三河粉里的家鄉(xiāng)味道

周廣熙

美食記憶

三河粉里的家鄉(xiāng)味道

周廣熙

梧州的三河粉（有人稱(chēng)之為沙河粉，其實(shí)真正叫三河粉）是一種米制品,出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱(chēng)。在梧州，三河粉是一種常見(jiàn)的街坊美食，它價(jià)廉味美，老少咸宜。這種美食從不起眼的食肆茶市，到星級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。

關(guān)于三河粉的起源，眾說(shuō)紛紜。

相傳古時(shí)候，梧州白云山下有座寺廟，叫冰井寺，寺廟后有一口冰井泉，那泉水甘甜、冰涼，長(zhǎng)流不息。寺廟有個(gè)小和尚，調(diào)皮又饞嘴。出家后，他在廚房打雜。有一天，他煲了一大鍋粥，碰巧師傅叫他上集市買(mǎi)東西，他隨手就將這鍋粥放到冰井旁。回來(lái)后，他發(fā)現(xiàn)這鍋粥面上結(jié)了厚厚—層粉皮，他撈起粉皮一咬，發(fā)現(xiàn)粉皮冰冰涼涼的，細(xì)膩爽滑，十分好吃。

后來(lái)小和尚回家與其兄長(zhǎng)說(shuō)起此事，兄長(zhǎng)受到啟發(fā)，便用老米磨漿，然后將生漿、熟漿對(duì)沖，再將調(diào)好的米漿倒入竹箕托盤(pán)，放在鍋里蒸熟，然后將粉皮晾至微涼后再切條，命名為三河粉。兄長(zhǎng)又在梧州古城的小南門(mén)附近租了一個(gè)鋪面，專(zhuān)賣(mài)三河粉，生意做得紅紅火火。

此后，小南門(mén)的三河粉便譽(yù)滿(mǎn)全城。后來(lái)就有了“北街口的糯米糍、萬(wàn)壽宮的雞仔餅、西門(mén)口的豬腸粉、小南門(mén)的三河粉”之說(shuō)。

三河粉的名稱(chēng)也是梧州特有的，大約意思是取桂江、潯江、西江三江之水制作而成的粉。三河粉在梧州是最為普通的早餐，它看起來(lái)白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿(mǎn)口、細(xì)膩爽滑，還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘，越吃越愛(ài)吃！

三河粉本身是由米漿蒸煮而成，蒸罷剪段，最后拌著醬料干撈而食。三河粉的粉皮爽滑，醬料亦多樣味美，再配上扣肉、牛腩、腐竹以及上湯，這樣一碗熱騰騰的三河粉，就是一道香飄十里的絕世美味。

關(guān)于牛腩三河粉的制作，有另一段傳說(shuō)……

相傳，從前梧州古城中有一戶(hù)貧窮潦倒的人家，家中一個(gè)四十幾歲的男人，養(yǎng)著幾個(gè)饑腸轆轆的孩子及七十多歲的老母親，男人的妻子因?yàn)槭懿蛔〖灏径募蘖恕Ｄ腥擞梅e攢多年的一點(diǎn)點(diǎn)積蓄，開(kāi)了一家河粉店，可生意卻很不景氣，一家老小常常挨餓，但又不舍得吃河粉，就只好吃稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒(méi)有東西吃，餓得面黃肌瘦。

救苦救難的龍母非常同情這一家人的遭遇，于是就托夢(mèng)給這個(gè)男人，教他制作三河粉的方法，讓他在河粉里拌以牛腩碎和其他配料，味道一定很好。第二天，男人用龍母教的方法制作了三河粉，這樣制出的三河粉香飄十里，很快就銷(xiāo)售一空。后來(lái)，這種煮制三河粉的方法在古城流傳開(kāi)了，因?yàn)榧恿伺ｋ睿匀藗儼堰@種三河粉稱(chēng)為牛腩粉。

時(shí)至現(xiàn)今，梧州三河粉的味道、名氣仍勝于其他地方的河粉。很多在外工作、生活、讀書(shū)的游子，每每回到梧州，在與親人團(tuán)聚之余，還要吃上一碗牛腩河粉，仿佛吃了梧州三河粉，才算真真正正、腳踏實(shí)地回到家鄉(xiāng)。

制作三河粉需將米磨成漿。

責(zé)任編輯：陳薇