廣州美食之韻

說道廣州美食，當然少不了大三元之紅燒大裙翅、北園之時果美點、伍湛記之及弟粥、廣州酒家之滿漢全席……可我最愛的還是沙河飯店之山水河粉，可謂是“羊城美食遍千戶，山水河粉獨此家”。至今，沙河飯店始終保持設有專人上白云山運水的特色：白云山九龍泉水，是制作沙河粉的上佳用水，再加上用傳統方法制作沙河粉，自然十分考究。首先是用“尨眉百米”，在白云山泉水浸泡一到兩個小時后，用石磨磨成稀漿，倒入竹制窩籃內，反復流淌至平滑、均勻，放到鍋架上加蓋蒸2分鐘。至成熟將粉皮取出，在上面輕抹一層花生油后，翻扣在大孔竹籬晾涼粉皮，在每張折疊三層，用薄片切成約1公分寬的粉條，這就是沙河粉了！有詩曰：“薄而透明，韌而爽滑”。當然，山水沙河粉的烹制相當講究，一定要即制即烹，不管炒、撈、湯、蒸，都必須在3個小時內烹制并食用，否則，粉就會碎，而且失去原有的風味。

沙河粉最普遍的食法就是干炒牛河，無論廣州人、外地人，甚至是海外游客都非常接受。沙河飯店在沙河粉的烹制方面別具匠心，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，品種達數十款之多，有風味小食，有特色名菜，還有“金牌山水沙河粉宴”、“美點河粉雙輝宴”，包羅“五味”。變化出口味各異別具特色的河粉美食，令人食欲大增，而且大開眼界，“此物只應天上有，人間哪得幾回聞?！彪m然我們吃進去的是美食，但我們嘗到的卻是廚師的一顆匠心。