我想食面

知道拉面、刀削面的吃客，可知道廣州的竹升面？

竹升面是用傳統的方法挫面、和面，再用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的面食。看起來簡單，但每個環節都很講究

竹升面的做法主要包括兩種：一種是全蛋面，鴨蛋面和面；另一種是半蛋面。面條搭配的湯料也很關鍵，煮竹升面的工序要求很高。看到各種配料一個個整齊的排序，看到師傅壓面紅腫的雙手，就會看到這是一個繁冗而一絲不茍的制作。最重要的，還有美味的湯。竹升面細條、堅韌，主要是“彈牙”。

據傳每個廣州人的心里，都有一碗云吞面的情懷。云吞面，就主要吃好薄的皮和鮮肉味的餡：“肉碎組成的云吞，皮薄餡大，配上蛋香濃郁的手工面，在饑腸轆轆的時候來一碗，感覺全身都能被治愈。”看到這些字眼，我已經決定，今天的晚餐就是它了。

我也愛吃極具廣東風味的炸醬面。手工的肉醬是整個面的靈魂所在，雖然看似給的材料不多，但充分攪拌后，更懂得份量給得正好，才能每一口都咸淡正宜，每根面條都蘊藏了香味。它還會勾起我兒時的回憶——熱干面。它與炸醬面有著異曲同工之妙，蘊含著滿滿的匠心。

不要以為北方人才愛吃面，我是廣州生廣州長的，我想食面。

指導老師：朱結梅