果腹·尋根·和諧
——談“食物”在當代文學中的三種滋味

焦夢娟

果腹·尋根·和諧
——談“食物”在當代文學中的三種滋味

焦夢娟

文學是以語言文字為工具，反映客觀現實、表現作家內心情感的藝術，當代文學中大多文學作品都涉及到了人類的日常生活。本文從食物敘述的角度，借鑒歷史上關于飲食的文獻資料，從：美食：在當代文學中的三種滋味展開論述。從三個層次探討了：食物：在文學發展過程中的不同含義，展現了食物敘述背后蘊含的文化精神和深層的價值內涵。

一、第一種滋味：食不果腹，只求“溫飽”

食物最基本的作用是解決溫飽，維持人類的基本生存問題，從人類繁衍至今，食物最基本的意義未曾改變。當作家將這一生活物象引入文學作品時，食物依然保持著它最淳樸的意義和價值，尤其是在新中國成立初期，生產力水平低下，三年自然災害，食物成為解決溫飽問題的重中之重。

余華的作品《活著》中，解決溫飽問題始終是全家的首要任務。在戰區被包圍后福貴和老全、春生一起搶米，后來偷橡膠鞋作為柴火煮粥做飯。生存成為他們最迫切的念頭，吃饅頭還是吃包子，吃什么都無足輕重，能不被餓死才是重中之重。當飛機從天空投放食物的時候，國軍們瘋狂搶奪著食物。“弟兄們像牲畜一樣撲上去亂搶，疊得一層又一層，跟我娘納的鞋底一樣，他們嗷嗷亂叫著和野狼沒什么兩樣。”在吃飽求生存面前，軍人們也失去了尊嚴和人性，此刻活下來就是最大的目標。

許三觀第一次賣血后，享受到人生中的一餐別樣的炒豬肝和黃酒，這次經歷不僅開啟了許三觀后期的賣血之路，也讓許三觀體味到了食物帶給他的美好感受。“黃酒從他嗓子眼里流了進去，暖融融地流了進去，他嘴里不由自主地也吐出了咝咝的聲音，他看著阿方和根龍嘿嘿地笑了起來。”這種對食物的滿足，對當下酒流入喉嚨的滿足感，點點滴滴中展現出一個因獲得飽腹感覺幸福的許三觀。

劉恒的小說《狗日的糧食》里，楊天寬用二百斤谷子換來一個患大脖子病的女人“杏花”，經歷過七次變賣，最后楊天寬用二百斤的新谷換來了她，但是即使成了天寬的媳婦也沒能讓她擺脫食物的糾纏。她是一個在這個時代中被“餓”怕了的人，她嚴格地要求孩子們每天吃完飯要舔碗，一滴糧食也不能浪費。內心極度恐懼她對糧食“著了魔”。食物是她一生追求的目的，為糧食生，為糧食而死，在“糧食”面前，婚姻消逝了，親情消逝了，甚至人性也消逝了。

民以食為命，食物最初的作用就是求得生存，新中國發展初期 “求溫飽”是作家賦予食物的最基本的滋味，食物在人們的認識中是僅僅是為了果腹，有食物就能生存下來，生存就得靠“食物”。這是“美食”在當代文學中的第一種滋味“食不果腹，只求溫飽”。

二、第二種滋味：特殊的食物，尋“根”滋味

“尋根”是一次文學探究自我的思潮，此階段內的食物敘述，并不僅僅停留在過去饑餓年代的斗爭上，更多的是將食物與依戀著的故鄉，與食物對作家產生的難忘的情誼為敘述對象。周作人飲食散文系列，汪曾祺《五味》等都和余華、張賢亮筆下只具有溫飽含義的食物敘述不同，有跨越性的改變。“尋根”中對食物的敘述是一次在食物敘述發展過程中自覺的浪漫主義的完成式。

（一）地域美食的牽線

“莼鱸之思”表現的是每一個國人都倍感親切，對家鄉味道的特殊情誼。汪曾祺的散文中有大量食物敘述，《端午的鴨蛋》中寫“高郵咸蛋的特點是“質細而油多，蛋白細致柔嫩，不似別家的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”記錄了家鄉高郵的特殊的端午節美食記憶。還有他在《咸菜茨菰湯》中寫道“一到下雪天，我們家就喝咸菜湯。”民國二十年，家鄉鬧大水，只有茨菰豐收，那一年因此吃了很多茨菰，對茨菰好感全無。后來遠離家鄉反倒對茨菰有了感情，北京的菜市有賣茨菰的，汪曾祺見到必要買一點回來。想念家鄉的雪好像就和一碗咸菜茨菰湯的味道等同一般了。

王敦煌是一個只有福建祖籍的地道北京人。在北京，有很多人被稱為“吃主兒”，文物專家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是“吃主兒”，書里介紹的一些菜肴并沒有用特殊的名貴原料，很多是老北京家常菜而今天卻難得一見的，還有些是經“吃主兒”們改良而變得與眾不同的，更有讓品嘗者念念不忘、報刊文字屢屢推薦是北京城僅此一家的。

崔岱遠也是北京美食的推崇者，近年來出版的《京味兒》《京味兒食足》等作品帶領人們尋著文字感受京城民間最本真的性情氣韻，堪稱當代京味兒文學杰作。《京味兒食足》介紹了北京飲食文化和風土人情。一提到北京，自然讓人情不自禁地想到四合院，當然也少不了四合院里的吃食和風情，四合院里的香椿芽、槐花、石榴、瓠子，配上天棚、青瓦大魚缸，還有那些個今天住樓房的人再也享受不到的京味兒。

當然，地域美食的偏愛另一方面更是折射出地域的優越感和滿足滿。比如寫江蘇吃食的陸文夫 《美食家》、逯耀東《寒夜客來》、車前子《好吃》和顧村言《人間有味》；寫四川吃食的車輻《川菜雜談》和石光華《我的川菜生活》；寫上海精致點心的張愛玲和王安憶等。

（二）記憶美食的緊牽

在饑餓或者成長的過程中，某種食物以它特有的滋味突然闖入，或是經常性的光顧，會使你產生一種與生俱在的感覺記憶。琦君在《粽子里的鄉愁》中寫到端午節里母親包的粽子，蓮子紅棗粽、白米粽、紅豆粽、灰湯粽，還有母親為乞丐準備的“富貴粽”。端午節當天，乞丐們一早來討粽子，母親把富貴粽給他們，并說：“大家有福，大家有福。”一次，有一個小女孩來討粽子，想多討一個給阿婆吃，我見她可憐對她說：“你不要討飯了，我求媽媽收留你。”她甩開我跑遠了。“粽子”成為了琦君與母親的記憶、與小女孩的記憶，可惜母親細致的手藝，瑣瑣碎碎的事，都只能在無盡的回憶中追尋了。

蘇青在《豆酥糖》里寫了大毛婆婆舍不得吃的豆酥糖，特地讓和官哥送來給她的，每每想到豆酥糖，便睹物思人，對祖母的想念甚是深遠。方杞的《母親的切菜聲》里我與母親切菜聲的難忘記憶，王敦煌《我與父親采蘑菇》中我與父親與蘑菇的至親記憶，無論是媽媽手中飯菜的味道還是熟悉的味蕾記憶，都記錄在最初的滋味中。特殊的食物敘述讓我們記錄下對親人至親至濃的思念，這是一種尋根，是一種文化認同，更是一個人存在的意義和價值，是尋找一個人擁有幸福滋味的有力證明。

食物敘述的記錄功能將人們與食物之間發生的故事通過文字的形式，通過不同的文學體裁表達出來。不論是地域與美食的記憶、親人與美食的記憶，又或是童年與美食的記憶，無盡的記憶與難以言傳的舌尖滋味融匯在一起。作家們將這種帶給人們幸福滋味的美食記錄下來，是 “美食”在文學記錄功能中的第二種滋味——尋“根”滋味。

三、第三種滋味：味蕾享受，求得和諧

如今美食文學的創作已經跨越了溫飽果腹的第一層含義，越過了尋根追憶的第二層含義，進入第三層幸福滋味，追求美食帶給人們的精神享受。美食創作風氣長盛不衰，飲食文學的創作隊伍不斷地壯大，名家輩出，各種美食文學、烹飪藝術的刊物也大量出版，美食文學的研究和作品的深度和廣度不斷提升。

沈宏非說：吃飽喝足，即使肉身不在天堂，天堂亦在每個人心中。他把豆腐，黃瓜蘿卜，野味全部收入盤中，插科打諢語言活潑，看得人直呼過癮。光看題目也饒有趣味，如《悲情大蘿卜》、《你看你看月亮的餅》、《雞雞復雞雞》、《像甲魚一樣瘋狂》，他把幽默與才情完美結合，是一道老少皆宜的美食大餐。

殳俏認識美食的視角總是多元而獨特的，她說，人和食物一樣，是有感情的，所以必須帶著情感去看待它們。她的字句里向讀者透露著一種反思和期待。《一碗生猛的澆頭面》里寫了一幅饒有趣味的場景：評判一碗澆頭面做的是否合格，就看那面店里的老板娘是否夠兇狠。飯點的客人多，澆頭都是現炒的，客人等得不耐煩了就會催，老板娘心疼老公就會破口大罵。這里就刻畫了要吃到好吃的飯澆頭面就要越能忍，越能忍老板娘也是越囂張的美好關系。

張佳瑋在《孤獨的人都要吃飽》中傳遞著美食的治愈功效，用美食治愈孤獨。每篇文章都圍繞著一個食材主題展開，繪聲繪色地講述一個個溫暖的美食情感故事，傳遞著食物的細味里融合了溫暖的情趣與關懷，對美食的追求就是對美好生活的追求。他在《如果有人想自殺，就放他去菜市場》中寫到菜市場是個神妙絕倫的地界兒，如果有人進入菜市場，一定厄念全消，重新萌發起對生活的熱愛。這里他想表達的不是菜市場多么神奇，而意在說明當你融入生活中的點滴時，就會不自覺地萌發對生活的熱愛之心。

人們的幸福感不斷地提升，美食在人們的眼中越來越成為一種享受，于是作家筆下的食物敘述更多的關注到食物帶給人們的享受以及精神上的愉悅。食物使得幸福的層次感得以不斷提升，最終實現最高等級的“和”，不僅僅是指烹飪中五味的調和，更多的是指諸多食物性味的平衡和協調，食物與歷史階段的協調一致，食物與人體的和諧統一。食物本就是使我們幸福的東西，最后達到了“和諧”的幸福滋味。

四、結語

當代的文學作品中大量滲透著“食物”的描寫與敘述，本文結合具體作品，分別對三種不同層次的食物敘述蘊含的不同精神文化內涵進行研究，以線索的脈絡將中國當代文學作品中的食物敘述串聯起來，以呈現出當代文學中“食物敘述”不同層次所蘊含的不同的文化意義。

沿著歷史這一條線索來看，食物敘述的初衷是為了通過食物果腹求得生存，這種生存的初衷正是滋味來源的第一層。“尋根”中的食物敘述是在食物敘述發展過程中自覺的浪漫主義的完成式。在美食中尋找自己的根，尋找自己對自己以及他人對自己的認同，這種認同正是滋味的第二層。當然美食文學發展到今天已經不僅僅是求溫飽的象征，也不僅僅意味著尋根，更多的是追求味蕾的享受、生活的和諧。

食物敘述，作為中國當代文學作家作品創作的一個共同意象，是研究中國當代文學史極為重要的一部分。如今的食物敘述及其相關的研究為中國當代文學史和中國文化史乃至美食評論提供了豐富的創作思緒和文學思考，今天我們更應當將它放置于一個更為開放和多元的視野中去進行研究。

作者單位：新疆師范大學830017

焦夢娟（1993-），女，新疆師范大學研究生。研究方向：中國古典文獻。