戀煉豬油

鄭靜

一夜功夫，豬油凝固，雪白一盒，好好收進冰箱。于是，炒菜、做湯、弄點心，隨意一勺就可以。有了豬油，就有了美味的保障。至于那些豬油渣，灑點糖，趁熱吃起來格外香。做晚飯的時候守在灶臺邊，時不時得停下手里的『生活』，捏一個放嘴里，油吱吱香噴噴。冷涼的那些，炒菜燒豆腐都好吃。

秋天，閨蜜打包了一個家去英國，一娃一狗一老公，外加各種家什器皿。在大宗行李還在海上飄的時候，她就先去菜場采買，看看番茄，看看土豆，花好菜好地買了一堆。然后晃到豬肉攤前和女主人一頓家長里短地閑聊，除了切點好腿肉回去外，還預定了一大塊板油。到貨后便立刻微信里直播給我看，那份欣喜，才是真正的海內存知己，天涯若比鄰。

微信里看起來英國的板油和上海的板油賣相差不多，同樣的豐潤，同樣的有質感。透過屏幕都能感覺到膚如凝脂，準確地說應該就是凝脂，撕開外面的包裹后一塊塊更加細膩。在我等廚娘看起來，豬油絕對是個好東西，有它在能讓菜點增色不少。不管是炒個青菜，還是爆個豬肝，哪怕是煮個餛飩下碗面，豬油都是上上之選。

今年暑天我出了本新書《人生，就是吃好每一碗餛飩》。餛飩要好吃，除了芯子味道要好，湯底也很重要。最好是雞湯，其次是骨頭湯，再不濟，只要有一朵豬油，也能讓清水變美味。這種香，是濃湯寶絕對不能比擬的，它香得干脆，一勺下去就富足。家人深夜回來要吃宵夜，煮份小餛飩極好，清湯里擺一朵豬油下去，看它慢慢融化，一會兒工夫碗里就飄起油花，然后再撒點蔥花、胡椒粉，這樣的小餛飩一碗下去，幸福指數立刻回升。

當然這里要展開說說的是，板油買回來要熬了才能是好用的豬油。清理干凈后，切成小塊，然后就是慢慢熬。熬豬油，我向來是用豬油熬豬油。也就是先下一塊熬好的豬油，等它融化后，再把板油丁放進去，火不要大，心要靜下來，慢慢來。板油丁在鍋里滲出油來，自身變得輕盈起來，晃悠悠地在上面飄蕩。這時候就可以關火，撈起來，否則再下去就要焦了。熬豬油就和人生一樣，要恣意又不能太恣意，過了度一切就變了味道。而這個度就在毫厘之間，慢慢體會慢慢拿捏吧。

熬好的豬油倒在家什里，一定要防燙防裂的那種。倒的時候要小心，看起來它們波瀾不驚，其實內心極其滾燙。其實就這樣，世間摯愛的感情從來不是浮現于表面上的，一句“執手相看淚眼，竟無語凝噎”就足已道盡相思。那種動不動就歇斯底里的劇情也頂多停留在瓊瑤劇里，看多了讓人鄙夷。

一夜功夫，豬油凝固，雪白一盒，好好收進冰箱。于是，炒菜、做湯、弄點心，隨意一勺就可以。有了豬油，就有了美味的保障。至于那些豬油渣，灑點糖，趁熱吃起來格外香。做晚飯的時候守在灶臺邊，時不時得停下手里的“生活”，捏一個放嘴里，油吱吱香噴噴。冷涼的那些，炒菜燒豆腐都好吃。

熬豬油是種習慣，一但習慣了就難改。每到裝豬油的家什見底的時候，總要再去備上點。比如我那閨蜜，遠渡重洋也還是記得先把豬油熬好。豬油，就是她的鄉愁。