蘇軾茶詩特色之我見

(陜西師范大學 陜西 西安 710119)

蘇軾茶詩特色之我見

邢天洋

(陜西師范大學陜西西安710119)

茶詩，來源于茶文化與詩歌的結合。中國文人從來愛茶，也吟賦了大量的詩歌表達對茶的喜愛。宋代的大文豪蘇軾，同時也是一個精致的茶客，他創作的茶詩近百首，涉及到煮茶和飲茶的技巧，飲茶的作用，以及自己在飲茶時的思緒和心境，還通過茶這一主題表達刺貪諷諫的政治愿望。本文對蘇軾所作的茶詩重新梳理，就蘇軾茶詩中體現出的特色提出一點自己的意見。

蘇軾;飲茶詩;心境;諷諫

1 蘇軾對煮茶細節和飲茶功效的掌握

1.1 煮茶過程中的精致

蘇軾是品茶賞茶的高手，在飲茶的細節方面孜孜以求，要求精致嚴格。這方面的以《汲江煎茶》最有說服性。這首詩的主要內容也是煮茶的準備和煮茶的過程。詩歌的背景是公元1100年(北宋哲宗元符三年)，作者還被貶在儋州(今海南儋縣)，這首詩就是這一年的春天在儋州作的。”活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”蘇軾是一個極其重視飲茶的人，在煮茶的準備過程中他可以專門在月夜去取水也是一種至情的表現。在唐朝人的煮茶論里面就提出過“茶須緩火炙，活火烹”的觀點，顯然蘇軾是他的支持者，他也主張活火還需煮活水。于是可以想象已生華發的蘇軾在一個夜晚提著水桶，到江邊釣魚的石頭上邊去取又深又清的江水。他打水的時候正好頭上有一輪明月，反射到江水中，被蘇軾一并取走倒進桶中，回來后再用小勺子把取來的水倒進煮茶的陶瓶里。這就是整個煮茶以前的準備過程，詳實而有畫面感。

(1)對水的研究

好的茶煮出來是呈現白色的，蘇軾的詩中說他的茶是雪乳，這就證明蘇軾煮的是上好的茶葉。唐代陸羽《茶經》1下卷第五篇談到煮水，“其沸如魚目，微有聲者為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。”這里的奧竅，就全靠爐火的調節了。煮茶時湯面的乳白色的浮沫都已經漂浮了上來，證明茶煮好了。茶水倒進茶杯里面，想風吹過松林一樣的嗖嗖作響。蘇軾在《試院煎茶》里面也有同樣的比喻，他說 ：“颼颼欲作松風聲。”這可能有些夸張，但是實在的表現出倒茶的聲音，體現出的是他的用心。

(2)對火的研究

與《汲江煎茶》并列蘇軾飲茶詩文傳世最廣的《試院煎茶》，其背景是蘇軾寫于北宋神宗熙寧五年杭州任上。這首詩《汲江煎茶》基本屬于一種類型，即從茶本身進行研究，主要是側重在蘇軾對煮茶的溫度鉆研的深刻精致上。

“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴，”“君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉”蘇軾在詩中道出了對于火的獨到見解。水的溫度的把握是十分的重要的，水文太低稱盲湯，水溫高一點，水泡就像蟹眼大小。但是溫度過高水溫和魚眼一般大小則水溫就過高，水就老了，煎出來的茶水口感也就略差了。煮茶的水在第二次沸騰與第三次沸騰之間是最好的。蘇軾就是在著紅泥火爐旁邊靜靜的觀察著水沸，等待著煮茶的最好的水溫，即水發出松濤之聲為止。其次，詩中有一句貴從活火發新泉。活火就是用扇子不停地扇風，使炭火的大充分的燃燒，在火與水的契合的配合下，才能煮出口感極好的茶來。

(3)對茶具的研究

與現代人所熟悉的茶道相比，古人煎茶的繁復程度是不遑多讓的，一是在爐子上將茶煮來飲用，一是在爐子上現燒水現沏。茶銚，泥爐，燒炭，頗為考究、且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。每一次喝茶都需要很多器皿在旁協助，這也就是為什么我們在古代的文人華中經常看見一幫文人在旁喝茶談玄，而旁邊總是會有一個小童子再旁扇風煮水的原因了。在蘇軾其他的詩文中我們也可以看出蘇軾關于煮水的器皿和用具方面有很深入的研究在《次韻周穜惠石銚》中，蘇軾說 ：“銅腥鐵澀不宜泉，愛此蒼然深且寬”即指用銅器鐵壺煮水有腥氣澀味，用石頭制成的小爐子蒼然有致并且可以保證茶葉最自然風格。“定州花瓷琢紅玉”，喝茶最好用定窯兔毛花瓷(又稱“兔毫盞”)。他還專門設計了一款提梁式紫砂壺，后人稱之為“東坡壺” “松風竹爐，提壺相呼”，是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。

1.2 飲茶強身健體,固齒化食作用

蘇軾喝茶愛茶，不僅愛它的醇香馥郁、清新爽口，還在于茶的功用。熙寧六年(公元l073年)他在杭州任通判時，蘇軾一日因病告假，游覽了湖上凈慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺后，晚上又到孤山去謁惠勤禪師。這天他先后喝了七碗茶，感覺神清氣爽，疾病已經不治而愈了。所以他當即就做了一首《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》 ：“示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。魏文帝曾經有詩云“與我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身體生羽翼。”盧仝詩《謝孟諫議寄新茶詩》有句“七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生”。蘇軾是用典高手，巧妙的將這兩個典故結合在一起，認為盧仝的“七碗茶”更神于這“一丸藥”。七碗茶下肚后，頓覺兩腋習習生風，比一切草藥靈丹來的有效果。蘇軾在《仇池筆記》中有《論茶》一則中說““除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出，而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數日一啜不為害也。此大有理。”詳細介紹茶可以去解煩，促進食物消化的作用。每飯后用茶漱口并且有很好的堅固牙齒功效。除此之外，他的詩作中還多次提到了茶能消熱、消暑、解毒、去火、降燥洗瘴的特殊功能“若將西庵茶，勸我洗江瘴”’“同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋”(《虔守霍大夫監郡許朝奉見和此詩復次前韻》)。

2 蘇軾對茶的喜愛及茶對其心境的影響

2.1 大量飲茶詩表達對于茶的熱愛

蘇軾愛茶，并將它訴諸文字。用詩的方式記錄下他所耳聞，眼見或者珍藏的茶。他品茶無數，用他自己的話說，是“我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗”蘇軾的《寄周安孺茶》中表現了對茶的推崇,以至于高呼 ：“大哉天宇內，植物知幾族。靈品獨標奇，迥超凡草木。唐人未知好，論著始于陸。豈但中土珍，兼之異邦鬻”。蘇軾從自己的少年時就回憶對茶的熱愛，” 粵自少年時，低回客京轂”，從中我們可以看出當時的社會對于名貴茶葉的推崇已經成為了一種風尚,名門望族,仕人子弟競相追逐,最后演變到了“小龍得屢試，糞土視珠玉”的地步。“團鳳與葵花,式砆雜魚目。貴人自矜惜，捧玩且緘櫝。”講的是當時的龍鳳茶是宋代最為名貴的茶葉,龍鳳茶為餅狀,裝飾有龍鳳圖案故名曰”龍鳳茶”。小龍團做工考究，取名“上品龍茶”。這種茶葉據說當時一斤價值二兩黃金。小龍團茶珍貴異常，除了作為貢品獻給皇上，其他的人是根本沒有機會得到的。歐陽修在《龍茶錄·后序》中就記載 ：“惟南郊大禮，致齋之夕，中書樞密院各四人，共賜一餅，兩府八家分割以歸，……藏以為寶”，“至嘉佑七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，余亦忝預，至今藏之。”八位高官，僅獲賜一餅，且分割而歸，藏以為寶；身為諫官的歐陽修，供職二十余年僅獲一賜，此茶之身價可想而知。其實，對于龍鳳團茶，大文豪蘇東坡也是望眼欲穿，他在《七年九月自廣陵如召還復館于浴室東堂八年六月乞會稽將去汶公乞詩乃復用前韻三首》之一中云 ：“乞郡三章字半斜，廟堂傳笑眼昏花”，“上人間我遲留意，待賜頭綱八餅茶”。其對這世間第一茶的渴望不言而喻。《寄周安孺茶》概述了中國茶文化的歷史長河，在這首長詩中我們可以全方位的了解茶。從采茶的時節，到對茶葉深加工的精致 ：；從對茶葉的保存，到根據不同的茶葉不同的習性而得出的不同的煎制方法；還有茶葉的提神醒腦保健功能。一一列舉，如數家珍。

蘇軾在自己為官和貶謫的生涯中歷遍祖國的大好河山,這同時也給他提供了一個很好的了解各地名茶的機會。從嶺南道海南,蘇軾每到一處都留下了關于茶的名篇。例如描寫杭州白云茶的“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”，還有四川涪州(今彭水)的月兔茶、湖州的顧渚紫筍茶和紹興產的“日鑄雪芽”茶“千金買斷顧渚春，似與越人降日注”，福建南平的“未辦報君青玉案，建溪新餅截云腴”，江西分寧(今修水)的雙井茶，湖北興國(今陽新)的桃花茶等等，不一而足。每一次得飲新茶，蘇軾的高興之情都溢于言表。

2.2 飲茶與蘇軾恬然自適的生活心態

蘇軾飲茶并非止于茶香在口中美妙的回味，縷縷茶香往往帶著他的思緒進入了新的境界，其中最有代表性的，當推這首蘇軾為了答謝曹輔送給他產自北宋團茶貢品產地的,可與北苑官焙媲美的福建壑源新茶時所作的《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》，“仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君一笑，従來佳茗似佳人。”這首詩表達了蘇軾自己對于好茶葉的理解。首先要產自環境適應生長的地方,就像山清水秀才能人杰地靈一樣。”仙山靈草濕行云,洗遍稥肌雪未勻”要求在飄渺的茶山上,有潔白的云霧籠罩,有充分濕潤的水分補給才能產出品質優良的茶葉。其次對于當時流行的制茶方法也提出了他獨到的審美的眼光和感受。當時制茶比較流行的一種做法是在茶餅上涂一層油膏,但是蘇軾卻贊賞最自然的方法,即不刷油膏,保留茶葉本真的香味。“要之冰雪心腸好,不是膏油首面新”一句就明確表示了支持品質優異的茶葉應該不添加任何的其他的物質,就好比絕代的美人應該不施粉黛,天然去雕飾。這首詩表現出的蘇軾對茶的欣賞與品茶的享受，已經不僅僅是品茶之味而將茶更加想象化了，“戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人”,這當年出的茶葉對于蘇軾看來就像美人一樣純潔,他們共同擁有稥肌雪膚。在這首詩里蘇軾吧茶葉比作明月,又自比茶中亞圣玉川子。即盧仝,好友曹輔把這么好的茶葉寄給他,蘇軾自己喜不自勝,品嘗其中的滋味,只覺得腋下生風清爽無比。他眼中的好茶猶如美人,讓人沉迷陶醉其中不能自拔。

《汲江煎茶》這首詩是在蘇軾貶謫海南的時候所做的，月夜無事，蘇軾用自己動手汲水煮茶品茶來打發慢慢的長夜。“枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”盧仝《謝孟諫議寄新茶》詩說喝三碗可以治“枯腸”，使文思泉涌肆意的揮灑，但是蘇是很表示懷疑。只喝三碗就能解開心中的郁結是不容易的，可見蘇軾喝茶的量應該不止是三碗而已。喝完了無事可做只能在海南的荒島上聽傳來的更聲，心緒也隨之寧靜而悠遠。這首詩詳細的記述了蘇軾煮茶喝茶的全過程，為后人提供給一個認識欲了解古代喝茶，以及了解蘇軾人生心境的機會。整個描寫細致，真實形象繪聲繪色。是一篇寫茶表意的代表作。

蘇東坡是真正的藝術家，是將生活藝術化的人。且看他飲茶的那種恬淡態度，真個是“吾生眠食耳 ”的率真藝術家。在蘇東坡的詩里，茶往往和“眠”聯系在一起。其中“春濃睡足午窗明，想見新茶如潑乳”(《越州張仲舍壽樂堂》)，在午窗下甜甜的睡了一覺，醒來就想念那如乳的新茶了，使人讀之口中似有茶香一般；“食罷茶甌未要深，清風一榻抵千金”，(《佛日山榮長老方丈五絕》)這一次顛倒過來，吃完茶，心里舒坦了，就尋清風而眠，真是“抵千金”的生活，好不快意；“沐罷巾冠快晚涼，睡馀齒頰帶茶香”(《留別金山寶覺圓通二長老》)，沐浴才罷，傍晚乘涼，口中還覺午睡時所飲茶香，神仙生活，不類人間煙火境界；“臨風飽食甘寢罷，一甌花乳浮清圓”(《和蔣夔寄茶》)，吃飽了，睡足了，然后靜下心來，“晴窗細乳戲分茶”，恬淡風流，別有一番境味。

這些和“眠”的意象結合起來的茶，處處表現出蘇東坡的淡薄的志趣和他那瀟灑恬然的氣度，與茶相伴的，竟是思緒和人生境界的升華。

3 蘇軾飲茶詩中的諷諫刺貪作用

從蘇軾的飲茶詩文中我們可以看出，他并不僅僅是一個游離于塵世之外的高絕之人，還是一個關心民生疾苦，有極大的社會責任感的人。他對社會懷有極大的熱情，以百姓的苦樂為出發點，歌頌清明政治，鞭撻貪污腐敗和暴政。如紹圣元年(1094)底作于貶居地惠州的《荔枝嘆》一詩，詩人借古諷今，以唐朝皇帝唐玄宗為博得愛妃楊玉環一笑，而命人從千里之外的嶺南快馬加鞭輸運荔枝到長安。官吏為了博得上級的恩寵，不惜“十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催。由于道路狹窄和快馬飛馳，使得路上行人”顛坑仆谷相枕藉”,“飛車跨山鶻棋海，風枝露業如新采”,“宮中美人一破顏，驚塵濺血流千載。”荔枝送入宮中還是新鮮的，可是沒有人知道這一路上他是踏著多少人的鮮血才趕來的。由荔枝事件進一步類比現在當朝大臣丁謂、蔡襄之貢大小團茶，錢惟演進貢牡丹，取寵于皇上。“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加；爭新買寵各出意，今年斗品充官茶；吾君所乏豈此物，致養口體何陋耶！洛陽相君忠孝家，可憐亦進姚黃花。”蘇東坡自注云 ：“大小龍團始于丁晉公，而成于蔡君謨。歐陽永叔聞君謨進小龍團，驚嘆曰 ：‘君謨，士人也，何作此事耶！’”上文中我們提到過龍團茶的價值連城與世間少有。蘇軾用古今對比的方式辛辣的指出了現在官吏為了邀功諂媚不惜以犧牲百姓的利益為代價，也勸諫皇上不應該沉迷于享樂之中，而被驕奢淫逸迷住了雙眼。

像這樣揭露官府欺詐民脂民膏，橫置暴斂肆無忌憚的罪行的詩句，在蘇軾的飲茶詩文中還有很多。《和錢安遒寄惠建茶》、《種茶》等詩中“誰知使者來自西，開緘磊落收百餅”和“千困輸大官，百餅炫私斗”等詩句更揭霹了官府欺詐茶農，喪心病狂的歹行。這時的茶，已經不是悠然自得，脫然物外的享受，而變成了蘇軾筆下諷刺貪官污吏的利器，反映出蘇軾積極入世的一面。這樣反映社會現實，批判社會等級制度的作品，在蘇軾的飲茶詩文中不可勝數，且別具特色，很能引起我們的思考。

在蘇軾的飲茶詩文中，我們可以感悟到一杯茶，一張琴的閑適灑脫；也能感受到紅泥小火爐中烘焙的醇厚甘甜；還有從灼熱的紅日中飽受毒熱煎熬的茶農的辛酸，以及對腐敗政治的無情批判。讀蘇軾的飲茶詩文，體味其中的清雅與苦澀，更使我們深刻體會到蘇軾人生態度與人格魅力。

[1] (清)王文浩注、孔凡禮點校，蘇軾詩集[M],北京，中華書局，1982.

[2] (唐)陸羽著，傅樹勤，歐陽勛譯注，陸羽茶經譯注[M].武漢，湖北人民出版社,1983.

[3] (宋)蘇軾著，東坡志林仇池筆記，上海，華東師范大學出版社，1983.

[4] 葉羽編著，中國茶詩經典集萃，北京，中國輕工業出版社，2004.

[5] (宋)蔡襄著，茶錄，北京，中華書局，1985.

邢天洋(1991-)，男，漢族，山東濟南人，碩士研究生，畢業于青島大學，現陜西師范大學碩士在讀，研究方向 ：中國古典文獻學。