°01′～120°33′， 具體包括靖江行政區域內馬橋、生祠、靖城、孤山、季市、斜橋、西來7個鎮的部分村組。該區域屬沖積平原，地勢平坦，到處是富含有機質的砂壤土和壤土，土壤肥沃，土層松厚。再說靖江的水，靖江東西南三面環江，境內水網縱橫密布，而且靖江地處亞熱帶濕潤氣候區，受季風環流勢力的影響，具有明顯的海洋性、季風性和過渡性氣候特點，四季分明、光照充足、雨量充沛。如是種種，對原產自東印度、馬來半島沼澤地區，性喜高溫多濕，不耐低溫干早，球莖生長發育需要短日照條件的芋頭來說，無異于天然的溫床。加之靖江芋農在長期的栽培實踐中，不斷對品種進行選育，并逐漸掌握特定的香沙芋生產方式，形成了獨特的靖江香沙芋品質。到明成化七年 （公元1471年）靖江建縣制之后，在當地所產的紅芽芋頭就開始對外稱為靖江香沙芋。從此，馬洲栗芋甲天下。

養生保健功能多

靖江香沙芋富含淀粉、維生素、礦物質、支鏈淀粉等營養物質。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，其養生保健功能也為越來越多的人所熟知。據《唐本草》、《本草綱目》、《本草拾遺》、《醫林纂要》等記載，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃；具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。其貌不揚的芋頭，集食用、營養、藥療價值于一身，而靖江得天獨厚的自然、地理條件使得靖江香沙芋更具口感細膩、營養豐富，支鏈淀粉、粗蛋白含量高的特點。根據南京經濟糧油食品檢測中心檢測，成熟靖江香沙芋水分含量為74.2%，低于其他香沙芋品種4%左右；蛋白質含量為3.45%，高于其他香沙芋品種1.5%左右；脂肪含量為0.08%，低于其他香沙芋品種0.02%左右；淀粉含量為20.87%，高于其他香沙芋品種2.6%左右。理化指標明顯優于其他地區品種，使靖江香沙芋成為靖江市具有較強市場競爭力的區域優勢農產品。

傳承發展芋文化

靖江人喜食芋頭的傳統由來已久。早在宋代的時候靖江就流傳著這樣的民謠：深夜一爐火，渾家團團坐，煨得芋頭熟，天子不如我。

看似一個普通的食材，香沙芋在靖江人的飲食文化里卻扮演了一個不可或缺的角色。它可以做主食，簡單煮一下蘸糖點醬就吃，也可以復雜到煎、炸、燴、炒、烤、涼拌……制成花色繁多的菜肴，入葷入素，無不相宜。其中一道經典的菜肴便是芋頭燒肉，芋頭和豬肉的香味互相滲透，油亮交相輝映，但油分只在表層滋潤，很少侵入內里，既清新也濃郁，且又樸實雅致。著名作家黃蓓佳，多年前到靖江采風期間品嘗了這道菜后，傾心不已，直言香沙芋太好吃了，弄得滿桌魚肉都沒了滋味。

除了這些傳統的芋頭做法和吃法，隨著時代的發展，靖江人更賦予了芋頭滿足人類味蕾的無限可能，香沙芋甜品、香沙芋飲料等一系列新做法、新吃法被不斷開發出來。

方興未艾芋產業

靖江香沙芋雖有悠久的歷史和豐富的人文傳承，其真正發展成產業不過是近20 a的事。靖江人多地少，以往芋頭大多種植在田頭、十邊隙地，種植規模小、產量低。至20世紀90年代，全市芋頭種植面積只有566.7 hm2左右。進入21世紀以來，靖江在推進種植業結構調整的過程中，十分注重香沙芋的生產及產業化開發，成立了靖江市香沙芋產銷協會，制定了香沙芋產業發展規劃，靖江香沙芋產業在良種擴繁、規模化種植、機械化栽培、品牌營銷、加工轉化等方面有了長足發展，產業鏈條不斷延伸，貿工農一體化的產業化發展格局基本形成。目前種植面積已達到1 333.3 hm2，667 m2平均產量也上升到1 300 kg左右，667m2效益達5 000元以上，靖江香沙芋已成為靖江市農民致富支柱產業之一。

靖江香沙芋不僅受本地市民喜愛，也深受周邊大中城市消費者的喜愛，禮盒包裝原芋、剝皮芋仔、冷凍芋仔、即食芋仔、香芋奶等產品陸續開發上市，靖江香沙芋已經銷售到北京、南京、上海和蘇錫常等地，在各類土特產專賣店、禮品店及賓館都能看到靖江香沙芋的身影。粉糯甘辛香襲人，靖江香沙芋已成為靖江市享譽全國的一張重要名片，產業發展方興未艾。

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.013

韓利，江蘇靖江市經濟作物指導站，214500，電話：13505230064，E-mail：1290367317@qq.com

2017-07-31