好好做飯很重要

范志紅

高溫天氣讓人汗流浹背、食欲不振。下廚的人更辛苦。在廚房里揮汗如雨。出汗多，維生素以及鉀、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)元素比其他季節(jié)損失更多，每頓飯更要好好做。其實，只要找對烹調(diào)方法，大熱天也能舒服做飯。

主食提供每天需要的大部分能量。不能怕麻煩就簡單解決，不妨試試以下3種方式。

電壓力鍋熬雜糧粥。將全谷、豆類和喜歡的配料，如薏米、黑芝麻、枸杞、葡萄干等放到鍋中。只需二三十分鐘，就可以做好一鍋粥。

電餅鐺做雜糧煎餅。把雜糧粉和面粉混合，加入多種蔬菜、雞蛋、肉末等，用電餅鐺做成軟煎餅。

多蒸些薯類。如果不想煮粥，可以用電蒸鍋蒸些紅薯、土豆等代替一部分淀粉類主食。但吃不完的要及時冷藏，最多保存24小時。再吃的時候一定要熱透。

蔬菜能提供鎂元素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，每餐都要吃些菜。

多吃點涼拌蔬菜。將生鮮蔬菜涼拌或?qū)⑸r和焯過的蔬菜用鹽和調(diào)料腌一下，再熗鍋用熱油拌。需要注意的是。蔬菜涼拌前必須洗干凈，不能吃剩的。

如果想吃熱菜，可以用白灼、蒸、烤的方式簡化烹飪：

白灼。沸水中加一點油，把蔬菜放進(jìn)去煮熟，然后用蠔油（或海鮮汁）、醬油等調(diào)味品拌一下。稍微老一點的綠葉菜可以用油煮，煮一點開水、加勺香油，把蔬菜放進(jìn)去，煮兩三分鐘，加調(diào)料即可。注意水不要淹沒蔬菜。

蒸。蔬菜切塊或段，放在蒸鍋上。少則五六分鐘，多則十幾分鐘就可以拿下來。蒸豆角、茄子可以加入麻醬調(diào)味；蒸菜花、圓白菜之類可用醋和香辣醬。

烤。土豆、茄子、番茄、蘑菇之類的蔬菜可加點奶酪、番茄醬后一起用烤箱烤熟；比較薄的片也可以用電餅鐺烤，注意少油。

除了主食、蔬菜，肉、蛋、豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物也不能落下。可以用清燉、白煮或涼拌的方式烹飪。

清燉。把肉和筍片、海帶等耐煮的材料一起放入電燉鍋或電壓力鍋中，加少量冷水、香辛料，比如姜片，花椒、桂皮等。燉軟后打開鍋蓋。加入鹽、雞精、胡椒粉等進(jìn)行調(diào)味即可。不耐煮的蔬菜可在開蓋后加入，再煮二三分鐘即可。

白煮。和清燉類似，但需多加些水，不放油、鹽，煮到肉質(zhì)軟爛為止。撈出肉，用醬油或調(diào)味汁蘸食。煮剩的湯也可用來煮蔬菜。

涼拌。白煮時肉塊切大一些，八成軟時撈出來。放涼后把肉切成薄片。或撕成肉絲，然后加入調(diào)味品，做成涼拌菜。

魚蝦等海產(chǎn)品建議水燉或清蒸，如果家里有烤箱或電餅鐺，做成烤魚或烤魚片也不錯。endprint