一解鄉愁的水拉面

老亮

生平第一次約會，是大三，他是數學系男生，而我念中文系，我們都是學校詩社的，也算彼此仰慕。正值冬天。那天很寒冷。兩個人在街上走了很久，也說了很多，然后便是很長一段時間彼此一言不發地沉默著。正尷尬間，一個小小的水拉面店閃出來，那男生說：我們去吃面吧。過了很多年后，有次和這個男生又感慨地談起了過去，說起了那個冬天的第一次約會，和沒有牽到一起的手。他笑說：“多虧那家水拉面。每次我看到這類面館，還都能想起你。”世事滄桑，我們都過了羞澀的年紀，于是相視而笑。

媽媽說，人要對經歷過的生活有回憶，而那回憶還得有溫度。作為一個表面文靜內心豪邁的東北女子，酷愛面食是真實不虛的。我家三口人，每天在家吃兩頓飯，除了大米以外，白面還是常備主食，什么面條、面片、疙瘩湯、包子、餃子、餅，幾天不吃都饞得不要不要的。大東北冬季，來碗面片，加一荷包蛋，別無他求。自制面片，簡單易做，并且營養豐富。剛畢業那幾年，我常在家招待同學的都是水拉面，熱熱乎乎，清清爽爽，就好像我們的友情，純凈中帶著濃郁的香氣，久久不能忘懷。我常做的有數種，并且隨著當主婦的時間漸長還在不斷創新，下面簡單介紹兩種：

蘿卜香菜面

材料：面粉250克，肉2兩，香菜少許，白蘿卜適量，鹽，雞精，醬油少許，油少許

做法：面粉加適量的水，和成稍軟一點的面團，反復揉勻。抹上菜油蓋上濕布醒2～3小時。時間越長越好。把醒好的面團放在面板上。上下都抹上油搟成長方形。用刀切成2厘米寬的長條。鍋燒熱，加少許油把切成片的肉放進去炒熟，加蘿卜、醬油、鹽，翻炒一下，加水。待水燒開后把切好的面條拿一根在手里，用兩手的拇指以食指把面條的兩邊按遍，再輕輕拉長揪一寸左右的面片丟進鍋里，動作要快直到全部揪好。大火燒開，加雞精，香菜，出鍋。熱熱的冬天吃最好，不是冬吃蘿卜夏吃姜嘛。這款面食，醒面的時間需要長一點，做的時間還是很快的。

西紅柿面片湯

西紅柿面片湯是一道由鵪鶉蛋、西紅柿、木耳等食材制成的美食，佐料可參照西安的麻食。輔料有油、鹽、小白菜葉等。

材料：西紅柿 3個，面片 200克（簡單和好面放在盆里），鵪鶉蛋若干，泡發木耳100克，小油菜或小白菜葉數片

做法一：西紅柿燙水去皮，油鍋炒香西紅柿丁。炒成泥狀后加入高湯或水燒開后加入木耳、鵪鶉蛋。再把和好的面，沾著水揪成面片，大小隨自己的意愿，大片可如成都的鋪蓋面，小片亦可如西安的麻食大小，面片下鍋后，煮三分鐘后加入油菜，調味加鹽、味精、一點胡椒粉、香油即可。

做法二：西紅柿洗凈切塊，小白菜葉切絲，把提前準備好的面片放碗里。隨后，用蔥蒜花椒熗鍋，放入切好的西紅柿塊，把西紅柿塊翻炒至出湯汁。往鍋中倒入適量水，開鍋后把面片放進去煮，不斷翻攪面片。面片快熟時加入小白菜、食鹽。面片熟透了加入香油盛碗即可享用。

到南方工作后，每每出去游覽或購物，到用餐時，總先要打聽附近有無北方面食店。充饑是其次，更多的還是以解難忘的故鄉情結。偶爾也能碰到北方拉面店，只是碗里的面片略顯“精致”，缺了一股東北人的豪爽氣，但這也蠻符合南方人的細巧。再細品其湯味，倒也鮮香可口。

去年冬天，我回東北，刻意去尋兒時的味道，果然在一個偏僻的巷子里看到一個門面很小的拉面店，廚房隔著玻璃清晰可見，拉面的是個滿頭白發的老阿姨，一下下，均勻有節奏地往大鐵鍋里拉面片，那一刻，我突然淚濕雙眸，那情景是何等的熟悉和溫暖，我想起上學時，冬天的晚上上完自習，母親在廚房為我下一碗熱面的情景……

雪花慢慢飛舞，我在那老阿姨的注視下，品味著熟悉的味道，重溫著既遙遠又近在咫尺的溫情，感慨萬千……

是啊，這一碗拉面真的就是一碗鄉愁啊。

責編/昱青