美妙掩于唇齒間

■ 王太生

美妙掩于唇齒間

■ 王太生

辣是一種霸氣，就像一棵樹，枝葉散漫，呈河流的奔放狀。濃烈擠兌清淡，野性改造斯文，一經水的浸泡，熱的滲透，辣的體積就會超過它自身體積數十倍地膨脹、爆裂。辣味四躥，從每一個毛孔、裂紋中鉆擠入內。

我每個星期都要到超市買三四瓶辣椒醬，我是個低辣主義擁躉。辣調節著我的味蕾，如同風和雨、草與樹木調節著空氣，最是本真、庸常的生活。

朝天椒是身邊常見的辣，這樣的植物先是用來觀賞的。父親的花盆中常栽一兩棵，每年秋天結出的果，先是淡淡的瑪瑙似的一層玉白泛著光，漸漸地像少女的面頰一點一點地潮紅了。父親說，這種朝天小辣椒，平時用來觀賞，待用到時，隨手一摘，味道也很不錯。

表皮淡青的水蘿卜，顏色煞是好看，卻也是微辣的，能讓你擠出淚來，始料未及，卻是秋天過渡到冬天的江南果蔬。

古人似乎就沒有怕辣的。清末徐心余在《蜀游聞見錄》中記載：

“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”食椒已經成為四川人的飲食特色。

辣其實是一種痛覺，它讓所有的味道都變得索然無味，每個人卻都有不同的美妙體驗。

耍點小性子的女生有點辣，王熙鳳是《紅樓夢》中的首席辣姐，現代版的漂亮辣妹中，有微辣型、麻辣型、潑辣型……每一種辣都綽約多姿。

辣擅長感染。就像一個有著濃烈個性的人，喜流露，善表達，一舉手，一投足，都左右著周圍的氛圍。我常去的那家小面館，不是此處窗明幾凈，美女淺笑吟吟，而是這兒的辣椒熬制得好，辣得夠勁，挑幾滴稠厚的辣椒油，面里就有了香油和芝麻香，便把一碗面吃得目不斜視。

冬天的夜晚，和朋友坐在火鍋店里。溫文的火焰舔著鍋底，鍋內沸騰一片，一半是海水，一半是火焰。遙遠的巴山蜀水從鍋沿上裊裊升騰而來，諸葛孔明輕搖羽扇，拂去了上面飄忽的水汽……紅油的冷艷抑制不住辣的熱情。辣，不容商榷，毋庸客套，不知不覺向每個毛孔呼嘯而來。一滴晶瑩的汗水從食客光潔的額頭悄然滑落，面頰上尚有麻乎乎的痕跡。

辣是一種大眾食物與小眾食物的撮合。一枚紅辣椒，調兌出生活百味。身體抖瑟的寒冬夜晚，尋常的一碗菜泡飯，綠的青菜與紅的辣椒冷暖色搭配，辣在腸胃間，百轉千回，冰冷的手足漸漸有了暖意。

朋友說：“喜歡吃辣的人，善于思考，有主見，吃軟不吃硬，有時愛挑剔別人身上的小毛病。”這話多少有些八卦，那不吃辣的人呢？一個人的個性，與他的飲食習慣不一定非得有某種關聯。

與辣相遇，鍋內翻動著形、神、氣、韻。廚師有時就像個行吟詩人，只帶幾枚小小的山椒，旅途中詩情勃發，轉過身來，原料就地取材，隨手拿起的卻是面前的紙和筆。高亢如辣妹情歌，與當地民歌的詞蘊共鳴，左手一把，右手一把，再舀一勺當地的水，倒一道閃亮的潑瀑弧線，注入其中，便肥紅瘦綠，衍生出一鍋山川，鋪陳出一桌柳燕。

辣讓人清醒、解乏、多味，比幻想真實，比真實清醒。不是我們的味蕾變得如此寡味，是辣的誘惑太強大。不知道那個能測定辣度的斯高威爾，能不能測出一個人內心的喜怒哀樂和真性情？