上海特色旅游食品，當下連接未來
—— 寫在2017年度上海特色旅游食品評選揭曉之際

文/高克敏

上海特色旅游食品，當下連接未來
—— 寫在2017年度上海特色旅游食品評選揭曉之際

文/高克敏

一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。近日，經過專家評委和市民的多輪評審，2017年度上海特色旅游食品評選揭曉。新評選出來的54只特色旅游食品（伴手禮）和20只通過復評的特色旅游食品（伴手禮），無論內在質量還是外觀包裝，都洋溢著一個新字，給人一種耳目一新的感覺。

在展示現場，一位中年婦女指著上海澳莉嘉食品有限公司生產的“澳風蔓越曲奇”問我，哪里有售？她說，她過幾天要到日本去，這種裝潢精致的伴手禮，很適合作為禮物送人。

與往年相比，今年參與上海特色旅游食品評選的產品以新品精品居多。其中，既有上海百年品牌的老字號，又有近年來家喻戶曉的知名企業和電商。食品品類豐富，涵蓋了休閑類、烘焙類、農副產品等，很多產品都是傳統積淀和時尚創新的有機結合。在外包裝設計上，不少企業也下了不少功夫。一些企業邀請業內專業人士量身定制包裝，典雅的設計風格，極具創意又富有海派特色。表明上海食品行業積極對標國際，汲取各國之長、融會貫通，努力生產適合新消費的潮品、精品，展現海派食品新貌，推進上海國際消費城市建設。

上海是我國食品工業的發源地之一，曾引領風尚幾十年，形成了獨有的海派食品風韻；上海食品工業在制造工藝、制造水平、產品創新等方面，在全國占有一席之地，引領帶動中國食品工業發展。

伴手禮，這個流行于閩臺一帶的古老習俗，和“人情味”密不可分。外出旅游，總會隨身攜帶一些當地的美食特產或紀念品作為小禮物，送給親友、聊表心意，價值雖不名貴，但禮輕情意重。從某種意義上來說，伴手禮是一座城市的名片。

全球知名的商業和旅游目的地國家和地區，都有伴手禮文化的身影——法國的波爾多紅酒，英國的川寧紅茶，加拿大的楓樹糖漿，意大利的費列羅巧克力，捷克的水晶，澳大利亞的綿羊油，新西蘭的曼努卡蜂蜜，斯里蘭卡的錫蘭紅茶，匈牙利的鵝肝醬，約旦的瓶中畫，巴西的咖啡豆等。我國香港地區有小熊餅干，彈丸之地的澳門地區，僅僅憑借著一塊肉脯，這一小小的伴手禮，成功帶動了澳門特色旅游食品的發展。

而在我國臺灣地區，伴手禮已成為一個龐大的產業。臺北101大樓，專辟樓層，集聚營銷全省各地的伴手禮。此外，全省各地也會舉辦多種創意活動，來推廣當地的伴手禮，在強勢宣傳下，鳳梨酥、牛軋糖、太陽餅……這些幾乎都已成赴臺旅游必買的美食。

上海，也不缺少有口味、有故事的伴手禮。在上世紀30年代，有位法國師傅將一種“耳朵餅”帶到當時的遠東第一高樓：上海國際飯店。浪漫的海派文化，賦予它一個美麗而又形神兼備的名字：蝴蝶酥。

時光流轉，城市變遷，市民的生活方式發生了巨大的變化，那些曾經極其緊俏，標志著計劃經濟時代百姓衣食住行標配與生活品質象征的上海特色旅游食品的角色，也隨著時代的發展發生了嬗變。

激活沉淀的記憶，讓其發揮獨特的魅力；讓記憶產生經濟效益，讓情感重振商業大市。上海注意到了這一現象。

從2010年開始，在上海市旅游局、上海市商務委的支持下，上海市食品協會、上海市旅游行業協會、上海市包裝技術協會和上海市食品學會聯合開展了“上海特色旅游食品”的評選。在聽取各方意見、專家團隊的提議，在評選中更為注重品種創新，產品精致，包裝新穎。服務和提升上海特色旅游食品的地位和份額。

作為上海旅游節和上海購物節的活動之一，上海特色旅游食品評選旨在促進上海旅游和商業的發展，讓來滬的海內外游客都能夠買到代表上海地域特色、蘊藏海派文化內涵的食品，讓游客們帶著獨特的“上海味道”回家。

為了讓市民或者游客便于挑選上海的特色旅游食品，上海特色旅游食品評選組委會設計了 “雙手捧出白玉蘭”的特色旅游食品標志，并注冊登記。

上海市食品協會菅和平會長高度重視每年一屆的特色旅游食品評選工作。在2017年度上海特色旅游食品評選啟動會上，她強調，上海特色旅游食品評選，一定要堅持有特色、有亮點，評選出的食品要能體現上海這個國際大都市海納百川、開放融合的精髓、歷史底蘊和傳承創新。年年都有新面貌，年年邁上新臺階。通過特色旅游食品的評選活動，推動上海食品工業堅持科技創新和文化創意雙輪驅動，加快加深食品產業和旅游產業的融合發展，發揮食品業與旅游業結合的綜合效應，服務于本市經濟社會建設發展，促進上海旅游食品的發展。

2017年度上海特色旅游食品的評選主題是：充分發掘和展示本市豐富多彩的地域特色食品，適應本市旅游業發展要求，加快加深食品產業和旅游產業的融合發展，發揮食品業與旅游業結合的綜合效應，展示都市形象，服務于本市經濟社會建設發展，促進上海旅游食品的發展。

參與2017年度上海旅游特色食品評選的產品，不僅品種多、質量上乘，而且外包裝設計裝潢新穎別致，極具創意，富有海派特色，比如，小蔥油開洋醬拌一拌，就是老上海的蔥油拌面；小籠包好吃不好帶，做成咸點心卻能添一份意趣；“老克勒、軋鬧猛、四大金剛”印在茶葉盒子上，一看就是上海來的……既有老字號的經典產品，也有新企業的獨家創意，挖掘的卻都是老上海的市井味道。

一些新企業也拿出了不少創意之作。“我們的釀酒基地在生態島崇明，用新鮮玫瑰花等加上原漿酒，釀制而成悅采香玫瑰花露酒，口味清甜。”位于崇明現代農業園區的上海悅采香農業種植合作社，為了方便游客攜帶，他們特別制作了100毫升、125毫升的小瓶裝，今后還會加上崇明老白酒，形成一個小禮盒。

小籠包是上海的特色美食，但想要帶回家可不容易。為此第一食品做了一款形似神不似的小籠包酥包，外形酷似小籠包，但卻是一款咸口的酥餅。大閘蟹是上海人的心頭好，如何讓游客也品嘗到這一美味呢？十六盞帶來的“蟹肉辣火醬”，不但口味上鮮咸微辣，適合大部分地區的消費者，在包裝上也別有心思，三瓶一組裝在有拎手的紙盒里，方便送禮。該公司還有一款月餅禮盒則把滇式月餅、蘇式月餅、粵式月餅集中在一盒里，再加上手切藕粉、金桂蜜、蟹肉醬等江南美食，計劃在浦東機場、東方明珠等游客集中的地方發售。

截至2016年，有134只產品獲得這一稱號，在質量、創意、包裝等方面都有明顯提高，而市場價格集中在親民的三五十元之間。2016年年底，國際飯店設計了一款蝴蝶酥的禮盒，將原來裝在塑料袋里的大蝴蝶酥，改成兩口一個的小蝴蝶酥，再加上單獨的小包裝和紙盒、提袋，保質期也延長到了3個月，馬上受到了市場歡迎。

食品彈性消費是衡量一個地區旅游業發達程度的標志，上海特色旅游食品發展面臨的好機遇來源于上海旅游業的大力發展。國家部署推進消費擴大和升級要求重點推進的六大領域消費，其中一項便是升級旅游休閑消費；國民收入的持續增加，又為旅游消費提供了基礎保障；上海迪斯尼等旅游景點的建設進一步拓展了本市旅游、商業的空間。旅游經濟的發展，對推動旅游業與其他產業融合，切實發揮拉動消費、服務生產和增強城市競爭力、影響力的作用，已經形成共識。把上海旅游打造成城市不可或缺的重要名片，正在成為各行各業的努力目標。與此同時，旅游業的重要配角——特色旅游食品也獲得重要發展機遇。

在時間的敘事里，當下連接未來。上海特色旅游食品評選經過8年的打造，如今，已從過去要求企業參評，發展到企業積極要求參評。從此次評選活動中可以看出，各區和企業集團高度重視今年的旅游特色食品評選活動，視之為企業轉型升級的契機，積極組織所屬企業對老產品傳承創新，努力研發新品潮品。黃浦、青浦、崇明等區有關部門領導深入基層，發動企業參與評選，光明集團等大型食品集團以組團形式組織企業參與評選。

上海有著極其豐富的會、商、旅、文、體資源，完全可以依托強大的城市、人流、和商業資源，以特色旅游食品為切入點，傳承上海老字號等食品的精華，研發具有時代特征的新品、精品，形成消費新格局，擦亮城市名片。

時代需要上海拿出無愧于國際消費城市稱號的伴手禮。上海商業的重振雄風，從特色旅游食品開始，在升級換代的步伐中，再現工匠精神，讓世界了解上海購物天堂的魅力。在政策的扶持和激勵下，上海特色旅游食品必將迎來史上極為鼎盛的發展高潮。