“油”理說(shuō)得清

楚雪

中國(guó)有句老話：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”其中，“油”排名第三，僅在柴米之后，可見(jiàn)其重要性。不過(guò)想想也對(duì)，炒菜、涼拌菜離不開(kāi)油，美味的點(diǎn)心更少不了油的點(diǎn)綴。雖說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”，但倘若沒(méi)有了油，怕是再巧的主婦也做不出香噴噴的筵席來(lái)。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，食用油不僅是人體攝取脂肪的重要來(lái)源之一，而且能夠提高食物的色香味，增進(jìn)適口性和飽食感。如果人體長(zhǎng)期攝入油脂不足，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力。油，是人體的營(yíng)養(yǎng)之必需。

那么，人類(lèi)在怎樣的機(jī)緣下發(fā)現(xiàn)了油？古今中外的人們吃哪些油類(lèi)？吃油的學(xué)問(wèn)究竟有多深？都知道“日日多油多脂，朝朝有魚(yú)有肉”不科學(xué)，您可懂得如何均衡搭配？諸種家庭用油誤區(qū)，您中招了嗎？本期，讓我們一起來(lái)理一理吃油之路。endprint