技能英才，讓中國烘焙傲立世界

技能英才，讓中國烘焙傲立世界

2021年，第46屆世界技能大賽將在中國上海舉辦，屆時中國的“工匠”將為世界矚目。世界技能大賽素有“世界技能奧林匹克”之稱，是最高層級的世界性職業技能賽事，引領和代表著職業技能發展的世界先進水平。

在今年的第44屆世界技能大賽上，中國代表團在本次大賽中表現出色，蘇州95后選手蔡葉昭獲得烘焙項目金牌，實現了中國在世界技能大賽烘焙項目金牌“零的突破”。

第一批90后，已經拿下了世界金牌

青年興則國家興，青年強則國家強。青年技能人才是我國技能人才隊伍的重要組成部分，是高技能人才的后備軍，肩負著技能強國的重要歷史使命。

在年僅22歲的小鮮肉蔡葉昭拿下金牌前，很難相信，在“烘焙”這個歐洲國家占絕對強勢的項目里，他竟能打敗法國瑞士等國家的強勁對手。此次是中國隊首次參加世界技能大賽烘焙項目的比賽，之前沒有任何成功經驗可循，榮譽背后的艱辛只有冠軍和中國教練團隊自知。

如今，蔡葉昭是中國第一位也是最年少的烘焙世界冠軍，提及當年選擇面包行業純屬偶然。入行后，日復一日的與面團打交道，是他的日常。很多人覺得，這樣的過程未免太過無聊了，蔡葉昭表示：“這個行業真正的難處就是耐心，一旦克服，就會從中發現很多有趣的東西。”在他看來，一個小時醒發的面團和兩個小時醒發的面團完全不會一樣，再加上他愛吃愛琢磨的天性，每當一個好吃又帶著創意的面包從烤箱烘焙出來的時候，成就感是難以用語言來描述的，他最開心的就是人們覺得他烘焙出來的面包很好吃。

在英才周現場展出的烘焙作品中，一個個精致的西點，以其別致的造型引得一大波人群在此駐足，讓人不得不感嘆：原來一塊普普通通的面團，在西點“魔術師”的手里，可以變幻成如此巧妙的造型。

蔡葉昭介紹說，一個好的花樣往往要經過相關書籍的查閱，前輩老師的請教，以及平時生活靈感的匯集，最終還要經過詳細的繪圖，結合實踐再無數次的練習和琢磨，才能將一個作品完全的做出來。

一所盛產面包師的“魔法學院”

這位斬獲世界技能大賽金牌的小伙子來自于王森國際咖啡西點西餐學院，一所盛產美食和美食家的學院。自1993年創辦以來，王森學院專業從事西點西餐、咖啡、翻糖造型、巧克力造型、拉糖造型、面包烘焙等各項職業技能培訓，是一所研發型技能培訓學校。學校還分別在北京、廣東、哈爾濱、上海均設有分校。

學院的創始人王森有著很多個頭銜：亞洲咖啡西點雜志、王森美食文創研發中心創始人、王森國際咖啡西點西餐學院創始人、世界級冠軍導師、國內最高產的美食書作家，同時他是一位擅長做跨界文創，將繪畫、舞蹈、美食完美結合的美食藝術家。

作為首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，王森被歐洲業界主流媒體稱為“中國的甜點魔術師”。他聯手國際頂級名廚300多位成立上海世界名廚中心，二十多年來一直致力于推動挖掘培養國內精英人才，推動行業發展。

長年的職業技能教育，讓王森積累了豐富扎實的職業技能訓練經驗，更積累了賽事舉辦及選手集訓的經驗。去年，學校被中國人力資源和社會保障部授予第44屆世界技能大賽“糖藝/西點制作”和 “烘焙”兩個項目的中國集訓基地。

2017年10月，王森國際咖啡西點西餐學院獲得了日本東京蛋糕展翻糖部門銀獎、意大利甜品冠軍杯銀獎、法國南特世界面包大賽最佳藝術造型獎；2017年11月王森學校拿下了第19屆FHC國際烹飪藝術大賽兩個部門共計19杯獎牌。

中國烘焙，也能做到世界一流

王森集團董事陸虹告訴記者，上海王森世界名廚中心長年聘請世界各地的名廚名師開設高端國際精品課程將國際最先進技術引進中國，打造國際技術交流的平臺；在技術細分化領域中設立面包研修社等機構，專注于單個技術板塊的深度研究，開設高端專業課程，為市場和商業提供技術支持。

烘焙項目主要是制作各種各樣的烘焙產品，如面包，美食甜面包，黑面包，羊角面包等烘焙師必須能夠很好的調整配方并適應環境變化，同時需要具備較高的工作主動性，并能使用特殊的設備和材料。專業烘焙師需考慮原料質量，食品衛生和安全。該項目選手應能夠根據技術描述要求揉制面團，制作各種酵母食品，各種開胃點心，各種起酥面包按照要求進行產品的設計，制作和展示。

第44屆世界技能大賽，中國隊以遠遠超出預想的好成績畫上了完美的句號，除了烘焙項目的金牌獲得者蔡葉昭，糖藝西點項目優勝獎獲得者呂浩然也同樣來自王森國際咖啡西點西餐學院，這一切都得力于學院的指導。

陸虹告訴記者：“賽后我們的當務之急是如何將世界技能大賽的豐碩成果轉化為強大的生產力，將寶貴的經驗進行總結，將世界先進技術進行推廣，在國內同行中進行傳播，提高行業整體技術水平，讓其更好地服務于職業教育和社會經濟的發展。”