桑椹袋泡茶的研制

張荷蘭

[摘要]桑椹袋泡蕎具有很高的營養價值，是一類值得開發的食用和藥用茶飲。研制的茶湯色清澈明凈，紫紅色有玫瑰花的清香。制品充分利用了豐富的桑椹資源，有巨大的經濟價值和市場前景。

[關鍵詞]桑椹；袋泡茶；研制

桑椹又名桑果、桑棗、桑實、桑子等，來源于桑科植物桑樹（MorusalbaL）的干燥果穗。具有滋陰補血、生津潤燥的功效，用于肝腎陰虛，眩暈耳鳴，心悸失眠，須發早白，津傷口渴，內熱消渴，腸燥便秘。現代研究證實，桑椹含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維生素B1、B2、C和尼克酸等成分。常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、駐容養顏之功效，并且在《本草拾遺》、《滇南本草》、《唐本草》等醫學典籍中均記載有桑椹的防病保健功能。

我國是蠶桑發源地，桑資源豐富。如果能將桑椹充分利用，將其開發為易貯藏、飲用方便的保健茶飲料，則可充分利用桑椹資源，又可提高蠶桑業的綜合經濟效益。目前市場上有關桑植物的袋泡茶，主要是以桑葉干燥粉碎后作為原料應用，保健作用主要是桑葉的疏散風熱、清肺潤燥、平抑肝陽、清肝明目、涼血止血之功效，而本文研究的桑椹袋泡茶以桑椹為主要原料，輔以其它食品添加劑加工制成顆粒，裝于袋泡紙中，成為既有解渴，又有很好的保健作用的天然茶飲品。

1原料、輔料和儀器

1.1原料和輔料

原料：選取自然成熟的紅色、紫紅或黑紫色，無變質現象的桑葚果實；干燥的玫瑰花。

輔料：食用黃原膠、食用瓜爾豆膠、淀粉。

1.2儀器

NY841A型烘箱、704型粗顆粒粉碎機、Sartorius電子天平、LY型槽形混合機、LC-140-1型搖擺式顆粒機、DCH-160型袋泡茶自動包裝機等。

2配方及制備工藝

2.1配方

桑椹粉1000g，玫瑰花粉200g，10%的淀粉漿適量，共制300袋，4g/袋。2.2制備工藝

原料粉碎-過篩-混合-細粉+輔料-軟材-干燥-整粒-干顆粒+粗顆粒-分裝-消毒-包裝。

2.3制備過程

桑椹漂洗凈后于60℃下干燥烘干，在粗顆粒粉碎機上粉碎，通過16目篩，得粗顆粒，同時用40目篩篩下細粉，干燥的玫瑰花粉碎與桑椹相同。將桑椹與玫瑰花的細粉、規定量的瓜爾豆膠和黃原膠混合均勻，加入10%淀粉漿適量制成軟材，在搖擺式顆粒機上制粒（篩網為8目），制成的顆粒于50℃下干燥，整粒，得干顆粒。

桑椹與玫瑰花的粗顆粒混合均勻，再與上述干顆粒混勻得總顆粒。將總顆粒在袋泡茶自動包裝機上分裝成桑椹袋泡茶，將制備好的袋泡茶于紅外線干燥箱上（60℃）干燥消毒30min，然后進行包裝、封口，包裝成10袋/包即可。

3成品質量

桑椹茶外形呈顆粒狀，色澤呈紫黑色，外表光潔；湯色為淺紫紅色，無渾濁和沉淀；口感有桑椹本身的甜味，鮮爽而且帶玫瑰花的香氣。

4應用

桑椹袋泡主要用作飲茶，具有滋陰補血、生津潤燥的保健作用。用法：每日2次，每次1袋。用約200ml開水沖泡并加蓋5～10min即可作茶飲用，每袋袋泡茶可泡服2～3次。

5制備工藝探討

5.1桑椹、玫瑰花及食用膠比例的確定

桑椹、玫瑰花及食用膠的混合比例直接影響茶的外觀性狀及口感，通過正交試驗，從感官品質得到最佳的配方。確定產品中桑椹與玫瑰花的混合比例為5：1，瓜爾豆膠的用量為0.5%，黃原膠的用量為0.4%。

5.2采用不同的制備工藝得到茶顆粒

在生產袋泡茶過程中，將桑椹、玫瑰花粉碎后，粗顆粒直接應用，其中的細粉加入輔料制成干顆粒，再與粗顆粒混勻后分裝。其目的是保證茶的外觀美觀，同時不含細粉，避免在制備袋泡茶的過程中，細粉漏出袋泡紙而壓在袋泡紙的邊緣，使得袋泡紙在熱封的過程中粘合不住，形成次品而影響產量。另外顆粒狀的茶能保證水浸泡過程中成分緩慢溶出，湯色清亮，而且耐泡。

6小結

袋泡茶是近20年來發展起來的新型飲品，尤其是藥食兩用的桑椹制成袋泡茶，由于袋泡茶用溫熱水浸泡，可有效的防止桑椹中有效成分的破壞，保證桑椹的藥用價值，起到較好的保健作用。同時，桑椹茶的推廣應用，能給以往不值錢的桑椹升值，給我國桑的種植地區帶來巨大的經濟效益。

隨著現代食品加工技術的發展，桑椹食品的開發也面臨著更新層次的挑戰，它已經不是局限于傳統的桑椹產品加工，我們需要從深度對桑椹產品進行開發，包括提取桑椹內的白藜蘆醇、花青素，并采用先進的植物提取方法保留桑椹內營養豐富的多種維生素，以及與傳統的中藥進行配伍生產桑椹茶飲料，以提高桑椹茶的品質和保健作用。