實驗微課的設計與制作

毛迪銳+張卓睿+常凱+孫廣仁

摘要：實驗教學的目的是培養學生動手能力、分析問題和獨立解決問題的能力，是高等本科院校培養應用型人才的重要教學手段。微課是一種新型教學模式，在實驗教學中采用微課教學，可以解決實驗教學中“老師少”“學生多”；“儀器少”“學生多”而引發的難題，從而提高教學效果。

關鍵詞：微課；實驗教學；森林食品檢驗綜合實驗；教學改革

近年來，我國食品行業快速發展，食品企業對專業人才的要求也日益增高，企業更加注重員工的動手能力、創新能力和獨立解決問題的能力。這些能力主要通過在校期間的實驗教學來培養。理論教學和實驗教學是高等院校教學的兩個組成部分，通過實驗教學對課堂理論教學內容進行鞏固和驗證，啟發學生的思維，培養學生實踐能力和創新能力，從而“反哺”課堂教學。目前，食品專業的實驗教學主要是由教師講解，教師演示實驗內容或者學生按照實驗講義操作，從而完成實驗。這種教學模式無益于培養學生獨立分析問題和解決問題的能力。因此，食品專業實驗教學方法應根據教學過程中發現的問題進行教學方式改革。

《森林食品檢驗學》是北華大學林學院食品系的學科專業方向必修課，課程系統講授森林食品檢驗的原理與方法，而《森林食品檢驗綜合實驗》主要是鞏固和加強《森林食品檢驗學》理論教學內容，使學生掌握森林食品產品質量控制與評價、新產品研發所需的基本手段與技能。以《森林食品檢驗綜合實驗》為例，對實驗教學方式進行改革。課前學生通過網絡自學微課，了解實驗內容，查閱資料，設計實驗方案，課堂上獨立完成實驗，課后撰寫實驗報告。通過課前預習、課堂操作和課后總結，使學生掌握實驗操作的原理和方法，從而培養學生的動手能力和獨立分析、解決問題的能力。本文主要介紹《森林食品檢驗綜合實驗》微課的設計與制作方法。

一、微課

微課，又稱微課程。微課最早在1993年由美國教授勒羅伊·A·麥格魯提出。2008年，戴維·彭羅斯正式提出了微課這一概念，他認為微課是一種以建構主義為指導思想，以在線學習或移動學習為目的，以某個簡要的中心或關鍵概念為教學內容，通過聲頻或視頻音像錄制的60秒課程。微課可以實現在線教學、遠程教學，為學生隨時隨地學習和鞏固知識提供條件。

由于研究領域和研究背景的不同，目前國內學者對微課概念、微課時間、微課表現方式、組成微課資源、微課應用領域等問題并不統一。但都基本認同微課具有5個特點：（1）目標單一；（2）內容短??；（3）時間短；（4）結構良好；（5）視頻格式。

二、《森林食品檢驗綜合實驗》微課的設計與制作

實驗微課主要包括微視頻和微教學資源兩部分。微視頻的設計包括：選題、細化知識點、教學設計、撰寫腳本，微視頻的拍攝以及微視頻后期的剪輯；微教學資源包括微教案、微課件、微練習、微反思、微點評和微反饋，可以穿插在微視頻中體現。

（一）選題

選取一個好的主題，是設計和制作微課的前提。選題時盡量選取教學環節中的重點和難點問題?！渡质称窓z驗綜合實驗》項目中的設計性實驗項目——《森林食品發酵特性試驗》是利用山野棗、枸杞、糯米為原料，當三者比例固定時，考察不同發酵條件下，發酵液的糖度、酸度、酒度及抗氧化性，糖度、酸度、酒度的測定方法在其他實驗中學習過，因此將新知識點——抗氧化性的測定方法作為該實驗微課的教學主題。

（二）細化知識點

測定物質抗氧化性的方法有很多：如清除羥自由基法、鐵離子還原法、DPPH（1，1.二苯基.2.三硝基苯肼）法等，其中DPPH法是經常使用的一種方法。在517 nm波長附近DPPH自由基有最大吸收峰，DPPH自由基與抗氧化劑發生反應后，在517 nm波長處的吸收值減小，抗氧化劑清除自由基的能力與吸收值減小程度呈正比關系，可以通過吸光度值說明清除自由基的效果。分光光度計法測定DPPH自由基清除率具有操作簡單、結果重復性好等優點，因此被廣泛應用。

采用分光光度計法測定DPPH自由基清除率，要求學生掌握分光光度計的結構、工作原理和操作過程，因此將這三部分作為主要知識點進行細化。

（三）教學設計與撰寫腳本

根據教學要求，設計微視頻的教學過程，明確課程的導入、正文講解、總結、微練習，微反思、片頭和片尾各部分的內容、時間和展示形式，有針對性地查閱資料，收集素材?！渡质称钒l酵特性試驗》的教學設計包括6部分，具體內容見表1。

（四）微視頻的拍攝

微視頻是微課程的主要展現形式，也是微課程制作的重要環節。我們使用高清攝像機對教師講授內容和實驗操作過程進行錄制，利用后期剪輯，合成微視頻。本實驗的具體拍攝內容見表2。

（五）微視頻后期的剪輯

微視頻的畫面主要由圖片、圖像、文字、講解、背景音樂、動畫、視頻等組成。視頻錄制完成后，需要對視頻進行剪輯，使得圖像、文字、聲音、影像之間相互組合、搭配。將前期收集的素材組織起來，在剪輯視頻過程中，整合文字、圖片、課件、動畫、視頻等內容，如操作原理采用PPT形式進行說明；儀器的結構采用圖片、動畫形式加以說明，可將教學內容形象化、生動化，以便于學生理解。在整個視頻中，解說要求吐字清晰；視頻中可以適當穿插思考題作為微練習、微反思，考察學生的學習效果，便于老師了解學生對實驗內容的掌握情況。微視頻經過剪切、合并，最終形成內容完整、短小精煉、形象生動的實驗微視頻。

三、結語

微課是一種基于網絡平臺的全新教學模式。網絡平臺能為學生提供大量多元化信息；而且加強了實驗教學的趣味性、娛樂性，增強實驗學習的主觀目的性；同時，通過網絡平臺便于師生互動交流，從而保證實驗教學效果。

根據北華大學林學院食品加工實驗室和食品檢驗實驗室的現有條件，拍攝制作《森林食品檢驗綜合實驗》的微課，我們將在食品系2015級學生進行實驗微課教學，并根據學生的反饋意見，進一步修改和完善實驗微課內容，以便將微課程教學模式應用于實驗教學中，充分調動學生的學習積極性和主動性。endprint