特色化食品工程專業學位碩士培養模式研究

史琳　李斌　魏寶東　張春紅

摘要：食品工程專業碩士是以專業應用型碩士培養為目標而設立的，但各院校研究生的培養內容大體相同，特色化差異很小，阻礙了學科的發展。從優化課程設置、選擇合理課題、擴大實踐平臺及靈活考核體系等方面進行探索，提出特色化高層次人才培養模式，以期為食品行業培養創新人才提供借鑒。

關鍵詞：食品工程；專業碩士；培養模式；特色化培養

中圖分類號：G643；TS20-4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）06-0090-03

隨著社會不斷進步和科技飛速發展，食品領域也是日新月異，趨向產業化、工業化，企業規模更是逐漸壯大。食品工程專業碩士學位研究生的培養是以發展現代農業和食品產業為宗旨，為相關企事業單位和管理部門培養從事生產、開發、質量安全控制、分析檢驗等技術與管理方面的高層次復合型、應用型人才。食品工程專業碩士研究生教育在培養食品領域應用性專門人才方面發揮了重要作用，成為食品科學研究生培養的方向。但是，我國食品工程專業碩士培養處于初級階段，其培養模式及質量控制體系尚不完善，如沒有規范的實踐基地、缺乏專業學位指導老師、考核標準不完善等。只有針對現有的培養現狀，積極探索特色化的培養模式，構建合理的校內外綜合質量評價體系，才能有效提高食品工程專業碩士研究生的教學效果，培養出符合社會需求的復合型人才。本研究以沈陽農業大學食品工程專業為例，結合我國食品行業發展規律對專業學位碩士研究生的培養目標、培養規格、知識結構和能力的要求，提出特色化高層次人才培養模式。

1 優化課程設置

從2009年起我國教育部積極發展專業學位研究生教育，陸續出臺了一系列政策，專業學位研究生教育迎來了空前的發展機遇。專業學位碩士研究生教育的內在屬性和價值取向決定了其課程體系建設應以職業需求為導向、以實際應用為主線、以綜合素養提高為核心。食品工程碩士專業學位是培養從事食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品生物技術、食品化學及應用、果蔬加工、畜產品加工、糧油加工、水產品加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究與技術開發的高級工程技術人才。

1.1 構建模塊式課程教學

食品工程專業碩士學位與一般意義上側重理論、學術研究的研究生教育不同，專業學位學制2 a，培養對象的職業指向性更加明確，但是很多高校專業學位研究生的必選課、選修課及所需要的學分與學術型學生沒有顯著區別，各院校的培養內容大體相同，教學安排往往照搬學術型碩士的課程，特色化差異很小，沒有針對性。必須改革現有的課程體現，充分考慮本學科實際，結合企業需求，優化課程設置，確定教學內容，改革教學方法。既要讓專業碩士掌握現代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次工程技術和工程管理人員應具備的能力和素質。建議根據實際情況，以職業需要為目標、特色化人才培養為核心，構建新的課程體系，包括公共課、特色化主干課、專業方向、職業素養和創新實踐5個模塊。學位課程20學分，總學分不少于30學分。學位課包括公共課、特色化主干課；非學位課包括專業方向模塊課和職業素養模塊課，其中專業方向模塊含課堂教學、專題研究、實習實踐3種教學類型，體現產學研的密切結合。

1.2 增設講座報告培養環節

專業學位培養的手段更強調理論與實踐相結合、教學與科研相結合，著重培養學生在實踐中的獨立工作能力和創新能力。學院定期聘請食品領域科學家、專家、成功人士及技術開發人員或管理人員為學生做專題報告。沈陽農業大學食品學院充分利用學校“沈農大講堂”的平臺，先后邀請了大連工業大學朱蓓薇院士、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松教授、美國密西西比州立大學Sam K.C.Chang教授、遼寧省食品監督執法總隊劉鑾飛高級工程師等人，開展了題為“我國食品工業和營養產業的創新與發展”“食品產業科技未來發展態勢分析”“兩種黑豆提取物對3種糖尿病相關消化酶抑制作用的比較”“強化政府與高校交流合作，服務食品安全新格局”等多場學術報告，不僅使研究生深入了解了本專業知識在實際中的應用，同時也拓寬了眼界，為今后從事食品工程方面工作打下了良好基礎。

2 選擇合理課題

研究生的論文選題對于學位論文的質量和研究成果的水平至關重要。現在仍有許多導師對專業學位研究生教育認識不清甚至存在誤區，認為專業學位研究生的含金量低于學術型學位研究生，在培養過程中對學生放松要求、降低標準，沿襲或照搬指導學術型學位研究生時的方式方法和要求，這同時也體現在專業學位碩士畢業課題的選擇上。必須改變這一現狀。

2.1 強化研究生培養導師承擔機制

導師是食品工程專業碩士培養環節的重中之重，導師是研究生培養的第一責任人。碩士導師大都承擔著一定科研任務，學校對其進行的考核也多以科研課題及成果、研究論文等為主。這使得專業碩士的課題方向偏重基礎研究，培養特色不明顯。加上學制較短，食品工程專業碩士通常只有1 a左右時間來完成畢業課題并撰寫學術論文，研究往往不夠深入。借鑒其他院校的經驗，學院從單純的研究類論文過渡到基礎研究類、調研報告類、產品研發類和包裝設計類4種類型的選題。指導教師或指導團隊嚴把開題這一關，對選題進行協商和討論，嚴格審查，根據自身科研實際情況與企業實際需求，為研究生選擇適合的課題，并根據課題所涉及的領域為他們選擇相適應的模塊課程。同時要求選題應當具有與學術型碩士學位相近的先進性、工作量和技術難度，科學可行，更強調其社會需要性，為食品企業培養高級食品人才或為質檢部門培養檢測人員。例如，為企業培養的研究生將主要從事產品銷售、研發和生產質量保證等工作。

2.2 全面落實雙導師制

2010年教育部在《關于實施專業學位研究生教育綜合改革試點工作的指導意見》中明確指出專業學位研究生應實施雙導師制。不同于傳統的培養方式，食品工程專業碩士學位的雙導師制提倡跨學科專業導師共同指導，雙導師制的師資隊伍除具有從事食品科學基礎科研和技術研究的高校教師之外，也有在食品技術轉化、生產、流通、安全、監管等各個領域從事具體實踐工作的專家，更有“既有豐富的食品產業從業經歷、又從事科研和教學，在基礎理論研究領域有很深的造詣”的雙師型教師。對此沈陽農業大學具有細致的考核標準，定期對校內外導師進行選拔和培訓，合格者被聘為專業學位碩士導師。endprint

3 擴大實踐平臺

實踐教學是專業學位碩士與學術型碩士培養的顯著差別，也是專業學位碩士培養的重要一環。專業學位碩士缺乏社會認同感及實際工作能力差，是普遍存在的問題。現在研究生參加企業實踐多是由于畢業要求，實踐時間短，目的性不強，無法與研究課題有機結合，實習多流于形式。食品工程專業碩士的培養依托于沈陽農業大學食品學院，聯合遼寧省食品龍頭企業，建立聯合培養研究生的實踐基地，校內外雙導師共同指導，充分保證專業碩士培養與服務企業任務的順利完成。目前，已經先后與10多家企業建立長期穩定的專業碩士聯合培養基地，包括沈陽康福食品有限公司、沈陽輝山乳業集團、沈陽新大地農業有限公司、沈陽耘墾食品有限公司、盤錦市盤山酒業有限公司、江蘇依云貝爾飲料股份有限公司、浙江銀象生物工程有限公司等企業，簽訂了產學研合作和教學基地共建協議。此舉不僅加強了研究生實踐技能，而且也促進了學院科研成果的轉化和學科發展。

在專業碩士教學過程中，充分開展實習實踐考察能使研究生實現理論與社會實踐相結合，提高其發現問題、分析問題、解決問題的能力，有利于食品工程專業高層次人才的培養。同時，以學校與企業、科研院所共同開展的項目、科研課題為載體，充分發揮專業碩士的優勢，使研究生參與到這些任務中，在實踐中完成學位論文，培養他們的創新和實踐能力。并且以各企業、科研院所與沈陽農業大學聯合共建的實驗室、工程技術中心、研發中心等為基地，讓研究生在這些基地進行科學研究，提高其實踐操作和獨立解決問題的能力，達到培養科研創新思維的目的。

4 靈活考核體系

在《關于制訂全日制工程碩士研究生培養方案的指導意見》中明確指出，專業學位碩士學位論文的類型可以是案例分析、研究報告、專項調查、工程設計與研究、技術研究或者技術改造方案、工程管理等多種形式。由于食品工程專業學位研究生培養時間短，學術論文要求低，而實踐環節又無法保障質量，因此呈現“寬進寬出”的狀態，需要借鑒國外同類型研究生或國內其他學科的專業碩士培養經驗，采用靈活的考核標準。畢業考核可以不再拘泥于論文形式，讓研究生完成一篇高質量的調研報告或是針對存在的主要技術問題提出科學合理的研究設計解決方案等技術改造成果。另外，現場考核可以采取論文答辯的形式匯報實踐教學過程，也可以在培養基地對實驗過程中的操作及熟練程度進行評分考核。

5 結語

總之，在食品工程專業學位碩士培養具體實施過程中還應不斷調整教育教學策略，積極探索培養學生多學科理論知識的融會貫通能力、跨學科研究方法應用能力及創新能力，為造就一批具有較強適應能力和發展后勁的高層次特色化食品工程專業碩士人才貢獻力量。

參考文獻

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