普通本科高校轉型過程中課程改革實踐研究

[摘 要] 地方普通本科高校向應用技術型方向轉型的實踐，關鍵是辦學思想的深度解放，核心是課程的轉型；轉型課程改革的核心是課程內容的改革。以吉林省試點轉型專業烹飪與營養教育專業課程改革為例，從課程目標制定、課程內容選擇組織、課程結構、專業的課程開發、課程的實施與評價五個方面對轉型過程中專業課程改革進行系統研究，經充分研究論證后，試點轉型專業課程改革基本形成了完整體系，并較大程度符合了“應用技術型”這個轉型要求，在后續實施過程中將對實施效果進行進一步跟蹤研究。

[關 鍵 詞] 轉型發展；課程內容；課程改革；實踐研究

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）28-0068-02

一、前言

依據黨的十八屆三中全會、教育部《關于地方本科高校轉型發展的指導意見》和國務院《關于加快發展現代職業教育的決定》及全國職業教育工作會議精神，許多地方普通本科院校積極展開轉型發展工作，地方普通本科高校向職業技術型方向轉型的實踐，關鍵是辦學思想的深度解放，核心是課程的轉型；課程轉型改革的核心是課程內容的改革[1]。轉變傳統普通本科院校辦學思維，深刻解放辦學思想，在遵循教育基本規律的前提下，將傳統的學科理論型課程向符合時代和社會需求的應用技術型課程轉變，是這場“自上而下”又“自下而上”教育大轉型的必然選擇[2]。目前，吉林省地區地方普通本科院校轉型工作正在全面有序扎實地推進中，某些轉型試點院校的課程改革實踐已取得了階段性成果，筆者以吉林省試點轉型專業烹飪與營養教育專業課程改革為例，圍繞專業課程內容從專業的課程開發、課程目標制定、課程的實施與評價、課程管理及校本課程開發五個方面對轉型過程中專業課程改革進行系統研究，以期為轉型過程中課程改革提供一定的參考。

二、普通本科高校轉型過程中課程改革總體設計

（一）改革思想

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，依據《國家中長期教育改革與發展規劃綱要（2010-2020）》和《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020）》，在轉型過程中課程改革必須形成統一的、完整的、科學的改革指導意見，否則課程改革將出現雜亂無章的“無政府主義”現象。烹飪與營養教育專業課程改革過程中應堅持以立德樹人為根本，以服務發展為宗旨，以促進就業為導向，確立培養適應產業和行業需要的高層次技術應用型人才的課程培養目標；以實踐與創新能力培養為主線，科學構建理論、實踐和素質教育體系，推進產教融合、校企合作，探索產學研緊密結合、教學做一體的課程模式，培養具有較高烹飪職業素養、較強烹飪創新精神和實踐能力、適應崗位和崗位群需要的高素質烹飪技術應用型人才。

（二）改革要求

（1）充分認識實踐育人在人才培養中的重要作用，以烹飪實踐能力和創新精神培養為主線，鼓勵學生通過實驗、實習、社會實踐和科研活動，將學生的實踐能力、職業能力、創新能力和就業創業能力培養貫穿于整個課程中。（2）整合優化課程內容，科學構建“模塊化”的理論課程體系；減少必修課程，增加選修課程，減少理論課程，增加實踐課程，結合專業特點，開設部分自學課程、彈性課程和特色課程，引導學生自學、選學，提高學生的學習能力。（3）因材施教，注重學生個性化培養，鼓勵學生自主選修課程，鼓勵學生積極參與實踐課程活動，實現學生知識、能力和素質的協調發展。（4）加強與用人單位、烹飪行業企業的溝通與合作，建立產教融合、校企合作、協同育人新機制。

（三）改革途徑

充分調研市場需求；分析烹飪與營養教育畢業生就業崗位及崗位群對畢業生知識、能力和素質的要求；與烹飪用人單位、行業企業共同制定人才培養標準和人才培養方案、以能力培養為主線設計理論教學體系、實踐課程體系和素質教育體系，并對烹飪與營養教育專業課程體系進行充分論證；經學校教學主管部門審批，形成正式的課程體系設計。

（四）改革效果評價

利用吉林省普通院校轉型發展的契機，制定出切實可行的改革計劃，在確立課程改革后，通過教育行政部門、社會、學校等各個方面對課程改革成效做出評價，由此也可以看出課程改革對轉型發展的重要意義。

三、普通本科高校轉型過程中的課程改革實踐

（一）課程目標的制定改革

由于歷史原因，地方普通院校辦學思想固化，導致高等教育同質化現象，本就羸弱的普通地方院校萬馬齊喑要辦成“省內一流、全國有名、世界上具有一定影響力”的大學終究是對教育資源的浪費和對教育規律的漠視。因此，抓住轉型發展的歷史機遇，在教育方針目的、教育目標的指引下，按照符合社會需要、立足于區域經濟發展的培養目標定位，制定具體的教學目標來實現符合“轉型技能型”的課程目標，是轉型過程中課程改革的首要任務。在研究過程中，對烹飪與營養教育專業課程目標的制定應依據“學生職業生涯發展”和“社會對人才需求”兩個方面，采用分層、分類加以設計，設計專業課程總目標再分層分類形成完整的目標系列，杜絕傳統課程目標“假大空”和“形而上的抽象”現象。

（二）課程內容改革

課程內容是課程論的主要問題，傳統的課程在內容上主要

集中體現為過度追求知識體系的完整性和理論性，忽略了知識

的實用性、適用性、時用性及實踐性。在轉型課程改革中，對課程

內容的改革是決定課程改革成敗的核心，即由傳統的學科理論

型課程向實踐技能型課程的轉變。（1）課程內容的選擇，摒棄過

去為了學科體系支撐而填充進來的專業實用不強的課程，根據

餐飲市場調研、與烹飪企業管理者座談的方式，選擇與社會、市場、生產企業需求緊密相關的知識技能作為最主要課程內容，重點選擇實踐動手能力較強的技能作為課程內容。（2）課程內容的組織，在單門課程內容組織上，盡量按照“以工作為中心”或者“項目任務”形式進行組織，要求教師嚴格把關，編制教學方案、教學計劃或課程方案；在整體課程體系上，對課程內容的組織做到符合學生身心發展規律、先易后難、避免重復課程、以學生動手能力為主。（3）課程類型與結構安排，在研究中，將原來的典型“三段式”課程進行優化，明確課程類型為理論課程（細分為）、實踐課程和素質教育相結合。（4）課程內容的呈現方式改革：打破傳統課程內容呈現方式，根據課程性質及實際，烹飪專業課程內容擬采用“理實一體化”的直觀方式、采用虛擬實驗及與實踐相結合的呈現方式。

（三）課程結構改革

在研究實踐中發現，傳統課程結構過于死板，重視學生理論知識的培養，輕視學生實踐動手能力培養，傳統課程結構導致課程內容有嚴重的重復現象，同時也發現，傳統課程結構上還存在“頭重腳輕”“本末倒置”情況。烹飪專業新的課程體系包括理論課程、實踐課程和素質課程三部分，每部分都做出了具體的安排和規劃，形成了完整的專業課程架構體系。參照傳統的學科體系課程架構，改革中對課程結構進行了大膽調整，形成了新的課程體系結構，如下表。通過下表可以看出改革后的課程結構趨于合理。在具體的細分結構上，對課程類別都做出了更加詳細的安排，將理論課程、實踐課程和素質課程相互交融，重視課程實施過程中理論、實踐和素質課程的內在關聯性和邏輯性。

（四）課程開發改革

在轉型過程中，摒棄傳統“學科論”“基礎論”等課程開發模式，樹立現代課程開發理念，同時課程開發要符合“實踐技能型”的要義，實現課程開發促進學生就業能力提升，促進學生職業生涯發展和人格健全的課程價值。在研究過程中，烹飪專業課程開發遵循開發決策民主化、課程目標開發明確化和可操作化、課程門類能最大限度實現課程目標、課程結構開發要合理完善、課程模式以“工作任務”為導向、課程實施環境校企一體和理實一體化的綜合開發要求，大力加強校本課程的開發。

（五）課程實施評價改革

在轉型課程改革中，課程實施方法要根據課程性質來選擇，“微課、慕課”“理實一體化”教室、“虛擬實驗”及生產實習實訓形式，要大力變革傳統課程實施采用的“黑板+粉筆+宣講”方式；而對課程的評價方法要“內外兼顧”和量化處理，制定完備的課程評價標準體系，采用內評和外評相結合的模式，內評以學校為主從課程制定過程、課程實施過程、課程體系的完整性進行評價，外評采用校外專業機構（政府、用人單位、社會中介等）對課程進行綜合評價，在評價標準上嚴格進行把控，做到量化處理。

四、結語

課程改革關系著轉型發展的成敗，是優化教育結構、合理配置教育資源、充分發揮教育潛力的重中之重，經過研究，烹飪專業課程改革實踐取得了階段性成果，從改革的總體設計到改革的具體舉措，都經過了嚴密的實踐論證，以期為地方普通本科院校轉型課程改革提供可操作性的模式，并在實踐過程中不斷完善。

參考文獻：

[1]牟延林.普通本科高校轉型進程中課程改革的思考[J].中國高教研究，2014（9）.

[2]龐麗靜.600所本科轉型職業教育高等教育醞釀大變[N].經濟觀察報，2014-05-09.