面粉也瘋狂

李敏娟

摘要：本文以麻球的制作為案例，以“面粉”為載體，從糯米粉的初體驗(yàn)到水磨粉的新改良到體驗(yàn)式的真學(xué)習(xí)再到探究式的多研磨，探究了麻球制作過程中面粉運(yùn)用的“春夏秋冬”。

關(guān)鍵詞：初體驗(yàn)；新改良；真學(xué)習(xí)；多研磨

隨著我園“十三五”省級課題《文化傳承：古鎮(zhèn)幼兒園微型課程的案例研究》中飲食文化篇章的深入研究，我園又結(jié)合省課程游戲化的精神，將古鎮(zhèn)的特產(chǎn)制作納入到我們的園本課程中，從而形成一套特產(chǎn)制作的園本課程。本文以麻球的制作為案例，以“面粉”為載體，探究麻球制作過程中的“春夏秋冬”。

一、 糯米粉的初體驗(yàn)——初秋季節(jié)落了一層薄霜，讓蓬勃生長的探究樹“低頭彎腰”

在制作麻球的前期準(zhǔn)備中，大班組的教師一起進(jìn)行研討，研討的主題為“麻球制作需要什么？”經(jīng)過商議，大家一致認(rèn)為需要糯米粉、餡、芝麻和一些烹飪的工具。于是，第一次麻球制作的模式開啟了。由于采用的主食材是糯米粉，幼兒又具有做阿婆團(tuán)子的經(jīng)驗(yàn)，所以，幼兒能夠運(yùn)用面粉做殼、放餡、搓圓和滾芝麻的過程制作出一個(gè)個(gè)圓潤的麻球。至此，幼兒制作麻球的過程是一帆風(fēng)順的。大班教研組的一致意見是麻球制作食材選擇正確，幼兒具有制作的經(jīng)驗(yàn)，所以，麻球制作的課程開啟了成功的篇章。但是，接下來品嘗麻球的環(huán)節(jié)中，幼兒紛紛表示：“老師，這個(gè)麻球不好吃。”“這不是我們老街上的味道。”“好像硬硬的。”這一現(xiàn)象給大家重重一擊，讓教師內(nèi)心蓬勃生長的探究樹“低頭彎腰”。針對這一現(xiàn)象，教研組又進(jìn)行了集中的研討，研討的關(guān)鍵在于“麻球制作主食材糯米粉是否合適？”

教育中出現(xiàn)問題是正常的，這也正是教育探究的有利契機(jī)，在麻球制作的初體驗(yàn)中，教師們也進(jìn)行了及時(shí)地反思。我們都知道“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，可是，在這個(gè)活動中，教師關(guān)注的是自己的直接經(jīng)驗(yàn)，用一種想當(dāng)然的態(tài)度來確認(rèn)雷同的事件，而忽視了“麻球”作為一種古鎮(zhèn)的特產(chǎn)所存在的特殊性。而從另一個(gè)角度來說，“給孩子一滴水，教師首先要有一桶水。”那么，教師作為一名古鎮(zhèn)文化的傳承者，是否具備了麻球制作的技能“這桶水”呢？

二、 水磨粉的新改良——寒冷冬季的雪上加霜，讓枝枯預(yù)竭的探究樹“面臨死亡”

在第一次麻球制作失敗后，教師們研討結(jié)果是制作麻球使用的主要食材——糯米粉出現(xiàn)了問題。制作麻球不是用糯米粉，那是用什么的呢？于是，教師決定向麻球師傅請教。經(jīng)過詢問得知，古鎮(zhèn)的麻球是需要特制的水磨粉為制作原材料的。有了特制的水磨粉，我們的麻球制作就萬無一失了吧。教師們在炎熱的六月滿心歡喜地開啟了第二次麻球制作的模式，還邀請了全園教師進(jìn)行觀摩，結(jié)果慘不忍睹。在幼兒制作麻球的環(huán)節(jié)中，水磨粉根本無法成行，而像黏皮糖一樣黏著幼兒的手，甩也甩不掉，麻球制作以失敗告終。教師們不明白為什么有了師傅的配方水磨粉反而連麻球的形也無法塑了呢？探究進(jìn)入僵局，教師們個(gè)個(gè)垂頭喪氣。

我們都知道改良的目的是為了教育更加地適宜，更加符合幼兒發(fā)展的規(guī)律。可是在麻球制作中，我們將糯米粉改成了特制的水磨粉，現(xiàn)象卻更糟糕了，這是為什么？教師們百思不得其解。于是，只能再次請教麻球師傅。得知，特制的水磨粉有其特殊性，即古人語“天時(shí)、地利、人和”。“天時(shí)”指麻球的制作具有季節(jié)性，最適合在春天和冬天兩個(gè)季節(jié)制作。這是由麻球制作的食材——水磨粉決定的，因?yàn)樗话闶谴娣旁诶鋬鱿淅锏模谱鲿r(shí)需要提前取出，以確保它制作時(shí)的軟硬程度正好。可想而知，在炎炎烈日的六月制作麻球是多么的不切實(shí)際。“地利”指要選擇通風(fēng)、敞開式的空場地進(jìn)行油炸麻球，以免燙傷等危險(xiǎn)事故的發(fā)生。“人和”指制作者要掌握一定的制作麻球的專業(yè)技能，如水磨粉溫度掌控、濕度的調(diào)和、存放的注意點(diǎn)等等。原來改良不僅是一種教育的行動，更是一種教育理念下的深層次的教育推進(jìn)。

三、 體驗(yàn)式的真學(xué)習(xí)——溫暖春季里的一縷陽光，讓垂死掙扎的探究樹“突發(fā)新芽”

《指南》中指出“要為幼兒創(chuàng)設(shè)豐富的環(huán)境，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的需要”。那么，教師的學(xué)習(xí)是否也是需要這樣的理念支撐呢？園部決定派遣教師向麻球師傅學(xué)習(xí)控制水磨粉的技能，進(jìn)入體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)狀態(tài)。終于，教師們從對特制水磨粉的一無所知到講起來頭頭是道了，從由水磨粉的任意擺布到操作自如了，從無法控制特制水磨粉的干濕程度到恰到自如了，從對水磨粉充滿排斥心情到愉悅接受了。回園后，我們以外出培訓(xùn)的這幾位教師為“種子”，發(fā)揮她們“以點(diǎn)帶面”的輻射作用，讓她們帶領(lǐng)其他教師學(xué)習(xí)特制水磨粉的技能，讓這項(xiàng)技能生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果。這種體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)特制水磨粉的技能方式，打開了教師們學(xué)習(xí)的入口，給了她們“黑暗”研究中的一縷希望的曙光，這縷曙光引領(lǐng)著教師們進(jìn)入“剝洋蔥”式的深入研究。

四、 探究式的多研磨——炎熱夏季中的希望之火，讓萬千小芽的探究樹“茁壯成長”

教育的主體是幼兒，教師學(xué)習(xí)的目的還是要回歸幼兒的發(fā)展。《指南》中明確指出：教師是幼兒學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、支持者與合作者。所以，我們教師對于特制水磨粉的駕馭能力還需要有所保留，要為幼兒創(chuàng)設(shè)與特制水磨粉的“零距離”接觸的機(jī)會，讓他們在探究中逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，從而感受特制水磨粉的特征。而且不是教師直接將自己的知識經(jīng)驗(yàn)全盤傳授給幼兒。

為此，教研組又開展了“走進(jìn)特制水磨粉”的系列活動，利用集體教學(xué)活動、區(qū)域活動的滲透、烘焙課程的開展等形式，讓幼兒能夠與特制水磨粉“零距離”接觸，能夠從不同的角度，多渠道的感知中獲得相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。如教研組開展了集體活動《有趣的特制水磨粉》和《香香的麻球》。在科學(xué)探究區(qū)中放入糯米粉和特制水磨粉，讓幼兒感知兩者的異同點(diǎn)。開展烘焙課程，通過制作糯米粉麻球和特制水磨粉麻球、油炸麻球和品嘗麻球的過程，讓幼兒有效感知面粉的不同特性、口感和制作的特點(diǎn)。甚至，我們還在六月炎熱的季節(jié)將特制水磨粉又搬進(jìn)課堂，讓幼兒感受水磨粉在氣溫炎熱的天氣里的從硬變軟到水狀的有趣變化。出乎意料的是，幼兒對于這樣的水磨粉更加感興趣，還生成了一些有趣的活動，如《面粉化妝舞會》《面粉畫畫畫》和《會流動的面粉》等等，這些生成活動將面粉的探究系列活動推向了高潮。