古代皇帝可能還沒你吃得好

古代皇帝可能還沒你吃得好

普天之下，莫非王土。古代皇帝擁有天下最好的食材、最棒的廚師、最佳的服務，應該每頓飯都吃得舒坦至極才對。但其實電視劇里都是騙人的，他們吃的并沒有我們想象中的那么好，飲食生活也很無奈……

吃不到新鮮玩意

在推崇“民以食為天”的中國，帝王們當然對飲食格外講究。從北齊開始，光祿寺成為專門負責宮廷飲食的機構，這種設置延至清代。隋唐還開辟了第二個御膳機構——殿中省尚食局。

大家從明清影視劇中熟知的御膳房，就是專門負責皇帝飲食的機構。御膳房下設葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局五局。不僅機構龐大，而且人員眾多，光“養心殿御膳房”就有220多人的編制，可見帝王家對吃有多重視。

清代宮廷膳食在數量和品質上，都可稱得上“中國宮廷之最”。清朝標準御膳，每頓飯有120道菜，要擺三大桌。此外還有主食、點心、果品等。

后來，有的皇帝覺得這樣太浪費，菜譜變少，120道減為64道；奕詝當皇帝時的咸豐年間，又減為32道；奕詝死后，垂簾聽政的慈安太后，再減為24道。慈安太后死后，獨攬大權的慈禧太后又恢復了每頓飯百道大菜的老規矩，一頓飯少說要花200兩銀子。

以“滿漢全席”聞名的大清堪稱舌尖上最腐敗的時期。據乾隆時期李斗的《揚州書舫錄》中記載，滿漢全席共有冷葷熱肴196品，點心茶食124品，共計320品。這320道菜包羅萬象，山珍海味，飛禽走獸，應有盡有。如鮑魚、海參、魚翅、熊掌、猴頭等各種高檔食材。在烹飪技法上，也是煎炒烹炸燉、蒸燒烤煮，樣樣俱全。

但是，由于古代科學技術還不發達，那時還沒有溫室大棚栽培和先進的保鮮技術，如果皇帝突然提出要吃什么新鮮東西，就會給御膳房帶來無窮的麻煩。比如明代隆慶皇帝特別喜歡吃驢腸，開口要了幾次。雖說皇帝也不是天天吃驢腸，但御膳房還是要每天殺掉一只驢準備著。所以，從此北京的驢子一年要少300多頭。

這還是驢子，要是皇帝哪天吃中了一塊鯨里脊，又該如何應對？所以最深謀遠慮的辦法，就是不讓皇帝吃到這些新鮮玩意，而是陷入豬肉、雞肉的海洋不能自拔。

皇帝吃不過癮就罷了，還要擔心被毒死。過去通常有兩種辦法，一是在皇帝用膳前讓別人先嘗；再是餐前驗毒，常用工具就是銀器。圖為現代影視劇照

《鹿鼎記》里，御膳房的太監就給韋小寶傳授過這個“最佳生存策略”：“太后和皇上的菜肴，一切時鮮果菜，都是不能供奉的。至少呢，有些一年之中只有一兩月才有的果菜，咱們就不能供奉?！狈駝t的話，倘若皇上吃得入味，夏天要冬筍，冬天要新鮮蠶豆，大家何以自處？所以，那些一年只有一兩個月才有的果菜，皇帝一般是吃不到的。

皇帝難道就吃不到好吃的菜了嗎？——當然不是！

那碰到好吃的菜可以大快朵頤了吧？——想得美！

皇帝吃飯有個“吃菜不許過三匙”的規矩，無論什么菜，都不能連吃三口，吃過三口的菜立即撤下。因為皇上愛吃不愛吃的，都不能讓外人知道。一來怕有人投毒謀害皇帝；二來是不想傳出宮后有人假借御膳之名招搖撞騙。

皇上用膳時，眼睛看了哪個菜，旁邊的太監就會用羹匙舀進布碟。如皇帝說句“這菜不錯”，太監再舀一次后，邊將這菜往后挪。假如連吃了三口，太監頭就會喊一聲：“撤”，此后十天半月就不會再有這道菜。

吃的都是“樣板菜”

據愛新覺羅浩（溥儀的胞弟溥杰之妻）在《食在宮廷》中描述：“主理清朝皇帝事務的最高機關是內務府，膳房歸內務府所管。膳房下設葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局五局……”

五局各司其職，但對烹調都有嚴格的規定，包括不許任意配搭、調料單一、主客分明，即主菜是什么就要突出其味不可亂來。再好的廚子，不讓其發揮即不可創新也不可改變，可想而知吃的有多乏味。

好不容易乾隆年間，揚州鹽商美食名滿天下，也傳到乾隆帝耳邊了，他下江南時就專門要嘗嘗鹽商們的手藝，可吃了半天也沒嘗出什么驚喜。原來，太監們怕萬歲爺喜歡上這口味，回宮后還想吃，宮里又做不出來，于是暗暗搞鬼，在所有的菜里統統都多加了一大勺糖，難怪吃不出美味來。

早期，帝王吃飯時還會有樂隊助興，后來的皇帝只有壽誕或慶典活動的餐會上，才會用樂。但吃飯時擺譜，卻一直被發揚光大，直到晚清仍是如此。所謂的“擺譜”，就是文章開頭提到的擺菜譜。

皇帝吃的菜多，但規矩更多?；实勖刻斓纳攀诚扔捎欧抗賳T開列出膳單，經內務府主管大臣審閱備案后才能烹制。

清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中講道：“飯不叫飯而叫‘膳’，吃飯叫‘進膳’，開飯叫‘傳膳’……我吩咐一聲‘傳膳！’，跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲‘傳膳！’殿上太監又把這話傳給鵠立在養心門外的太監，他再傳給候在西長街的御膳房太監……這樣一直傳進了御膳房里面。不等回聲消失，一個猶如過嫁妝的行列巳經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來?！?/p>

但皇帝吃的飯菜不過圖個排場和程式而已，溥儀在書中也寫道：“這些菜肴經過種種手續擺上來之后，除了表示排場之外，并無任何用處。它之所以能夠在一聲傳膳令下，迅速被擺在桌子上，是因為御膳房早在半天之前或一天以前就已做好，煨在火上等候著的……”想想真是索然無味。

“吃獨食兒”的寂寞和無奈

一國之君的皇帝，為了和下屬搞好關系，也常常請客。只不過，皇帝請客稱為“賜食”。所謂“賜食”，就是皇帝籠絡或獎賞下屬，而賞賜的一頓飯或吃的東西。不過，吃皇帝請的飯并不是一件舒服的事情。

據《史記》記載，西漢初年有一個大臣名叫石奮，他的姐姐是劉邦的妾室。石奮退休賦閑在家，每遇皇帝賜食，都畢恭畢敬品嘗，如同皇帝親臨身邊：“上時賜食于家，必稽首俯伏而食之，如在上前。”“賜食”是恩寵。受賜者必須恭敬，跪趴著，肯定吃得不舒服。

明朝“大宴儀”開宴時，由儀禮司奏請皇帝升座。皇帝走出，大樂立即奏響，待皇帝升座之后，樂止。隨后鞭炮鳴響，皇太子、親王等依次上殿。再下來四品以上文武官由東西入，立殿中，五品以下則只能立于殿下。

百官行贊拜大禮后，開始九輪敬酒。每一輪敬酒，儀式同初輪相同，依樣畫瓢作一遍。九輪之后，光祿寺收御爵，序班收群臣盞，進湯。到這個時候，估計所有的人都被折騰的饑腸轆轆。

皇家自稱孤家，按宮廷禮儀規定，皇帝在專設的桌子前單獨進餐，民間稱為“吃獨食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨食兒，但吃飯時不會就他一個人，旁邊會有侍候的宦官——侍膳太監，不遠處還會站著聽賞的人，如寵臣、皇子。

皇帝不想吃，或是一時高興，更多時候是吃不完，就會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前，站著吃完。

很多清宮電視劇中皇帝與皇后或妃子同餐，其實這都是不對的。宮中講究嚴格的等級關系，皇帝和各皇妃都是在各自宮中吃飯，很少同桌。只有在除夕夜這天才是帝后妃嬪團聚的日子，一家人圍坐在一起吃年夜飯。

中國人吃飯格外看重親友歡聚、交流感情。但皇帝不行，他享受不到飲食中的天倫之樂，即使召來后妃陪膳，她們也要謹遵君臣大禮，一本正經地吃飯，多沒意思。

（《另類歷史：帝王秘事》，湖北人民出版社，倪方六/著）