王全龍：雞頭米為何“金貴”

■ 文 / 吳 巖

王全龍：雞頭米為何“金貴”

■ 文 / 吳 巖

“水八仙”對土壤和水質的要求都不一樣，尤其講究的是雞頭米，非常“金貴”，對農藥非常敏感。

因城市化導致良田變少因而吳中雞頭米產量越來越少，加之其加工過程大多依賴人工，至今無法被機器完全取代，因而價格一直居高不下，而且逐年上漲。于是，在江蘇省蘇州市的市場上銷售的雞頭米的品種和產地也多起來。然而，本地的雞頭米因形狀圓，口感又糯又清香，最受市民的喜愛。幾乎每年的8月10日之后，蘇州市民就能嘗到吳中區甪直鎮車坊江灣農產品專業合作社生產的新鮮的地產雞頭米了。

雞頭米是個什么樣的好東西

用合作社理事長王全龍的話說：“雞頭米，確實是個好東西”。

那么雞頭米是個什么樣的好東西？蘇州雞頭米又稱蘇芡，是芡實的一種，“水八仙”之一，原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，分鮮米和干米兩種成品，鮮米果肉呈米黃色，干燥果實呈米白色。蘇芡因獨特的口感和具有較高的營養價值而聞名。

合作社位于吳中區甪直鎮車坊江灣村，地處蘇申內、外港交匯處，緊靠蘇州工業園區，是蘇州“水八仙”的原產地，很早以前就是雞頭米的種植區。

合作社主要從事芡實（雞頭米）、蓮藕、荸薺、茨菇、茭白、水芹、紅菱等水生蔬菜的種植、技術服務和營銷。目前，合作社的水生蔬菜基地有7000畝，其中，雞頭米的種植面積達到了5000畝。此外，合作社還建立了400立方米的儲藏、保鮮冷庫，1200平方米的“水八仙”農產品交易市場。

在網上，今年合作社種植的雞頭米的價格已經賣到了130元/斤左右，精品的價格賣到了約150元/斤。

王全龍說，由于吳中雞頭米從今年開始成為了國家農產品地理標志保護產品，使用上國家地理標志后，產自其他地區的雞頭米再也不能冒充吳中雞頭米了。現在合作社生產的雞頭米根本不愁銷，價格也比以前提高了。

近幾年蘇州雞頭米供不應求，需求量大了，價格也水漲船高。不少農戶看到了商機，將蘇芡帶回蘇北或其他地區種植，再剝好返銷蘇州。王全龍說，由于都是蘇芡，所以對于一般人來說，從外觀上很難辨別，不管是色澤、大小、形狀、殼的厚度都與吳中的幾無二致，就連江灣村人也看不出來。如果非要辨出個一二來，只能靠口感上的差別了，“蘇州本地雞頭米好吃，口感軟糯香嫩，咀嚼彈力十足，而蘇北產的不容易煮爛，吃著太老，口感略粳略硬。”

不一樣的技術種植“金貴”雞頭米

同樣的雞頭米品種，為什么在不同地區生長的口味相差那么大？王全龍說，雞頭米除了獨特的自然生態環境，造成蘇州雞頭米和其他地區雞頭米差異的更多在于栽培技術、采收方式。蘇州的農民種植雞頭米的時間長、技術成熟，而其他地區的農民在種植技術上則落后不少。尤其是采收方式，全國很多地方采雞頭米都是一次性采收，老的嫩的一網打盡。而蘇州收割雞頭米則注重分批、分時間采，從最初上市“七天打兩頭”，到最后一批“四天打兩頭”，形成了一套經驗，頗有講究。蘇州的雞頭米好吃，首先在這個技術上，蘇州每次采收的雞頭米都是成熟飽滿的，事實上，其他地區的雞頭米的確有不少老粒。

此外，合作社種植的雞頭米已經通過了無公害農產品認證和無公害農產品產地認證。王全龍表示，合作社現在已經是按照綠色產品的方式種植雞頭米了，而且綠色產品的相關認證正在申請辦理中，通過認證估計問題不大。

正是了解了雞頭米的特點，合作社才引入了無公害和綠色種植方式，逐漸地實現了對所有農戶在生產過程中使用的農藥、化肥等都實施全程監控。同時，通過檔案規范化建設等加強管理服務，建立質量追溯體系，提高產品質量。目前，每個合作社成員都有一張用戶卡，凡是需要購買農藥和化肥，都需要憑借這張卡在合作社劃卡、記錄，使用的種類、數量全部都會記錄在電腦中。王全龍表示，只有從源頭把控，才能讓農戶生產出好產品，才能讓消費者放心地購買合作社的產品，增強產品的整體競爭力。

延伸產業鏈推動產業向縱深發展

王全龍說，“水八仙”對土壤和水質的要求都不一樣，尤其講究的是雞頭米，非常“金貴”，對農藥非常敏感，特別是含氯的藥物和化肥對雞頭米的嫩芽損傷尤其大，現在農民都知道不用含氯的農藥和化肥。但是在2013年7月，蘇州滸墅關、甪直和車坊的多位種植戶種植的雞頭米都出現了大片死亡的情況。以前，水稻田和雞頭米種植田經常離得不遠，水稻田要人工除草，但后來基本上都是噴灑農藥，藥物流入河里，雞頭米種植戶再用河水灌溉，往往對雞頭米產生影響，導致交叉污染。后來隨著發展，村里開始了規模化種植，交叉污染的情況少了，但種植戶完全憑著經驗和習慣取水灌溉，有的水源中仍然農殘超標，導致了雞頭米死亡。

引入新的方式種植，讓合作社種植的雞頭米不僅避免了以上問題，而且保障了其原有的品質，可謂一舉兩得。在發展中，合作社的產品逐漸獲得了社會認可，成為蘇州市十大農產品商標（2012）、江蘇省著名商標（2013）、中國南北極考察選用產品（2015）、2016年度江蘇省十家農民專業合作社十個暢銷品牌，獲得了中央臺每日農經魅力農產品潛力獎。合作社也被認定為蘇州市農民專業合作示范社、蘇州市科普教育基地、江蘇省“五好”農民專業合作社示范社、江蘇省農民專業合作社示范社、國家農民合作社示范社、全國優秀蔬菜生產商。

王全龍說，如今合作社希望，能夠借助自身環境和外部條件的優勢，讓雞頭米產品向縱深發展。

目前，合作社正在延伸雞頭米的產業鏈，上深加工項目。按照規劃，深加工項目分為兩個部分：一是生產即開即食產品，二是開發雞頭米的藥用和化妝兩大功能。王全龍說，目前即開即食項目建設已經接近尾聲，到2017年底，即開即食產品就能夠生產出來，而開發兩大功能項目還在籌措中。

王全龍相信，隨著國家農產品地理標志的使用，加上合作社對各種渠道的拓展，將有越來越多的消費者認識到雞頭米的優勢，雞頭米的市場前景會越來越好，合作社也將邁上發展新臺階。

背景資料：

水八仙，是蘇南、浙北地區的傳統食物，又稱水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分。大多在秋天上市。