高校學(xué)生食堂食品安全存在的新問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

梁芳芯

高校學(xué)生食堂食品安全存在的新問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

梁芳芯

食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是收到和社會(huì)各界廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，而作為人才輸出的重要“基地”，高校內(nèi)學(xué)生食堂食品安全問(wèn)題更為人們所重視。本文就新時(shí)期高校學(xué)生食堂食品安全存在的新問(wèn)題進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)之上提出幾點(diǎn)行之有效的應(yīng)對(duì)措施，旨在為解決我國(guó)食品安全問(wèn)題貢獻(xiàn)出一份微薄的力量。

高校 學(xué)生食堂 食品安全 問(wèn)題 措施

一、前言

大學(xué)是人才培養(yǎng)的搖籃，承擔(dān)著為社會(huì)輸送高等人才的重要責(zé)任，而高校學(xué)生食堂是莘莘學(xué)子每日進(jìn)行食物攝取的地方，其食品是否安全，能夠?yàn)閷W(xué)生提供飲食保障，是當(dāng)下受到廣泛關(guān)注的問(wèn)題。結(jié)合時(shí)代的發(fā)展深入探究當(dāng)前高校學(xué)生食堂的食品安全問(wèn)題，并提出更有效的治理思路，是當(dāng)前高校教育管理工作者的重要工作。

二、高校學(xué)生食堂食品安全存在的新問(wèn)題

（一）部分高校忽視學(xué)生食堂食品安全問(wèn)題

食品安全問(wèn)題是當(dāng)前社會(huì)各界備受關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一，而高校食堂的食品安全問(wèn)題更為重要，高校食堂的食品安全關(guān)系到學(xué)生身心健康、學(xué)校和諧發(fā)展及社會(huì)安全穩(wěn)定。當(dāng)前我國(guó)部分高校片面的將目光放在科研工作和教學(xué)工作上，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)、就業(yè)率、考研率等等成為學(xué)校管理工作者最為關(guān)心的話題，但是直接關(guān)系到學(xué)生身體健康的食堂食品安全問(wèn)題卻難以得到足夠的關(guān)注，造成食堂運(yùn)營(yíng)體系十分混亂，各部門之間難以有效配合，造成一系列食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

（二）食堂承包者一味的追求利益

高校學(xué)生食堂本身是為學(xué)生服務(wù)的，具有一定程度的公益性，但是隨著市場(chǎng)化改革走進(jìn)高校，許多高校因?yàn)橘Y金緊張等種種原因?qū)W(xué)生食堂承包出去，而承包者承包學(xué)生食堂的根本目的就在于盈利，希望能夠在有限的使用期限內(nèi)，盡可能的獲取最大的利益。這就造成了許多承包者不顧學(xué)生的身體健康安全，也將國(guó)家制定的相關(guān)法律法規(guī)置之不顧，為了追求利益而降低學(xué)生的飲食標(biāo)準(zhǔn)，甚至將一些不符合食品安全要求的食品在食堂內(nèi)進(jìn)行叫賣，嚴(yán)重威脅了學(xué)生的權(quán)益，為高校食品安全問(wèn)題埋下隱患。

（三）食堂工作人員素質(zhì)良莠不齊

一方面，在高校學(xué)生食堂不斷社會(huì)化的環(huán)境之下，食堂內(nèi)的工作人員流動(dòng)性越來(lái)越大，其職業(yè)素質(zhì)也沒(méi)有可靠的保障；另一方面，高校學(xué)生食堂的工作十分繁雜且勞累，而食堂工作人員的工資待遇卻沒(méi)能與其付出的勞動(dòng)成正比，這也造成了高校學(xué)生食堂中許多工作人員逐漸流失、素質(zhì)良莠不齊。有些素質(zhì)較低的工作人員玩忽職守，甚至?xí)?dǎo)致一些食物中毒事件的發(fā)生。

（四）市場(chǎng)問(wèn)題帶來(lái)的不良影響

高校學(xué)生食堂的食品材料主要來(lái)自于市場(chǎng)，然而當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)由于監(jiān)管力量薄弱、食品企業(yè)安全意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題，食品安全事件頻發(fā)。這種由市場(chǎng)問(wèn)題帶來(lái)的不良影響是高校學(xué)生食堂難以避免的，可以說(shuō)是防不勝防。

三、高校學(xué)生食堂食品問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施

（一）建立明確的規(guī)章制度

一個(gè)明確的規(guī)章制度是保證高校學(xué)生食堂能夠有序運(yùn)行的基礎(chǔ)與前提，高校學(xué)生食堂應(yīng)當(dāng)完善相關(guān)規(guī)章制度，保證食堂運(yùn)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)都能夠得到有效的監(jiān)管，同時(shí)用明確的條款約束食堂承包者的權(quán)利和義務(wù)，規(guī)定學(xué)校食堂管理者的責(zé)任，促使高校學(xué)生食堂不斷的朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要追根溯源，明確責(zé)任人，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

（二）以學(xué)生的利益為先

雖然將學(xué)生食堂承包出去可以在一定程度上緩解一些高校的經(jīng)濟(jì)壓力，也能夠在社會(huì)化模式運(yùn)行之下讓高校學(xué)生食堂得到市場(chǎng)化的管理，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。但是，如果這一切需要以犧牲學(xué)生的身體健康為代價(jià)，則是不可取的。無(wú)論市場(chǎng)化進(jìn)程多么激烈、高校后勤改革多么深化，都必須首先保證高校學(xué)生食堂的公益性，將高校學(xué)生食堂為學(xué)生提供食品安全保障放在第一位。

（三）加強(qiáng)食堂人力資源管理

一方面，高校學(xué)生食堂應(yīng)當(dāng)有選擇性的進(jìn)行食堂工作人員的招聘，提升招聘門檻，并引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和科學(xué)的獎(jiǎng)懲辦法，激發(fā)工作人員的工作積極性；另一方面，高校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有食堂人員隊(duì)伍的建設(shè)，定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)其職業(yè)道德修養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，將食品安全問(wèn)題盡可能的從源頭進(jìn)行遏制。

（四）營(yíng)造良好的食品安全秩序

雖然高校本身對(duì)于市場(chǎng)中的食品安全問(wèn)題所能作出的貢獻(xiàn)是有限的，但是仍然可以做好食品安全的把關(guān)工作，在食品材料進(jìn)入食堂之前對(duì)其進(jìn)行再次的檢查，盡可能的保證食堂購(gòu)買的食品干凈、衛(wèi)生、安全，從而營(yíng)造一個(gè)良好的食品安全秩序，為學(xué)生身體健康保駕護(hù)航。

四、結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是收到和社會(huì)各界廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，而作為人才輸出的重要“基地”，高校內(nèi)學(xué)生食堂食品安全問(wèn)題更為人們所重視。總而言之，高校學(xué)生食堂食品安全問(wèn)題層出不窮，相關(guān)管理部門必須重視起由此引發(fā)出來(lái)的關(guān)于食堂承包、食堂人員管理等問(wèn)題，并結(jié)合具體高校的實(shí)際情況實(shí)施行之有效的整改辦法，打造更為健康的高校學(xué)生食堂環(huán)境，促進(jìn)高校學(xué)生食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管的發(fā)展。

［1］劉懿德，姜?jiǎng)偅瑲W甸丘，張麗娜.“三年時(shí)間表”能否破解食品安全難題?［EB/OL］.新華網(wǎng)，北京，2012-7-7.

［2］蔣璟璟.供港食品奇跡這么近又那么遠(yuǎn)［N］.華西都市報(bào)，2012-6-25.

［3］張業(yè)蒼，田小攀，馮廣納，張潤(rùn)潤(rùn).淺談高校食堂面臨的困境及對(duì)策［J］.高校后勤研究，2010（06）.

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