海鮮飯，陽光與海的味道

W：卜天依

海鮮飯，陽光與海的味道

W：卜天依

當(dāng)盛名遇上味盲

“生”的反義詞是什么？很多人的第一個反應(yīng)都是“死”，然而吃貨則頓時兩眼冒光蹦出一個“熟”字。很不幸，我只是前者，而且是個只要能吃飽就成的味盲一族。

不得不承認，作為一個對吃沒追求的人，旅居地中海的歲月實在是頗為浪費。若不是有一直碎碎念的某米同行，簡直會錯過所有的大餐只知道在旅館啃法棒。

這天，在某米的強烈敦促下，終于不情愿地擠上了從馬德里開去瓦倫西亞的火車。一路上某米翻著歐洲美食指南，填鴨一般地給我普及著關(guān)于西餐美食的信息。同以往一樣，她的開場白又是“眾所周知……”。

可惜這一次，我還真的是“完全無知”。

西餐三大名菜是什么？面對某米拋來的問題，我瞪了她一眼搖搖頭。

西餐三大名菜：法國蝸牛、意大利燴面、西班牙海鮮飯。她一副孺子不可教的模樣將瓦倫西亞地圖卷成筒狀敲我的腦袋。

其實西班牙的飲食和中國頗有幾分相似，大米也是當(dāng)?shù)氐闹魇持唬躁柟夂秃Ｂ劽哪喜扛劭诔鞘型邆愇鱽啠敲逼鋵嵉聂~米之鄉(xiāng)。最傳統(tǒng)的海鮮飯是用深度不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋制作而成，除了海鮮，還有雞肉、地中海香腸、兔肉等配料可以選擇一同進行烹飪。

無從考證的出處，自有天地的去處

至于海鮮飯的由來，則和世界上大多數(shù)美食的背景一樣撲朔迷離。相傳是由哥倫布將配方傳回15世紀的西班牙。

一切始于一場颶風(fēng)，哥倫布的船只被刮上一片陌生的淺灘，當(dāng)?shù)貪O民隨手利用海鮮和大米做了鍋大雜燴，款待這位饑寒交迫的遙遠來客。至于海鮮飯如何成了西班牙的“國飯”，是因為國王聽到哥倫布講起此事，食指大動，當(dāng)即命令宮廷御廚遠去南美小島學(xué)做海鮮飯，親嘗之后將其封為“最尊貴客人的用餐”。于是，海鮮飯就這樣從漁民的餐桌搬到了國王的宴席上。

雖然這一切在史書上無從考證，某米還是給我講得信誓旦旦。火車一到站，她就拉著我坐上大巴，直奔海灘而去。

提到La malvarosa，大概是瓦倫西亞市區(qū)最受歡迎的一片海灘了。漫步在此，除了能看到不少朝氣蓬勃打著沙灘排球的年輕人，還時不時會路過一些精致的沙雕，而海灘附近更是聚集了成排的海鮮餐館，任君擷取。

我和某米通過詢問了幾個躺在沙灘上曬太陽的大爺大媽，得知了一個比較地道的海鮮飯餐館地址，便循著谷歌導(dǎo)航一路探了過去。趕到餐館時，已近黃昏。

好在就是沖著海鮮飯來的，沒在菜單上浪費時間，直接點下了兩人份的海鮮飯?zhí)撞汀＝酉聛淼牡群颍驮谛蕾p巨大的落地窗外海天一色暮色四合的美好風(fēng)景中，很快打發(fā)過去了。

美食出自平凡，平凡卻不簡單

海鮮飯的烹制時間要比預(yù)想的久一點，當(dāng)然，也可能是店內(nèi)客滿的原因。最先在餐桌上落座的是一扎晶瑩剔透紫里透紅的桑格利亞（Sangria）。這種混合酒飲料通常需要將紅葡萄酒、3～5種新鮮水果切塊、檸檬蘇打和白蘭地，混合置入密閉的玻璃容器，常溫發(fā)酵2天左右就可以開封飲用了，酒精度很低，只有2%～4%，即使酒量不佳也不用擔(dān)心。至于口味，則會因個人愛好添加少許肉桂粉或者薄荷。這幾乎是西班牙當(dāng)?shù)叵娜招【鄣谋攸c飲料。

而桑格利亞和海鮮飯，簡直就是毋庸置疑的絕配。

等了約莫40分鐘，熱氣騰騰的海鮮飯終于上桌，一鍋的黃澄澄，耀眼如地中海的陽光。可惜一切破滅在我那句不經(jīng)意的“這不是咖喱飯么”，某米頓時投來怨念的目光。

“來的路上你根本就沒有認真聽我講，這不是咖喱、不是咖喱、不是咖喱……”

吃貨發(fā)怒，我也只有低頭的份兒。還以為要被她嘮叨半天，幸好美食在前讓她無暇數(shù)落我，一腔的注意力很快就轉(zhuǎn)移到和刀叉勺子的搏斗上。

以豐富的層次詮釋自然的氣息

其實，整盤海鮮飯充盈的金黃色是由名貴香料藏紅花染制而成，入口伴隨微苦而芬芳的奇特口感。而這種微苦卻又在與味蕾接觸的瞬間，被海鮮的幼滑鮮美與其他香料混合的復(fù)雜口感所取代，營造了一種微妙的平衡。

海鮮飯的配料各不相同，通常是以青口貝、牡蠣、鮮蝦、墨魚圈等為主的3～5種海鮮，雞腿肉或者當(dāng)?shù)靥厣隳c為輔，配上全部切丁的洋蔥、青椒、紅椒、番茄和黑橄欖。總之，上桌后五顏六色，賣相極佳。而調(diào)料上則相對簡單，意在襯托食材原始的味道。

至于做法么，隨便瞟了一眼餐桌上介紹菜肴的小冊子，頓時就被密密麻麻的西班牙語鎮(zhèn)住了。上網(wǎng)一搜，果然有些復(fù)雜，和看起來就像把所有食材都一起扔進鍋中翻滾炒制的設(shè)想完全不同。

某米已經(jīng)吃完了自己那份，見我正在網(wǎng)上搜做法，一邊鄙視地打擊我，說我這種手殘星人就不要試圖簡單粗暴地做好一頓飯，另一邊，手中的刀叉已經(jīng)伸到了我的盤子里，在我無辜的注視下大快朵頤……

比瓦倫西亞本身更容易被人記住的存在

于我而言，多數(shù)時候食物僅是用來填飽肚子，這大概就是為何我成不了吃貨的原因吧。但某米不一樣，在她的認知里，每種食物不僅有靈魂，還有性格。就像兩天后在瓦倫西亞回程的火車上，她在飲食日記里記下的：

如果說悠然的陽光是海鮮飯的外在性格，那么蔚藍的深沉則是它潛藏的內(nèi)在；鮮香間豁然消失的微苦，是在生活永不可缺的失意中仍一路昂揚的美麗斗志。

然而，我既不是吃貨，也不是詩人，終究讀不懂她的美食寶典。

不過，我猜她大概就是說，海鮮飯，是比瓦倫西亞本身更容易被人記住的地中海的味道吧。