2015～2016本轄區某站始發列車餐車及公寓餐飲具消毒效果監測分析

李長軍，李紅俠

（西安鐵路疾病預防控制所寶雞分所，陜西 寶雞 721000）

·衛生論壇·

2015～2016本轄區某站始發列車餐車及公寓餐飲具消毒效果監測分析

李長軍，李紅俠

（西安鐵路疾病預防控制所寶雞分所，陜西 寶雞 721000）

目的為了全面了解車轄區某站始發列車和公寓餐飲具消毒狀況，更好地貫徹執行GB14934-1994要求，并為衛生監督提供依據；方法選取我院2015年1月～2016年1月采用大腸菌群快速檢驗制片發對轄區某站始發列車餐車及公寓餐具進行了消毒效果監測和評價；結果兩年共檢1000件，合格率為94.6%，且餐車的合格率為96.7%，公寓90.8%，經檢驗x2=12.77，差異有統計學意義（P＜0.05），兩者具有明顯的差異性。結論雖然合格率均很高達90%以上，但離100%仍有一定距離，應進一步加強監督管理，尤其應加大消毒效果監測，讓各種制度落到實處，不要只停留在墻上，讓結果證明我們的工作過程是否合規合法，不要只言在嘴上。

大腸菌群；快速檢驗制片法；消毒效果；餐飲具

為了全面了解轄區某站始發列車餐車和公寓餐飲具消毒狀況，更好地貫徹執行GB14934-1994要求，并為衛生監督提供依據，防止傳染性及食源性疾病借助鐵路餐飲具傳播和發生，更好地服務于廣大旅客和鐵路司乘人員身體健康，安全出行。現將我所對轄區某站始發列車餐車及公寓餐飲具消毒效果監測結果分析，現報告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

本所對轄區內某站始發列車各個餐車和公寓食堂隨機抽取的餐飲具（碗、筷、杯、碟等）。

1.2 方法

采用大腸桿菌群檢驗快速紙片法

1.3 標準

依據GB14934-1994《食（飲）具消毒衛生標準》規定進行衛生學評價，大腸菌群陽性者判斷為不合格，即大腸菌群/50 cm2不斷析出。

2 結 果

2.12015年1月～2016年1月監測結果總的概況（見表1）

表12015～2016年度餐飲具檢測結果（n，%）

由表1可見兩年共檢測餐飲具1000件，合格者即大腸桿菌群陰性者946件，即合格率為94.6%，而2015年合格率為94.2%，2016年合格率為95.0%，經檢驗x2=0.31，P＞0.05即無統計意義，由百分率可見轄區內某站始發列車餐車及公寓餐飲具消毒效果穩中有升，這說明從業者責任意識較強，隊伍穩定監管有力。

2.2 餐車與公寓的餐飲具消毒效果比較（見表2）

表2 餐車與公寓餐飲具監測結果（n，%）

由表2可知旅客餐車餐飲具消毒合格率為96.2%，明顯高于公寓（90.8%）經檢驗x2=12.77，差異有統計學意義（P＜0.05），差異明顯，這可能與消毒后存放時間和保潔措施有關，因為公寓相對于餐車存在時間長，而餐車基本在消毒后1小時內用完所以兩者結果差異較大。

2.3 剛消毒后與放置2小時候監測結果（見表3）

表3 監測不同時間結果（n，%）

由表3可知，餐飲具合格率與放置時間負相關，放置時間長合格率下降，經檢驗x2=7.79，差異有統計學意義（P＜0.05），說明餐具消毒后放置會導致二次污染，提高從業者[1]必須做好存放的保潔措施[2]，必須在一定時間內使用盡量縮短存放時間，否則須重新消毒，杜絕二次污染發生，以保證餐飲具安全使用。

2.4 季節對消毒效果的影響（見表4）

表4 冬夏二季餐飲具消毒效果監測結果（n，%）

由表4可知，隨著季節的變化，對消毒效果影響較大，必須引起我們足夠重視，冬季合格率100%，夏季合格率96.4%，經檢驗x2=7.24，差異有統計學意義（P＜0.05），說明這種差異可能來自①夏季有利于細菌生長繁殖，②防蠅等保潔措施不到位。

3 討 論

通過對轄區某站始發列車餐車和公寓餐飲具連續監測，顯示基合格率逐年穩中有升，說明該部門具有完善的消毒制度，并且有相應考核措施，從業具有較高的職業素質。雖然合格率很高即達94.6%，但仍未達100%，存在著一定的飲食安全隱患，為消除隱患，應進一步加強監督管理，尤其加大消毒效果監測力量，讓各種制度落到實處，進一步加強宣傳教育，傳授從業者衛生知識，加強對標準認識和執行，明確餐飲具消毒的重要性。

食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性中毒性的疾病，包括食物中毒。食源性疾病分為細菌性，化學性，有毒動物，有毒動植物，真菌及毒素等。食源性疾病已成為當今世界最廣泛的公共衛生問題，也是影響經濟生產的主要原因，據了解在歐美發達國家，80%以上的食品安全事件都是由食源性疾病引起的。在我國食源性疾病爆發事件為2011年發生869起，2012年發生917起，2013年發生1001起，逐年增加，而到2014年爆發事件達1480起，因此人們應該充分重視食源性疾病的發生。

本次監測以大腸菌群作為指標菌評價餐飲具的消毒效果，檢測方法較為簡單且析出雜質，這些菌來源于人蓄糞便，而且可以自然存在于周圍生活環境中，致病菌可通過被污染的餐具進入人體，危害人們的身體健康，引起食源性疾病發生和傳播的重要環節和有效措施，而且消毒合格率是評價此項工作和消毒水平的唯一標準，是飲食管理的重要內容。

合格的餐飲具主要滿足兩個指標，一是達到消毒效果，二是無洗滌劑殘留，多年來檢出不合格餐飲具多為消毒不達標，影響消毒效果的因素很多，一是餐飲具消毒方法使用不規范，從業者衛生差，消毒只是貧乏，對消毒工作的重要性認識不足，具體表現在未將進入電子消毒柜的餐飲具的水漬清除干凈，化學消毒劑的濃度和消毒時間不足或未將餐飲具全部浸入等，二是餐飲具保潔措施不完善或無保潔措施，保潔措施是防止次污染的重要手段，三是消毒后擱置時間，因為擱置時間長短與再次受污染機會同等，由于擱置時間越長，再次受污染機會越大，必定我們生活在有菌的環境中，所以盡量縮短存放時間，杜絕二次污染發生，這樣既可以達到消毒的目的，又能減少，人力、物力的浪費，提高工作效率。

火車是人們出行旅行旅途中重要的交通工具，餐車是旅客列車為旅客提供餐飲的唯一場所，而旅客來自四面八方，各個領域，人員復雜，健康狀況各異，因此餐車就餐安全就顯得尤為重要，為了確保就餐者食品安全，杜絕食源性疾病借助鐵路發生和傳播，我們不僅要提供符合要求的材料和加工方法，更好地做好餐飲具的消毒工作。

[1] 《食(飲)具消毒衛生標準》GB14934-1994.

[2] 李明春,等.大連市餐飲單餐具衛生狀況調查[J].中國衛生檢驗雜志,2010(2).400-401.

[3] 任澤榮,等.大腸菌群檢測紙片質量標準研究[J].中國衛生檢驗雜志,2000,10(4):28-30.

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ISSN.2095-8242.2017.067.13239.02

本文編輯：趙小龍