基于工作過程系統化的高職酒店管理專業建設策略研究

[摘 要] 在闡述高職酒店管理專業建設工作開展的必要性基礎上，進一步深入分析了高職酒店管理專業建設現狀，并提出了基于工作過程系統化的高職酒店管理專業建設具體措施，其主要目的是為了提升高職酒店管理專業技能型人才的能力。

[關 鍵 詞] 工作過程；系統化；酒店管理；專業建設；策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）28-0080-02

現如今，我國高職院校課程體系建設還沒有結合專業特色，主要是對本科或者相同專業課堂系統進行簡單的壓縮，造成在實際教學過程中，難以對學生形成有效的專業教育。就高職酒店管理專業教學而言，在課程體系方面的構建并不合理，造成實際教學難以培養酒店專業管理人才[1]。鑒于此，高職院校有必要對課程體系加以改革，注重以工作過程系統化為基礎的高職酒店專業建設，從而在具體教學過程中，體現自身專業特色，培養專業性人才。

一、高職酒店管理專業建設現狀分析

（一）培養目標不精準

高職酒店管理專業的教育目標，詳細點說就是要求在具體的教學過程中，需要以學生綜合性就業能力培養為基礎，為此，在課程體系建設過程中，需要體現這一目的，有助于學生在具體的學習過程中，獲取酒店崗位工作知識以及技能，從而在今后的酒店工作過程中，具有相適應的應變能力處理酒店實際管理問題。但是，由于大部分高職院校還沒有認識到高職酒店管理專業教育的本質與基本要求，造成高職專業的人才培養方式與普通高校的人才教育方式基本保持一致，并沒有顯示出高職酒店管理專業教育的特色[2]。正由于培養目標的不精準，造成高職酒店管理專業課程體系建設僅僅是簡單壓縮本專業的課程，難以培養出符合酒店實際需求的綜合應用型人才。

（二）課程體系構建不靈活

近年來，我國社會經濟發展迅速，人們的生活方式發生了根本性變化，造成酒店與餐飲行業需要不斷發生相應的變化，才能滿足社會發展需求。如此一來，酒店行業就需要不斷更新崗位與工作內容，這對高職酒店管理專業培養的人才提出了更高的要求。眾所周知，高職院校作為我國酒店行業服務管理人才的主要培訓基地，需要加強課程體系建設，并且需要根據酒店行業新的發展動態和新的需求，及時調整課程體系，確保教學滿足實際崗位需求，培養出綜合應用型人才。但是，現如今高職酒店管理專業課程設置并沒有注重需求的更新，主要體現在教學內容遠遠落后于酒店實際發展水平，難以培養出符合酒店崗位管理需求的技能型人才。

（三）課程內容設置不合理

受傳統學科式課程體系的影響，在具體酒店管理專業課程體系建設過程中，過于注重知識的全面，忽視了知識的深度，難以滿足酒店管理人才培養需求。與此同時，課程內容在設置時，忽視了課程之間的有機整合，造成在具體酒店管理專業教學時，經常混淆課程重難點內容，同時經常性出現教學內容的混亂與重復[3]。

二、基于工作過程系統化的高職酒店管理專業建設策略分析

（一）優化設計基于工作過程系統化的課程體系

基于工作過程系統化的課程體系開發研究，需要結合崗位工作實際需求，并且以精確專業為基礎，設置系統化課程體系。就酒店管理專業而言，在建設課程體系時，需要教師與學校部門進行前期準備，具體工作為深入到各星級酒店當中，對酒店的實際情況加以考察，并做全面性分析，從而掌握酒店現階段工作崗位管理模式以及所學能力，同時需要對酒店未來發展加以預測。在準備工作完成之后，需要將分析結果作為課程設置的標準，以工作崗位實際需求制訂人才培養目標，只有這樣，才能確保高職酒店管理專業培養的人才適應時代發展。

（二）注重學分制課程體系的設計

基于工作過程系統化的高職酒店管理專業建設有必要注重學分制課程體系的設計，只有這樣，才能確保學生在管理專業學習過程中，實現全面發展。具體而言主要包括素質教育模塊、專業核心模塊、拓展教育模塊、集中實踐課程模塊以及課外學分模塊，不同模塊的學習，設置不同學分，學生在學習階段，必須修到一定的學分，才能給予合格。（1）素質教育模塊，主要是根據國家相關規定設定課程內容，該模塊的學習共計25學分。（2）專業核心模塊，該模塊課程的設置，需要以工作過程系統為基礎，設置專業核心課程，具體包括酒水知識、客戶關系以及職業禮儀等內容，模塊學習共計38學分。（3）拓展教育模塊，該模塊的學習，主要通過網絡進行學習，通常情況下，學生通過線上學習課程，獲取相應的學分，同時學生根據自身的興趣愛好，增加線上學習內容。（4）集中實踐課程模塊，在該模塊的學習中，學生主要進行毛澤東思想學習、社會實踐、認知學習、專業學習以及頂崗學習等，模塊學習共計38學分。（5）課外學分模塊，學生在高職院校當中經過了系統理論學習與實踐練習之后，引導學生參與社會實踐活動，同時鼓勵學生獲取專業資格證書，模塊學習共計15分。

（三）加強校企合作，創造實踐學習機會

基于工作過程系統化的高職酒店管理專業建設，主要是為培養符合酒店實際發展需求的綜合性管理人才，這就需要在具體教學過程中，教師除了傳授系統的酒店管理理論知識外，還需要傳授學生酒店的工作經驗，以確保學生完成高職學習之后，能夠適應酒店工作崗位需求。但是崗位工作經驗無法通過口頭講解，只有加強校企合作，為學生創造實踐學習機會，才能促使學生在學習理論知識之后，能夠在實踐中得到靈活運用，同時通過實踐能夠鞏固理論知識，培養綜合應用型人才。

（四）積極構建“現代學徒制”試點班

高職院校酒店管理專業應該加強與酒店合作，積極構建“現代學徒制”試點班，創造校企合作的育人模式。學生在現代學徒制的試點班學習過程中，需要酒店管理人員全程參與，培養過程全程分為以下幾個環節，（1）學生需要在高職院校內完成基礎課程以及企業課程的學習，掌握有關酒店管理理論知識，為后期實踐奠定良好的基礎。（2）學生需要到酒店跟隨酒店師傅，進行專業課程技能學習，完成理論的實踐運用，有效提升實踐能力。（3）學生在高職院校內學習專業課程與企業課程，掌握必要的酒店管理專業知識。（4）學生到酒店進行頂崗實習，同時需要獲取職業管理資格證書，如此一來，高職院校就能培養出適應酒店崗位需求的綜合應用型人才。此外，酒店需要在學生實習期間，對優秀實習生加以關注，必要時為其提供綠色通道，促使其得到更好的培養。

綜上所述，隨著市場經濟的迅速發展，高職院校人才的培養，應該注重專業性人才的培養，才能更好地適應社會發展需求。對高職酒店管理專業而言，就需要注重課程體系的改革，并且需要以崗位工作為基礎，設定教學目標，同時在具體的教學過程中，需要以酒店工作標準或者規范來指導設定課程考核標準，只有這樣，才能培養出酒店管理專業性人才。

參考文獻：

[1]吳邦雷.基于工作過程系統化的安徽省高職物流管理專業案例庫建設的研究[J].物流技術，2012（23）：472-474.

[2]李亞男.基于VOCSCUM課程理念的校本課程開發：以高職酒店管理專業為例[J].遼寧高職學報，2011（7）：58-60.

[3]沈東生.高職酒店管理專業實習質量的模糊綜合評價研究：以安徽財貿職業學院為例[J].欽州學院學報，2016（1）：48-53.