校園及周邊食品安全的多維度觀察

趙浚哲

摘 要：中國的食品供應體系，主要圍繞增加食品供給數量而建立，農業投入品產地環境、動物防疫體系、農產品生產、食品加工以及銷售等環節仍然存在安全隱患，校園食品安全事故屢有發生。學生的健康牽動著千萬個家庭的心，食品行業監管部門和學校的責任更加重大。為趨利避害，將食品安全問題控制在源頭上方為上策。

關鍵詞：校園及周邊；食品安全；監管

食品安全是指食品無毒、無害，符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。目前，校園及周邊食品在原產地加工、存儲和售賣中存在的安全風險指數不斷攀高，怎樣把握降低疾病隱患的方法，防范食物中毒，引領學生健康飲食、健康消費成為一個新的熱點和領域。

當你吃著香滋滋的炸薯條、烤香腸時，當你流連在校園周邊小攤前，津津有味地品嘗各種辣條、膨化食品時，你是否想過，這些食品“安全”嗎？民以食為天，食以安為先，食品安全問題相當于冰山一角，可這一角不留意也能撞沉“泰坦尼克”。食品安全是一個極其敏感的問題，是關乎全社會的大事。

一、校園及周邊食品安全現狀

近年來，隨著各地有關部門和學校加強責任落實，齊抓共管，學校食品安全形勢基本穩定，但我們也應當清醒地看到，學校食品安全工作仍然存在不少問題和隱患，特別是學校食堂、餐廳管理及周邊一些小作坊、小餐館、流動攤販等銷售的食品，會威脅到學生的身心健康。俗話說“病從口入”，青少年學生的身體抵抗力較弱，容易遭受不安全食品的侵害。

二、校園及周邊食品安全問題的危害性

食品安全問題屢屢曝光而成為輿論關注的焦點，如牛肉注水、農藥殘留、“毒雞蛋”等。食品銷售準入門檻低，有瑕疵、質價不相符的商品充斥校園周邊，賣家往往不具備消毒、檢疫等衛生檢測手段，經營條件難以達到衛生、環保部門的許可，從而極易威脅學生的生命安全。

中國營養學會的一份材料指出，食品安全中威脅最大的就是煎炸烤類，其中油炸食品，如薯條等是導致心腦血管疾病的第一殺手，很多烤雞翅、肉串等食品含有致癌物質，高脂食品使人易患皮膚炎癥和多種疾病；攝取糖分過多的人群，體內會產生大量酸性物質，從而打破血液酸堿平衡的正常值，使原本健康的人變成酸性體質。

三、食品中毒及食源性疾病的預防

預防食物中毒和食源性疾病，學校食堂或餐廳必須注意貯藏方法，如煮熟的食品不宜過久存放，冷藏溫度不達標極易滋生細菌，烹調加熱不徹底易誘發各類病菌。學生要保持教室、宿舍環境的清潔衛生與通風，個人要養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

四、校園及周邊食品安全問題的應對措施

1.堅持預防為主、教育為先的原則

抓好食品安全工作，預防是重點，教育是關鍵。學校要充分發揮專業教育職能，通過課堂教學、知識講座、班會活動、社會實踐、征文比賽等學生喜聞樂見的教育形式，增強師生的食品安全意識。學校要從培養學生良好的飲食習慣入手，加強對學校食品從業人員的崗前、崗中培訓，強化他們的食品安全意識與責任意識；形成學校、家庭和社會合力，共同營造關注校園食品安全的良好氛圍，進而達到“教育一個孩子，帶動一個家庭，影響整個城市”的目的。

2.堅持既治標又治本的原則

學校要立足當前，又要著眼長遠，積極探索“全民參與、長效監管、防范預警”機制；不斷提高學生的消費維權意識，積極搭建校園食品安全防范預警平臺，精心構筑起一道食品安全的“防火墻”。學校要將食品安全知識作為健康教育課的重要內容，積極制訂校本教材，使食品安全進教材、進課表、進課堂，做到有計劃、有教案、有作業、有問卷，確保每學年不少于15小時的教學時間，提高學生的食品安全意識。

3.堅持先自查摸底，后督察整改的原則

校園及周邊食品安全專項治理是一項復雜的系統工程，必須從基礎入手，做好調查摸底工作，唯有如此，才能發現問題，有的放矢，取得實效。學校通過發放《致家長的一封信》、倡議書、問卷調查表、宣傳冊，制作宣傳版面，張貼宣傳畫，大屏幕滾動播放宣傳標語等途徑宣傳食品安全知識。當地政府部門要加強管理，檢查學校食堂的資質許可、進貨渠道、衛生消毒、人員培訓、應急預防等，為營造安全的用餐環境、確保食物安全奠定基礎。

食品安全關系到我們每一個人的切身利益。為了家庭的和諧，為了孩子歡快的笑聲，為了明天更加輝煌絢麗，讓我們從我做起，倡導綠色食品。讓食品安全的警鐘長鳴！endprint