鮮食甜、糯玉米產業化發展策略（上）

秦慧豹 馬戰強 賀東圣 王啟鋒 程寶峰

鮮食甜、糯玉米產業化發展策略（上）

秦慧豹 馬戰強 賀東圣 王啟鋒 程寶峰

特約欄目主持：秦慧豹

導讀：基于甜、糯玉米鮮穗適采期及貨架期極短的商品特點，及時運銷和加工成為鮮食玉米產業的重要支撐。分析了鮮食玉米基地類型、基地品牌的創立，介紹了鮮食玉米營銷策略以及鮮穗運銷技術。

鮮食玉米作為新鮮蔬菜，由于其口感好、營養豐富、新穎、時令性強等深受消費者喜愛，給產業發展帶來機會。

1 鮮食玉米的商品特點

①口感好 和普通玉米相比，鮮食玉米具有甜、糯、嫩、香等特點。隨著人民生活水平的提高，市場需求越來越大，已形成一個單獨的產業。

②營養豐富 鮮食甜玉米富含糖類，超甜玉米含糖量高達10%～20%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖。鮮食糯玉米籽粒中，淀粉含量達70%～75%（其中95%以上是支鏈淀粉）；蛋白質含量在10%以上，脂肪含量4%～5%，多種維生素含量為2%，籽粒中蛋白質、VA、VB1、VB2均比稻米多，其中脂肪和VB2的含量最高。鮮食玉米支鏈淀粉分子量比普通玉米小十幾倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，所以，消化功能不好的人吃鮮食糯玉米更好。

③適采期短 鮮食玉米的主要產品是乳熟期鮮穗，從乳熟適宜采收到失去商品性的時間很短，在高溫季節，甜玉米和甜糯玉米一般品種適采期僅1～2天，糯玉米適采期一般3天左右，低溫冷涼季節，時間可略長1～2天，如果在此期間沒有及時采收，就會失去商品性，導致生產失敗，造成巨大損失。

④保質期（貨架期）短 由于鮮食玉米采收時期正值玉米籽粒灌漿結束，是玉米籽粒尚未硬化的乳熟期，采收后呼吸代謝旺盛，加之植物的應激反應，糖分轉化為淀粉的速率加快，且容易失水變質，不適宜長期貯藏和長途運輸。要想較長時間貯藏或周年供應市場，目前的技術水平只能進行速凍保鮮或真空包裝，但經處理加工制成的罐頭食品，風味和口感與鮮穗的就大為降低。

⑤新穎 鮮食玉米發展時間短，普及進入百姓餐桌不過十幾年，其新穎性猶在，消費市場逐年上升，且還有空白市場有待開發。

2 鮮食玉米種植基地類型

經過近20年的漸進式發展，鮮食玉米已成為一種重要的蔬菜作物且得到較大程度的普及，種植面積從2005年的33.3萬hm2左右，發展到2016年已超過106.7萬hm2。但相對于我國的人口基數而言，人均消費量尚處于較低水平，鮮食玉米仍存在很大發展空間，市場前景良好。同時，城鎮化步伐加快，作為發展都市農業、調整種植業結構的重要作物，優質鮮食玉米具有種類繁多的用途，消費量越來越大，未來如果在區域種植協調性、調運效率、保鮮技術等方面取得突破，其消費量的增長空間潛力巨大，種植面積的發展空間仍不可估量。

隨著鮮食玉米種植面積的擴大，產業化方法和產業化技術隨之發展。鮮食玉米產業化由2個重要環節組成，即發展種植生產和拓展運銷與加工。鮮食玉米，尤其是甜玉米作為一種保質期很短的蔬菜，其產品只有2條出路：要么及時消費，要么加工保鮮，鮮食玉米產業化的目標就是打通這2條通道。

鑒于鮮食玉米適宜采收期和采收后的保質期都很短，在沒有銷售渠道的情況下，盲目發展存在很大風險。作為新鮮蔬菜，鮮食玉米適合所有人群消費，從最初小規模的高檔蔬菜已發展成為普及食材，可在城郊蔬菜、規模運銷基地等方面拓展種植面積。發展鮮食玉米種植基地應從以下幾個方面考慮。

2.1 成片蔬菜基地

這類基地多處在城市郊區，像武漢的東西湖、漢南鄧南、黃陂六指、武湖等地已經形成規模的傳統蔬菜基地，經過多年積累，具有完備的蔬菜運銷渠道和從業人員，每種蔬菜采收季節都會有運銷商上門收購或通過當地代辦進行收購。鮮食玉米作為一個類型的蔬菜進入到成熟的蔬菜生產運銷體系中，具有得天獨厚的優勢。成片蔬菜基地還具有銷售上的便利，但同樣受到市場供求關系的影響，存在豐產壓價、增產不增收的現象，故應宏觀考慮，在一定的區域確定適度的種植規模，一般大中城市的城郊蔬菜基地，都能發展為理想的鮮食玉米基地。

2.2 成片鮮食玉米種植基地

這類基地除了少部分從傳統蔬菜基地發展而來，大多數是由傳統糧棉油產區調整種植結構發展而來。漢川新河、漢川華嚴、鄂州東港、秭歸、長陽、十堰、黃梅等地近幾年發展起來的成片鮮食玉米基地，其連片規模都已達數千畝、甚至數萬畝，并呈穩步增長勢頭，也吸引了全國各地的鮮穗運銷商到這些基地南調北運。同時湖北省許多縣市都有成片發展鮮食玉米的趨勢，只存在規模大小上的差距，基于同行的成功經驗，鮮穗運銷商也著力于發展自己獨有的種植基地，并有往鄂西、鄂北、山區等區域發展的勢頭。

2.3 自產自銷的城郊小菜農，一般都直接到菜市場批發，有一定的蔬菜攤位

可根據自身的銷售能力確定種植規模，采用分期播種的策略，分批次、小規模采收銷售。隨著城鎮化步伐的加快，這種類型的基地離開大中城市，往中小城鎮發展。

2.4 加工企業的訂單基地

由加工企業和農戶簽訂回收合同，明確品種類型、種植面積、收購價格、質量標準、風險保障等內容，甚至還墊付種子及農資投入。與自主銷售相比，訂單生產受市場波動的影響較小，風險較小，同時要考慮加工企業的質量要求，要注重標準化、無公害化栽培，還需要規避雙向違約的風險。

2.5 農莊農家樂種植，供旅游者即興采摘，是豐富旅游經濟的良好補充

適合所有城市的城郊，盡管單個農莊的種植規模十分有限，但通過市民采摘獲得體驗樂趣的同時，品嘗新鮮玉米鮮穗，感受最佳保質期內鮮食玉米的品質和口感，對擴大鮮食玉米消費人群有積極作用。

2.6 農民自留地種植，自己食用

隨著農村經濟結構變化，農民對土地的依賴性降低，自留地種植鮮食玉米已十分普遍，自給自足豐富餐桌，不在鮮穗產業化討論之列，但對于種子經營者，這也是一塊不可小視的市場。筆者多年接觸的種植戶多在菜地邊單行種植，因沒有形成群體，容易出現授粉不良、結籽不好的問題，應注意采取人工輔助授粉。

3 鮮食玉米產地品牌的確立

如同其他蔬菜一樣，形成規模效應是鮮食玉米產業發展的必經之路，而在規模種植的同時，要確立產地品牌。產地品牌的確立，體現在以下幾個方面：①成片種植優質鮮食玉米，形成產品品牌，通過專業合作社和種植大戶帶頭，根據市場需求科學規劃品種，根據鮮穗上市時間合理安排茬口，普及綠色高效種植技術，拒絕高毒農藥的使用，科學施肥用藥，保證收獲季節有充足的符合市場需求的無公害鮮穗。②對種子供應商、農資供應商、發放種子的鮮穗運銷商等各環節的上下游合作伙伴誠信守諾，既要懂得保護農民利益，又要避免傷害外來商戶利益，不惡意拖欠種子款，不刻意夸大種子、農資質量糾紛，理性處理種子、農資質量事故。③對下游鮮穗收購商，友好合作，遵守合同，不哄抬價格，保質保量，不以次充好，不欺行霸市。要達到確立并鞏固產地品牌的美譽度，需要多方共同努力。

3.1 政府的引導和支持要作為產地品牌的后盾

鑒于鮮食玉米相對廣泛的適應性，政府農業主管部門和農業技術服務部門，宜結合本地生態條件、地理交通區位、經濟條件、消費習慣等因素，綜合考量，將鮮食玉米作為增加農民收入的新興產業予以重視，并評估鮮食玉米是否可以成為優勢產業。確立發展方向之后，一方面扶持相關種植合作社的發展，著力于為產業服務辦實事，在信息統計發布、交通運輸、新品種引進與示范、病蟲害統防統治、貸款及項目資金扶持、農業保險等方面提供支持。探索形成保障種植者利益的機制和穩定的政策，打消種植者在土地資源整合、水利設施、農田基本建設投資、推進農業機械化等過程中的顧慮，使新型農民作為主體積極參與到鮮食玉米產業中；另一方面制定優惠的投資政策，創造良好的投資環境，吸引種子企業將優勢品種在本區域推廣，在種植發展起來之后，及時引進加工企業、鮮穗運銷企業落戶主產區，使得鮮食玉米的生產者和運銷、加工企業結合在一起，共同提高產品質量，這是打造產地品牌的基本條件。

作為發展較早的鮮食玉米基地，武漢市漢南甜玉米2012年獲得國家地理標志產品保護，這與當地政府相關部門對鮮食玉米產業的重視功不可沒，2003年開始，武漢市質監局指導漢南區開展甜玉米標準化種植加工示范區建設，被列為省級及國家級農業標準化示范區。漢南質監分局會同漢南農業部門，制定了《漢南甜玉米種植技術規程》地方標準。漢南區農業局積極組織農民進行免費培訓，聘請行業專家宣講鮮食玉米產業動態、法律法規、種植技術等綜合內容。同時在政府的有效組織或引導下，公正進行種子質量事故鑒定和協調處理，保護農民和種子企業的合法利益，提升區域民風口碑。如今漢南區已經成為優質的鮮食玉米主產區，吸引全國的種子企業、運銷企業和加工企業在該地區圍繞鮮食玉米產業提供服務并分享市場成果。

3.2 需要有能力、有擔當、有遠見的專業合作社作為產地品牌的支撐

在引進品種、栽培示范、合同談判、了解市場動態、協調政府關系、組織各地商戶運銷等方面發揮作用。漢南地區甜玉米區域品牌就經歷了由亂到治的過程，得力于當地農業部門以及郭學忠、余世民、全波、曾思來等一批鮮穗收購商、種子經銷商和基地老板帶頭主動聯絡全國資源，組織培訓，促進了漢南地區鮮食玉米產地品牌得以弘揚。武漢白沙洲大市場天祥行的老板張天祥在漢川新河發展數萬畝鮮食玉米基地，從品種規劃、種植計劃、種子供應、鮮穗收購與運銷一條龍服務，給當地農戶帶來穩定收益，形成遠近聞名的產業。在鮮穗行情不好時，調動全國各地資源，促使鮮穗能銷出去，保證種植戶的基本收益，把風險降到最低。2015年，張天祥在產地田間征地修建冷庫、制冰廠、分揀大棚等設施，形成鮮穗生產、處理與運銷全方位服務，吸引了各地鮮穗運銷商。武漢白沙洲金白沙行的徐毅鵬，利用多年積累的收購網絡，在漢川、宜昌等地發展大規模鮮食玉米生產基地，吸引了全國各地的種子供應商，也匯集了一批忠實的鮮穗種植和運銷客戶，形成良性循環，越做越大。在白沙洲和漢口北還有一批鮮穗運銷商，致力于鮮食玉米產業發展，成為鮮食玉米產業的重要支撐。

另外，還需要整體提升農戶素質，形成互相監督機制、自覺抵制傷害產地品牌的行為。

漢南區農技推廣中心組織的新品種示范，在地頭講解品種特性及栽培技術

男，安徽潛山人，農學碩士，副研究員，1992年畢業于華中農業大學，先后在湖北省農科院、武漢高科農業集團等從事玉米品種資源研究、項目管理、特用玉米育種等工作，2012年與湖北省農業科學院一批蔬菜專家組建湖北蔬谷農業科技有限公司，任董事長兼鮮食玉米首席專家。先后主持中小企業創新基金等科技項目10余項，選育了鄂玉筍1號、鄂甜玉2號、鄂甜玉4號、鄂甜玉5號等鮮食玉米品種通過湖北省審定，發表專業論文20多篇，出版《特用玉米栽培及綜合利用》等科普書籍5本。

武漢市科技型中小企業技術創新基金項目（200751732492-47）；武漢國家生物產業基地生物產業發展資金項目[武新管（2010）106 號]；武漢市科技型中小企業技術創新基金項目（2012－補－51）

秦慧豹，武漢信風作物科學有限公司，湖北蔬谷農業科技有限公司，430070，電話：13607122486，E－mail：qinhb@126.com

馬戰強，賀東圣，王啟鋒，程寶峰，湖北蔬谷農業科技有限公司

2017-10-16