水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)《食品營養(yǎng)與檢測》課程教學改革探討

袁登越+李興霞+覃川杰+李銳+文正勇+齊澤民

摘要：為了體現(xiàn)應用型本科院校的辦學宗旨和水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)人才培養(yǎng)的目標要求，本文結合內江師范學院的實際，及職業(yè)崗位對食品營養(yǎng)與檢測的能力要求，對《食品營養(yǎng)與檢測》的課程體系建設和教學改革進行了探討，以提高教學質量和學生的專業(yè)素質。

關鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測；水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）51-0124-02

隨著高密度集約化養(yǎng)殖技術的推廣，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了迅猛發(fā)展。目前，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量居世界首位，已成為我國漁業(yè)生產(chǎn)的主體部分，2016年我國的水產(chǎn)品年產(chǎn)量已逾6000多萬噸。在水產(chǎn)品產(chǎn)量激增的同時，水產(chǎn)品的安全質量問題也日益凸顯。目前我國水產(chǎn)品質量安全存在的問題主要有：藥物殘留超標；富集致病微生物與寄生蟲感染；重金屬含量超標等。這些質量安全問題不但使我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)蒙受了巨大損失，也給我國水產(chǎn)品在國內外市場的形象帶來極大的負面影響。因此，我們應該完善水產(chǎn)品質量安全監(jiān)管機制，提高產(chǎn)品質量，保障水產(chǎn)品質量安全。

一、課程建設過程中存在的問題

目前，很多院校的水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)開始開設《食品營養(yǎng)與檢測》課程，但由于課程開設時間不長，絕大多數(shù)院校對本課程的建設還處于初始階段，并存在以下幾個問題：（1）課程體系不科學。《食品營養(yǎng)與檢測》的課程內容較多且分散，邏輯性不強，加之課程學時少，學生在學習過程中沒有針對性，難以把握課程的重難點，達不到預期學習效果；（2）專業(yè)特色不明顯。目前，國內高校多采用王亞偉主編的《食品營養(yǎng)與檢測》為主要參考教材。但是，該教材主要針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)而編寫，所以知識體系與水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)聯(lián)系不夠緊密，職業(yè)指向性不夠強；（3）實驗技能不突出。很多院校的《食品營養(yǎng)與檢測》課程現(xiàn)仍以理論知識為主體，忽視實驗技能培養(yǎng)，學生缺乏實際的檢測技術，沒有達到預期的教學培養(yǎng)目的。

二、課程改革思路與措施

1.科學構建課程體系。在課程體系上從專業(yè)建設的整體出發(fā)構建專業(yè)課程體系，遵循水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，注重課程體系的完整性和系統(tǒng)性。根據(jù)理論和實踐并重的原則，將教學內容分成理論教學和實踐教學兩大部分，總學時為40個學時，理論教學和實踐教學的學時分別為24和16。教學設計中突出實用性和針對性，并注重學科的交叉性，使其與水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)聯(lián)系更為緊密。

2.合理整合教學內容。本課程的理論學時為24個學時，但營養(yǎng)學內容卻較為繁多，因此在教學內容選擇上應對相關聯(lián)的內容進行整合，突出重點。在食品營養(yǎng)學內容中，主要包括營養(yǎng)學基礎、各類食物的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)素供給量與膳食平衡、營養(yǎng)相關疾病的預防與控制等。而不同人群的營養(yǎng)需求、營養(yǎng)調查與食譜編制等則作為選修內容，由學生在課外學習完成。在課程學時的安排上，也根據(jù)學科專業(yè)的特點進行調整，如水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的學生已學過《水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料》這一門課程，在營養(yǎng)學的學習上有一定的基礎，所以在營養(yǎng)學基礎這一章節(jié)的教學過程中，可以根據(jù)實際情況適當減少一些學時。在營養(yǎng)成分檢測內容中，主要包括食品的營養(yǎng)成分檢測，而與《生物化學》、《水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料》等課程重復的內容，如總氮的測定、葡萄糖的測定、總抗壞血酸的測定等實驗在本課程中就略去。

3.突出實踐教學環(huán)節(jié)。《食品營養(yǎng)與檢測》是一門理論與實踐并重、知識與技能融合的課程。本課程的實踐教學為16學分，充足的學時保證學生能夠將所學的理論知識應用于實踐操作中，并在實踐教學中加深理解和鞏固課堂講授的知識。在本課程的實驗課中，我們設計了三個與水產(chǎn)專業(yè)聯(lián)系比較緊密的綜合實驗，分別是淡水魚保鮮和鮮度的感官鑒定、水產(chǎn)品中組胺的測定和水產(chǎn)品中甲醛含量的測定。通過對實驗課的教學，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，使學生具備基本的食品營養(yǎng)檢測技能，為今后從事水產(chǎn)專業(yè)技術工作打下堅實的基礎。

4.綜合評定教學成績。考核既是對教師教學效果和學生學習效果的檢驗，又是強化教學內容的有力措施，更是促進學生學習的一種重要手段。要綜合評價學生的學習效果就需要采用多種形式相結合的考核方式。在本課程中，學生的最后成績由平時考核和期末考核組成。平時考核由課堂表現(xiàn)、課堂討論、課后作業(yè)、相關學術性論文檢索、歸納和講解等組成。

三、結語與展望

《食品營養(yǎng)與檢測》課程改革在我校2014級和2015級的水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)進行了探索，在改革過程中注重突出內容的實用性、先進性、針對性，加強應用技術能力的鍛煉，并注意創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，優(yōu)化課程結構，實施有機整合，剔除重復內容，進行內容重組，加強學生理論聯(lián)系實際和實踐動手能力的培養(yǎng)。通過課程改革，我們達到了以下幾點目標：（1）課程的職業(yè)指向性增加，與專業(yè)能夠密切的結合，體現(xiàn)了地方高校以就業(yè)為導向、能力本位的指導思想，也為學生今后從事水產(chǎn)專業(yè)技術工作打下堅實的基礎；（2）學生學習的主動性增加，課堂參與度得到了明顯改善，并對營養(yǎng)學課程產(chǎn)生了極大的興趣；（3）通過實踐教學增強了學生的感性認識和理性理解，使學生在觀察問題、思考問題和解決實際問題等方面都有了很大的提高，培養(yǎng)學生的實際應用能力，使學生能夠就業(yè)后直接上崗，以滿足社會的需求。

總之，從本課程的教學改革來看，一方面讓學生掌握本課程的基本理論知識與研究方法，另一方面讓學生得到營養(yǎng)檢測方面的實踐訓練。但是，課程改革是一項任重而道遠的任務，在教學過程中我們應該緊跟時代潮流和順應行業(yè)發(fā)展，在教學方法和教學內容上不斷探索，進一步提高學生的綜合素質和解決實際問題的能力，培養(yǎng)出社會真正需要的應用技術型人才。

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Abstract：According to reflect the principle of application-oriented institutions，and the objectives and requirements of talent training plan in aquaculture major，our study discuss the curriculum system construction and educational reform of food nutrition and detection based on the reality of Neijiang Normal University and the ability requirement of Aquiculture major. And we expect that it can improve the teaching quality and student's professionalism through the educational reform.

Key words：food nutrition and detection；aquiculture major；educational reformendprint